Ako si doma vyrobiť medové pivo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Samozrejme, tento penový nápoj si môžete kúpiť v každom supermarkete alebo dokonca v blízkom stánku. Také dobré pivo - keď je živé, čapované, zo suda. Ale ešte lepšie: domáce, domáce medové pivo. Má autentickú dochuť s jemnou horkosťou, bohaté jantárové farby. Na jeho prípravu sú najvhodnejšie dve klasické odrody medu – kvetový a pohánkový. A medové pivo vedeli vyrábať už v dávnych dobách v rôznych častiach sveta. Väčšinou sa k nám dostali poľské a nemecké recepty. V Rusku existovali aj tajomstvá výroby tohto nápoja.

Niečo o technológii výroby piva

Ak dodržíte pravidlá, domáce medové pivo by malo mať jantárovú farbu, jemne kvetinovú vôňu s jemným chmeľovým nádychom. Nápoj je známy svojou bujnou penou, horkastou dochuťou. Vo všeobecnosti je chuť ťažko porovnateľná s inými druhmi piva: oplatí sa to vyskúšať?

Hneď treba poznamenať, že technológie prípravy nápoja sa líšia od klasickýchrecept na slad. Technika varenia piva sa líši od tradičného varenia väčšou jednoduchosťou, pretože nevyžaduje cukornatenie sladu, ktorý sa v receptúre vôbec nepoužíva. To eliminuje potrebu udržiavať úzke teplotné režimy počas procesu. Nechajme bokom spor o to, či takýto nápoj bez účasti sladu možno považovať za pivo. Konečný produkt môžete nazvať staromódnym spôsobom: "medovina" a medovka - "dobre kŕmené". Mimochodom, nižšie opísaný recept bol vyvinutý podľa technológie navrhovanej v práci o výrobe medu, ktorú napísal profesor Tsesielsky v roku 1906.

Recept na medové pivo. Ingrediencie

Na jeho prípravu potrebujeme tieto suroviny: liter kvetového medu (alebo pohánkového), vedro vody (8 litrov), 10 gramov chmeľu (s kyslosťou 4,5 %), 5 gramov pivné kvasnice (vrchné kvasenie).

Skúsené tipy

Je vhodné použiť čerstvo naliaty kvetový, pohánkový med. Kandizovaný výrobok by mali používať iba tí, ktorí sú si istí svojimi pivovarníckymi zručnosťami: vyžaduje si špeciálne zaobchádzanie a znalosti o jemnostiach získaných z vlastnej skúsenosti. A množstvo prijatého chmeľu bude závisieť od horkosti, ktorú chcete získať. Ak nemáte žiadne pivovarnícke zručnosti, postupujte podľa receptu a horkosť bude o niečo nižšia ako priemer. Berieme len pivné kvasnice, keďže pri pečení a liehových verziách vznikne namiesto piva rmut. V zásade možno kvasnice vrchného kvasenia nahradiť „grassroots“, ale v tomto prípade vybudete musieť udržiavať teplotu v prísnom rozmedzí 5 až 16 stupňov Celzia.

A aby sa mladina neinfikovala cudzími mikróbmi, je potrebné vopred sterilizovať všetky nástroje nádobami s vriacou vodou. Malo by sa pamätať na to, že cudzie mikroorganizmy majú negatívny vplyv na proces fermentácie. Chuť samotného nápoja môže byť upravená medom zvoleným na prípravu a množstvom použitého chmeľu (zvýšenie dávky tejto zložky vám zhorkne a naopak).

Ako vyrobiť medové pivo doma: prvý krok

Samotný proces nie je až taký zložitý a vyžaduje si len trpezlivosť a starostlivosť. Voda sa naleje do nádoby vyhradenej na varenie (rovnakých osem litrov). Musí sa uvariť a až potom sa zavedie med. Zmes sa dôkladne premieša; v dôsledku manipulácií by sa mala získať homogénna hmota. Jeho horná úroveň je označená zvonku na stene panvice a začína sa samotné varenie piva. Vydrží celú hodinu a veko pri tom musí byť otvorené. Nezabudnite odstrániť penu: bez týchto manipulácií sa vaše domáce medové pivo ukáže ako zakalené, s podivnou pachuťou a okrem toho sa môže veľmi rýchlo zhoršiť. V princípe je varenie piva v tejto fáze trochu podobné vareniu džemu.

Druhá fáza, opojná

Za 60 minút vaše medové pivo nevyhnutne uvarí. Objem sa musí doplniť vodou a doplniť ju na pôvodnú úroveň (na tento účel sa na panvici urobí značka). Spolu s pridaním vodypridáva sa chmeľ. Základ na pivo je dobre premiešaný a proces pokračuje ďalších 60 minút. Tentoraz sa pena odstráni iba počas prvej pol hodiny.

Fáza 3

Najdôležitejším pravidlom pri výrobe medového piva je rýchle vychladenie po uvarení. Navyše teplota nápoja by mala klesnúť zo 100 stupňov na približne 20. Doma je chladenie najjednoduchšie zabezpečiť ponorením panvice do snehu, ak je vonku zima a bývate v súkromnom dome. Alebo - vo vopred naplnenej vani, kde sa dodatočne hodí ľad zmrazený v mrazničke.

