Ako variť beshbarmak z hovädzieho mäsa: prísady a recept krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Veľa chutných národných jedál k nám prišlo od nomádskych národov. Jedným z nich je beshbarmak. Mnohým gazdinkám sa zdá, že bez náležitých skúseností sa to v ich kuchyni nedá vyrobiť. Ale dnes sa podelíme o tajomstvá a podrobne vám povieme, ako variť beshbarmak z hovädzieho mäsa podľa tradičného receptu kazašskej kuchyne. Je to vďaka Kazachom, ako aj Baškirom a Kirgizom, že toto jedlo prišlo až do našich čias. V tomto článku vám povieme všetky nuansy varenia a podrobne opíšeme proces.

Trošku histórie

Na začiatok si definujme, čo je to beshbarmak. Ak je preložený z turkického jazyka, potom „besh“je slovo „päť“a „barmak“znamená „prsty“. Jedlo bolo pomenované tak, pretože už dlho bolo zvykom, že ho nomádi jedli priamo rukami, teda prstami. Bolo to vynájdenépred mnohými storočiami a je kombináciou domácich rezancov, nahrubo nakrájanej cibule a vareného mäsa. Beshbarmak sa predáva s veľkým množstvom tučného hovädzieho vývaru, v ktorom sa varilo mäso. Na varenie kočovníci najčastejšie používali konské alebo jahňacie mäso, ale moderné ženy v domácnosti uprednostňujú hovädzie mäso. Teraz si povedzme o všetkom podrobnejšie.

Zoznam požadovaných ingrediencií

Jedným z hlavných bodov klasického receptu na beshbarmak je vývar. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1400 g hovädzieho mäsa s kosťou;
• dva veľké bobkové listy;
• poriadna štipka soli;
• korenie - 4 ks

Na test

Ak chcete uvariť tie správne domáce rezance, musíte sa zásobiť kvalitnou pšeničnou múkou a domácimi kuracími vajíčkami. Správne vybrané zložky poskytnú mimoriadne pozitívny výsledok. Cesto bude elastické a bude mať správnu farbu.

• 650 g múky;
• tri vajcia;
• 250 ml vývaru alebo vody;
• štipka soli;
• štipka mletého čierneho korenia.

Okrem toho bude varenie vyžadovať veľké množstvo cibule (tri až päť hláv) a čerstvé bylinky.

Recept na hovädzí beshbarmak krok za krokom

Prvým krokom pri príprave tohto jedla je spracovanie mäsa. Hovädzie mäso na kosti sa musí dobre umyť, filmy a veľkémnožstvo tuku je možné odstrániť. Mäso s kosťou dodá vývaru potrebný tuk, takže veľké množstvo tuku (ak je na kúsku mäsa) nie je potrebné. Kusy mäsa posielame do veľkého hrnca, kde už bola naliata studená voda. Zapálime silný oheň, privedieme do varu a počkáme, kým sa objaví prvá pena. Po odstránení peny znížte oheň.

Skúseným gazdinkám, ktoré vedia variť beshbarmak z hovädzieho mäsa, odporúčame odstraňovať penu častejšie. Takže vývar sa nezakalí, ale stane sa priehľadným. Varenie mäsa sa odporúča asi tri až štyri hodiny na nízkej teplote. Keď sa mäso začne vzďaľovať od kosti a vývar bude číry a nasýtený, môžete vypnúť plyn.

Po tom, ako sa mäso varí jeden a pol až dve hodiny, pridajte do vývaru dve celé ošúpané cibule. Zároveň môžete do panvice vložiť olúpanú mrkvu, množstvo nového korenia, soľ a bobkový list uvedené v zozname prísad. Okamžite musíme povedať, že nie je potrebné dávať zeleninu, môžete sa obmedziť iba na korenie. Mrkva a cibuľa však dodajú vývaru extra chuť a vôňu. Nemali by sme ich zanedbávať.

