Pečte mäso so zemiakmi v rúre. Pečené zemiaky s mäsom. Ako upiecť chutné mäso v rúre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existujú jedlá, ktoré sa dajú podávať na stôl ako vo sviatok, tak aj vo všedný deň: sú celkom jednoduché na prípravu, no zároveň vyzerajú veľmi elegantne a mimoriadne chutne. Pečené zemiaky s mäsom sú toho ukážkovým príkladom. Kombinácia jednoduchých a nie najdrahších ingrediencií v tomto jedle umožňuje šéfkuchárovi snívať o danej téme: mierne skomplikujte recept, ak chcete prekvapiť hostí na slávnostnom stole, alebo pripraviť veľmi jednoduché jedlo na pokojnú rodinnú večeru.

Príprava mäsa na pečenie

Všetko závisí od toho, aký druh mäsa si vyberiete, pečené v rúre. Napríklad hovädzie mäso sa varí dlhšie ako bravčové a vyžaduje si dôkladnejšie spracovanie. Začnime ňou. Ak je vaše mäso vychladené, odrežte z neho všetky tvrdé fólie a rozdeľte ho na porcie. Hrúbka jedného kusu by nemala presiahnuť 1 cm. Na veľkosti záleží: netreba vyrábať obrovské „lykové topánky“. Dôležitý bod: mäso musíte krájať striktne cez vlákna. Naporciované kúsky opatrne odklepte kladivompri mäse sa snažíme, aby mal každý kus rovnakú hrúbku po celej ploche. V prípade, že je mäso zmrazené, musíte ho najskôr rozmraziť a potom vykonať všetky manipulácie opísané vyššie. Pripravené hovädzie mäso posielame na marinovanie. O tom, ako pripraviť marinádu, si povieme o niečo neskôr.

Prejdime na bravčové

Aby ste mäso mohli v rúre upiecť chutne, musíte si najprv vybrať správnu odrodu. Bravčová krkovička je pre naše jedlo najlepšia. Môže sa použiť aj mäso z iných častí jatočného tela, ale nebude také chutné a jemné. Okrem toho je veľmi vhodné rozdeliť krk na porciované kúsky: vychladený alebo rozmrazený kus mäsa nakrájame cez vlákna veľmi ostrým nožom. Hrúbka kusu je rovnaká ako v prípade hovädzieho mäsa - 1 cm alebo trochu hrubšia. Nie je potrebné dodatočne rezať plátok: už má pre nás správnu veľkosť. Bravčové mäso navyše nemá tvrdé filmy, ktorými oplýva hovädzie mäso. Naporcované kúsky odklepávame z oboch strán kladivom, pričom dbáme na to, aby bola hrúbka rovnaká. Spracované mäso sa tiež posiela na marinovanie.

Majonézová marináda

Toto, samozrejme, nie je ten najdiétnejší typ, ale svoju prácu splní perfektne, ak je mäso príliš chudé alebo drsné. Po spracovaní porciovaných kúskov takouto marinádou môžete mäso a zemiaky upiecť v rúre za kratší čas. Na 500 g mäsa teda potrebujeme jeden téglik (250 g) majonézy s obsahom tuku 67 %. Otvorte nádobu a priamo pridajte zemčierne korenie a soľ podľa chuti. Nadbytočné nebudú ani sušené aromatické bylinky - pridajte svoje obľúbené s veľkorysou rukou. Ak sa niekto nezaobíde bez pikantného, skvelým doplnkom do marinády budú 2-3 strúčiky cesnaku pretlačené cez lis na cesnak. Marinádu dôkladne premiešame a natrieme ňou každý kúsok mäsa zo všetkých strán. Nechajte pri izbovej teplote asi hodinu, nádobu s mäsom uzavrite vekom.

Pivná marináda

A tento spôsob marinovania nie je pre každého. Nie každý si trúfne na varenie nápojov obsahujúcich alkohol, hoci aj nízkoalkoholické. No ak to niekto riskne, určite neoľutuje. Pivo na marinádu by sa malo brať čo najprirodzenejšie, bez pridania alkoholu. Hovorí sa tomu aj „naživo“. Použitie tmavého alebo svetlého nápoja - každý sa rozhodne sám za seba. Toto je čisto vec vkusu. Potom je všetko celkom jednoduché: mäso (1 kg) vložte do pripravenej nádoby, naplňte ju pivom (0,5 l) a zatvorte veko. Misku dáme do chladničky aspoň na 4 hodiny, najlepšie cez noc.

