Matsoni: výhody a škody, tajomstvá varenia, užitočné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý vie o prospešných vlastnostiach fermentovaných mliečnych výrobkov. To platí nielen pre kefír a tvaroh, ale aj pre obrovské množstvo rovnako chutných produktov získaných fermentáciou mlieka. Článok hovorí o jednom z nich - matsoni, jeho výhodách a škodách pre telo.

História nápojov

Je známe, že prvý nápoj bol pripravený na Kaukaze asi pred 200 rokmi. Podľa historických údajov k nemu došlo úplnou náhodou: jedna gazdiná omylom precedila čerstvé mlieko do nádoby, v ktorej sa predtým skladovalo zrazené mlieko, a v teple ho zabudla. Po nejakom čase zistila, že mlieko sa zmenilo na hustý, kyslý nápoj, ktorého chuť ju veľmi prekvapila: výrobok chutil veľmi dobre.

Obyvatelia Kaukazu dlho tajili spôsob prípravy tohto zdravého nápoja. V súčasnosti sa vyrába na priemyselnej úrovni. Matsoni si získal veľkú popularitu v Rusku, Európe a Ázii.

Popis

Matzoni -fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa pripravuje na báze kravského, byvolieho, kozieho, ovčieho mlieka alebo ich zmesi. Ide o fermentované mlieko. Považuje sa za národný gruzínsky nápoj. Matsoni znamená v gruzínčine „kyslé mlieko“. V Arménsku sa tento nápoj nazýva matsun. Zložením štartéra je nápoj veľmi podobný jogurtu, no zároveň má ostrejšiu chuť a ľahkú tvorbu plynov. Upozornenie: matsoni má veľmi nízky obsah kalórií: iba 63 kcal / 100 g, ako aj nízky glykemický index - GI - 20.

Kvasený mliečny výrobok: zloženie

Výhody matsoni pre telo vyplývajú z jedinečnosti vitamínového zloženia mliečneho výrobku. Je to spôsobené predovšetkým fermentáciou. Do procesu sú zapojené dve jedinečné baktérie – bulharská tyčinka a streptokoky. Matsoni obsahuje:

• aminokyseliny a bielkoviny;
• organizmy z fermentovaného mlieka;
• vitamíny;
• sacharidy;
• di- a monosacharidy;
• ash;
• mikro a makro prvky;
• organické kyseliny.

Nápoj obsahuje približne 127 mg vápnika a 153 mg draslíka, čo naznačuje výhody jogurtu pre srdce a kosti. Obsahuje asi 17 minerálnych zlúčenín vrátane chlóru, sodíka, železa, fosforu, horčíka, jódu, mangánu atď. Okrem toho nápoj obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B, ako aj vitamíny A, C, H, PP a cholín.

Spôsoby varenia

Je zaujímavé, že na výrobu fermentovaného mliečneho nápoja potrebujete nielensprávny kvások, ale aj dobré mlieko. Mlieko abcházskych kráv sa považuje za najlepšiu surovinu, ktorá sa podľa odborníkov v tejto oblasti chuťou líši od bežnej, pretože kravy z Abcházska sú veľmi mobilné a pasú sa takmer po celý rok, kde jedia iba čerstvé tráva. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť tento nápoj. Pozrime sa na niektoré z nich.

Prvý spôsob. Do zásoby by ste si mali dať jeden liter mlieka a 250 – 300 ml jogurtu. Mlieko sa zahreje na teplotu 45-55 °C, potom sa ochladí na 35-40 °C. Potom nalejte jogurt, zatvorte nádobu, dobre ju zabaľte do prikrývky a nechajte ju v tejto forme 6-8 hodín. Potom je jogurt úplne pripravený.

Druhý spôsob. Budeme potrebovať: 2 litre mlieka, 200 ml dobrej hustej kyslej smotany, kôrku čierneho chleba. Mlieko dáme do nádoby na minimálny oheň na 2 hodiny, pričom nezabudneme miešať, aby neprihorelo. Pridajte k nej kyslú smotanu a premiešajte, potom k nej pridajte čierny chlieb. Necháme to v tejto forme jeden deň, potom vyberieme chlieb a vložíme matsoni do chladničky.

