Ako nakrájať mäso na grilovanie: rady od profesionálov a skúsených gazdiniek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Prevláda názor, že dobrú grilovačku vedia spraviť len muži. Ale nie je to tak. Pohlavie je tu úplne irelevantné. Aby sa takéto jedlo ukázalo ako skutočne chutné, je potrebné správne vykonať každú fázu procesu jeho prípravy. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tomu, ako nakrájať mäso na grile. V tejto záležitosti je veľa bodov, o ktorých by ste mali vedieť skôr, ako sa pustíte do práce.

Užitočné tipy

Proces varenia grilovania zahŕňa niekoľko povinných krokov:

• výber hlavných komponentov;
• sekanie produktov (rezanie);
• pripravte ich na prácu (morenie);
• napichovanie polotovarov na špajle;
• priame vyprážanie.

Každý z nich je dôležitý svojím vlastným spôsobom a vyžaduje si primeranú pozornosť. Niektorí sa však domnievajú, že napríklad nie je dôležité, ako krájať mäso na grilovanie. Tento proces má však jemnosti.

Nie každý odrezaný kúsok je vhodný na grilovanie. Skutoční profesionáli venujú osobitnú pozornosť tvaru obrobku. Ideálne je, ak sú kúsky nakrájané na šišky. To uľahčí ich nakladanie na špíz a prispeje k dobrému vyprážaniu v budúcnosti. Ale predtým, ako sa rozhodnete, ako nakrájať mäso na grilovanie, musíte na to pripraviť všetky potrebné nástroje. Zvyčajne sa v takýchto prípadoch vyžaduje:

1. Ostrý nôž. Je žiaduce, ak má širokú, rovnomernú čepeľ bez akýchkoľvek zárezov. Nástroje s vlnitou čepeľou na to nebudú fungovať.
2. Drevená doska na krájanie so špeciálnou drážkou na zachytávanie tekutín. Veď pri krájaní mäsa z neho určite vynikne šťava. Je nežiaduce, aby sa hromadil na povrchu. Ak to nie je k dispozícii, môžete si vziať obyčajnú drevenú dosku. V každom prípade ho treba najskôr zaliať studenou tečúcou vodou. Takže absorbuje menej mäsovej šťavy.

Máte všetko, čo potrebujete, môžete sa bezpečne pustiť do práce.

Hlavná zložka

Predtým, ako sa rozhodnete, ako nakrájať mäso na grilovanie, musíte určite zvážiť, aký výrobok na to použijete. Napríklad z hovädzieho mäsa je najlepšie zvoliť sviečkovicu alebo karé. Pri bravčovom mäse je situácia iná. Tu je lepšie použiť krkovičku na grilovanie. Toto je mäso umiestnené pozdĺž hrebeňa. Je potrebné vziať presne tú časť, ktorá sa nachádza v oblasti krku. To, čo ide po chrbte nižšie, sa samozrejme tiež hodí. Ale v tomto prípade budete musieť stráviť viac času na odrezanie veľkéhomnožstvo tuku, ktoré sa nachádza v blízkosti. Zadnú časť je lepšie nebrať vôbec. Z chudého mäsa, ktoré tam je, sa grilovanie ukáže ako suché a nie šťavnaté. Toto treba pochopiť a nerobiť chyby. Jahňacie je úplne iný príbeh. Tu sa zo všetkých jatočných tiel na grilovanie hodí iba sviečková, karé alebo zadné stehno. Obľúbenú špachtľu si ale radšej odložte na iné jedlo. Keď sa problém s mäsom definitívne vyrieši, bude možné prejsť do ďalšej fázy.

Tajomstvo morenia

Je známe, že použitie čerstvého mäsa nezaručuje, že grilovačka bude mäkká a šťavnatá. Dokonca aj neskúsené ženy v domácnosti vedia, že hlavný produkt musí byť najskôr podrobený dodatočnému spracovaniu. To sa týka procesu marinovania. Najprv musíte pochopiť, prečo je to potrebné. Tu stojí za to pripomenúť si hodiny chémie. Koniec koncov, je známe, že mäso pozostáva najmä z bielkovín (elastín, kolagén a retikulín). Pri tepelnej úprave čiastočne zmäkne. Ale najlepšie zo všetkého je, že tento proces prebieha pod pôsobením kyseliny. V takomto prostredí sa bielkovina postupne uvoľňuje, čo znamená, že bude schopná udržať šťavu a po vyprážaní bude mäkká. V praxi sa marinády pripravujú na základe:

• kefir;
• wine;
• majonéza;
• ocot;
• minerálna voda.

