Ako pochopiť, že na mäso nie sú rady profesionálov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mäso, ako každý iný výrobok, nemôže zostať stále čerstvé. Postupom času sa pôsobením rôznych enzýmov, mikroorganizmov a plesní kazí a stáva sa nevhodným na ľudskú spotrebu. Každá hosteska by mala byť schopná identifikovať produkt nízkej kvality. Ako však zistíte, či sa mäso pokazilo? Rady skúsených kuchárov vám pomôžu vyriešiť tento problém.

Kľúčové ukazovatele

Skôr ako začnete niečo z mäsa variť, musíte si byť istí, že je dostatočne čerstvé a vhodné na ďalšie spracovanie. Podozrivé produkty by sa nemali používať. To môže viesť k nežiaducim následkom. Začínajúce ženy v domácnosti v takýchto prípadoch kladú rovnakú otázku: ako pochopiť, že mäso sa pokazilo? Odpovedať na ňu vedia skúsení odborníci alebo tí, ktorí sa s podobným problémom stretávajú často. Podľa nich existujú tri hlavné ukazovatele čerstvosti mäsa:

1. Vzhľad. Mäso každého zvieraťa by malo mať farbu od jasne ružovej po tmavúhnedá. Akékoľvek dúhové pretečenia a sivasté odtiene sú neprijateľné. Ak sú v kuse mäsa kosti alebo kĺby, mali by byť biele. Pre tukové vrstvy je prijateľný žltkastý odtieň.
2. Vôňa. Pri kúpe produktu v obchode ho určite potrebujete ovoňať. Ako však zistíte, či sa mäso pokazilo? Zvyčajne externé vyšetrenie nestačí. Tu si musíme uvedomiť, že čerstvé mäso prakticky necíti, s výnimkou mierneho odtieňa mlieka. Akékoľvek cudzie "príchute" naznačujú nízku kvalitu produktu.
3. Konzistentnosť. Ako zistíte, že sa mäso pokazilo? Na dotyk by čerstvé mäso malo byť elastické a pomerne husté. Fossa, ktorá je vytvorená ľahkým tlakom ručne, zvyčajne okamžite zmizne. Pokazený produkt bude naopak voľný. Prst do toho ide ako po masle. Navyše, čerstvý kus mäsa nikdy nebude lepkavý a šmykľavý.

Keď poznáte tieto ukazovatele, je ľahké rozlíšiť dobrý produkt od zlého.

Je plnka pokazená?

Neskúsené gazdinky sa pri mletom mäse často strácajú. Ako pochopiť, či sa mäso pokazilo, ak pred vašimi očami nie je celý kus, ale nasekaný polotovar? Čerstvosť mletého mäsa však určujú rovnaké ukazovatele.

Produkt musí byť dobre skontrolovaný, ovoňaný a dotknite sa ho rukami. Až potom možno urobiť konečné rozhodnutie o jeho vhodnosti. Vezmite si napríklad mleté hovädzie mäso. Nemusí byť čerešňovo červená. oPri skladovaní začne hovädzie mäso zvnútra postupne tmavnúť. Je to spôsobené nedostatočným priamym prístupom kyslíka. V strede môže plnka časom aj zhnednúť. Ale to je celkom normálne. Polotovar by nemal zapáchať. Toto je jasný znak pokazeného produktu. Tu musíme vždy pamätať na to, že aj v čerstvom produkte sú baktérie. Preto v prítomnosti akejkoľvek podozrivej arómy je lepšie neriskovať. Na záver treba povedať, že mletého mäsa sa treba dotýkať rukou. Ak je lepkavý, klzký alebo príliš mokrý, žiadna tepelná úprava takýto produkt nespraví.

Určenie čerstvosti bravčového mäsa

Každý druh mäsa má svoje vlastné charakteristiky. Na pulte v obchode je napríklad bravčové mäso. Ako zistíte, že sa mäso pokazilo? Tu si opäť musíme zapamätať tri hlavné znaky.

Farba kusu bravčového mäsa musí byť svetloružová. Tmavší odtieň naznačuje, že buď už nie je čerstvé, alebo je pred vami mäso starého zvieraťa. V tomto prípade je lepšie odmietnuť takýto nákup. Jedlo pripravené z takého bravčového mäsa bude mať nechutnú chuť a nebude potešením. Ak je mäso veľmi svetlé, do krmiva pre zvieratá mohli byť pridané rastové hormóny. Varenie jedla z takýchto produktov nie je bezpečné. Ak mäso vyzerá navonok normálne, neznamená to, že by nemalo cítiť. Niekedy sa predajcovia snažia skryť nepríjemný zápach korením alebo stolovým octom. Prítomnosť akýchkoľvek cudzích príchutí naznačuje, že produkt nie je taký dobrý, ako sa zdá. Pri stlačení prstombravčové mäso, ako každé iné mäso, musí byť elastické. Pri kúpe výrobku na trhu netreba zabudnúť skontrolovať prítomnosť známky hygienickej kontroly.

Charakteristika rozmaznaného kurčaťa

Hydina nie je výnimkou. Pri dlhšom a nesprávnom skladovaní sa môže stať nepoužiteľným. Ako viete, či sa kuracie mäso pokazilo? Nedostatočná kvalita takéhoto produktu sa určuje podľa schémy, ktorá je už každému známa. Najprv sa farba mäsa zmení z ružovej na sivú. To je prijateľné v malých množstvách. Korpus môže byť varený trochu viac. Ak zostane len veľmi málo prirodzeného tieňa, potom sa také kura už nedá zachrániť. Po druhé, pokazené hydinové mäso má charakteristický nepríjemný zápach. Je veľmi ťažké sa toho zbaviť, áno, a nie je to potrebné.

Po tretie, koža pokazeného tela bude klzká a lepkavá. Na povrchu sa vytvorí malý povlak vo forme tenkého lesklého filmu. Niekedy sa musíte vysporiadať s už hotovým výrobkom. Napríklad pokazené vyprážané kura páchne ako síra alebo pokazené vajcia. A tu nepomôže žiadne korenie. A ďalším dôležitým znakom je prítomnosť plesní. Už počiatočná tvorba nadýchaných čiernych alebo zelených útvarov je signálom, že výrobok je úplne pokazený.