Originálna francúzska kuchyňa: hovädzí tatarák

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tatarák je tradičné francúzske jedlo. Napriek tomu, že dnes pod týmto názvom existuje omáčka aj samostatné mäsové alebo rybie jedlo, pôvodne sa špeciálny spôsob krájania výrobkov nazýval tatarák. V tomto jedle sa všetky ingrediencie melú dvoma veľkými a veľmi ostrými nožmi na konzistenciu mletého mäsa. Ak je tatarák vyrobený z hovädzieho mäsa, mäso sa najskôr ochladí, nakrája sa na plátky a potom na veľmi malé kocky. Ak ide o tatarák z rýb alebo hydinových pŕs, rybie filé alebo hydinové mäso sa nakrája na tenké vrstvy, potom na prúžky a až potom na malé kocky. Práve tento spôsob rezania sa v dávnych dobách nazýval „tatársky kameň“. Dnes sa týmto pojmom označuje špeciálne, možno dokonca „v službe“, jedlo francúzskej kuchyne. Prečo sprievodca? Áno, pretože mäso v ňom použité nemusí byť vyprážané, varené alebo pečené. To znamená, že sa na to dá prakticky pripraviťPár minút. Aj na prípravu najrýchlejšieho mäsového jedla je potrebné stráviť aspoň 10-15 minút, hovädzí tatarák sa varí niekoľkokrát rýchlejšie. Navyše, v niektorých prípadoch sa jemne nakrájané mäso podáva oddelene od ostatných ingrediencií a jedák si musí všetky ingrediencie a omáčku zmiešať na vlastnom tanieri.

Tatarák z hovädzieho mäsa. Recept a spôsob varenia

Francúzi hovoria, že na prípravu tohto jedla musíte použiť pyrenejské hovädzie mäso. Toto mäso je obzvlášť jemné a chutné. Ak sa však rozhodnete uvariť si tatarák doma, môžete si kúpiť najčerstvejšiu domácu hovädziu sviečkovicu na trhu (300 g na 3 porcie), ošúpte ju od žiliek, dobre umyte a osušte, potom mierne zmrazte a až potom nakrájajte na malé kocky.

Ďalšie ingrediencie pre originálny hovädzí tatarák:

- Šalotka – 15 gr.;

- kuracie vajcia - 3 ks.;

- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica;

- balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;

- rukola - 30 gr.;

- olivový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice;

- Tabasco omáčka – pol čajovej lyžičky;

- kapary – 15 gr.;

- horčica – 15 g;

- korenie - soľ, čierne korenie;

- Francúzska bageta – 200 gr.

Spôsob varenia

Hovädzí tatarák sa pripravuje takto:

1. Do misy vložte nadrobno nakrájané mäso.

2. Ošúpanú šalotku tiež nakrájame na malé kocky a pridáme k mäsu.

3. kapary nadrobnonakrájajte a tiež nalejte do misky, pridajte omáčky, olivový olej, horčicu a žĺtky, ochuťte korením a jemne premiešajte.

Feed

Do stredu veľkej misy okrúhlym tvarom položte mleté mäso, vedľa neho vložte listy rukoly ochutené olivovým olejom a balzamikovým octom a tiež opečené plátky bagety. V niektorých francúzskych reštauráciách sa však všetky ingrediencie podávajú nezmiešané, to znamená, že v strede taniera je sploštený kopec mäsa, na ktorom leží surový vaječný žĺtok a po jeho stranách sú malé kopčeky kapár, cibuľa, šalát a toast. Omáčky a koreniny sa podávajú oddelene. Jedlík musí sám pridať omáčky a korenie a potom všetky ingrediencie premiešať vidličkou. Samozrejme, pre nás je to trochu zvláštne jedlo, no napriek tomu ho mnohým ľuďom chutí.