Ešte na začiatku 20. storočia známy ruský vedec Iľja Mečnikov vďaka svojim výskumom zistil, že mnoho storočných ľudí našej krajiny a ázijských krajín používalo matsoni vo veľkom množstve, čo nepochybne svedčí o výhodách matsoni pre ľudské telo.

Ako skladovať

Dĺžka skladovania priamo závisí od množstva srvátky prítomnej v produkte. Predpokladá sa, že čím je menšia, tým dlhšie sa matsoni skladuje. Produkt pripravený sv súlade so všetkými technologickými normami, možno ho skladovať niekoľko mesiacov a zostať čerstvý.

Matsoni: výhody a škody

Pre ženy, rovnako ako pre mužov, je úloha a výhody produktu dosť veľké a niet pochýb. Tento fermentovaný mliečny výrobok je nenahraditeľný v diétnej a detskej výžive, ľuďom vedúcim zdravý životný štýl, športovcom a samozrejme tehotným ženám.

1. Vzhľadom na to, že matsoni obsahuje dostatočné množstvo vitamínov, pomáha zvyšovať imunitu, pri pravidelnom užívaní nápoja je oveľa menej pravdepodobné, že človek dostane chrípku a iné prechladnutia.
2. Kvasený mliečny výrobok umožňuje tkanivám a bunkám rýchlejšie sa regenerovať, čo pomáha omladiť telo zvnútra.
3. Treba poznamenať, že matsoni je dodávateľom vitamínu D a vápnika - prvku pre rast a posilnenie zubov, vlasov, kostí, nechtov.
4. Veľké množstvo mliečnych baktérií prítomných v nápoji zlepšuje mikroflóru tráviaceho traktu, pomáha prečistiť organizmus a výrazne znižuje problémy s nafukovaním a zápchou, ktoré sú spôsobené dysbakteriózou a patogénnymi baktériami.
5. Má nápoj a mierne močopudný účinok, ktorý pomáha uvoľniť obličky a zbaviť sa opuchov.
6. Nápoj má upokojujúce účinky, pomáha vyrovnať sa so stresom, zbaviť sa nespavosti.
7. Výhoda matsoni spočíva v tom, že pomáha odstraňovať toxíny a zlý cholesterol z tela.
8. Kvások zvyšuje krvný obeh, zlepšuječinnosť pečene, obličiek, čriev.
9. Nápoj je vynikajúci prostriedok proti bolesti a liečiteľ na popáleniny.
10. Vďaka obsahu vitamínov A, I, PP, D, horčíka, draslíka a železa v tomto nápoji priaznivo pôsobí na cievy, srdce, kosti a nervový systém, znižuje cholesterol, hladinu krvi tlak.

Možno práve v tomto bohatstve spočíva tajomstvo dlhovekosti sivovlasých aksakalov z Kaukazu.

Kontraindikácie

Matzoni je fermentovaný mliečny výrobok, preto ho odborníci neodporúčajú používať ľuďom s chorobami tráviaceho traktu. Najmä ak sú spojené so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Upozorňujeme, že pri niektorých ochoreniach sa môže zdravotný stav pri pití kyslomliečneho nápoja zhoršiť, napríklad ak máte:

• hepatitída;
• pankreatitída;
• obličkové kamene;
• vred.

Uvedené choroby však nemôžu byť priamym zákazom používania matsoni. Pred pitím je najlepšie poradiť sa s odborníkom, ktorý presne určí, či je možné tento nápoj konzumovať a v akom množstve.

Ako viete, aj ten najužitočnejší produkt môže byť v prípade zneužitia škodlivý. Pri nadmernej konzumácii môže matsoni narušiť gastrointestinálny trakt a spôsobiť hnačku, a preto sa neodporúča konzumovať viac ako 500 ml denne.

