Bravčové pečené v rúre: zaujímavé recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je ťažké si predstaviť plnohodnotný sviatočný stôl bez skutočne chutného teplého jedla. Bravčové mäso pečené v rúre so zeleninou a bylinkami, prekypujúce teplom, vyžarujúce neprekonateľnú vôňu mäsa a korenín, sa skutočne stane ústredným bodom gala hostiny. Všetka pozornosť publika bude pripútaná k lahodnému voňavému jedlu, až kým hostia a domáci nebudú môcť konečne ochutnať lahodné šťavnaté mäso a poriadne si ho vychutnať.

Ako upiecť bravčové mäso v rúre? Kus alebo vo forme originálne vyrezanej harmoniky, vo fólii, papieri, rukáve alebo špeciálnej zapekacej mise, so zeleninou, hubami, rôznymi bylinkami a všetkými druhmi korenia - možností na prípravu pochúťky je veľa. Ich hranice sú dané fantáziou a zručnosťami kuchára.

bravčové pečené v rúre: funkcie varenia

Na prípravu tohto lahodného jedla sa tradične používajú hlavné druhy bravčového mäsa: krkovička, šunka, pliecko a kotleta. Odtiaľtoktorá časť sa použije, závisí od chuti pečeného mäsa.

Karbonáda je chudšia, takže pri pečení sa môže zdať suchá. Odporúča sa ho napchávať alebo nakladať, čím sa z neho robia výborné rolky. Jemnejšia a mastnejšia krkovička sa úžasne upečie v celku. Vzhľadom na prítomnosť mastných pruhov jej suchosť vôbec nehrozí. A predsa sa počas pečenia výrazne zmenšuje, hoci si zachováva svoju šťavnatosť. Dostatočne chudé mäso, ktoré si vyžaduje dodatočné kŕmenie vo forme marinády, je šunka. Tento kúsok si zachová svoju šťavnatosť a mimoriadnu chuť v závislosti od spôsobu pečenia. Bravčové mäso v rúre (šunka) sa pečie v podmienkach, ktoré neumožňujú voľné odparovanie vlastnej mäsovej šťavy výrobku - v uzavretej nádobe alebo vo všetkých druhoch špeciálnych obalov na varenie mäsa.

Pečte mäso v rúre: recepty

Na pečenie bravčového mäsa v rúre je potrebný vhodný riad, alobal alebo rukáv, korenie a omáčky. Okrem toho je potrebné mať čas na predprípravu mäsa (marinovanie). Nikto nebude namietať, že bravčové mäso pečené v rúre bude chutiť lepšie, ak bolo mäso pred vložením do rúry cez noc marinované. Aj keď existujú rýchle recepty na bravčové mäso, ktoré umožňujú hostiteľke nestratiť tvár, ak sa na prahu objavia neočakávaní hostia. Nie je žiadnym tajomstvom, že mnohí domáci kuchári majú špeciálne tajomstvá značky, výsledkyktoré hrdo ukazujú hosťom. Pozývame vás, aby ste sa zoznámili s rôznymi spôsobmi varenia chutného mäsa a pridali do svojej zbierky svoj obľúbený recept na bravčové pečené v rúre.

Buzhenina

Veľký kus bravčového mäsa pečeného v rúre podľa receptu s dijonskou horčicou, medom, barbecue omáčkou a ďalšími aromatickými koreninami sa nazýva varené bravčové mäso. Toto jedlo je veľmi šťavnaté a chutné mäso, ktoré sa konzumuje horúce, podáva sa ako hlavné jedlo, ale aj studené - ako jedna z vrstiev sendvičov. Na varenie vareného bravčového mäsa (bravčové mäso pečené v rúre v kuse) sa v receptoch odporúča použiť:

• bravčové mäso (karbonáda, šunka, krkovička) – 1,5 kilogramu;
• mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• paprika - 1 lyžička;
• barbecue omáčka – 3 ČL;
• med – 2 ČL;
• Dijonská horčica – 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ (dve polievkové lyžice).

