Rekonštituovaná šťava – výhody a nevýhody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Šťavy pevne zaujali svoje miesto v strave detí, ale aj dospelých. Sú však naozaj také užitočné? Mnoho spotrebiteľov je zmätených vysokým množstvom cukru v tomto produkte. A tí najpozornejší vedia, že väčšina štiav, ktoré možno nájsť na pultoch obchodov, je rekonštituovaná.

Výrobná technológia

Čo znamená „rekonštituovaná šťava“? Vyrába sa z koncentrátu. Táto rôsolovitá látka sa získava zo štiav ovocia, zeleniny, bobúľ odparovaním alebo mrazením vody. Pred odšťavovaním sa koncentrát zahreje, následne ochladí a nakoniec sa doň pridá množstvo vody, ktorá ho vráti do prirodzenej koncentrácie. Do štiav sa niekedy pridáva aj cukor a kyselina citrónová. Chuť produktu tým netrpí, práve naopak, chuť rekonštituovaných štiav je ešte intenzívnejšia ako chuť čerstvo vylisovaných, čo je dané zvláštnosťami technológie.

Dátumy vypršania platnosti

Čerstvo vylisovaná šťava je z nejakého dôvodu drahšia. Je užitočnejšírekonštituovaný a obsahuje viac vitamínov. Tu sa však dlho neskladuje - stačí pol hodiny, aby sa vitamíny začali rozkladať a po niekoľkých hodinách začne šťava kvasiť. Je lepšie ho vypiť hneď po zovretí. Je jasné, že takáto šťava nie je vhodná na predaj. No rekonštituovaný sa dá skladovať dlho, pretože pri spracovaní pôvodnej šťavy a koncentrátu dochádza k pasterizácii a zabíjaniu mikróbov, ktoré spôsobujú znehodnotenie produktu. Jeho trvanlivosť zvyčajne trvá asi šesť mesiacov. Niektorí výrobcovia uvádzajú, že šťavu možno skladovať až 2 roky. Nemali by ste tomu dôverovať. Najlepšie je nekupovať produkt po expirácii alebo produkt s predĺženým dátumom spotreby.

GOST

GOST pre rekonštituované ovocné šťavy si vyžaduje prísne dodržiavanie technológie, napríklad kyslosť a ďalšie ukazovatele sú regulované. Plody na odšťavovanie sú prísne vybrané. Musia byť čerstvé a nesmú vykazovať známky hniloby. Pri kúpe čerstvo vylisovanej šťavy na verejných miestach si nemôžete byť istí, že ovocie je také čerstvé. Keďže rekonštituovaná šťava pri opakovanej pasterizácii stráca vitamíny, môžu sa vitamíny pridať do hotovej šťavy. Na obale môže byť uvedené „šťava rekonštituovaná obohatená“. Niekedy sú obohatené o minerály a iné užitočné látky.

Ako si vybrať džús

Ani zmienka o GOST na obale však nezaručuje, že sú splnené všetky podmienky. Preto by ste sa pri nákupe šťavy mali riadiť inými kritériami. Po prvé, kvalitná rekonštituovaná šťavanevyjde príliš lacno. Malo by to stáť aspoň viac ako nektáre. V druhom rade je dôležité pozorne čítať zloženie – výrobok môže obsahovať cukor, kyselinu citrónovú, ale nemal by – farbivá, arómy, konzervanty a iné prídavné látky. Prírodné arómy sú prijateľné – dajú sa získať napríklad zo šupiek ovocia. Robia to lahodnejšie a voňavejšie ako čerstvo vylisované náprotivky, ale neznižujú jeho prirodzenosť.

Najužitočnejšie sú nečírené šťavy s dužinou. Vyčírené šťavy, ako je jablková šťava, sú tie, ktoré sú priehľadné. K číreniu môže dôjsť fyzikálnou metódou, pomocou usadzovania, odstreďovania, ale možno ho dosiahnuť aj pomocou enzýmov, ktoré ničia bielkoviny a škrob. Napriek tomu, že vzhľad šťavy je estetickejší a chuť takmer nie je horšia ako chuť nevyčírenej šťavy, stráca veľa užitočných látok.

Rozhodnutie je na vás

Mám piť rekonštituované šťavy? Podľa toho, čo myslíš touto otázkou. Čerstvo vylisované v supermarkete je nepravdepodobné, že by sa našli, vzhľadom na ich krátku trvanlivosť. Predávajú sa v obchodných centrách a je lepšie ich vypiť priamo na mieste. Ak chcete piť iba čerstvo vylisovanú šťavu, najekonomickejším riešením je odšťavovať si ju doma. Treba to ale robiť bez fanatizmu – šťava obsahuje kyseliny a mnohé iné látky v oveľa vyššej koncentrácii ako ovocie, preto ich treba piť s mierou a na pozore by si mali dávať najmä ľudia s chorobami tráviaceho traktu. A zároveň nejaké čerstvo vylisovanédžúsy sa odporúčajú pacientom s týmito diagnózami. V tomto prípade je užitočná napríklad zmes šťavy z repy, mrkvy a zeleru. Takýto „lektvar“na pultoch obchodov zrejme nenájdete. Hoci v súčasnosti sú obľúbené nielen rekonštituované ovocné šťavy, ale aj zeleninové a ovocné a zeleninové šťavy.

Kupované šťavy treba piť s mierou. Množstvo cukru v nich je zvyčajne dosť veľké, aj keď sú splnené všetky požiadavky GOST. Na druhej strane džús vždy zvíťazí nad nápojmi sýtenými oxidom uhličitým a nealkoholickými nápojmi obsahujúcimi džús, ako sú nektáre. Na rozdiel od nápojov, ktoré obsahujú iba cukor alebo sladidlá a množstvo prísad s nezrozumiteľnými názvami, rekonštituovaná šťava sa stále vyrába z prírodného ovocia a obsahuje vitamíny, niekedy v menšom množstve ako čerstvo vylisované a niekedy vo väčšom množstve kvôli dodatočnej vitaminizácii.