Koľko bielkovín obsahuje chlieb: užitočné vlastnosti a kalórie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 01:21

Bez ohľadu na to, z akej múky je chlieb vyrobený, je to najkonzumovanejšia potravina na svete. Mnohé národy ju pripravujú podľa vlastných receptov a pre svoju jednoduchú prípravu a dostupnosť stále zostáva nepostrádateľným produktom v každodennom živote.

Koľko bielkovín, tukov a sacharidov v chlebe

Kalorický obsah chleba môže byť rôzny – závisí od jeho zloženia, výrobcu, druhu múky, zrna a ďalších faktorov. Nižšie je uvedená tabuľka obsahu bielkovín, tukov a sacharidov v chlebe.

Produkt	Proteíny	Tuky	Sacharidy	Jedlo value
Chlieb vyrobený z prémiovej múky	7, 5	2, 9	51, 4	262
Chlieb vyrobený z prvotriednej múky	7, 9	1	48, 3	235
Chlieb z múky druhej triedy	8, 6	1, 3	45, 2	228
Chlieb s naklíčeným obilím	13, 16	0	28, 58	188
Otrubový chlieb	8, 8	3, 4	43, 8	248
Ražný chlieb	8, 5	3, 3	42, 5	259
Olúpaný ražný chlieb	6, 1	1, 2	39, 9	197
Celozrnný ražný chlieb	6, 6	1, 2	33, 4	174
Zasiaty ražný chlieb	4, 9	1	44, 8	210
Ovsený chlieb	8, 4	4, 4	44, 5	269
Celozrnný chlieb	8, 7	3, 1	41	250
Celozrnný chlieb	12, 45	3,5	36, 71	252

Iné ukazovatele užitočnosti

Mnohé diéty vylučujú biele a sú sprevádzané hnedým chlebom alebo úplne obmedzujú jeho používanie. Každý predsa vie, že biele pečivo obsahuje viac kalórií ako čierne alebo šedé. Tabuľka však ukazuje, že obsah kalórií v bielom a čiernom chlebe je približne rovnaký. Ako sa ukázalo, prospešné vlastnosti a poškodenie závisia od jeho zloženia, glykemického indexu, čerstvosti.

Každý chlieb má svoj vlastný glykemický index. Glykemický index produktu udáva rýchlosť rozkladu sacharidov – čím nižší je v produkte, tým je produkt užitočnejší. Napríklad pre pšeničný chlieb vyrobený z vyšších tried pšenice je vysoký a pre ražný chlieb s otrubami nízky. Čím viac otrúb a celých zŕn v chlebe, tým pomalšie sa rozkladá v žalúdku.

Čerstvý chlieb sa rýchlejšie trávi, čo znamená, že jeho sacharidy sa rýchlejšie štiepia, čo vedie k vzniku zbytočného tuku v tele.

Kváskový chlieb, síce nie veľmi zdravý, ale nie až taký škodlivý. Jeho hlavný nedostatok možno pripísať aj rýchlemu rozkladu v organizme – chlieb bez droždia sa trávi oveľa pomalšie, čo znižuje riziko obezity.

Chemické zloženie pšeničného a ražného chleba

Nezáleží na tom, koľko bielkovín, tukov a sacharidov je v chlebe, ak je to škodlivé. Našťastie je chlieb bohatý na cenné prvky a vitamíny. V tabuľke nižšie je uvedené zloženie na 100 gramov chleba v percentách z dennej dávkynormy.

Chemické composition	Pšenica chlieb	Rye chlieb
Potravinová vláknina	12 %	29 %
Vitamín PP	29 %	27 %
Vitamín E	1 %	2 %
Vitamín K	3 %	1 %
Vitamín B5	9 %	9 %
Vitamín B1	31 %	29 %
Vitamín B2	18 %	19 %
Vitamín B4	3 %	3 %
Vitamín B6	4 %	4 %
Vitamín B9	28 %	28 %
Sodík	39 %	51 %
Vápnik	15 %	7 %
Phosphorus	12 %	16 %
Horčík	6 %	10 %
Meď	25 %	19 %
Selén	31 %	56 %
Fluór	1 %	1 %
Zinok	6 %	9 %
Mangán	24 %	41 %
Iron	21 %	16 %

Biely chlieb

Chlieb začal svoju existenciu v Egypte a pôvodne bol považovaný za jedlo pre bohatých. Bohužiaľ, tento produkt napĺňa iba potreby človeka v oblasti kalórií, ale neposkytuje veľa výhod. Aj keď je nutričná hodnota tohto chleba vysoká, pozostáva najmä z vody, múky a droždia. Môže sa pripraviť z múky najvyššej, prvej alebo druhej triedy. Voliteľne obsahuje banán, zemiaky a inú vegetáciu, aby sa zmenila obvyklá chuť.

100 gramov bieleho chleba obsahuje viac ako 30 % dennej potreby vitamínov B₁ a B_{3, železa a sodíka, ako rovnako ako asi 50 % dennej potreby mangánu a selénu.}

Medzi nevýhody tohto chleba patrí vysoký glykemický index, ktorý prispieva k tvorbe tuku v tele a u žien vedie ku kardiovaskulárnym ochoreniam. Obsahuje veľké množstvo škodlivého škrobu a lepku. Ako je zrejmé, pšeničný chlieb má vysoký obsah kalórií a obmedzený užitočnývlastnosti.

