Jadro pohánky: zloženie, užitočné vlastnosti a tajomstvá varenia

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Mnohí z nás už počuli, že pohánka sa nazýva „kráľovná“a je považovaná za jednu z najvýživnejších, zdravých a chutných obilnín. Môže za to zaujímavé zloženie cereálií, blahodarný vplyv na ľudský organizmus a rýchlosť prípravy. Po prvýkrát sa ľudia o tomto produkte dozvedeli v severnej Indii. A až po rokoch sa obilniny dostali k našim národom a stali sa najvyhľadávanejším a najobľúbenejším produktom medzi Slovanmi.

V tomto článku vám povieme o prospešných vlastnostiach pohánkových jadier, o ich zložení, ako aj o tom, ako cereálie správne variť a s čím ich podávať. Okrem toho sa dozviete niektoré historické fakty a zaujímavé postrehy, tajomstvá varenia tohto produktu.

Príbeh o pôvode

Ako sme už povedali, prvými ľuďmi, ktorí sa o tejto obilnine dozvedeli, bola Severná India. Z tejto krajiny prišla pohánkaúzemie moderného Ruska a Ukrajiny. Niektoré historické fakty naznačujú, že Slovania rástli a aktívne používali tento produkt ešte pred prijatím kresťanstva. Ale Európania sa o takomto užitočnom a výživnom produkte dozvedeli až v 15. storočí.

Pohánka časom prešla menšími úpravami a v rôznych krajinách sa začala nazývať inak. Napríklad v Rusku a na Ukrajine zostala pohánka, ale v Dánsku, Švédsku, Nórsku a Nemecku sa produkt zmenil na „bukovú pšenicu“.

Charakteristika pohánky - jadrovníky

V súčasnosti existuje niekoľko druhov tohto produktu, ktoré sa líšia procesom spracovania a preosievania. Najpopulárnejšie je považované za jadro, ktoré je rozdelené do dvoch odrôd. Ale robí sa menší druh obilnín, nerozdelený na odrody. Ide o štiepané pohánkové jadrá, ktoré neprejdú sitom číslo 8.

Vráťme sa teraz k téme nášho článku a zvážme jadro podrobnejšie. Klasifikácia tohto produktu závisí nielen od odrody, ale aj od spôsobu výroby a spracovania. Najväčšou odrodou pohánky je jadro. Je zvykom rozdeliť ho na prvý a druhý ročník. Na výrobu tohto produktu sa používajú nesparené zrná, ktoré sú spracované špeciálnymi zariadeniami, ktoré ich rozdeľujú na jadrá a ovocné škrupiny. Samotné krúpy sú veľké alebo rozdelené jadrá.

Sú aj lacnejšie druhy. Najčastejšie sú veľmi malé a rýchlo sa varia. Charakteristickým znakom tejto odrodyje menej výrazná chuť a vôňa.

Mletá pohánková kaša: prospešné vlastnosti a poškodenie

Skôr než prejdeme k blahodarným účinkom obilnín na náš organizmus, poďme zistiť, čo je v ich zložení. Pohánka je bohatá na horčík, vápnik, vitamíny B, P a E. Okrem toho tento produkt obsahuje veľké množstvo železa, mastných kyselín a antioxidantov.

Hlavné užitočné vlastnosti tohto produktu zahŕňajú:

• znižuje vaskulárnu permeabilitu a krehkosť;
• normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
• odstraňuje toxíny z tela;
• podporuje chudnutie;
• posilňuje vlasy, nechty, kosti a zuby;
• zlepšuje pleť a obnovuje jej zdravý vzhľad;
• rýchlo a ľahko sa vstrebáva do tela;
• užitočné pri ochoreniach pečene;
• zlepšuje fungovanie nervového systému;
• posilňuje kardiovaskulárny systém;
• zabraňuje dlhotrvajúcej a chronickej zápche;
• normalizuje tráviaci systém.

Nadmerná konzumácia pohánky je kontraindikovaná u ľudí trpiacich gastritídou, chronickou kolitídou, vredmi a patológiou obličiek. Okrem toho by mal byť tento produkt obmedzený na tehotné ženy, dojčiace matky a malé deti. Pohánkovú kašu stačí jesť raz denne, aby ste získali všetky potrebné vitamíny a minerály.

Ako si vybrať obilniny?

Predtýmpridajte tento produkt do košíka, musíte sa uistiť o jeho kvalite. Začnime obalom, ktorý musí byť úplne neporušený a nepoškodený. Ak sa vyskytne chyba, je najlepšie zdržať sa nákupu takýchto obilnín.

Ďalej venujte pozornosť podmienkam výroby a skladovania. Starostlivo skúmame obal a čítame názov. Najprijateľnejšími odrodami tohto produktu podľa GOST sú jadrá pohánky prvej a druhej triedy, ako aj hotové.

Podľa GOST by krúpy mali byť dobre vysušené, mali by mať charakteristickú vôňu pre pohánku, bez zatuchliny alebo plesne, s výraznou chuťou bez horkosti a kyslosti. V neparenej pohánke prevláda farba od zelenkastej po žltkastú. Dusené alebo vyprážané obilniny by mali byť hnedé. Podľa nedávno vydaného zákona, podľa GOST, aj v najvyššej triede môže byť prímes pšeničných zŕn. To je jediný rozdiel oproti časom sovietskeho GOST, kde boli obilniny povolené len v treťotriednej pohánke.

Jadrá by mali mať rovnakú veľkosť a bez zvyškov. Ak je to možné, najlepšie je obilninu pričuchnúť. Vôňa by mala byť príjemná a nie drsná.

Ako variť pohánku?

Pohánku je veľmi jednoduché pripraviť a my vám ukážeme ako:

1. Najprv opláchnite cereálie pod studenou vodou.
2. Potom to nalejte do malého hrnca a zalejte vodou v pomere 1:2.
3. Priveďte tekutinu do varu, znížte teplotu a varte 20-25 minút.
4. Po odparení všetkej vody pridajte korenie,smažená cibuľka s mrkvou a trochou masla.
5. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a misku rozložte na taniere.

Pohánkové jadro sa hodí k mäsovým a rybím prílohám. Prípadne si môžete pripraviť ľahký zeleninový šalát s varenými kuracími vajcami.