Recepty na domácu jahňaciu klobásu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recept na jahňaciu klobásu k nám nepochybne prišiel z Kaukazu, kde radi varia mäso a tento druh sa používa najčastejšie. Hoci má tento výrobok špecifickú arómu, pre ktorú ho nie každý miluje, rozhodne sa pre jeho cenné vlastnosti oplatí použiť ho pri varení. Korenie a spracovanie spôsobí, že klobásy budú pikantné a veľmi chutné.

Dagestanská jahňacia klobása

Ingrediencie na jeden kilogram hotovej klobásy:

• jeden a pol kilogramu dobrého jahňacieho mäsa;
• dve baranie vnútornosti alebo jedno hovädzie;
• soľ, rasca a korenie.

Kaukazská kuchyňa má veľké množstvo receptov na jahňacie mäso. Mäso sa konzervuje, suší a vyrábajú sa z neho rôzne klobásy.

Na výrobu jahňacej klobásy potrebujete čerstvé alebo aspoň čerstvé mäso z mladého zvieraťa, ktoré nebolo v mrazničke. Hlavným pravidlom lahodnej klobásy je správna príprava mletého mäsa, ktoré si dlho udrží svoju chuť a vôňu.

Proces varenia

Mäso očistite od filmov, malých kostí, šliach a chrupaviek a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Nakrájame nahrubo nožom, korenie, soľ, pridáme rascu a dobre premiešame. Nezabudnite, že kvalita hotového výrobku závisí od správne pripraveného mletého mäsa. Mal by byť pokrytý tenkým uterákom alebo gázou, umiestnený na chladnom mieste a ponechaný na deň.

Teraz pripravte obal na klobásu. Črevá dobre opláchnite pod studeným kohútikom a potom ich obráťte naruby. Znova dôkladne opláchnite, zoškrabte všetok hlien. Toto by sa malo vykonať najmenej štyrikrát, aby nezostala žiadna horkosť a zápach. Jeden z koncov čriev zviažte niťou alebo uzlom a napchajte ho mletým mäsom čo najtesnejšie. Ak to neviete dobre zabaliť, zbavte črevá prebytočného tuku. Teraz zaviažte škrupiny naplnené mletým mäsom z druhej strany a utrite dosucha. Nechajte ich na chladnom mieste asi deň. Potom treba klobásu zavesiť do prievanu v tieni a sušiť 15-20 dní. Po uplynutí času ho vyberte, trochu utrite mierne navlhčenou handričkou a odložte na chladné miesto, ktoré by malo byť dostatočne vetrané. O šesť mesiacov bude domáca jahňacia klobása hotová.

Klobása bez črievka

Budete potrebovať:

• dva kilogramy jahňacieho mäsa;
• päť polievkových lyžíc stolového smotanového prášku;
• jedno vajce;
• mleté čierne korenie, cukor a soľ podľa chuti;
• sušené korenie:koriander, bazalka, petržlen, oregano, rozmarín;
• päť strúčikov cesnaku.

Mnoho ľudí váhá s výrobou jahňacej klobásy doma, pretože nevie, kde na ňu kúpiť črevá alebo iné črevá. Túto pochúťku však môžete uvariť aj bez nich. Nakrájajte čerstvý produkt na mlynček na mäso, pridajte soľ, cesnak, cukor a smotanu, znova všetko spolu. Ďalej do mletého mäsa vložíme koreniny a vajíčko, zmes rukami premiešame a na papieri na pečenie (treba ho najskôr pokrájať) z nej tvarujeme požadované tvary. Okraje baliacej hmoty sú zrolované ako na cukríku. Každú klobásu vložte do fólie a zabaľte. Varte ich vo vriacej vode hodinu a pol, potom ich dajte na noc do chladničky a po dvanástich hodinách vyberte zo škrupín, posypte alebo nabaľte aromatické bylinky. Táto klobása sa môže jesť ako studené predjedlo alebo horúca, vyprážaná na panvici alebo grile.

Pikantné klobásy

Zložky:

• dva kilogramy jahňacieho mäsa;
• zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
• 10 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
• 200 ml koňaku;
• soľ podľa chuti;
• jahňacie črevá.

Jahňaciu dužinu prepláchnite, nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Mletá soľ. Petržlenovú vňať opláchneme, osušíme, nadrobno nasekáme a pridáme do hotovej hmoty. Nalejte koňak a sójovú omáčku a dôkladne premiešajte. Teraz musíte pripraviť črevá. Namočte ich na niekoľko hodín do slanej vody, ktorá škrupiny zbaví horkosti a zápachu. Opláchnite za studenatečúcou vodou a naplňte mletým mäsom. Vytlačte všetok vzduch, utesnite a zviažte špagátom alebo hrubou niťou a vytvorte párky. Každú jemne rozvaľkajte do tvaru slimáka, uvarte a potom opečte na panvici alebo pečte v rúre.

Klobásy s paradajkami

Zložky:

• 400 g vykosteného mäsa (baranie);
• 200 g teľacieho mäsa na pare;
• 180 g slaniny;
• dva strúčiky cesnaku;
• dve vetvy rozmarínu;
• 400 ml hovädzieho vývaru;
• jedna polievková lyžica rastlinného oleja;
• 4 paradajky;
• 5 nakladaných strúčikov cesnaku;
• 1 m jahňacích čriev;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Mäsový závitok s mlynčekom na mäso. Do nej pridáme nadrobno nakrájanú slaninu, cesnak pretlačený drvičom, lyžicu nadrobno nasekaného rozmarínu, biele korenie, soľ. Všetko dobre premiešame a dôkladne umytú škrupinu voľne naplníme touto plnkou. Konce zviažte uzlom alebo špagátom. Párky prepichneme vidličkou a povaríme vo vriacom vývare 10 minút. Odstráňte šupku z paradajok a urobte na nich zárezy do stredu. Naplňte priehlbiny nasekaným cesnakom, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Položte paradajky na fóliu, nakrájajte na štvorce a mierne nahrňte ich okraje, pričom nechajte stred otvorený. Pred podávaním párkov ich spolu s paradajkami opečte na grilovacej panvici. Podávame so zeleninou a horčicou ako omáčkou.