Ako variť klobásu doma: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Regaly supermarketov sú dnes plné výberu párkov. Ale, bohužiaľ, chuť často nespĺňa očakávania. Domáce údeniny sú dobrou alternatívou údenín z obchodu, na trhoch je však cena za kilogram často predražená. Ale nie každá žena v domácnosti vie, ako urobiť klobásu doma. Ďalšou výhodou domácej výroby oproti kúpe v obchode je, že viete, čo v nich je.

Z tohto dôvodu sa stále viac ľudí prikláňa k domácej výrobe klobás, najmä tí, ktorí žijú vo vidieckych oblastiach.

Pripravené hlavne v zime, na novoročné sviatky.

Klobásu si doma pripravujú vlastnými rukami a len z čerstvých produktov.

Je viacero druhov domácej klobásy – bravčová, lekárska, bez použitia čriev. Domáca klobása môže byť tiež údená, sušená, sušená, suchá.

Pozrime sa na niektoré z nichich.

Recept na „klasickú“domácu klobásu

Klasická domáca klobása vyrobená prevažne z mletého bravčového mäsa. Niekedy ho však možno nahradiť hovädzím mäsom, hydinou alebo variť z niekoľkých odrôd súčasne.

Je dôležité pochopiť, že predtým, ako si doma uvaríte klobásu, musíte si položiť otázku, ako správne pripraviť výrobky na tento účel. V prvom rade je potrebné črevo dobre prepláchnuť. Ak ste machri, v obchode kúpite už olúpané. Mali by ste pripraviť aj mleté mäso.

Zložky:

• päť kíl bravčového tuku (ak je málo tuku, treba pridať bravčovú masť);
• predčistené bravčové črevá;
• dva až tri strúčiky cesnaku;
• sto gramov soli;
• korenie (môžete použiť úplne iné - papriku, muškátový oriešok, koriander, zmes paprík a nového korenia vrátane).

Začať variť

Mäso nakrájajte na malé kúsky, ak je to možné, je lepšie pomlieť na mäsovom mlynčeku. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno na také kúsky, aby ho bolo cítiť v klobáse.

Ďalej mäso osolíme, pridáme cesnak a vybrané korenie. Mletá zmes. Aby bolo mäso lepšie namočené a osolené korením, musí byť zakryté fóliou a poslať cez noc do chladničky.

Na druhý deň začneme formovať klobásu. Najlepšie sa to robí pomocou špeciálnej trysky pre mlynček na mäso. Plnenie čreva mletým mäsom by nemalo byť veľmi tesné auistite sa, že mäso a tuk sú rovnomerne rozložené po celej dĺžke.

Ďalším procesom bude pečenie klobásy. Ak to chcete urobiť, otočte ho do krúžku a previažte ho bavlnenou niťou.

Položte ho na žiaruvzdorný povrch, naolejovaný. Na klobáse robíme vpichy špáradlom. Je to potrebné, aby z neho vyšla prebytočná vlhkosť. V opačnom prípade môže klobása počas pečenia prasknúť.

Existujú dva spôsoby varenia klobásy doma. Zvážte každý jeden.

Proces varenia

Nalejte vodu do veľkej nádoby (môže to byť kastról alebo kotlík), zapálte a priveďte do varu. Potom položte klobásu na dno. Po varení je potrebné variť ďalších päť minút. Ak to urobíte opatrne, črevo nepraskne. Ak ho preexponujete vo vriacej vode, črevo sa môže zlomiť a všetko mleté mäso bude v panvici. Ak sa to stále stane, vyberieme klobásu z vody, počkáme, kým trochu vychladne, a narežeme ju až do prasknutia, znova ju obviažeme a na ďalších pár minút spustíme do vody.

Ďalší dôležitý bod: pri varení klobásy je najlepšie to urobiť pridaním korenia. Môže to byť bobkový list, nové korenie alebo suchý kôpor.

Takto varíme všetky párky jednu po druhej.

Potom ich vyberte a počkajte, kým nevychladnú. Teraz môžete krájať a podávať na stole, ozdobiť rôznymi druhmi zeleniny.

Pečenie

Pri varení klobásy doma v útrobách majte na pamäti, že je lepšie ju piecť ako variť. Takže chutí lepšieukazuje sa.

Položte klobásu na plech na pečenie vymastený olejom alebo bravčovou masťou a pošlite ju do rúry zohriatej na 200 stupňov. Najprv pečieme klobásu pol hodiny. Potom otočte na druhú stranu a pečte ďalšiu pol hodinu. Čas pečenia môže byť dlhší. Všetko závisí od fungovania rúry. Hlavná vec je zabezpečiť, aby bola klobása prepečená rovnomerne z oboch strán do zlatista.

Po vybratí klobásy z rúry ju nemožno krájať. Necháme odležať, asi hodinu vychladnúť. Ak začnete klobásu hneď krájať, vytečie z nej šťava a už nebude mať bohatú chuť.

Domáce výrobok skladujte v chladničke maximálne štyri dni. Ak vám po dátume spotreby zostala klobása, môžete ju zmraziť.

Je tu ešte jedna možnosť uskladnenia produktu, ktorá sa najčastejšie využíva na dedinách pre nedostatok chladničky. Klobásu je potrebné vložiť do keramickej misky a poliať bravčovou masťou.

Klobása doma: recept s fotkou

Ďalšia verzia domácej klobásy vyžaduje viac prísad. Na začiatku varenia použite samostatné korenie. Nekupujte hotové zmesi, pretože obsahujú rôzne emulgátory a zvýrazňovače chuti.