Každý si vyberie možnosť podľa svojho vkusu. Najčastejšie však používajú metódu, na ktorú je to potrebné: na 1,2 kilogramu mäsa (napríklad bravčového) 8 gramov cukru, 3 cibule, soľ, 60 gramov octu a akékoľvek korenie.

Všetko sa robí veľmi jednoducho:

1. Najskôr opláchnite bravčové mäso a zľahka ho osušte obrúskom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
2. Potom mäso nakrájame na špízy, pričom zohľadníme rady profesionálov ohľadom tvaru a veľkosti jednotlivých kusov.
3. Posypte polotovary korením a nechajte 10 minút pôsobiť, aby ich mäso dobre nasiaklo.
4. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu, cukor a ocot zriedený vodou v pomere 1:2.

V takejto marináde by mäso malo ležať aspoň 9 hodín. Až potom bude možné začať vyprážať.

Dôležité podrobnosti

Skúsené gazdinky vedia, ako správne nakrájať mäso na grilovanie. Začínajúci kuchári, ktorí chcú zvládnuť varenie tohto jedla, musia venovať pozornosť niekoľkým dôležitým bodom:

1. Používajte iba ostré nástroje. S dobre naostreným nožom v rukách môžete mäso správne rozdeliť na kúsky. S ním môžete ľahko odrezať prebytočný tuk, filmy a pevné šľachy.
2. Výrezy by mali mať optimálnu veľkosť. Akékoľvek odchýlky v jednom alebo druhom smere negatívne ovplyvňujú kvalitu hotového výrobku.
3. Pre všetky druhy mäsa použite rovnaký spôsob krájania. Výnimkou je hovädzie mäso. Kvôli tuhým dlhým vláknam si vyžaduje individuálny prístup.
4. Pamätajte, že šesťdielny kebab sa považuje za ideálny. Prax ukazuje, že takéto množstvo pre toto jedlo sa považuje za optimálne.

Ak vezmete do úvahy všetky tieto body, potom sa o kvalitu hotového jedla nemusíte báť. Ostáva už len dodržiavať všetky pravidlá pečenia mäsa na otvorenom ohni.

Pravidlá rezania

Pri príprave každého jedla sú jemnosti. Pri kebaboch sa týkajú najmä spôsobu krájania hlavného produktu. Tu sa vždy vynára tá istá otázka. Začínajúci kuchári sa veľmi často zaujímajú o to, ako nakrájať mäso na grilovanie: pozdĺž alebo naprieč. Odpoveď na túto otázku je nejednoznačná. Zdalo by sa, že tu je všetko jasné. Rozdelenie na kusy sa musí vykonať s prihliadnutím na líniu zhryzu. Preto sa takmer všetky druhy mäsa určené na grilovanie krájajú naprieč. Potom sa napichne na špíz pozdĺž vlákien. Len tak môže byť hotový výrobok poriadne šťavnatý a skutočne jemný.

Ak to urobíte naopak, bude potom ťažké odhryznúť si celý kus, pretože samotné mäso sa počas vyprážania postupne stiahne. Špízy budú tvrdé a bez chuti. Aj keď pomocou predmarinovania môže byť mäso mleté v ľubovoľnom smere. Výnimkou z tohto pravidla je hovädzie mäso. Mala by byť prerezaná iba naprieč.

Veľkosť kusu

Aby ste konečne dosiahli želaný výsledok, musíte vedieť aj to, na aké kúsky mäso na grile nakrájať. Ako ukazuje prax, veľkosť hrá v tejto veci dôležitú úlohu.

Skúsení kuchári sú si istí, že 3 až 5 kusov sa považuje za optimálnycentimetre. Bude vážiť približne 30 gramov. Ak zmenšíte obrobok, potom sa pri varení na otvorenom ohni rýchlo smaží a vysuší. Veľké kusy sú tiež nežiaduce. V určenom čase nebudú mať čas správne vyprážať zvnútra a zostať surové. Ak ich budete držať v ohni o niečo dlhšie, potom môžu byť povrchové vrstvy veľmi zuhoľnatené. Takáto grilovačka neprinesie potešenie nikomu. Okrem toho sa musíme snažiť, aby kusy boli čo najrovnomernejšie. Tenké visiace okraje sa okamžite spália a pokazia nielen vzhľad, ale aj chuť hotového výrobku. Pri mletí celého kusu je tiež nevyhnutné odrezať tuk. Vplyvom vysokej teploty sa bude postupne scvrkávať a uvoľňuje tuk von. V dôsledku toho sa na kuse mäsa objaví ďalšie husté tkanivo, ktoré sa bude ťažko žuť.