Kyjevský rezeň: recept na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kyjevské rezne – jedlo, ktoré sa už viac ako sto rokov považuje za charakteristický znak ukrajinského hlavného mesta, podobne ako slávny koláč alebo gaštany. Dnes však popularita tejto pochúťky ďaleko presiahla hranice krajiny - v mnohých reštauráciách po celom svete je na jedálnom lístku názov šťavnatej voňavej pochúťky.

Napríklad nezvyčajné jedlo so zaujímavým názvom „Kyiv chicken“často nájdete v amerických podnikoch. A keď pôjdete do reštaurácie vo Francúzsku, môžete ochutnať rovnakú pochúťku, ale s nezvyčajnejším názvom - "cutlets de golly." Ale pod všetkými týmito názvami, bez ohľadu na to, aké zaujímavé môžu byť, sa skrýva jednoduchá ukrajinská pochúťka s neprekonateľnou chuťou a nezabudnuteľnou arómou.

Pár slov o slávnej pochúťke

Napriek popularite kyjevských rezňov a všeobecnej láske k nim, gazdinky si toto jedlo len zriedka berú doma a dokonca s určitým odporom. A to všetko preto, že existuje názor, že proces ich výroby je príliš starostlivý a časovo náročný. Ale v skutočnosti v tom nie je nič desivé a príliš komplikované. Áno, a výrobky na výrobu chutných kyjevských kotletiek sú pomerne cenovo dostupné a veľmi lacné. Takže tonie je dôvod odopierať si potešenie z ochutnávky jemného ručne vyrábaného filé so šťavnatou náplňou.

Kyjevské kuracie rezne sú naozaj chutné: labužníkov priťahujú lahodnou chrumkavou kôrkou, vynikajúcou vôňou a úžasnou šťavnatosťou. Pod tenkou polevou sa skrýva jemné filé s rozpusteným maslom a čerstvými bylinkami - táto kombinácia je jednoducho nezabudnuteľná.

Funkcie

Kyjevské rezne sa podľa klasického receptu vyrábajú z kuracích pŕs. Samotné jedlo je vyšľahané filé, v ktorom je zabalený kúsok masla. Toto je hlavná črta tohto jedla: veď na rozdiel od iných rezňov je táto pochúťka vyrobená z celého kusu mäsa.

Hotový výrobok má dosť nezvyčajný tvar, ktorý pripomína akúsi elipsu. Tradičný spôsob varenia zahŕňa pripevnenie kotlety z kuracích kostí na jeden koniec, ktorý je zvyčajne ozdobený papilotom.

Tajomstvo varenia

Poznať niektoré jemnosti, robiť chutné kotlety vlastnými rukami nebude pre vás ťažké.

V prvom rade sa musíte naučiť, ako správne rezať filé. Toto by sa malo robiť od hrubšej strany kusu ostrým nožom. Týmto spôsobom ho neprerežete. Z každého filé musíte odrezať malé kúsky - v budúcnosti budú stále užitočné. Po vykonaní rezu by sa hrudník mal rozložiť ako kniha.

Narezané kúsky je potrebné dodatočne poraziť kuchynským kladivom. V dôsledku toho by ste mali dostať okrúhle mäsové koláče srovnomerná hrúbka. Z takýchto kúskov sa vám budú oveľa ľahšie formovať krásne rezne. Navyše vďaka tepovaniu bude hotová pochúťka jemnejšia. A aby sa kúsky kurčaťa nerozsypali po celej kuchyni a samotné mäso sa netrhalo, každé filé treba pred manipuláciou obaliť polyetylénom.

Vytvarované výrobky sa musia pred namáčaním do pečiva poslať na 10 minút do mrazničky. Vďaka tejto príprave olej vo vnútri rezňov stuhne a počas procesu vyprážania nevytečie.

Je veľmi dôležité správne zrolovať rezeň, aby z neho nevytiekla tekutá náplň. V strede každého kusu musíte rozotrieť mrazené maslo a zakryť ho malým filé, ktoré sa na začiatku procesu odreže. Musíte zabaliť kotlety, ako sú jednoduché kapustové rolky. V dôsledku toho by mali byť predĺžené bez akýchkoľvek medzier.

Chlebovanie sa tiež považuje za mimoriadne dôležitú etapu pri príprave chutného kuracieho Kyjeva. Koniec koncov, pôsobí ako prekážka pre stekajúci olej a vytvára veľmi chutnú kôrku s nezabudnuteľným chrumkaním. To je dôvod, prečo by kŕmenie malo byť dvojité. Mimochodom, pripravuje sa z múky, vajec a sušienok. Obložené kotlety pred rolovaním osušíme papierovými utierkami.

Zopár ďalších odporúčaní

Vytiahnutím šliach z hrude urobíte pokrm mäkším a jemnejším. Ak sa s nimi zdráhate šantiť pridlho, tak ich na niektorých miestach jednoducho narežte. Tento trik umožní, aby sa kotlety počas procesu vyprážania neskrčili.

Doplnením pečiva o malé množstvo korenia a suchých byliniek sa môžete pohrať s chuťami a vôňami.