Ražný chlieb

Hovorí sa mu aj „čierny“, čo sa pripisuje práve ruskému ľudu. Kým ruskí farmári nezačali používať raž pri výrobe chleba, bola v Európe považovaná za burinu. Obsah droždia, kvásku alebo inej múky v ňom je vecou chuti.

Kategoricky kontraindikované pre osoby s ochoreniami žalúdka - vredy, gastritída, pálenie záhy, ochorenie pečene. Zvláštnu pozornosť treba venovať alergiám na lepok – druh proteínu.

Sivý chlieb

Takýto chlieb sa zvyčajne vyrába zo zmesi pšeničnej a ražnej múky a preto sa tak aj nazýva. Hlavnou pozitívnou vlastnosťou tohto chleba je, že kombinuje obsah kalórií bieleho chleba a chemické zloženie čierneho chleba.

Celozrnný a celozrnný chlieb

Pripravuje sa, ako už názov napovedá, z nízko mletej múky. Celozrnná múka sa od celozrnnej líši tým, že múka druhej triedy nie je preosievaná, preto si zachováva všetky obilné častice a tým aj svoje prospešné vlastnosti. Na dotyk je veľmi hustá a vlhká, čo je spôsobené veľkými čiastočkami v múke.

Škodlivosť bieleho chleba

Pri pečení chleba sa môžu pridávať rôzne prísady na zlepšenie chuti alebo vzhľadu. Pridanie E300 zväčšuje objem cesta a zlepšuje chuť, E406, E407, E440 pomáha chlebu zostať mäkký po dlhú dobu.

Hlavný dôvod, prečo bielachlieb je považovaný za škodlivý - jeho vysoký glykemický index a vysoký obsah kalórií. Energia má čas sa veľmi rýchlo premeniť na tuk na tele, čo má veľmi negatívny vplyv na postavu.

Kvasinky majú tiež negatívny vplyv na organizmus – vedú k nedostatku vápnika v tele a stimulujú tvorbu soľných kameňov v obličkách.

Výhody čierneho chleba

Užitočný je nielen čierny chlieb, ale aj chlieb vyrobený z tvrdej a nízkej kvality pšenice, z celozrnnej pšenice. Často sa vyrába bez droždia alebo s kváskom, ktoré na rozdiel od droždia dodáva chlebu ešte užitočnejšie vlastnosti.

Tento chlieb má vysoký obsah vitamínov B₁, B₂, B₃, B 9_{, železo, mangán, horčík, sodík a selén. Má pozitívny vplyv na imunitný, kardiovaskulárny a nervový systém človeka. Ražná múka, na rozdiel od pšeničnej, po spracovaní nestráca vitamíny a minerály.}

Navyše obsah kalórií a glykemický index čierneho chleba sú nižšie ako nutričná hodnota bieleho chleba – z tohto dôvodu ho možno považovať za diétny. Kalórie získané jeho užívaním telo rovnomerne rozkladá po dlhú dobu. Je to kvôli vláknine, ktorá je bohatá na múku tohto chleba.

Všeobecné tipy na stravovanie

Biely chlieb je kaloricky bohatý, takže je veľmi prospešný pre športovcov po tréningu – v tomto momente je okno „sacharidy“otvorenépripravený prijať ľubovoľný počet kalórií a vstrebať ich bez toho, aby ste ich odložili vo forme tukových zásob. Navyše 25 gramov mäsa obsahuje toľko bielkovín ako bielkoviny v chlebe. Avšak konzumácia chleba pre tých, ktorí vedú sedavý a pasívny životný štýl, neprinesie žiaden úžitok - vytvorí pocit sýtosti iba na krátky čas, po ktorom sa opäť prebudí pocit hladu.

Chlieb vyrobený z celých zŕn a celozrnnej múky je veľmi užitočný a obohacuje telo iba užitočnými. Považuje sa však za dosť hrubé, čo môže pri problémoch s gastrointestinálnym traktom sťažiť trávenie a zhoršiť už tak bolestivý stav človeka.

Ražný chlieb je najlepšia voľba. Je veľmi obľúbený ako medzi športovcami, tak aj ľuďmi vedúcimi zdravý životný štýl. Navyše je oveľa užitočnejšie, ak sa pripravuje na báze kysnutého cesta. Môže pomôcť pri dysbakterióze a žalúdočných ochoreniach.

Záver

Nezáleží na tom, koľko bielkovín v chlebe, sacharidoch a tukoch. Ešte dôležitejšie je, aký úžitok to prináša. Môže obsahovať 200 kalórií a viesť k obezite, keď iný chlieb obsahuje rovnaký počet kalórií, no na organizmus pôsobí len pozitívne. Teraz môžeme konštatovať, že obsah kalórií a užitočné vlastnosti pšeničného chleba zanechávajú veľa želaní.