Olivový olej je horký. Prečo je olivový olej horký a čo robiť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Predstavte si, že ste si priniesli olivový olej zo Španielska, Grécka alebo Talianska. Priatelia povedali, že ide o produkt prvého lisovania, vyrobený mechanickými prostriedkami. Darček ste držali neotvorený niekoľko mesiacov, kým ste fľašu konečne neodzátkuli. A potom ste utrpeli obrovské sklamanie: olivový olej je horký! Prečo sa to stalo a čo s tým robiť - prečítajte si tento článok. Ak má olivový olej nechutne horkú chuť a bolí vás z neho hrdlo, neponáhľajte sa s jeho vylievaním ani s ním na premastenie pántov dverí! Nenechávajme intrigy neprimerane dlho. Kúpili ste si ten najlepší olivový olej zo všetkých. Jeho horká chuť je práve tým faktorom, ktorý naznačuje jeho vysokú kvalitu.

Čerstvé a džúsy

„O chuti ustríc môžu polemizovať len tí, ktorí ich vyskúšali,“hovoria Francúzi. Skúšali ste hranolky? Ak áno, potom nepotrebujetevysvetlite, ako sa líši od bežnej šťavy. Svetlá, bohatá chuť, silná vôňa a … trochu kyslá. Ale aký príval energie pocítite, keď si dáte pohár čerstvo vylisovanej šťavy! Oveľa viac sa cení čerstvé, pretože sú v ňom zachované všetky vitamíny. Sú prítomné aj v bežnej šťave. Ale v tej tekutine, ktorá sa nazýva "získaná z prášku", je to nepravdepodobné. Z tohto príkladu ovocia je jasné, prečo je najkvalitnejší olivový olej horký. Veď je to v podstate to isté čerstvé. Len táto šťava nebola vytlačená z jablka alebo pomaranča, ale zo zelenej olivy. Navyše sa ťažil staromódnym spôsobom, ktorý sa používal už od čias starovekého Egypta, pomocou klasického lisu. Ale oleje z druhej extrakcie, získané tepelnou úpravou, rafinované, už nie sú horké. Ale majú aj menej užitočné vlastnosti. Pri chemickom a tepelnom spracovaní ich totiž strácajú.

Prečo je extra panenský olivový olej horký

V stredomorských krajinách už aj deti vedia, že dobrý olivový olej je horký. Prečo je iná otázka a patrí to do oblasti chémie. Pozrime sa, ako sa vyrába „extra panenský“(ako sa prekladá jeho názov) olej. Pre neho sa zbierajú ručne a len z konárov sú zelené, mierne nedozreté olivy. Musia byť vybrané - bez modrín, priehlbín, nevysušené, nezmrznuté. Nasleduje spracovanie. Čím menej budú výrobcovia nad olivami čarovať, tým viac úžitkových vlastností prenesú plody do oleja. Preto sa iba umývajú aposlaný pod tlakom. Samozrejme, teraz osol nechodí v kruhoch, aby sa otáčal obrovský mlynský kameň. Proces žmýkania je mechanizovaný, no ide o jedinú novinku, ktorú si výrobcovia pri výrobe Extra Virgin dovoľujú. Tak ako kvalitné víno, aj elitné odrody olivového oleja sú certifikované Európskou úniou DOP a IGP. Tieto skratky znamenajú, že plody boli zozbierané v konkrétnom známom regióne a výrobné fázy alebo celý proces zodpovedá tradičnému. V prémiovom oleji, rovnako ako v elitných vínach, je dôležitý terroir, odroda alebo zmes olív.

Prečo je extra panenský olivový olej horký

Teraz je čas urobiť malú odbočku do vedy o chémii. Aké látky dodávajú oleju takú horkú chuť? Najprv sa prenesie do produktu zo samotnej olivy. Ak náhodou vyskúšate čerstvé (nie nakladané) ovocie, ste o tom presvedčení. Za horkú a mierne sťahujúcu chuť, ktorá roztrhne hrdlo, sú zodpovedné polyfenoly. Tieto látky sú pre telo veľmi užitočné. Chránia bunky pred voľnými radikálmi. Lekári označujú polyfenoly za najlepšie na prevenciu rakoviny. Pozitívnu úlohu zohrávajú aj pri liečbe popálenín. Prvotriedny olivový olej vyhladzuje vrásky a jeho častým používaním sa vlasy stávajú hustými a lesklými, nechty spevňujú. S toľkými plusmi sa stáva menej dôležité, aby bol olivový olej horký. Prečo si ho neužiť v čajovej lyžičke nalačno, ak si to krása vyžadujeobete?

