Bežné pečivo: jednoduchý recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pod slovným spojením "obyčajný muffin" sa myslí mäkké, chutné, voňavé buchtičky, ktoré majú radi dospelí aj deti. Málokto však vie, že v dávnych dobách bol tento produkt považovaný za pochúťku. Biely muffin sa piekol pre predstaviteľov vyšších vrstiev v Rímskej ríši a Egypte. V Európe sa pochúťka začala pripravovať už v stredoveku. Vznik prvých receptov na svieže voňavé kalachi v Rusku sa datuje do 11. storočia.

Technológia, ktorou bol obyčajný muffin pripravený, a recept na pečenie zostali utajené. Zachoval sa a odovzdával sa z generácie na generáciu iba zástupcom pekárskej rodiny.

Dvojitý význam pojmu

Samotný výraz „bežný muffin“v potravinárskom priemysle a varení sa používa v dvoch prípadoch:

1. Pri označovaní potravinárskych prídavných látok na výrobu cesta, ktoré dodávajú pečivu potrebnú chuť, vôňu a nutričnú hodnotu. Zvyčajne ide o fermentované mliečne výrobky, rastlinné a živočíšne tuky, vajcia alebo vaječný prášok, cukor, med, arómy, koreniny.

2. Súhrnný názov všetkých pekárenských výrobkov vyrobených z kysnutého cesta na buchtách (kalachi,buchty, vitushki, buchty, mafiny, veľkonočné koláče, tvarohové koláče).

   

Požadované ingrediencie

Pekárske výrobky sa líšia chuťou a vôňou v závislosti od toho, aké prísady sú súčasťou cesta. Ak chcete získať lahodný, nadýchaný obyčajný muffin, určité produkty sa používajú na cesto a miesenie samotného cesta. Ich zloženie je zvyčajne tradičné.

Budete potrebovať:

• droždie (čerstvé surové - 70 g, suché - vrecko 11 g);
• voda – 200 ml;
• granulovaný cukor - polievková lyžica;
• w/s múka – 2 šálky.

Na test:

• teplé mlieko – 400 – 500 ml;
• maslo (margarín) – 2/3 štandardného balenia;
• granulovaný cukor – 200 g;
• vajce - 3-4 kusy;
• stolová soľ - čajová lyžička;
• vanilkový cukor - vrecúško;
• w/s múka – 4 šálky;
• rastlinný olej – 4 polievkové lyžice.

Recept na jednoduché pečivo

Príprava muffinu sa tradične skladá z niekoľkých fáz:

1. Príprava cesta.

Surové (môžete sušiť instantné) droždie sa zriedi v teplom mlieku alebo vode (teplota kvapaliny nie je vyššia ako 38-40 °). Pridá sa cukor, potom sa zmes naleje do preosiatej múky so soľou. Výsledná hmota sa dôkladne premieša, prikryje sa uterákom a nechá sa hodinu teplá. Počas tejto doby by mala niekoľkokrát zväčšiť svoj objem. Cesto je žiaduce vložiť do drevenej alebo sm altovanej misy.

2. miesenietest.

Do panvice s pripraveným cestom pridáme rozšľahané vajcia, vanilkový cukor, rozpustené maslo alebo margarín a postupne po malých častiach zvyšnú preosiatu múku, pričom zmes miesime jedným smerom. Hotové cesto by malo byť husté a elastické.

3. "Šľahanie" a kvasenie.

Povrch stola a rúk sú potreté rastlinným olejom. Niekedy sa na tento účel používa múka. Cesto sa vyloží na stôl a odšľahá, aby mu dodalo ľahkosť a nádheru. Tu je návod, ako sa to robí. Cesto sa najprv nadvihne a potom silou vrhne na stôl, akoby sa tlačilo na povrch. Toto sa opakuje mnohokrát.

Potom to preložte do hrnca, prikryte utierkou a dajte na hodinu do tepla na kvasenie. Počas tejto doby bude stúpať a zvyšovať objem. Potom sa odporúča cesto vymiesiť a nechať ho opäť hodinu kysnúť.

4. Tvarovanie a pečenie produktu.

Keď je cesto hotové, vyberte ho z formy, rozdeľte na malé kúsky, vyvaľkajte z neho guličky alebo vytvarujte rôzne kučery, vrkoče, monogramy atď., nechajte 10-15 minút na stole narovnať sa a vstať. Medzitým si predhrejte rúru na 200-240°.

Plech na pečenie vymastite rastlinným olejom, posúvajte figúrky a nechajte medzi nimi voľný priestor. Povrch výrobkov pripravených na pečenie pomocou cukrárskeho štetca je pokrytý rozšľahaným vajcom alebo rozpusteným maslom a vložený do rúry na 40-50 minút. Ak chcete pridať extra chuť, žemle môžu byť posypané makom, cukrom, škoricou atď.

Výhody, škody a kontraindikácie

Hlavné výhody, ktoré má obyčajný muffin, sú jeho jemná chuť a nutričné hodnoty. Slúži ako zdroj vitamínov skupiny B, PP, vápnika, minerálov, stopových prvkov, mastných kyselín, vlákniny potrebnej pre telo.

Pre tých, ktorí vedú sedavý spôsob života a majú problém s nadváhou, sa vysoký obsah kalórií v muffine stáva jeho nevýhodou. Vedci hovoria aj o nebezpečenstve lepku (rastlinný proteín nachádzajúci sa v zrnách pšenice, raže, jačmeňa) a cholesterole. Vo väčšine prípadov sa pečenie robí na sladko, čo negatívne ovplyvňuje stav zubnej skloviny a metabolizmu a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Z týchto dôvodov je obyčajný muffin kontraindikovaný v:

• obézny;
• metabolické poruchy;
• diabetes;
• problémy tráviaceho systému;
• ateroskleróza;
• pankreatitída;
• intolerancia laktózy.

Napriek tomu sú bohaté chleby a žemle veľmi obľúbené. Zvyčajne sa podávajú s džemom, medom, džemom, maslom, čokoládou alebo orechovým maslom.

Takéto pečivo je najlepšie konzumovať v obmedzenom množstve – ako dezert.