Na vyprážanie produktov je vhodné pripraviť rafinovaný olivový, rastlinný, kukuričný alebo arašidový olej. Majte na pamäti, že jeho chuť ovplyvňuje kvalitu hotových rezňov.

Produkty vyprážajte iba v horúcom oleji.

Príprava jedla

Ak stále pochybujete o svojich schopnostiach, použite predložený recept na Kyjevské kotlety s fotografiami krok za krokom. S jeho pomocou môžete ľahko pochopiť všetky zložitosti a detaily procesu.

A v prvom rade si musíte pripraviť všetky potrebné ingrediencie:

• 0,9 kg kuracieho filé;
• 4 vajcia;
• 3 polievkové lyžice múky;
• 300 g masla;
• kopa zelene;
• soľ a korenie podľa chuti;
• strúhanka.

Recept na kyjevský kotlet s fotografiami krok za krokom

Krok 1. Prvým krokom je príprava plnky. Aby ste to urobili, vezmite zmäkčené maslo a dôkladne ho premiešajte vidličkou. Potom do nej pošlite jemne nakrájanú zeleninu, soľ a korenie. Toto všetko dôkladne premiešajte, kým nezískate homogénnu konzistenciu.

Z pripravenej hmoty vytvorte guľky podlhovastého tvaru a vložte ich na 5-10 minút do mrazničky. Prostredníctvom tejto manipulácienáplň zostane pri vyprážaní rezňov nedotknutá.

Krok 2. Teraz musíte pripraviť kuracie prsia na ďalšie spracovanie. Z filé odstráňte šľachu, kosti a vyklepte ho kuchynským kladivom. Mimochodom, ak zrazu takéto zariadenie nemáte, vezmite si jednoduchý valček.

Pred vyklepaním filé z neho odrežte malý kúsok a potom ho rozdeľte na dve časti a otvorte ho ako knihu. Hrúbka kusu by mala byť rovnomerná po celom povrchu. Zároveň by však nemala mať plešiny.

A nezabudnite urobiť rovnaké manipulácie s malými filetami, ktoré ste najskôr nakrájali. Nakoniec nakrájané kúsky z jednej strany osolíme a okoreníme, čím sa ukáže, že sú vnútro.

Tvorba polotovarov

Krok 3. Keď je filé hotové, vyberte pripravené maslo z mrazničky a začnite vyrezávať budúce kyjevské rezne. Fotografie krok za krokom vám pomôžu urobiť to jednoducho a rýchlo. Na okraj každého rozbitého kúska položte mrazený kúsok a prikryte ho malým filetom. Potom obrobok zabaľte rolkou tak, aby náplň bola vo vnútri. Urobte to isté so zvyškom dielikov.

Upozorňujeme, že olej musí byť skrytý v niekoľkých vrstvách mäsa. To je predpokladom na získanie šťavnatých, jemných mäsových guľôčok. Ak totiž obrobok zabalíte nesprávne, počas procesu vyprážania olej jednoducho vytečie a kotleta zostane prázdna.

4. krok. Pripravte si všetko potrebné na cesto. Vajcia rozbijeme do jednej misky a zľahka ich rozšľaháme metličkou s trochou soli. Nalejte preosiatu múku do inej. Položte strúhanku na tanier, ktorý je vhodný aj pre vás.

Jednou z najčastejších chýb hostesiek, ktoré začali variť kura Kyjev, je zanedbávanie pečenia chleba. V skutočnosti ide o významnú chybu, kvôli ktorej sú výrobky suché a bez chuti. Iba hustá, hustá plnka dokáže udržať mäsovú šťavu vo vnútri karbonátky.

Praženie

Krok 5. Vytvarované polotovary ponorte najskôr do múky a potom do vajec. Okrem toho musí byť každý kus úplne pokrytý chlebom. Potom výrobky znova rozvaľkajte v múke a vajciach a nakoniec ich pošlite do pripravených sušienok. Kotlety by mali byť potiahnuté zo všetkých strán.

Krok 6. Do panvice nalejte toľko oleja, aby v ňom boli vyrobené výrobky asi do polovice ponorené. Potom rozohrejeme plochu na vyprážanie a poukladáme na ňu vytvarované rezne. Musíte ich variť zo všetkých strán, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Celkovo proces vyprážania trvá približne 10-15 minút.

Finishing touch

Krok 7. Teraz zostáva posledná fáza varenia chutných kyjevských rezňov. Aj tu vám príde na pomoc recept s fotografiou. Aj keď tú najťažšiu časť ste už urobili. Opečené fašírky vložíme do zapekacej misypečenie a pošlite ich do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 10-12 minút. Takto privediete kura do plnej pohotovosti, aj keď je na niektorých miestach nerovnomerne prepečené.

Ak má vaša kuchyňa pomalý sporák, môžete ho použiť na varenie rezňov. Na tento účel sú pre vás vhodné funkcie „vyprážanie“a „pečenie“.

Uvarené voňavé kyjevské rezne ihneď podávajte. Na fotke môžete vidieť, ako z nich pri krájaní vyteká tekutá náplň. Takýto účinok sa dá dosiahnuť iba horúcou pochúťkou. Roztopené maslo v kombinácii s korením a bylinkami chutne steká po krehkom filé - na takomto potešení sa určite dá tvrdo pracovať.