Cesto

Pri rozprávaní, ako variť beshbarmak z hovädzieho mäsa, sa človek nemôže sústrediť na správnu prípravu cesta na domáce rezance. Samozrejme, štvorcové rezance sa dajú kúpiť hotové v obchode, ale je lepšie variť doma. Nebude to trvať toľko času a práce, ako si začínajúce ženy v domácnosti myslia. Zásobte sa trpezlivosťou, veľkou miskou a sitom.

Preosejte sitommúky, vďaka ktorej bude budúce cesto vzdušné. Do veľkej nádoby pridáme uvedené množstvo pšeničnej múky, rozbijeme tam aj domáce kuracie vajcia s jasne žltým žĺtkom. Pred pridaním do cesta môžete vajcia pretrepať vidličkou v samostatnom tanieri. Hmotu začneme jemne miešať, postupne prilievame studený vývar alebo vodu. Soľ. Cesto jemne vymiesime, ak treba, postupne pridávame múku.

Malé tajomstvo. Gazdinky, ktoré vedia, ako správne variť beshbarmak z hovädzieho mäsa, radia nezačínať s cestom pracovať hneď po miesení. Zabaľte guľu cesta do potravinovej fólie a dajte ju do chladničky na 25-35 minút.

Varenie rezancov

Odpočinuté cesto sa vyberie z fólie. Stôl posypte múkou dostatočne hustou, aby sa nelepila. Rozvaľkajte s veľkým dlhým povrazom do obrovského tenkého kruhu. Cesto pravidelne poprašujte múkou, aby sa neprilepilo na pracovný povrch a ruky. Kruh cesta nakrájame na dlhé pásiky. Potom každý pás narežeme na diamanty. Na veľký plech rozložíme pergamenový papier, posypeme ho múkou a z cesta vyskladáme kosoštvorce tak, aby sa navzájom nedotýkali. Domáce rezance nechajte 30 minút zaschnúť. Ak chcete skrátiť čas sušenia rezancov, jednoducho vložte plech na pečenie do rúry na 10 minút (60 stupňov).

Počas práce s cestom sa mäso dobre prevarí a vývar bude bohatý a hustý. Dostanemehovädzie mäso dierovanou lyžicou z panvice. Necháme vychladnúť na plechu. Z vývaru sa tiež odporúča odstrániť všetky koreniny a zeleninu. Vývar precedíme cez gázu. Skúsené gazdinky odporúčajú nechať vývar mierne vychladnúť a potom z povrchu odstrániť prebytočný tuk. Ale ak na to nie je čas, môžete to nechať tak.

Keď hovädzie mäso vychladne, rozoberte ho na malé kúsky. Keďže je mäso dobre prepečené, ľahko sa oddelí od kostí a proces netrvá dlho. Ak sú kusy veľké, nasekajte ich nožom.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kolieska. Do panvice pridajte trochu vývaru a rastlinného oleja. Pošleme tam cibuľu a dusíme ju 5-7 minút. Pre chuť môžete pridať jeden bobkový list a pár hrášku čierneho nového korenia. Cibuľu vyberte dierovanou lyžicou a preložte na tanier. Vývar, v ktorom cibuľa chradla, sa vráti späť do panvice. Pri príprave beshbarmaku v kazašskom štýle je veľmi dôležité nestratiť chute.

Postavte panvicu na sporák a uvarte domáce rezance v hovädzom vývare. Sušené diamanty sa varia 8-9 minút. Pred odoslaním na panvicu sa odporúča z cesta vytriasť prebytočnú múku. Pomocou dierovanej lyžice vyberte uvarené rezance a potom ich zmiešajte s cibuľou.

Feed

Tak, teraz už viete, ako variť beshbarmak z hovädzieho mäsa. Zostáva len správne podávať jedlo na stole. Vezmite veľký široký tanier. Domáce rezance sme rozložili cibuľou a výrobky umiestnili bližšie k okraju misky. do centrályčasť dosky dať varené hovädzie mäso. Na mäso dáme aj malú časť cibule udusenej vo vývare a navrch husto posypeme čiernym korením. Nalejte hovädzí vývar do malých misiek, posypte ho nahrubo nakrájanou zeleninou.