Varenie

Tajomstvo varenia šťavnatého bravčového pečeného v rúre podľa tohto receptu spočíva v tom, že mäso treba vopred marinovať v špeciálnom tekutom náleve. To umožňuje lepšie solenie a nasýtenie vlhkosťou. Výsledkom je, že varené bravčové mäso bude po upečení jemné a šťavnaté, aj keď sa na jeho prípravu použije dostatočne suché mäso (šunka alebo karbonáda).

Na pečenie mäsa v rúre sa bravčové mäso najskôr dobre umyje a vysušípapierová utierka. Teraz, aby bolo mäso kvalitatívne solené zvonka aj zvnútra, malo by byť prepichnuté. Robí sa to pomocou špeciálneho nástroja - tenderizéra alebo tenkého a dlhého noža. Odporúča sa vykonávať niekoľko častých vertikálnych rezov zhora nadol, ale nie cez. Teraz sa mäso vloží do veľkej misy a naleje sa marinádou (1 polievková lyžica soli na liter vody), zakryje sa a nechá sa vychladnúť. Po dvoch-troch hodinách bravčové mäso vyberieme z nálevu, utrieme dosucha papierovými obrúskami a potrieme korením. V samostatnej miske zmiešajte omáčku s medom a suchým korením. Cesnak sa tam tiež vytlačí alebo nastrúha na strúhadle (jemné). Všetko je dôkladne premiešané. Vzniknutou hmotou natrieme zo všetkých strán mäso a dobre rozotrieme. Potom sa mäso poukladá do tukovej vrstvy a vrchná strana sa potrie dijonskou horčicou.

Potom sa bravčové mäso vloží do olejom vymastenej zapekacej misy. Aby sa bravčové mäso upečené v rúre upieklo vo vnútri a zároveň zvonku nevyschlo, pečie sa uzavreté (pekáč sa prikryje pokrievkou). V jeho neprítomnosti je mäso pokryté fóliou, ktorá tesne ohýba okraje. Bravčové mäso by sa malo piecť v rúre pri t=180 °C asi hodinu. Po tomto čase mäso vyberieme, otvoríme a prepichneme špízou alebo nožom. Vzhľad čistej šťavy súčasne naznačuje pripravenosť mäsa. Ak z mäsa vyteká ružovkastá tekutina, treba ju ešte na 20 minút vybrať v rúre. Potom musíte zhnednúť kôru, z toho bude mäso vyzeraťveľmi chutné. Ak to chcete urobiť, jednoducho odstráňte fóliu alebo veko a vložte misku späť do rúry.

Bravčové mäso sa rýchlo opečie pomocou grilu alebo konvekcie. Pri ich neprítomnosti teplota na pár minút len stúpa. V tomto prípade musíte starostlivo sledovať, či sa mäso nespáli. Keď kôrka zhnedne, bravčové mäso by sa malo vybrať z rúry. Hotové jedlo by malo ležať trochu viac pod vekom. Keď mäso mierne vychladne, bude sa vám ľahšie krájať na plátky. Varené bravčové mäso sa podáva na stôl, nakrájané na plátky a zdobené zeleňou. Môžete podávať studené, no zároveň pred krájaním je potrebné nechať mäso úplne vychladnúť.

Pečenie bravčového mäsa v alobale: sekaná s omáčkou z granátového jablka, sladkou paprikou a cesnakom

Jemné bravčové mäso pečené v rúre vo fólii (recept nižšie) nemusí byť nevyhnutne upečené v jednom veľkom kuse. Dá sa z nej urobiť veľmi chutná roláda. K tomu sa špirálovito nareže jeden a pol až dva kilogramy vážiace bravčové krkovičky, pridá sa náplň a zvinie sa do rolky. Mäso dodávajú chuť nielen korenia, v ktorých bolo marinované, ale aj plnky. Ten je vyrobený z húb, syra, zeleniny, slaniny, byliniek a korenia. Toto jedlo vyrobené podľa pomerne jednoduchého receptu (bravčové mäso pečené v rúre v alobale vo forme rolády) môže ozdobiť akúkoľvek sviatočnú hostinu.

