2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Ako viete, na výrobu piva (podľa starobavorskej „Požiadavky na čistotu“z roku 1516) sú potrebné len 3 prvky: voda, chmeľ, slad. Kvasinky v tom čase ešte „neobjavili“, takže dnes ich účasť pridáme k hlavným zložkám. Všetky tieto zložky môžu priamo ovplyvniť chuť penového nápoja. Napríklad chmeľ existuje v mnohých odrodách (ale niektoré z nich je ťažké nájsť v domácom varení piva). Pivovarské kvasnice dokážu zaujať aj neinformovaného amatérskeho sládka svojou rozmanitosťou. S vodou je na prvý pohľad tiež všetko jasné. A čo posledný komponent? Náš článok je o tom, čo je to za vec - melanoidínový slad. V akých prípadoch by sa mal použiť? Ako si to uvariť sám?
Popis melanoidinového sladu
Prečo vlastne toto všetko? A stojí to za to trápenie? Na našompozri - áno! Najprv však trochu o samotnom procese. Reakčným produktom je melanoidínový slad. Vyskytuje sa medzi sacharidmi a bielkovinami - hlavnou zložkou mnohých produktov vrátane obilnín. Navyše táto reakcia ako proces prebieha neustále. Preto môže napríklad sladový extrakt časom stmavnúť. Ak sa teplota zvýši, proces sa niekoľkokrát zrýchli. Preto pražením produktu z jačmeňa (alebo pšenice) môžeme výrazne urýchliť reakciu, rýchlo dosiahnuť požadovanú chuť a získať takzvaný melanoidínový slad.
Bio-perzistencia a chuť
Tento proces navyše výrazne zlepšuje biologické vlastnosti penového nápoja a zvyšuje jeho odolnosť voči negatívnym účinkom baktérií. A s vyššie uvedenou reakciou sa objavia prchavé látky. Dodávajú pivu hlbokú bohatú chuť.
Mimochodom, keď sa získa melanoidínový slad, objavia sa zlúčeniny podobné tým, ktoré sa objavujú pri podobnom postupe s kakaom, kávovými zrnami. Zvyčajne tieto jemnosti zmiznú z konečného výsledku varenia piva počas jeho továrenskej prípravy. Domáci sládok ich však má vždy možnosť „načapovať“vytvorením autentického piva, ktoré si svojou chutnosťou poteší približne niekoľko mesiacov. Potom sa vône a chute "upokojia", stanú sa neutrálnejšími. A verte, že takýto postup bude „stojiť za sviečku“. Recepty na melanoidínový slad sú celkom jednoduché. Hlavná vec je nasledovaťteplota a podmienky varenia.
Domáci recept: pražený slad
To môže zahŕňať slad s farbou do 50 jednotiek. Pripravujú sa pri teplote tesne nad sto stupňov Celzia. Čas varenia je asi 5 hodín. Každú štvrťhodinu sa prísada dôkladne premieša. Najbohatšie arómy získame navlhčením surovín, pridaním o niečo viac ako pol litra vody na každý kilogram pôvodného produktu. S takouto „slepotou“sa objavujú tóny medu.
Amber
Najprv hodinu udržiavame pri 110 stupňoch a potom ešte niekoľko hodín pripravujeme melanoidínový slad na pivo pri teplotách do 140. To dáva orieškovú chuť, proces používaný pri výrobe hnedých pív a porterov.
Pražená alebo čokoláda
Tento názov sa ospravedlňuje: v určitom bode produkt získa vôňu a chuť kakaa alebo kávových zŕn. Teplota vyprážania neustále stúpa (až 170 stupňov) a na krátku dobu - až 200! Je potrebné dávať pozor, aby sa výrobok nespálil. Tento slad sa používa pri príprave stoutov, brown ale, porterov.
Spálené
Neodporúča sa variť ho doma bez špeciálneho vybavenia (napríklad zapečatenej kovovej nádoby). A potom, nie presne o hodinu, môžu susedia vo výškovej budove zavolať hasičov. No, tí, ktorí majú svoj vlastný pozemok v užívaní - môžete skúsiť. Výrobok pálime pri teplote 240 stupňov (hermeticky uzavretý) asi 2 hodiny. Používame ho v nosičoch, ako aj na tónovanie penového nápoja.
Karamel
Výroba karamelových surovín na pivo je odlišná od vyššie uvedených. Ideálne: tu sa škrob úplne premení na cukry. Bežný slad namočte na pár hodín. Keď sa zrná rozdrvia, vznikne kaša. Potom udržujeme suroviny od 5 hodín do pol dňa (teplota - 70 stupňov), pričom sa zachováva vlhkosť produktu. V zrne prebieha reakcia cukru. A potom, čo je slad vysušený a pražený (alebo upečený) do požadovaného stavu.
Ako vidíte, z obyčajného svetlého sladu sa dá v zásade získať akýkoľvek slad svojpomocne - na varenie originálnych pív. Veľa šťastia v tomto príjemnom podnikaní!
Odporúča:
Valencijský šalát: ako variť a aké ingrediencie použiť
Dnes vám povieme, ako pripraviť chutný šalát z čínskej kapusty, kuracieho mäsa a pomaranča. Toto je šalát z Valencie. Pôsobí veľmi ľahko a sviežo. Je to spôsobené tým, že šalát obsahuje voňavý pomaranč, kuracie mäso a samozrejme neodmysliteľnou súčasťou - pikantný dresing
Zastaraný chlieb: ako ho urobiť mäkkým? Ako použiť starý chlieb?
Chlieb je veľmi zdravý a výživný produkt. Takmer všetci ľudia ho jedia denne. A samozrejme, každý z nás sa aspoň raz v živote stal bezcitným. Produkt môžete uzavrieť v plastovom vrecku. V tomto prípade bude bochník dlho mäkký, no s najväčšou pravdepodobnosťou splesnivie. Ak necháte bochník dýchať v plnej sile, vyschne. Keď sa to stane, nie je potrebné sa rozčuľovať, pretože tento problém sa dá ľahko vyriešiť
Ako variť a kedy osoliť vývar
Bujón je odvar vyrobený z mäsa, hydiny, húb, rýb alebo zeleniny s prídavkom bylín, korienkov a korenia. Je to číra svetlá tekutina a používa sa nielen ako samostatné jedlo, ale aj ako základ pre polievky a boršč. Dnešný článok vám prezradí, ako variť a kedy vývar osoliť
Ako variť a kedy osoliť kurací vývar
Kura je výborný základ na varenie rôznych jedál. Vyrábajú sa z neho rezne, kotlety, polievky, kastróly, fašírky a fašírky. Ale vývar získaný z neho má osobitnú hodnotu. Má jedinečné vlastnosti a pomáha rýchlo sa zotaviť z choroby. Dnešný príspevok vám prezradí, ako variť a kedy osoliť kurací vývar
Čo variť s mrkvou? Ako variť mrkvu na zimu? Ako variť mrkvové kotlety?
Mrkva je v každom ohľade hodnotná zelenina, výživná a má liečivé účinky na ľudský organizmus, zvyšuje imunitu a odstraňuje toxíny a nemá obdoby ani v obsahu karoténu. To je dar z nebies pre znalcov zdravej a diétnej stravy
