Princíp krájania na sviatočnom stole. Slávnostné rezanie na stole: fotografie, odporúčania a tipy na podávanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pri zostavovaní jedálneho lístka na sviatočnú hostinu takmer vždy dostanú špeciálne miesto rôzne rezne. Profesionálni kuchári zvyčajne ani neklasifikujú takéto jedlá ako jedlá, ale umožňujú vám diverzifikovať jedlo a stať sa skutočnou ozdobou banketu. Vzhľadom na to stojí za to si podrobne preštudovať, ako sa robia rezy na sviatočný stôl, aké produkty sa používajú a kedy sa podávajú.

Rezané mäso

Toto jedlo sa zvyčajne podáva na začiatku jedla, pri prvej zmene. Patrí do kategórie snackov a je určený na povzbudenie chuti do jedla. Vzhľadom na to môžeme povedať, že údeniny na sviatočnom stole by nemali obsahovať príliš tučné jedlá alebo tuk, čo je niekedy u niektorých gazdiniek zvykom, takže hostia sa takmer okamžite zahryznú.

Zvyčajne medzi údeniny patria údené klobásy, sušené mäso resppečená šunka. Zároveň je lepšie rozložiť na tanier nie viac ako tri druhy výrobkov, aby hosťom nespôsobovali ťažkosti pri výbere. Mäso alebo klobása sa nakrájajú na tenké plátky a rozložia na misku tak, aby sa dali pohodlne naberať vidličkou.

Rezanie zeleniny

Toto je typický sviatočný strih na stole. Fotografie takýchto jedál sa zvyčajne vyznačujú krásnou prezentáciou a rôznymi formami. Takéto kusy sa podávajú spolu s teplými jedlami, aby si hostia mohli jedlo spestriť zeleninou. V niektorých kultúrach sa to podáva s mäsom, ktoré sa zvyčajne dodáva bez prílohy. Napríklad zeleninové rezne sa najlepšie hodia na grilovanie a budú skvelým doplnkom na stôl. U kaukazských národov je zvykom podávať ho podobným spôsobom, čo sa následne udomácnilo aj u Slovanov.

Takéto strihy na sviatočný stôl bývajú zdobené technológiou vyrezávania alebo iných umeleckých prvkov. Je veľmi dôležité kombinovať zeleninu rôznych farieb, aby servírovanie vyzeralo naozaj slávnostne.

Plátky ovocia

K rezaniu ovocia na sviatočnom stole sa zvyčajne podáva dezert alebo nejaké vína. Preto sa pripravuje bezprostredne pred podávaním, aby produkty nemenili svoju farbu interakciou so vzduchom. Väčšinou sa snažia používať práve tie produkty, ktoré sú charakteristické pre tento región. Existujú však výnimky v podobe exotických setov.

V niektorých krajinách je zvykom podávať sezónne ovocie. Sú položené na stôlna samom začiatku stolovania, aby ich hostia mohli kedykoľvek použiť. V takýchto prípadoch však nehovoríme o krájaní, ale o celých plodoch.

Syr nakrájaný na plátky

S týmto jedlom sa spája množstvo názorov a sporov medzi šéfkuchármi a reštauratérmi rôznych kuchýň. Všeobecne sa uznáva, že takéto rezne na sviatočnom stole sa podávajú výlučne s vínom alebo niektorými druhmi iných alkoholických nápojov. Predpokladá sa, že syrové menu bude jediným jedlom na stole, prípadne sa kombinuje s ovocím. V mnohých krajinách je však zvykom podávať syr ako predjedlo a dokonca aj teplé jedlo.

Za zmienku stojí, že dnes v obchodoch nájdete len obrovské množstvo všemožných syrov s rôznymi príchuťami, prísadami a obsahom tuku. Vzhľadom na to by ste mali vybrať strih a čas jeho odoslania. Ľahké syry sa najlepšie definujú ako občerstvenie a dajú sa na stôl na začiatku jedla. Slané alebo ovocné jedlá by sa mali podávať s vínom alebo koňakom. Mastné syry z rôznych druhov mlieka sú uložené na veľkom tanieri a ponúkané hosťom v sortimente.

Niekedy sa považuje za správne podávať syr s chlebom alebo ako jednohubku. Niektoré staroveké kuchyne však považujú takéto kulinárske rozhodnutia za nesprávne.

Pivný tanier

Toto jedlo nemožno kategorizovať ako rezne na sviatočnom stole. Stala sa však neoddeliteľnou súčasťou modernej kultúry a stojí za to o nej hovoriť samostatne.

Faktom je, že z pivných hodov sa staliv poslednej dobe veľmi populárny. Zároveň ľudia používajú tento nápoj s úplne iným občerstvením. Niektoré krajiny majú dokonca svoje vlastné pravidlá, ako piť pivo. S ohľadom na túto skutočnosť by ste mali vybrať produkty pre túto porciu.

V niektorých baroch a dokonca aj reštauráciách je špeciálna forma podávania takýchto jedál. Zvyčajne sa na to používa tanier s malými priečkami na oddelenie potravín. Do jednej sekcie sa umiestnia syry, do druhej sa nakrája suchá klobása, mäso alebo klobásy a do tretej bunky sa umiestnia solené ryby a sušené morské plody. Môžete tak hosťom ponúknuť pomerne veľkú rozmanitosť a zároveň komponenty navzájom nemiešať, aby si neprisvojili chuť a dokonca ani vôňu.

Záver

V modernej kuchyni existuje veľa rôznych pravidiel pre podávanie alebo varenie. Profesionálni kuchári však veria, že hlavné je, aby jedlo bolo chutné a zdravé a nie je to hlavné, kedy sa podáva alebo ako sa má jesť.