Ingrediencie

Na varenie bravčového mäsa pečeného v rúre vo fólii použite:

• bravčová krkovička – 2 kg;
• 1paprika;
• pár strúčikov cesnaku;
• 100 gramov majonézy;
• dve lyžičky horčica;
• jedna lyžička. horčičné semienko;
• 2 bobkové listy;
• 2 stôl. lyžice omáčky z granátového jablka;
• podľa chuti - korenie a soľ.

Varenie podľa receptu

Ak chcete upiecť chutné mäso (bravčové) v rúre vo fólii vo forme rolády, musíte sa najskôr postarať o náplň. V tomto receptúre sa ako náplň navrhuje použiť cesnak a korenie (sladká bulharčina). Cesnak je mletý nožom. Papriky sa zbavia semienok a rozdrvia. Pred varením by sa bravčové mäso malo dôkladne umyť, vysušiť papierovými utierkami alebo obrúskami. Veľký kus je vyrezaný do špirály tak, aby sa po rozložení stal plochý. Obe strany sú potreté omáčkou z granátového jablka, soľou a korením. Potom sa musí zvinúť späť do rolky a zabaliť do potravinovej fólie (alebo vložiť do misky). Mäso sa vloží do chladničky asi na hodinu.

Pripravte omáčku v samostatnej nádobe: zmiešajte 2 lyžičky. horčica, 1 lyžička. horčičné semienka, 100 gramov majonézy a 2 bobkové listy, ručne rozdrvené. Potom je všetko dobre premiešané. Po hodine mäso vyberieme z chladničky, rolku rozložíme a jej vnútro potrieme pripravenou omáčkou. Paprika a cesnak sú rovnomerne rozložené na vrstvu omáčky. Roláda je pevne zvinutá s plnkou vo vnútri, vonkajšia strana je potretá omáčkou zo všetkých strán.

Zabaľte bravčové mäso do dvoch vrstiev fólie. Ďalej sa zväzok vloží do pekáča alebo na plech. Rúra sa vyhreje na 180 stupňov, vloží sa tam mäso anecháme piecť jeden a pol až dve hodiny. Po uplynutí tejto doby by sa mala miska skontrolovať, či je pripravená. Za týmto účelom sa prepichne nožom alebo špízou. Vzhľad čistej šťavy naznačuje pripravenosť bravčového mäsa pečeného v rúre vo fólii. Horná vrstva fólie sa odreže a mäso sa pošle do rúry na ďalších desať minút, aby sa vrchná vrstva mohla zhnednúť. Hotové mäso sa nakrája na plátky hrubé jeden a pol až dva centimetre a upraví sa pre hostí.

Ako variť bravčové mäso so sušenými slivkami vo fólii?

Pre tých, ktorí chcú piecť bravčové mäso v rúre s kúskom v alobale, odporúčame použiť recept na šťavnaté, voňavé, korenené jedlo so sušenými slivkami. Zároveň sa ukáže, že mäso nie je príliš mastné v porovnaní s mäsom, ktoré sa vypráža na panvici. Sušené slivky neutralizujú časť tukovej šťavy, takže jedlo sa ukáže ako stredne vysoko kalorické. Toto bravčové mäso sa podáva teplé aj studené, nakrájané na tenké plátky na sendviče.

Ingrediencie

Na varenie bravčového mäsa pečeného v rúre vo fólii použite:

• 0,3 kg sušených sliviek (vykôstkovaných);
• jeden a pol kilogramu bravčovej krkovičky;
• seasonings;
• cesnak – 8 strúčikov.

