Ovčie mlieko: užitočné vlastnosti a obsah kalórií. Výrobky z ovčieho mlieka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ovce boli chované na mlieko už tisíce rokov. Možno ešte predtým, ako ľudia začali dojiť kravy. V modernom svete sa chov dojných oviec sústreďuje v Európe a krajinách blízko Stredozemného mora.

Ovčie mlieko je veľmi výživné a bohatšie na vitamíny A, B a E, vápnik, fosfor, draslík a horčík ako kravské mlieko. Obsahuje tiež vyšší podiel mastných kyselín s malým a stredným reťazcom, ktoré sú považované za prospešné pre zdravie. Niektoré z nich majú napríklad malý vplyv na hladinu cholesterolu u ľudí. Tiež uľahčujú trávenie mlieka.

Ako sa používa?

Ovčie mlieko je možné zmraziť a skladovať, kým sa nenazbiera potrebné množstvo na predaj alebo výrobu syra. Zmrazovanie nemá vplyv na kvalitu výroby syra.

Ovčie mlieko má vyšší obsah sušiny ako kozie alebo kravské mlieko. Výsledkom je, že z jeho litra možno získať viac syra v porovnaní s výrobkom získaným z rovnakej jednotky kozieho alebo kravského produktu. Ovčie mlieko dáva 18 až 25percent syra, kým koza a krava majú výťažnosť 9 až 10 percent.

Zatiaľ čo ovce majú tendenciu produkovať menej produktov ako kozy a oveľa menej ako kravy, ovčie mlieko sa predáva za výrazne vyššiu cenu za liter. Vo farmárskych obchodoch je takmer štyrikrát drahší ako kravský.

Syr z ovčieho mlieka

Hlavným výrobkom z ovčieho mlieka je syr. Najznámejšie druhy takéhoto produktu sú: feta (Grécko, Taliansko a Francúzsko), ricotta a pecorino romano (Taliansko), Roquefort (Francúzsko). Brynza je tiež medzinárodne známy produkt. Ovčie mlieko sa používa aj na výrobu jogurtov a zmrzliny.

Ako sa ťaží?

Aj keď sa počas laktácie môže dojiť akékoľvek plemeno oviec (ako iné druhy hospodárskych zvierat), existujú špecializované plemená dojných zvierat. Vo svete existuje viac ako tucet dojných plemien, ktoré sú schopné vyprodukovať 200 až 600 litrov za laktáciu, pričom produkcia z bežných druhov oviec je za rovnaké obdobie len 50 až 100 litrov. Obsah kalórií je približne rovnaký - na úrovni 108 kcal na 100 gramov produktu.

Na celom svete sa väčšina oviec dojí ručne. Je to spôsobené tým, že mnohé mliečne plemená sa pestujú na malých farmách v odľahlých oblastiach, kde je technické vybavenie veľmi skromné. Moderné farmy, kde sa chovajú ovce, využívajú zložité mechanizmy na dojenie: stroje,potrubia, veľkoobjemové nádrže atď. Urobte to raz alebo dvakrát denne.

Maximálnu dojivosť dosiahnete, ak sa jahňatá do 24 hodín od narodenia vyberú z kotercov a následne budú odchované na umelej náhradke mlieka.

Ovčie mlieko: výhody a škody

Toto mlieko je bohaté na vápnik a minerálny zinok. Ich obsah je v porovnaní s mliečnymi výrobkami iných zvierat veľmi vysoký. Vždy stojí za to pamätať, že lakto-vápnik je oveľa ľahšie stráviteľný ako uhličitan vápenatý (čo je mramor). V spojení s laktózou a vitamínom D je vápnik životne dôležitý v boji proti osteoporóze. Tohto stopového prvku v ovčom mlieku je takmer dvakrát toľko ako v kravskom mlieku.

Vápnik je tiež nevyhnutný po akejkoľvek vyčerpávajúcej chorobe. Zinok je zasa potrebný na udržanie zdravej pokožky a odporúča sa aj pri rôznych dlhodobých ochoreniach vrátane anorexie.

Ovčie mlieko má však veľmi vysoký obsah tuku. To môže mať negatívny vplyv. Nenasýtené tuky môžu zvýšiť hladinu cholesterolu v tele, preto je lepšie výrobok nezneužívať.

Vitamíny

Vitamíny, najmä B-komplex, ako aj A, D a E, sú nevyhnutné pre udržanie zdravia a najčastejšie sa odporúčajú ako doplnok stravy. Prečo sa o to starať, keď sú všetky prítomné v ovčom mlieku? Najmä obsahuje veľa listovejkyseliny a B12, ktoré sú najčastejšie ponúkané vo forme syntetických vitamínových komplexov.

Tuky

Mnohých ľudí odrádza vysoký obsah tuku v ovčom mlieku. Treba však pripomenúť, že takzvané „tuky“obsahujú tri vitamíny rozpustné v tukoch, bez ktorých telo začína trpieť vážnymi chorobami. Ide o vitamíny A, D a E – ovčie mlieko ich obsahuje oveľa viac ako kravské či kozie. Obsah vitamínu D je 0,18 g/100 gramov v porovnaní s letným kravským mliekom 0,04 g/100 g. Ovčie mlieko obsahuje aj vyššie percento nasýtených mastných kyselín a predpokladá sa, že to vedie k vyššej absorpcii laktózy. prenosnosť.

Ďalším dôležitým bodom je, že 45 % mastných kyselín obsiahnutých v produkte je mono- alebo polynenasýtených. To znamená, že pri pití takéhoto mlieka sa v tele ukladá na veľmi dlhú dobu. Lekári dokonca odporúčajú vypiť ovčí jogurt tri hodiny pred plánovanou hostinou. Táto metóda funguje lepšie ako známy olivový olej. Nikto sa nebude hádať s tým, že je lepšie predchádzať následkom hostiny, ako ich riešiť neskôr.

Pamätajte však, že nenasýtené tuky môžu zvýšiť hladinu cholesterolu vo vašom tele, takže všetko treba robiť s mierou!

Proteín

Proteín, ktorý sa nachádza v mlieku a neskončí v syre, zostáva v srvátke. Obsah tohto prvku v ovčom mlieku je trikrát vyšší ako v kravskom alebo kozom mlieku. Týmcelý produkt je ľahšie stráviteľný a odporúča sa aj srvátka.

Laktóza

Aj keď ľudia majú závažnú intoleranciu laktózy, môžu bezpečne konzumovať výrobky z ovčieho mlieka. Pri výrobe jogurtov z neho sa oxiduje mliečny cukor. Navyše väčšina laktózy sa pri výrobe syrov dostane do srvátky. Existujú tiež dôkazy, že laktóza v ovčom mlieku je znesiteľnejšia ako iné druhy tohto produktu, takže sa vždy oplatí vyskúšať si to na vlastnej koži a presvedčiť sa na vlastné oči.

Pamätajte, že akékoľvek ochorenie a užívanie antibiotík je zlé pre váš imunitný systém. Dokonca aj tie najlepšie lieky zvyčajne zabíjajú dobré baktérie spolu so zlými. Jogurt z ovčieho mlieka a syr feta to pomáhajú napraviť a obnoviť črevnú flóru.

Buďte zdraví!