Najobľúbenejšia marináda

Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob marinovania mäsa. Je ideálny, keď potrebujete upiecť mäso a zemiaky na rodinnú večeru v rúre, pretože celý proces netrvá dlhšie ako pol hodiny. Je lepšie použiť bravčové mäso. Na marinádu potrebujeme jednu polievkovú lyžicu jablčného octu, rovnaké množstvo sójovej omáčky, dve polievkové lyžice rastlinného oleja (najlepšie olivového), soľ a korenie podľa chuti. čerstvé alebo sušenézelené sú tiež vítané: pridajte malú štipku do zvyšku ingrediencií. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, vzniknutou hmotou omastíme kúsky mäsa, vložíme do misy, kde budú marinovať, zatvoríme vekom a necháme pol hodiny pri izbovej teplote.

Ak sa nezaobídete bez húb

Mnoho ľudí miluje túto kombináciu: zemiaky, mäso, huby. V rúre sa tieto prísady spravidla pečú a ukladajú ich do vrstiev. Huby musia byť predhriate.

• Sušené huby je potrebné najskôr namočiť do studenej prevarenej vody v pomere 1 liter tekutiny na 100 g suchého produktu. Proces namáčania bude trvať asi 1 hodinu, potom, bez vypustenia vylúhovanej vody, huby osolíme podľa chuti a necháme variť 40 minút na miernom ohni. Potom vývar sceďte, huby mierne osušte.
• Tento typ prípravy jedla na zimu, ako sú uvarené a následne mrazené huby, je medzi gazdinkami veľmi obľúbený. Zachovajú si svoju pôvodnú chuť a vôňu a dajú sa ľahko použiť aj neskôr na varenie rôznych jedál: huby stačí rozmraziť pri izbovej teplote a zľahka opražiť na rastlinnom oleji bez zápachu.
• Akékoľvek čerstvé huby, s výnimkou šampiňónov a hlivy, pred použitím povarte v osolenej vode aspoň 40 minút, potom vývar sceďte a huby orestujte na malom množstve rastlinného oleja.

Ach, zemiak, ty si zemiak…

Ideálny priekopník! A nielen priekopníkov. Najbežnejšia príloha k mäsu v našom prípade pomôže urobiť jedlo mimoriadne chutné. Na varenie vyberáme stredne veľké hľuzy. Zemiakov potrebujeme dvakrát toľko (a niekomu to nestačí) viac ako mäsa. Ak máme v úmysle urobiť jedlo nafúknuté, potom v poslednej vrstve musíme mäso skryť pod zemiaky. Takže vybrané hľuzy veľkosti, ktorú potrebujeme, sú moje, olúpané a narezané. Každý spôsob varenia si vyžaduje iný tvar kúskov. Ak to majú byť zemiaky pečené s mäsom vo vrstvách, ošúpané hľuzy nakrájame na kolieska. Hrúbka jedného plátku by nemala byť príliš veľká: stačí 2-3 mm. V prípade, že sa v rúre pripravuje niečo ako pečienka, rozdelíme každý zemiak na 6 častí, pričom hľuzu rozrežeme kolmo naprieč. Mäso so zemiakmi môžete piecť v rúre v hrncoch. Na takéto jedlo nakrájajte zemiaky na kocky so stranou 1 cm.