Kroky

1. Premarinujte kúsok mäsa, potrite korením, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na noc do chladničky.
2. Ráno sa bravčové mäso vyberie a zbavené fólie potrie soľou. Potom sa položí na plech na pečenie pokrytý fóliou. Plnené plátkami cesnaku, po vykonaní zárezov v mäse(povrchné). Navrch položte sušené slivky, jedlo posypte zmesou korenia.
3. Ďalej sú produkty čo najtesnejšie zabalené do fólie.
4. Počas prvých 45 min. mäso sa pečie pri 200 stupňoch, potom sa obal rozbalí a bravčové sa nechá dusiť 40 minút pri teplote 170 stupňov.

Odporúča sa mäso častejšie podlievať vzniknutou šťavou.

Ako marinovať mäso?

Marináda je zmes olejov (rastlinných), korenín a prísad obsahujúcich kyseliny. Vďaka tejto omáčke mäso maximálne zmäkne, nasýti sa vôňami a prepustí šťavu. Pri marinovaní mäsa určeného na pečenie v alobale by ste mali dodržiavať niektoré pravidlá:

• Do marinády sa neodporúča pridávať soľ: môže z filé odstrániť šťavu a jedlo vysušiť.
• Nevarte príliš veľa omáčky, pretože bravčové mäso pri varení pustí veľa vlastnej šťavy.
• Jedlo by sa nemalo marinovať v hliníkových nádobách: oxidujú a získavajú kovovú chuť. Ideálne sú sm altované hrnce alebo misky.
• Čím väčšie kusy bravčového mäsa, tým dlhšie by mali marinovať;
• Odporúča sa rezať kúsky pozdĺž vlákien - potom sa pri morení nezmršťujú.

Pečenie bravčového v rukáve

Ďalší jednoduchý spôsob varenia jemného a šťavnatého mäsa je opísaný v recepte na bravčové mäso pečené v rúre v rukáve. Objímka dokonale zadrží všetky mäsové šťavy v strede kusu, pretože chránia výrobok pred vysychaním. Všetky vône sú tiežzostávajú vnútri, presakujú cez mäso.

Zloženie

Na varenie bravčového mäsa v rukáve budete potrebovať:

• jeden a pol kilogramu bravčovej krkovičky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• 3 lyžičky koriander (mletý);
• 3 lyžičky soľ;
• 3 lyžičky Provensálske bylinky.

Kroky varenia

Aby bravčové mäso zostalo jemné a šťavnaté, používa sa takzvaná metóda mokrého solenia, ktorá je celkom opodstatnená pri pečení mäsa vo veľkom kuse, pretože odstraňuje nadmernú suchosť, ktorá je vlastná bravčovému mäsu.

Mäso sa umyje a vysuší uterákmi. Potom sa ponorí do marinády (pozri recept). Do vriacej vody sa pridajú aj dva bobkové listy a všetko sa dobre premieša. Horúca voda zvýrazní vôňu a chuť korenia. Mäso sa po vychladnutí ponorí do nálevu, inak sa môže variť. Nechá sa soliť niekoľko (od 3 do 10) hodín. Potom sa bravčové mäso vyberie a dôkladne osuší uterákmi. Potom sa kúsok rozotrie so zmesou soli (pár štipiek), 1 lyžička. koriander a 1 lyžička. provensálske bylinky. To dodá produktu pri pečení extra chuť.

Ďalej olúpané strúčiky cesnaku rozrežeme pozdĺžne na 4 časti. Tieto ostré plátky majú byť plnené mäsom. Aby ste to urobili, vezmite dlhý tenký nôž a niekoľkokrát prepichnite mäso zhora nadol. Do každého otvoru vložte kúsok cesnaku. Ďalej je bravčové mäso zviazané hustou niťou. Je potrebné poznamenať, že bravčové mäso pri pečení v rúremôže byť zmenšená a mierne deformovaná. Krk je na to obzvlášť náchylný. Ak nie je zviazaný, krk môže byť plochý. Mali by ste si vziať nezafarbenú hrubú bavlnenú niť a uviazať kúsok ako sieťku, prehodiť cez ňu niekoľko slučiek a prekrížiť nite v strede.

