Ratatouille – čo to je? Francúzska kuchyňa, recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pri spomenutí slova „ratatouille“si mnohí spomenú na rovnomenný animovaný film o potkanovi Remym, ktorý pozná recept na prípravu lahodného zeleninového guláša. Práve táto zmes cukety, paradajok a baklažánu si získala srdce prísneho kritika karikatúr. Čo to teda ten slávny ratatouille vlastne je a ako ho pripraviť? O tom sa bude diskutovať v tomto článku. Tu si môžete pozrieť recepty na ratatouille s fotografiami.

Klasický recept

Ratatouille – aké jedlo je nezvyčajné? Musím povedať, že na tom nie je nič prekvapivé. Toto jedlo trochu pripomína maďarské lečo, len s pridaním provensálskych bylín. Práve tieto francúzske koreniny dodávajú ratatouille božskú chuť. Bez nich jedlo stratí zmysel a zmení sa na obyčajný zeleninový guláš.

Skúsme uvariť tradičné francúzske ratatouille (klasický recept). Práve týmto jedlom kŕmili provensálske ženy svojich manželov a deti. Receptúra je známa už dlho, čo znamená, že bola overená časom.

Varenie tradičného jedla

Vezmite baklažán a nakrájajte ho na tenké plátky. Osolíme a necháme chvíľu odstáť, aby vyšla horkosť. Medzitým si nakrájame dve rovnaké cukety a paradajky (5 ks). Celkovo budete potrebovať 6 paradajok, ale je potrebná jednanechať na omáčku. Medzitým baklažán čaká v krídlach, môžete si urobiť dresing na jedlo. Začneme pripravovať omáčku. Hlavu cibule a zvyšnú paradajku nakrájame na kocky, pričom z nej odstránime šupku. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom. Rozložíme cibuľu a opražíme ju. Pridajte dve sladké papriky, zelenú a červenú, paradajku a strúčik cesnaku. Dochutíme soľou a korením, 5 minút podusíme. Sem pridajte päť polievkových lyžíc paradajkového pretlaku, držte ich na ohni.

Nalejte omáčku do pripravenej ohňovzdornej misky. Zhora začnite rozkladať kruhy zeleniny a navzájom ich striedať vo forme šupín. Jedlo dochutíme provensálskymi bylinkami, soľou a korením. Pridajte trochu rastlinného alebo olivového oleja. Nádobu prikryjeme alobalom a vložíme na pol hodiny do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Hotové jedlo necháme desať minút vylúhovať a podávame. Toto ratatouille, varené v rúre, môžete jesť bez strachu z priberania, pretože neobsahuje prakticky žiadny olej.

Polievka

V Rusku je veľmi populárna aj polievka ratatouille. Ide v podstate o zeleninový guláš, do ktorého bol pridaný vývar alebo voda.

Na varenie budete potrebovať:

• 2, 5 litrov vývaru alebo vody;
• 3 cuketa;
• 800 gramov paradajok vo vlastnej šťave;
• bulb;
• sladká paprika;
• baklažán;
• 50 – 60 gramov cestovín;
• 0, 5 lyžičiek tymiánu;
• trochu oregana;
• syr;
• soľ,korenie.

Baklažán nakrájajte na kocky, osoľte a nechajte 20 minút pôsobiť. Nakrájajte cibuľu nadrobno a opečte ju na rastlinnom oleji do priehľadnosti. Potom pridáme na kocky nakrájanú cuketu a prelisovaný cesnak. Baklažán opláchneme v studenej tečúcej vode a pridáme k zelenine. Smažte päť minút. Na ďalšom horáku zohrejte vodu alebo vývar, dajte paradajky, soľ, korenie, korenie. Priveďte do varu a prikryté varte asi desať minút, potom pridajte cestoviny a varte do mäkka. Udusenú zeleninu dajte do hrnca a podávajte ratatouille polievku posypanú strúhaným syrom.

Recept pre lenivcov

Na prípravu guláša nie je potrebné použiť určitú sadu zeleniny a korenín, môžete experimentovať s klasickým receptom a nakoniec získate chutné jedlo. Ak nemáte po ruke cuketu a papriku, vedzte, že bez nich to pôjde veľmi dobre. Pripravte si „lenivé“ratatouille. Čo je to? V skutočnosti ide o pečenú zeleninu v rúre. Začíname variť. Baklažán narežeme harmonikou a namočíme. Toto sa musí urobiť vopred, dve hodiny pred varením. Pár paradajok nakrájame na kolieska. Ak je váš baklažán malý, nakrájajte paradajky na polovičné kolieska.

Vyrobte si voňavé cestoviny zo syra. Vezmite šesť polievkových lyžíc tohto syra, pridajte pár polievkových lyžíc olivového alebo rastlinného oleja, trochu majonézy (kyslej smotany), pretlačte cesnak lisom. Všetko dôkladne premiešame. A posypeme bazalkou, sušenou alebo čerstvou. Naolejovaťplech na pečenie a vyložte baklažán, začnite ho plniť. Do každého rezu vložte paradajkovú a syrovú pastu. A tak ďalej až do úplného konca. Stačí predmazať rezy olivovým olejom a potom položiť náplň. Bude to oveľa chutnejšie.