Čo je čistý olivový olej?

V krajinách stredomorského regiónu sa oleje vyrábajú absolútne bez akejkoľvek horkosti. Sú však menej hodnotné a lacnejšie. „Čistý olivový olej“– Pure Olive Oil – možno prirovnať k bežným šťavám. Predpokladajme, že máte pohár čerstvej šťavy a päť rovnakých nádob s kompótom. Všetky tekutiny zmiešate v jednej kade a výslednú kompozíciu nazvete „Just Juice“. Približne rovnaký systém funguje pri výrobe „čistého olivového oleja“. "Extra Virgin" v ňom - len určitá časť. Hlavným objemom je rafinovaný produkt získaný chemickým alebo tepelným spracovaním. Polyfenoly sa pri tomto výrobnom procese ničia, čo v konečnom dôsledku ovplyvňuje chuť olivového oleja. Prečo je tento produkt horký? Na túto otázku môže byť len jedna odpoveď: olej sa znehodnotil v dôsledku vysokého veku alebo v dôsledku nedodržania pravidiel skladovania.

Čo je to rómsky olivový olej?

Toto je druhý lisovaný olej. Po tom, čo sa olivy pod tlakom vzdali všetkej svojej mastnej šťavy pre prvotriedny produkt, sú nútené viac „pracovať“. Plody sú vystavené vysokým teplotám a pôsobeniu organických rozpúšťadiel. V dôsledku tejto extrakcie sa ukazuje, že sa získa viac ropy. Na zlepšenie jeho kvality sa doň pridáva prvý lisovaný produkt. Veľmi zriedka je tento olivový olej horký. prečo? Pretože polyfenolov je veľmi málo. V Španielsku sa rímsky olivový olej používa iba na vyprážanie jedál atie, ktoré vyžadujú veľké množstvo oleja (v fritézach). Ale stojí asi dve eurá za liter, zatiaľ čo Extra Virgin sa bežne predáva za osem.

Palivo do žiaroviek

Prečo je nerafinovaný olivový olej horký, sme už zistili. Je však možné zbaviť sa tejto pachuti použitím panenského produktu? Ukazuje sa, že môžete, ak ho podrobíte procesu rafinácie - čistenia. Na to sa berú olivy najhoršej kvality. Zberajú sa zo zeme, používajú sa mrazené plodiny alebo tie exempláre, ktoré neprešli „odlievaním“, aby sa stali surovinami pre kvalitnejší olej. Ale takéto olivy sa lisujú tradičným spôsobom – lisovaním za studena. Pokazenie surovín sa samozrejme neodmysliteľne prejaví aj na chuti. Predtým sa takýto olej používal na lampy a lampy. Teraz táto potreba zmizla. Na zlepšenie chuti takéhoto olivového oleja vykonávajú rafináciu. Spolu s ním však miznú aj polyfenoly. Majonéza sa vyrába z takéhoto produktu v Španielsku.

A čo olivový olej?

V krátkosti zhrnúť. V tomto článku sme sa pokúsili odpovedať na otázku, prečo je olivový olej horký a čo robiť, keď sa to stane. Podrobne sme sa zaoberali prvou časťou problému. Čo však robiť, ak je zakúpený olej horký? Odpovedáme: nič. Pridajte ju do šalátov. Uvidíte, aká vynikajúca bude chuť známych jedál. Na takomto oleji môžete aj vyprážať, aj keď to bude trochu drahé. Takto pripravené mäso, ryby a zelenina nechutí horko.bude. Ak chuť horkosti vôbec neznesiete, zahrejte výrobok na teplotu 60-70 stupňov a zmiešajte s jemne nasekaným cesnakom. Španieli do tejto zmesi namáčajú toastový chlieb a jedia ho ako snack.