Kto ho vyzlieka, roní slzy

Nie, nie, nehovoríme o podvyživenom striptérovi, ktorý už len svojím vzhľadom vháňa na verejnosť slzy ľútosti! Poďme sa rozprávať o luku. Ak sa rozhodneme piecť mäso so zemiakmi v rúre, potom sa bez cibule nezaobídeme. Počet cibúľ v receptúre priamo závisí od ich veľkosti: na 500 gramov mäsa berieme jednu veľmi veľkú alebo dve stredne veľké cibule. Opatrne ich ošúpeme, nôž a cibuľu navlhčíme studenou vodou (aby neplakali) a nakrájame. Opäť záleží na veľkosti a tvare: pre rôzne spôsoby pečeniacibuľu nakrájame inak. Spravidla sa všetky zložky jedného jedla rozdrvia rovnako. Ak sú zemiaky a mäso nakrájané na kolieska, potom cibuľu nakrájame na kolieska - táto forma je vhodná na pečenie vo vrstvách. Do hrncov uložíme cibuľu nakrájanú na malé kocky. Na pečenie pečené v rúre nakrájajte cibuľu na pol krúžky.

Vrstva po vrstve – postavíme mňamku

Pri príprave tohto jedla je veľmi dôležité správne striedať vrstvy. Ponúkame vám algoritmus akcií:

• Forma, v ktorej budeme jedlo pripravovať, je dôkladne vymastená rastlinným olejom bez zápachu alebo vystlaná papierom na pečenie.
• Položte prvú vrstvu: krájané zemiaky.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Druhá vrstva bude pozostávať z nasekaných cibuľových koliesok.
• Tretia vrstva – vyšľahané a marinované mäso. Ak bola marinovaná v pive, pridajte trochu soli, v iných marinádach je soli dosť.
• Štvrtá vrstva sú šampiňóny, ktoré sme si tiež vopred pripravili, ako je popísané vyššie.
• Piata vrstva – opäť mašlička.
• Šiesta vrstva je mäso.
• Siedma vrstva sú zemiaky.
• Najvyššia vrstva bude pozostávať z strúhaného tvrdého syra a majonézy. Potrebujeme 100-150 gramov syra (niekto má rád viac) a stačia dve polievkové lyžice majonézy, hlavné je ich rovnomerné rozloženie (syr a majonéza) po povrchu.

Takže sme dali dokopy naše ingrediencie: cibuľa, huby, zemiaky,mäso, syr. Medzitým teplota v rúre dosiahla 170 stupňov a je čas poslať tam naše jedlo. Príprava zaberie menej ako hodinu. Musíte to skontrolovať takto: špáradlom alebo vidličkou sa snažíme zemiaky prepichnúť, ak sa to dá, jedlo je hotové.

Hrnec, var!

Elegantné, chutné a voňavé jedlo na sviatočný stôl sa ľahko pripravuje pomocou keramických nádob. Okrem toho sa hotové jedlo pri podávaní nemusí deliť na porcie, čo je veľmi výhodné. Vezmeme si hrniec, do ktorého dáme na kocky nakrájané zemiaky (vyplníme priestor do 1/4), potom cibuľu (stačí malá hrsť). Mäso, vopred pripravené (marináda s majonézou v tomto prípade nepomôže, ale marináda z piva tiež), musíme rozdeliť na také kúsky, ktoré sa nám zmestia do nádoby. Potrieme ňou ďalšiu 1/4 objemu hrnca. Huby v recepte sú vítané, ale ich použitie sa nevyžaduje. Ak ich predsa len použijeme, tak nimi vyložíme aj štvrtinu objemu našej misky. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Nalejeme ho toľko, aby po vrch hrnca zostala vzdialenosť 2 centimetre. Dáme 4-5 zrniek čierneho korenia, jeden bobkový list, trochu kôpru - čerstvého alebo sušeného. Nalejte prevarenú alebo filtrovanú vodu - nie viac ako štvrtinu pohára. A teraz prekvapenie: pokrievku na náš hrniec si vyrobíme sami a bude sa dať jesť! Vypracujeme nekysnuté cesto: 2 hrnčeky múky, 1 vajce, vymiešame soľ, pridáme studenú vodu - toľko, aby bolo cesto pevné, vymiesime a vytvarujeme.kruhy, s priemerom o niečo väčším ako hrdlo hrnca. Namažte pokrievku na hrnci, prstom urobte v strede dieru. Cesto poslúži aj ako indikátor pripravenosti misky: ak je sčervenané, je čas ho vybrať. Rúru predhrejeme na 170 stupňov a mäso pečieme v hrncoch aspoň hodinu.

Príjemný a chutný rozhovor pri jedálenskom stole!