Potom si vezmite rukáv na pečenie. Jeho veľkosť by mala byť taká, aby na všetkých stranách od mäsa po film zostalo niekoľko centimetrov. Mäso sa vloží dovnútra, pridajú sa bobkové listy z nálevu, konce rukávov sa zaviažu. V hornej časti rukáva by mali byť vyrezané alebo prepichnuté tri alebo štyri malé otvory potrebné na to, aby z neho mohla počas pečenia unikať para.

Potom sa rúra zahreje na 180 stupňov. Toto je veľmi dôležité pravidlo, ktoré vám umožní rýchlo prepiecť povrch mäsa a udržať šťavu uzamknutú vo vnútri. Mäso v rukáve sa položí na plech alebo do formy a dá sa piecť. Ako dlho piecť bravčové mäso v rúre? Bude to trvať približne jednu hodinu alebo viac. Pripravenosť produktu sa kontroluje nožom alebo špáradlom, prerezaním rukáva a prepichnutím pečeného mäsa. Šťava vytekajúca z prepichnutia by nemala byť ružová, ale priehľadná. Aby ste zvýšili chutný vzhľad mäsa, mali by ste ho nechať ešte asi 10 minút postáť. v rúre s otvoreným rukávom, kým povrch misky nezhnedne.

Potom sa bravčové mäso vytiahne a zabalí do rukávu, nechá ho odpočívať a trochu vychladnúť. Po 15 minútach sa jedlo rozloží na tanier, nakrája sa a podáva sa pri stole so šalátmi, čerstvou zeleninou arôzne prílohy.

bravčové mäso so syrovými výrobkami

V rúre pečené bravčové mäso so syrom vyrobené z:

• 1 kg chudého bravčového mäsa (filé);
• 100 g tvrdého syra;
• 100 g majonézy;
• 1 žiarovky;
• tri alebo štyri zemiaky;
• 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;
• podľa chuti - korenie a soľ.

Ako variť bravčové mäso so syrom v rúre?

Bravčové mäso sa umyje a nakrája na porcie s hrúbkou jeden až jeden a pol centimetra. Mäso sa zľahka udrie pomocou špeciálneho kladiva alebo len chrbtom veľkého noža. V miske sa majonéza zmieša so soľou a korením, potom sa touto zmesou obaľujú nakrájané bravčové mäso z oboch strán.

Potom sa kúsky rozložia na plech na pečenie, potom sa doň naleje olej a rovnomerne sa rozloží po povrchu. Necháme postáť asi 20 minút, aby sa bravčové mäso namočilo do majonézovej omáčky. Potom sa zelenina umyje a ošúpe. Zemiaky a cibuľa sú nakrájané na tenké prúžky, mierne solené. Polkruhy cibuľových a zemiakových slamiek sú rozložené na každý kus bravčového mäsa. Porcie sa tvoria oddelene. Pokrm doplňte zvyškami majonézy so soľou a korením.

Plech na pečenie sa umiestni na strednú policu v predhriatej rúre. Bravčové mäso sa pečie na strednom ohni pol hodiny. Plech môžete prikryť kulinárskou fóliou, aby mäso nestratilo svoju šťavnatosť.

Potom nastrúhajte syr a posypte ho hotovým bravčovým mäsom. Plech na pečenie sa vráti do rúry a syr sa nechá roztopiť a rozleje sa po povrchu.porcií. Po troch až štyroch minútach bude jedlo pripravené. Bravčové mäso pečené v rúre so syrom podávané so zeleninou (čerstvou alebo konzervou) alebo šalátom.

