Torta "Shakotis": popis receptu krok za krokom s fotografiou, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Shakotis torta je tradičný litovský a poľský dezert, ktorý má veľmi nezvyčajný tvar. Vyrába sa z vaječného cesta a pečie sa na otvorenom ohni. Zvyčajne sa pripravuje na svadbu alebo Nový rok. V doslovnom preklade z litovčiny názov znamená „rozvetvený“, čo presne vystihuje tvar koláča. Tento dezert je súčasťou fondu Litovského národného kulinárskeho dedičstva.

Funkcie dezertov

Jednou z hlavných čŕt torty „Shakotis“je, že sa pripravuje s množstvom kuracích vajec. Od 30 do 50 kusov na kilogram múky. Zároveň sa pečie na drevenom ražni, ktorý sa namáča do cesta a prevracia na otvorenom ohni. Výsledkom je, že cesto kvapká a má podobu mnohých konárov.

Pripomína rozmarný žltý strom krehkého cesta. Rezaný koláč je veľmi podobný rezu s charakteristickými letokruhmi. Existovaťdokonca aj špeciálne pece na pečenie tohto koláča. Hlavná vec je, že princíp výroby litovského koláča "Šakotis" zostáva nezmenený: pri odkvapkávaní a pečení má cesto veľmi neobvyklý tvar. Predpokladá sa, že čím dlhšie a hrubšie sú tieto „vetvy“, tým talentovanejšia je hostiteľka, ktorá ho pripravila. Na vianočnom stole vyzerá takýto koláč obzvlášť atraktívne, pretože vyzerá ako novoročný stromček.

História

Takýto nezvyčajný dezert, samozrejme, musí mať svoj vlastný príbeh. Predpokladá sa, že torta Shakotis sa objavila v 15. storočí. Existuje niekoľko verzií, ako to vyzeralo, všetky sa zhodujú len na jednej veci: prvýkrát bol uvarený úplnou náhodou.

Recept na koláč „Shakotis“vznikol v rokoch litovsko-poľskej únie, a preto sa v týchto dvoch krajinách rozšíril. Podľa jednej verzie ho prvýkrát upiekol mladý kuchár menom Yozas. Mala to byť lahôdka pre kráľovnú Barboru. Ako odmenu za svoj vynález dostal bohatú výzdobu, ktorou obdaroval svoju milovanú. S najväčšou pravdepodobnosťou šéfkuchár dostal tortu Shakotis úplne náhodou, keď vylial jemné cesto na špíz, ktorý sa otáčal nad ohňom.

Podľa inej verzie sa Yozas zúčastnil kulinárskej súťaže, ktorú organizovala Barbara. Na hrade v Trakai sa konala veľkolepá hostina. Kuchár bol zamilovaný do krásky, ktorá odmietala všetkých nápadníkov. Rozhodol sa vyhrať súťaž všetkými prostriedkami, pretože víťaz mohol žiadať čokoľvek, čo chcel. Rozhodol sa dať jej darček, dúfajúc, že v totoV tomto prípade sa srdce krásky roztopí.

Keď zistil, že kráľovná miluje sladkosti, rozhodol sa pre ňu pripraviť maslové sušienky s množstvom vajec. Po príprave bohatého cesta upiekol krásne sušienky vo forme úžasných kvetov a pokryl ich viacfarebnou polevou. Ale keď prišiel na hostinu, videl, že na kráľovskom stole je veľké množstvo rôznych váz s koláčikmi, koláčikmi a čokoládami rôznych tvarov.

Potom sa rozhodol upiecť cesto priamo na otvorenom ohni. Jozas začal zmes nalievať na rozžeravený železný ražeň a ten sa začal piecť a vytváral zložité vzory. V dôsledku toho sa koláčik zmenil na rozvetvený smrek. Všetci boli tak nadšení, že kráľovná uznala „Shakotis“za pochúťku večera. Jozas si za víťazstvo od Barbary vypýtal prsteň z jej ruky a perlový náhrdelník, aby to všetko daroval svojej milovanej. Hovorí sa, že kráľovná, ohromená nielen jeho talentom, ale aj jeho nezáujmom, sa zúčastnila na jeho svadbe. Na znak vďaky prišiel kulinársky špecialista s ďalším jedlom venovaným vládcovi. Yozas ho nazval „The Queen's Necklace“a vyrobil ho z labutích vajec. Po tomto incidente sa „Šakotis“stal jej obľúbenou pochúťkou a nevyhnutnou ozdobou stola na všetkých litovských svadbách.

Nakoniec je tu najprozaickejšia verzia. Prvá zmienka o „Shakotis“sa podľa nej nachádza v roku 1692 v kuchárskej knihe cukrárov v nemeckom meste Kiel. Potreba nezvyčajného dezertu vznikla kvôli tomu, že farníci na Veľkú noc priniesli do chrámu veľké množstvo vajec.

Najväčší „Shakotis“

Najväčšia Shakotis v histórii bola vyrobená v roku 2008. Litovskí cukrári na to minuli asi 1200 vajec a 160 kilogramov cesta.

V dôsledku toho bol "Shakotis" vysoký dva metre 30 centimetrov a jeho hmotnosť bola 73 kilogramov a 800 gramov.

