Ako si doma vyrobiť ryžový ocot na sushi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Táto ingrediencia je na pultoch obchodov veľmi vzácna. Všetko preto, že je to drahé. Napriek tomu je ťažké si predstaviť proces výroby sushi bez takejto zložky. Mimochodom, viete, ako si doma uvariť ryžový ocot na sushi? Ak nie, teraz to zistíte.

Ryžový ocot a jeho využitie

Vo veľkom meste s množstvom supermarketov je také ľahké nájsť taký ocot. Okrem toho v megacities sú vždy špecializované obchody. Ale čo tí, ktorí žijú v malom meste, kde je ryžový ocot právom považovaný za nedostatkový produkt? Treba si rozmyslieť, kde ho nájsť. Zároveň je otázka nasledovná: "Ako variť ryžový ocot na sushi doma a je možné ho niečím nahradiť?" Nebudú s tým žiadne problémy, navyše vám povieme, ako urobiť náhradu pôvodnej verzie octu nenápadnou, aj keď ste si ju uvarili doma alebo ste ju nahradili niečím iným. Chuť sa, samozrejme, bude mierne líšiť, ale aj tak…

Čo je ryžový ocot

Tento produkt je široko používaný vo varení, najmä medzinárodne. Z ázijských octov ide o najrozšírenejší variant v európskej kuchyni. Technológia jeho prípravy je zložitá a časovo náročná, no napriek tomu sa dá pripraviť aj doma.

Zo všetkých druhov je najjednoduchším receptom na reprodukciu doma biely ryžový ocot. Vyznačuje sa jemnou sladkastou chuťou, ktorá umožňuje použitie produktu nielen na sushi, ale aj na dresingy šalátov. S ryžou sa hodí lepšie ako rovnaký červený alebo čierny ryžový ocot.

Jemnosti varenia doma a vlastnosti ryžového octu

Pokiaľ ide o jeho popularitu, biely ryžový ocot je porovnávaný s francúzskym bielym vínnym octom, ktorý mnohí tak zbožňujú, a dokonca ho prevyšuje v jemnosti a nežnosti.

Mimochodom, biely ryžový ocot sa dá nahradiť vínnym alebo jablčným octom. Používajú sa ako alternatíva. Použitie takéhoto produktu však znamená možnosť zmeniť chuť jedla, a preto sa odporúča riediť ocot vodou. Preto často vyvstáva otázka: "Ako uvariť ryžový ocot na sushi?"

Zakúpené možnosti a ich funkcie

Za zmienku stojí, že niektorí výrobcovia majú výrobky nízkej kvality kvôli riedeniu obyčajného vínneho alebo jablčného octu pridávaním cukru. Výsledkom takýchto manipulácií jeprijímajte TEKUTÉ simulujúce ryžový ocot. Stojí však používanie takéhoto produktu za neopodstatnené obete z hľadiska kulinárskeho umenia? Preto je najlepšie si vždy prečítať zloženie vytlačené na etikete fľaše.

Upozorňujeme, že niektoré recepty používajúce ryžový ocot ako prísadu do dresingu obsahujú aj kryštálový cukor. Pri domácej príprave ryžového octu na sushi je možné túto zložku vynechať, pretože ryžový ocot je už sám o sebe sladký a prebytočný cukor mu môže dodať štipľavú chuť, čo negatívne ovplyvní chuť sushi. Ak máte radšej sladšie varianty, môžete pridať cukor, len v minimálnom množstve.

Ryžový ocot na domáce sushi

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

• guľatozrnná ryža – 1 polievková lyžica;
• kurací proteín - 1 ks.;
• voda – 4 polievkové lyžice;
• cukor 300 g;
• suché droždie – ¼ s. t.

Podrobný návod na prípravu ryžového octu na sushi doma je nasledujúci:

1. Grúžozrnná ryža sa premyje a zaleje studenou vodou. Je lepšie nechať 4 hodiny pri izbovej teplote a potom dať do chladničky a nechať do rána.
2. Po uplynutí času sa cereálie prefiltrujú cez gázu bez stláčania. Na ďalšiu prípravu ryžového octu nie sú potrebné samotné ryžové zrná. Ďalej budeme pracovať len s ryžovým nálevom.
3. 300 gramov kryštálového cukru sa pridá do ryžového nálevua miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Výsledný sirup sa varí 20 minút umiestnením misky do vodného kúpeľa.
5. Hotový ryžový sirup sa ochladí na 38 oC. Práve pri tejto teplote je dobré rozpustiť suché droždie v tekutine (uvedené na obale).
6. Vychladnutý, ako už bolo spomenuté, sa sirup naleje do sterilnej sklenenej nádoby s objemom 2-3 litre. Ako teda ďalej pripraviť ryžový ocot na sushi?
7. Pridajte 1,4 lyžičky suchého droždia (podľa receptu).
8. Miska sa prikryje gázou a nechá sa sedem dní zrieť pri izbovej teplote na tienistom mieste.
9. Po týždni sa prípravok z ryžového octu preleje do inej sterilnej sklenenej nádoby, pričom dávajte pozor, aby ste ňou nepotriasli. Zostal sediment.
10. Miska je pokrytá gázou a ponechaná ďalší mesiac v rovnakých podmienkach ako prvýkrát.
11. Po 30 dňoch sa ryžový ocot scedí a usadenina zostane v nádobe.
12. Pred plnením do fliaš na dlhodobé skladovanie sa ryžový ocot prevarí.
13. Počas procesu varu sa do tekutiny pridá 1 vaječný bielok, aby sa odstránil zákal octu.
14. Potom sa ocot prefiltruje a naleje do sterilných nádob, najlepšie do fliaš s pevným uzáverom.

To je celá technológia výroby ryžového octu. Je hotový a možno ho použiť na dochutenie ryže na sushi a rolády, šaláty. Teraz už viete, ako pripraviť ryžový ocot na sushi – smelo do toho!

Možnosti výmeny

S otázkou, či je možné nahradiť ryžový ocot, sa stretávame často. Preto sa vám tieto možnosti budú hodiť, ak je pre vás téma nahradenia ryžového octu inými produktmi stále aktuálna. Môžete ho nahradiť:

1. Štyri polievkové lyžice hroznového octu zmiešané s jednou čajovou lyžičkou soli a tromi čajovými lyžičkami cukru. To všetko treba zapáliť a variť, kým sa cukor nerozpustí. Nie je vhodné priviesť zmes do varu. Po uvarení vychladnúť.
2. Jedna polievková lyžica jablčného octu s jednou čajovou lyžičkou cukru a polovicou čajovej lyžičky soli. K tomu všetkému pridajte jeden a pol polievkovej lyžice vriacej vody. Zmes sa mieša, kým sa cukor nerozpustí, a potom sa pridá ako zálievka do misky.
3. Citrónová šťava s pridaným cukrom.
4. Bežné 6% biele víno, jablčný ocot (50 ml) zmiešaný so sójovou omáčkou (50 ml) a 20 gramami cukru.

Zhrnutie prípravy ryžového octu

Tu sú možnosti výroby octu, ktorý môže nahradiť ryžu, doma a bez akýchkoľvek špecifických prísad.

Niektorí kulinárski experti sa obávajú, že takáto alternatíva by mohla pokaziť chuť sushi. Ale ak robíte všetko správne, nepreháňajte to so soľou a cukrom, potom si nevšimnete rozdiel medzi kupovanou čapovanou variantou a domácim octom.

Ako vidíte, tento proces nie je taký rýchly, ale ak predsa len chcetevyrovnať sa s prípravou ryžového octu doma, potom sa pokojne pustite do práce. Sme si istí, že uspejete.