Účinok na telo športovcov

Pozrime sa na výhodynápoj pre ľudí zapojených do športu. Fermentovaný mliečny výrobok pre športovú výživu sa stane akýmsi životabudičom: ak vypijete len pár pohárov jogurtu denne, telo dostane dostatok bielkovín na vytvorenie veľkolepých a silných svalov. Dokonale utíši hlad a smäd, pôsobí anabolicky. Pravidelné používanie matsoni zvyšuje vytrvalosť počas tréningu, skracuje dobu zotavenia po nich.

Verí sa, že takmer všetky fermentované mliečne výrobky, vrátane matsoni, sú mimoriadne užitočné pre mužov nad 40 rokov. Pomáhajú udržiavať a posilňovať svalový tonus, zvyšujú efektivitu. Výhody matsoni pre mužov spočívajú aj v tom, že je výbornou prevenciou mŕtvice, infarktu a adenómu prostaty.

Diétne jedlo

Nápoj s diétnymi vlastnosťami možno použiť v rôznych systémoch chudnutia namiesto bežného kefíru. Na báze fermentovaného mliečneho výrobku sa pripravujú rôzne ovocné koktaily, ktoré môžu nahradiť plnohodnotný obed alebo večeru. Na jemnú a bezbolestnú očistu tela môžete použiť nasledovné zloženie: matsoni so sušenými marhuľami, sušenými slivkami a hrsťou orechov. Tí v procese chudnutia sa vyzývajú, aby konzumovali matsoni z nasledujúcich dôvodov:

• uspokojuje hlad;
• upokojuje nervy;
• rozbíja tukové bunky;
• prečisťuje črevá;
• nasýti vitamínmi;
• posilňuje imunitu.

Ak všaktento nápoj ti nechutil, dusiť sa ním kvôli chudnutiu nie je dobrý nápad.

Výhody pre deti a tehotné ženy

Je tento produkt vhodný pre deti a tehotné ženy? Tento mliečny výrobok nie je pre budúce matky kontraindikovaný, absorbuje sa oveľa lepšie ako mlieko, a preto sa odporúča používať v čistej forme alebo v kombinácii s bobuľami a ovocím. Napriek tomu sa neodporúča zneužívať matsoni, nemali by ste piť viac ako 500 ml denne.

Pokiaľ ide o deti, neodporúča sa zavádzať matsoni do ich stravy skôr, ako dosiahnu jeden rok. Nápoj je najlepšie pripraviť v mixéri v kombinácii s ovocím.

Použitie pri varení

Výhody matsoni sú pre telo neoceniteľné. Pozrime sa, ako sa tento produkt spája s inými zložkami:

1. Často sa používa ako dresing na šaláty a okroshku.
2. Používa sa na prípravu omáčok k mäsovým a rybím pokrmom.
3. Matzoni sa zvyčajne pridáva do cesta.
4. Slúži ako základ pre iné mliečne výrobky.
5. Toto je jedna zo základných ingrediencií pre osviežujúce studené polievky.
6. Používa sa na výrobu chačapuri.

Použitie v kozmeteológii

Nepochybné výhody jogurtu pre ženy sú už v definícii tohto nápoja, ktorý mu dali v jeho domovine - "nápoj mladosti a krásy." Odporúča sa používať na umývanie alebo odstraňovanie make-upu. Okrem toho sa na jej základe vyrábajú rôzne masky na pokožku a vlasy, používajú sa na telové zábaly na zníženie tuku.vrstva a zbavte sa celulitídy.

Kozmetické produkty s matsoni hlboko hydratujú, dokonale vyživujú, poskytujú omladzujúci účinok a normalizujú acidobázickú rovnováhu. Doma si môžete nezávisle pripraviť rôzne masky. Vynikajúci kozmetický efekt matsoni dáva v kombinácii s:

• ovocie;
• esenciálne oleje;
• včelie produkty;
• berries;
• esenciálne oleje;
• zelenina;
• vajcia;
• zeleň a bylinky.

Upozorňujeme: príliš kyslé ovocie a bobule, ktoré sú súčasťou masiek, môžu poškodiť suchú a citlivú pokožku, esenciálne a rastlinné oleje by sa mali používať s mimoriadnou opatrnosťou na mastnú pleť a vlasy.