Posledné úsilie na ceste k úspechu

Potom sa medové pivo doma naleje do vhodnej fermentačnej nádoby. Napríklad vo veľkej sklenenej fľaši. V tomto prípade musí byť kvapalina starostlivo prefiltrovaná. Ako filter sa zvyčajne používa niekoľko vrstiev sterilnej gázy. Do nádoby sa naleje droždie, obsah nádoby sa premieša a na týždeň sa tesne uzavrie v tmavej a teplej miestnosti. Teplota v miestnosti by po celú dobu nemala klesnúť pod 23-24 Celzia. Je tiež žiaduce vylúčiť možnosť prievanu.

Pravidelne budete musieť uvoľňovať plyny vznikajúce počas fermentácie. Ak sa s tým nechcete pohrávať (a v prvých dňoch musíte otvárať veko 5-6 krát denne), postarajte sa o inštaláciu vodného uzáveru. Skúsení pivári tvrdia, že domáce medové pivo má pri jeho použití jemnejšiu, rovnomernejšiu chuť a jeho vôňa je o poznanie príjemnejšia a voňavejšia.

Keď je vytúženénápoj vykvasí do požadovaného stavu, stáča sa do fliaš. V každom z nich musíte pred naliatím vložiť med v množstve čajovej lyžičky na liter tekutiny. Pivo by ste nemali piť hneď: musí ešte „dozrieť“vo fľašiach. Zvyčajne to trvá 10 dní až dva týždne. Hotový výrobok môžete skladovať aj vo vnútri, pokiaľ nie je júlová horúčava na ulici. Ak však pivu poskytnete komfortné podmienky (3-16 stupňov nad nulou), potom je schopné udržať si chuťové a stupňovité podmienky až šesť mesiacov.

Jemnosti a nuansy

V skutočnosti je prax najlepší spôsob, ako sa naučiť variť medové pivo doma. Recepty sú často doplnené korením: klinčeky, škoricové tyčinky, korenie. Množstvo medu tiež koreluje s chuťou. Niekto má rád sladšie, niekto má radšej horkosť. Niektoré tajomstvá však musia zostať posvätné. Najmä v druhom stupni nepridávajte neprevarenú vodu. Ak však používate balenú vodu, môžete skúsiť nepretekať ju cez kanvicu. Napriek tomu sú recepty zamerané na staroveké skutočnosti. Ak ste si istí čistotou pridanej vody, pokojne vymažte varenie zo zoznamu manipulácií.

Ak si na zimu varíte domáce medové pivo a máte k dispozícii len zahustený med, môžete ho rozpustiť v parnom kúpeli. Len sa uistite, že jeho teplota nie je vyššia ako +60 Celzia. Horúce podmienky zabijú výhody medu aj jeho chuť a vôňu.

Pri fermentácii je lepšie použiť tmavésklenená nádoba. Bohužiaľ nájsť 20-litrovú fľašu z hnedého skla je dosť ťažké. Takže domáci pivovarníci obalia priehľadnú nádobu tmavými handrami alebo jednoducho namaľujú vonkajšok. Mimochodom, pri nastavovaní piva na kvasenie by malo zostať voľných aspoň 20% fľaše. V opačnom prípade pivo časom zperoxiduje alebo vyrazí korok, nezachráni to ani vodný uzáver.

Výhody medového piva

Vedieť vyrobiť medové pivo je nevyhnutnosťou pre každého, kto rád vynechá jednu alebo dve šálky v piatok alebo cez víkend. A nebuďte leniví na jej varenie. Jednak získate ekologický nápoj, ktorý rozhodne neobsahuje konzervanty, farbivá a náhrady. Po druhé, dostanete pivo, ktoré dokonale zodpovedá vašej predstave o dokonalosti – veď si ho pripravíte podľa seba. Po tretie, domáce medové pivo priaznivo pôsobí na nervový systém. A s množstvom stresových situácií v modernom svete sa takýto relaxant nebude nikomu zdať zbytočný. Po štvrté, božský nápoj normalizuje a stimuluje metabolické procesy v tele, s ktorými má problémy každý druhý človek na planéte. Navyše sú eliminované poruchy spánku (za ktoré musíte poďakovať chmeľovým šištičkám, ktoré sa podieľali na procese) a je menej pravdepodobné, že sa uchytia všetky druhy prechladnutia (to je už zodpovednosť medu).

To všetko samozrejme platí len vtedy, keď sa pivo (vrátane domáceho a medu) konzumuje s mierou, bez fanatizmu. V opačnom prípade môžu začaťproblémy s nadváhou – „pivné brušká“sa už stali neodmysliteľnou charakteristikou moderného človeka. Áno, a môžete sa odnaučiť relaxovať bez vytúženého opojného nápoja. Na druhej strane, ak pijete výhradne domáce medové pivo, z alkoholika sa vám nepodarí. Je nepravdepodobné, že ho budete mať možnosť variť v priemyselnom meradle (niekedy musíte tiež pracovať). A mešťania nemajú veľa možností na uskladnenie hotového piva. Varte si teda pivo dosýta a vychutnajte si ho v najvýznamnejších chvíľach svojho života. S takýmto nápojom bude každá dovolenka jasnejšia a sladšia a sviatky - nezabudnuteľnejšie a príjemnejšie. Dôležité je len dodržiavať recept a nezneužívať alkohol.