Päť hodín traja šéfkuchári neúnavne otáčali ražňou, zatiaľ čo ich pomocníčky, pekárne, nalievali cesto.

Klasický recept

Klasický recept na litovský koláč „Shakotis“je dnes dobre známy. Aby ste ho mohli uvariť, budete si musieť vziať:

• 50 kuracích vajec;
• 1 kg 250 g masla;
• 1kg 250g pšeničnej múky;
• 800 g kryštálového cukru;
• 10g citrónovej esencie;
• 6 šálok 20% smotany;
• 100 gramov koňaku.

Podľa starých tradícií

Ak dodržiavate starodávne tradície svojich predkov, potom musíte „Shakotis“uvariť takto.

Cukor a maslo sa melie, kým nevznikne homogénna svieža hmota, ktorú treba poriadne vyšľahať. Postupne sa k nemu pridávajú kuracie vajcia (1-2 kusy). Nakoniec sa vysype múka, zaleje sa smotanou, citrónovou esenciou a koňakom.

Klasický „Shakotis“sa pečie v špeciálnej peci. Ak nie je, potom ho bude možné variť v najbežnejšej kuchyni. V tomto článku vám prezradíme, ako si vyrobiť tortu Shakotis doma.

Doma

Aby ste si mohli doma uvariť „Shakotis“, budete potrebovať presne ten istý zoznam ingrediencií, aký je popísaný v tomto materiáli. Vzhľadom na to, že koláč nebudete variť v špeciálnej rúre, ale vo vlastnej kuchyni, počet produktov sa nezmení. Majte na pamäti, že jeden koláč je na 20 porcií.

Samostatne stojí za zmienku, že výsledné cesto by malo byť žlté, tekuté a chutné. V priemyselnom meradle sa tento zákusok pečie v špeciálnych priestoroch v pekárni, kde sú špajle, ktoré cukrár poleje cestom, aby stieklo a krásne stuhlo.

V Litve poznamenávajú, že nie je potrebné špeciálne variť „Shakotis“doma, pretože takýto koláč si môžete ľahko kúpiť v každom obchode s potravinami. Mimochodom, v tejto krajine bolo od sovietskych čias zvykom vložiť fľašu šampanského do otvoru v torte a ísť na svadbu alebo oslavu Nového roka s takýmto darčekom.

Ak ste však do Litvy ešte ďaleko a naozaj chcete vyskúšať jedinečný kráľovský dezert, prezradíme vám, ako si ho môžete pripraviť vo svojej kuchyni.

Príprava cesta

Ak chcete doma pripraviť tortu "Shakotis", začnime s prípravou cesta. Maslo dôkladne utierame s cukrom, kým sa nevytvorí nadýchaná pena. Do výslednej zmesi pridajte pár vajec a pokračujte v šľahaní. Potom, čo tam pošleme všetky ostatné ingrediencie.

Cesto by malo byť tekuté, aby bolo pohodlné aľahko sa naleje na špíz.

V ideálnom prípade by sa cesto malo zalievať na špeciálnej špajli, ktorá sa pomaly otáča. Práve v procese kvapkania cesta získava koláč taký jedinečný tvar.

Čo môže nahradiť špíz

Podľa receptu na tortu Shakotis je doma niekoľko možností, ako túto špeciálnu špízu nahradiť. Ak to oblasť a usporiadanie domu dovoľuje a máte krb, potom môžete v blízkosti zdroja požiaru usporiadať špeciálne zariadenie. Len v tomto prípade určite potrebujete paletu, do ktorej bude cesto stekať.

Ďalšou možnosťou, ktorú litovskí šéfkuchári odporúčajú použiť, je desaťnásobne znížiť množstvo všetkých ingrediencií a uvariť „Shakotis“v bežnej rúre vo vašej kuchyni. Aby ste to dosiahli, výsledné cesto sa musí naliať do foriem na košíčky s charakteristickým otvorom vo vnútri, bez ktorého si "Shakotis" nemožno predstaviť. V tomto prípade sa koláč pečie v rúre pri vysokej teplote.

V Litve, ako už bolo spomenuté, sa táto torta zvyčajne pripravuje na svadbu. V tomto prípade sa verí, že čím vyššia je takzvaná veža tohto dezertu, tým viac lásky budú mať novomanželia v spoločnom živote. Toľko párov aj dnes medzi sebou súťaží vo veľkosti a výške tejto národnej pochúťky.

Teraz už s istotou viete, že „Shakotis“jednoducho musíte vyskúšať. Preto, ak nie ste pripravení na kulinárske experimenty vo svojej kuchyni, určite choďte do akéhokoľvek jedlav obchode alebo cukrárni, keď ste v Litve, aby ste si kúpili tento úžasne lahodný a veľmi originálne vyzerajúci dezert.

Analógy „Shakotis“

Je zaujímavé, že v niektorých európskych kuchyniach existujú analógy tohto úžasného koláča. Napríklad v Nemecku pripravujú špeciálne pečivo známe ako baumkuchen.

Rez tejto úžasnej torty tiež pripomína pílou rezaný strom s charakteristickými letokruhmi, ako už bolo spomenuté. Takýto nezvyčajný efekt možno dosiahnuť pomocou jedinečnej technológie, ktorá zahŕňa nasledovné: špeciálny drevený valček sa opakovane namáča do cesta a čaká, kým zhnedne.