Bavčový rezeň vo fóliovej peci

Toto jedlo je kotleta, ktorá sa varí bez nakladania. Chlieb sa pri jeho príprave nepoužíva, rovnako ako lezon. Pre jedlo je vhodná akákoľvek časť bravčového tela, v ktorej je trochu živého a tuku. Za ideálnu sa považuje panenka, pričom kúsky by mali mať rovnomerný tvar a zaoblené hrany. Bravčové mäso v alobale, ktoré sa bude piecť v rúre, by malo byť vopred pripravené: na to ho treba zľahka vyklepať (je dôležité, aby sa nepoškodila štruktúra kúskov mäsa).

Zloženie obsahuje:

• štyri eskalope;
• varené vajce;
• 100 g húb;
• paradajka;
• bulb;
• majonéza – každá po 1 ČL;
• rastlinný olej;
• horčica.

Spôsob varenia

Nakrájané filé sa vyprážajú, na kusoch sa urobia plytké zárezy, aby sa mäso počas pečenia neposkladalo. Produkt je ochutený a umiestnený na olejom naolejovanom plechu na pečenie. Cibuľa, nakrájaná na pol krúžky, vyprážaná s hubami. Paradajka je nakrájaná na krúžky, rozložená na bravčové mäso, cibuľa a huby sú umiestnené na vrchu. Varené vajce sa rozotrie na strúhadle, zmieša sa s horčicou a majonézou. Suroviny na plechu sa nalejú s výslednou omáčkou. Potom nádobu prikryjeme alobalom a pečieme pol hodiny pri 180 °C.

Pôvodný sviatočný recept: bravčové pečené shruška

Môžete tiež skúsiť upiecť bravčové mäso v rúre s čerstvými šťavnatými hruškami. Dnes kúpiť šťavnaté čerstvé hrušky v obchode alebo na trhu aj v zime nie je problém. Pečenie bravčového mäsa s hruškami na Nový rok nie je vôbec ťažké. Okrem toho si to nevyžaduje značné časové náklady. Na varenie bravčového mäsa s hruškami budete potrebovať:

• jeden a pol kilogramu bravčovej krkovičky alebo kotlety;
• 2 hrušky;
• 100 ml sladkého vína (červené);
• 2 stôl. l. sladká čili omáčka;
• jedna lyžička. balzamikový ocot;
• jedna lyžička. kari;
• jedna lyžička. suché oregano;
• podľa chuti - korenie a soľ.

Ako variť?

Čerstvé umyté a dobre osušené bravčové mäso sa krája vo forme harmoniky (zhora nadol sa na ňom robia neúplné rezy - aby sa mäso otváralo ako kniha). Potom sa zo všetkých strán potrie čiernym korením (mletým) so soľou a sušeným oreganom. Mäso sa vloží do hlbokej misky, zaleje sa 100 ml vína (červeného) a nechá sa hodinu marinovať zakryté potravinovou fóliou alebo pokrievkou. Lepšie, ak to čas dovolí, na celú noc.

Hrušky sú nakrájané na plátky. Pripravte si zapekaciu misu alebo plech na pečenie. Spodok je vystlaný dvoma vrstvami alobalu, na ktorý je rozložené mäso. Do rezov z bravčového mäsa vložíme rovnomerne niekoľko plátkov hrušky. Potom sa mäso zabalí do alobalu a pečie jednu hodinu pri t=200°C.

Ďalej pripravte omáčku. V malej nádobe zmiešame sladkú čili (omáčku) s balzamikovým octom a pridáme k nej kari. Všetko je dôkladne premiešané. Po hodine by sa mäso malo vybrať a skontrolovať pripravenosť špízom alebo nožom. Hotové bravčové mäso sa potrie omáčkou a vráti do rúry na 20 minút, aby kôrka zhnedla.

Hotové jedlo má sladkastú a korenistú chuť zároveň. Kari mu dodáva nevšednú, zvláštnu vôňu a jemnú chuť dobre upečeného bravčového mäsa úžasne zvýraznia hrušky. Pred podávaním necháme mäso odležať a mierne vychladnúť. Vďaka tomu bude ešte chutnejší. Dobrú chuť!