Ingrediencie potrebné na výrobu klobásy doma, ktorej fotku nájdete v článku:

• tri kilá hovädzieho mäsa;
• toľko bravčového;
• jeden a pol kilogramu tuku alebo pobrušnice;

• desať metrov vnútorností;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• stodesať gramov kuchynskej soli (výpočet: pätnásť gramov soli na kilogram mletého mäsa);
• červená a čierna mletá paprika;
• pätnásť polievkových lyžíc alkoholu;
• studená čistená voda.

Pokrmy a nástroje, s ktorými budete variť, je potrebné pripraviť vopred, aby ste sa pri procese nerozptyľovali.

Potrebujeme teda:

• dve veľké dosky na krájanie;
• tri umývadlá z nehrdzavejúcej ocele alebo plastu, z ktorých každé má objem sedem až deväť litrov;
• mlynček na mäso, ktorý sa bude používať na mleté mäso a plnku čriev;
• sada špeciálnych čriev pre mlynček na mäso;
• hrnec s dvojitým dnom;
• panvica na vyprážanie klobás;
• niť na viazanie klobásy;
• ihla alebo špáradlá na piercing.

Začať variť

Mäso nakrájajte na malé kúsky, to isté urobte s bravčovou masťou. Ak použijeme pobrušnicu, tak z nej najskôr kožu stiahneme a potom narežeme. Robíme to preto, aby sa mäso ľahšie mlelo na mäsovom mlynčeku.

Všetky ingrediencie prejdeme cez mlynček na mäso, potom spojíme a premiešame.

Ošúpte cesnak a vytlačte ho lisom na cesnak. Pridajte k mäsu. Mleté mäso vymiešame čistými rukami do hladka. Pridajte soľ a korenie.

Najlepšie sa to robí v miske. Počas miešania pridávamemletú vodu po častiach, aby sa cesnak a korenie úplne rozpustili.

Výsledkom by mala byť viskózna hmota.

Mleté mäso prikryte fóliou a pošlite ho do chladu na niekoľko hodín alebo celú noc. Každé dve hodiny je potrebné hmotu vybrať a premiešať.

Po vylúhovaní mletého mäsa z neho vytvarujeme malý koláč a opečieme ho na panvici. V prípade potreby pridajte chýbajúce komponenty.

Príprava čriev

Narežte črevo na niekoľko častí, z ktorých každá bude dlhá až meter.

Ponorte ich na pol hodiny do teplej vody, aby ste ich očistili od soli.

Ďalej skontrolujte integritu čriev. Aby sme to urobili, položíme každý na vodovodný kohútik a zapneme vodu. Uistite sa, že sa nekrúti. Potom ho chvíľu podržte v rukách alebo ho zaveste nad hladinu tak, aby bol celý sklenený.

Plnenie čriev

Skôr ako nasadíte nástavec na črevo na mlynček na mäso, nezabudnite z neho vybrať mriežku, aby sa mleté mäso znova nepomlelo.

Ak tryska chýba, možno ju nahradiť hrdlom plastovej fľaše.

Na tento účel vezmite nádobu s objemom jeden a pol litra a odrežte ju tesne pri hrdle, aby sme dostali šišku.

Potom nasadíme koniec čreva na koniec nástavca a postupne ho potiahneme úplne po celej dĺžke.

Previažte koniec čreva niťou alebo ho môžete jednoducho zviazať na uzol.

Na konci urobíme ihlou niekoľko dierok, aby sa pri plnení mletým mäsom neroztrhlo.

Prepichnutie bude potrebné urobiť po celej dĺžke čreva každých pätnásť centimetrov.

Potom začneme dávať mleté mäso do mlynčeka na mäso, pričom ho držíme rukou, aby sa neroztrhlo.

Na mieste, kde sa tvoria bubliny, urobíme vpichy ihlou.

Zviažte koniec klobásy. Ak chcete malé párky, zaviažte párok v pravidelných intervaloch do uzla.

Potom zložte do krúžku a previažte ho niťou.

Spracovanie surového produktu

Okrem pečenia a varenia sa klobása môže vyprážať, údiť alebo nakladať.

Pred tým, ako klobásu uvaríte podľa vyššie uvedeného postupu, musíte ju niekoľko hodín mierne zaúdiť horúcim dymom. Ak to nie je možné, môžete ho vysušiť zavesením na suchom mieste.

Vyprážaná klobása

Toto je možno najjednoduchší a najchutnejší spôsob spracovania klobásy. Opečte ho na panvici na slnečnicovom oleji asi dvadsať minút z každej strany.

Sušená klobása

Toto je najdlhší spôsob spracovania klobásy. Prsteň musí byť zavesený na jeden mesiac vo vlhkom, dobre vetranom priestore.

Deň po zavesení klobásy je potrebné urobiť vpichy vo vzdialenosti každých päť centimetrov.

Teraz pomocou valčeka uvoľníme vzduch z klobásy. Odstránime ďalšiu mäkkú klobásu a začneme ju prevaľovaťvalček. Potom znova zaveste.

Po dvoch týždňoch je možné ochutnať klobásu, či je pripravenosť a čerstvosť. Ak ho zavesíte na zle vetranom mieste, mäso môže jednoducho zhniť.

Táto klobása sa skladuje až tri mesiace na chladnom mieste.

Po preštudovaní niekoľkých receptov môžeme s istotou povedať, že príprava klobásy doma nie je ľahká úloha. Ale po ochutnaní pochopíte, že stálo za to venovať čas a námahu získať skutočné kulinárske majstrovské dielo.