Pokračujte, ako chcete. Môžete namazať napríklad baklažán s majonézou alebo kyslou smotanou s cesnakom a syrom. Pečieme asi hodinu pri 180 stupňoch. Môžeme podávať ako teplé jedlo alebo studené predjedlo. Dobre sa kombinuje s mäsom a ryžou. A len čerstvý chlieb! Takto sme upravili ratatouille (klasický recept) a pripravili úplne nové jedlo.

Štýlový mäsový recept: Ingrediencie

Ak si neviete predstaviť svoj život bez kúska lahodného mäsa, skúste pripraviť teľacie ratatouille.

Za to berieme:

• Teľacie – 200 gramov.
• Parmezán – 150 g
• Tri cibule.
• Paradajky – 6 kusov.
• Dve mrkvy.
• 2 zemiaky.
• Červená paprika - 5 ks.
• Polovica cukety.
• Baklažán.
• 150 gramov prevarenej vody.
• Jemný kečup – 3 polievkové lyžice
• Soľ.
• Pepper.
• Provence bylinky (zmes).
• trochu olivového oleja a kyslej smotany.

Ratatouille s mäsom: varenie

Pripravte zeleninu, ošúpte ju. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nahrubo nastrúhame, papriku a paradajky (po 2 ks) najemno. Rozpálime panvicu s olivovým olejom. Smažte cibuľu do priehľadnosti, pridajte mrkvu, varte päť minút. Pridaťk nim paradajky a paprika, trosku podusit. Prilejeme kečup, osolíme a odstavíme zo sporáka. Túto passerovku rozdrvte mixérom. Výsledné pyré zrieďte vodou.

Teľacie mäso nakrájame na porcie, okoreníme a opečieme z oboch strán do zlatista.

Do žiaruvzdornej nádoby vložte mäso spolu so šťavou, ktorá vznikla pri pečení. Naplňte ju zeleninovým kaviárom.

Zvyšnú zeleninu nakrájajte na kolieska. Môžete pridať huby. Všetko veľmi tesne položíme na mäso so zemiakovou kašou. Posypte soľou, korením a provensálskymi bylinkami. Misku prikryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme asi hodinu pri 230 stupňoch. Potom odstráňte fóliu, posypte syrom a pečte ďalších päť minút. Lahodné ratatouille je pripravené! Podávajte jedlo s kyslou smotanou.

Variácie na tému…

Rusi sú vynaliezaví a výnimoční ľudia. Neustále inovujeme a inovujeme. Dokonca aj klasický francúzsky recept bol upravený tak, aby vyhovoval chuťovým preferenciám ruského človeka. Jedli ste napríklad zemiakové ratatouille? Čo je to za jedlo a ako ho pripraviť?

Na realizáciu myšlienky potrebujeme veľmi jednoduché produkty, ktoré sa dajú kúpiť v každom obchode: zemiaky, paradajky, tvrdý syr. V tomto recepte je len jedna exotická ingrediencia, pôvodom z Francúzska. Je to modrý syr s plesňou. Vyžaduje si to však veľmi málo, iba 50 gramov.

Skúsme uvariť toto jedlo. 5 zemiakov ošúpeme, nakrájame na plátky. Rovnakým spôsobom nakrájajte dve paradajky. Formu namažte olejom a vložte do nej zeleninu v kruhu, striedajte sa navzájom. Dochutíme soľou a korením, pokvapkáme olivovým alebo rastlinným olejom. Zeleninu posypeme strúhaným obyčajným syrom (50 g) a navrch dáme ušľachtilú modrú. Vložte do rúry a pečte pri teplote 180 stupňov, kým nie sú hotové. Teraz si môžete pripraviť vlastné ratatouille. "Aké to je prísť s chutnou zeleninou?" – táto otázka už nie je aktuálna.

Namiesto doslovu

Takže ste sa uistili, že varenie ratatouille nie je vôbec ťažké. A ingrediencie naň sú dostupné každému. Zeleninové ratatouille môžete dokonca stáčať do pohárov a užívať si jeho skvelú chuť a žiarivé farby celú zimu. Rozmaznávajte svojich blízkych a priateľov lahodným jedlom častejšie. Treba poznamenať, že zelenina je mimoriadne užitočná v vitamínoch a mikroelementoch, takže musí byť zahrnutá do každodennej stravy detí. Ratatouille môžete použiť nielen horúce, ale aj studené, preto si ho varte ako vo všedné dni, tak aj vo sviatok. Pozrite si recepty na ratatouille s fotografiami, vymyslite si vlastný spôsob podávania a vychutnajte si toto jednoduché, ale zdravé jedlo!