Jamon Serrano: popis, príprava a fotografia pochúťky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Španiela môžete vážne uraziť, keď nazvete jamón šunka alebo len mäso. Táto pochúťka je pre nich skutočným kulinárskym pokladom, ktorého receptúra pretrvala dodnes takmer bez zmeny. Do iných krajín sveta sa dostal pomerne nedávno, no aj tam dokázal potešiť nejedného gurmána.

História vzhľadu

V krajine, kde prevláda suché podnebie a takmer po celý rok je horúco, nie je veľa spôsobov, ako pripraviť jedlo na budúce použitie. Najmä pokiaľ ide o mäso.

Pri vyriešení tohto problému asi pred 2000 rokmi Španieli nasolili bravčovú šunku. Chuť výsledného mäsa ich doslova nadchla a neskôr sa jamon mohol nachádzať ako v jedálničku obyčajných vojakov, tak aj na cisárskom stole. Táto pochúťka sa často spomína v dielach Cervantesa. Z toho je jasné, aký populárny bol a stále je.

Existuje ďalšia verzia vzhľadu jamonu, ktorá síce nenachádza listinné dôkazy, no samotným Španielom sa veľmi páči. Verí sa, že už veľmi dávno videli roľníci v rieke topiace sa prasa. Vytiahli ho, no zviera sa nepodarilo zachrániťpodarilo a dopadla na stôl. Až vtedy si farmári spomenuli, že rieka, v ktorej sa prasa topilo, má pôvod v soľných ložiskách a má veľmi slané vody. Vďaka tomu mäso chutilo rovnako, no zároveň malo mimoriadne jemnú textúru. Nebolo ťažké zopakovať takéto manipulácie a recept si získal medzi ľuďmi popularitu.

Druhy jamonu

Túto mäsovú pochúťku možno rozdeliť do dvoch hlavných kategórií: Serrano a Iberico jamon, pričom rozdiely medzi nimi sú viditeľné už na prvý pohľad. Prvá šunka bude mať biele kopyto a druhy mäsa sa líšia časom zrenia. Ale druhá trieda má jasne čierne kopyto a spôsob, akým je zviera vykrmované, bude charakteristickým znakom. Takéto prasatá sa nazývajú iberské.

Prvý typ pochúťky sa môže soliť 7, 9 alebo 12 mesiacov. Serrano bodega jamon je z nich najokorenenejší. Ale šunka s tmavým kopytom sa stále dá nazvať populárnejšou. Vyrába sa z ošípaných, ktoré boli počas svojho života kŕmené výlučne krmivom a žaluďmi.

Akýkoľvek jamon je navyše vyrobený výlučne zo zadných nôh prasaťa. Napriek tomu národný recept vyžaduje prísne dodržiavanie tradícií. V opačnom prípade môže byť chuť jedla príliš odlišná od toho, čo spotrebiteľ očakáva.

Špeciálna odroda

Pochúťka, ktorá bola získaná z bielych kopýt, má samozrejme svojich fanúšikov. A nejde len o cenu. A stojí za zmienku, že je výrazne nižšia ako u druhého typu tejto mäsovej pochúťky. Gurmáni pomerne často posielajú do vyhľadávačasystém takú požiadavku ako "jamon serrano zrelý kus mariano g mez 480g". Tento druh mäsa podlieha zreniu v pivniciach pod veľmi starostlivou kontrolou. To je dôvod, prečo je tak žiadaný spotrebiteľmi z rôznych krajín. Výroba Mariano gomez poskytuje zákazníkovi najvyššiu úroveň kvality. Ale aby ste si mohli kúpiť taký serrano jamon, budete musieť ísť do Španielska alebo zaplatiť za dopravu.

Čo je vnútri?

Napriek tomu, že jamon je vyrobený z dostatočne kalorického bravčového mäsa, môže telu priniesť značné výhody, ak je správne uvarený.

Obsahuje teda veľké množstvo vitamínov A a E, ktoré normalizujú hladinu cholesterolu v ľudskom tele a môžu pomôcť aj pri liečbe aterosklerózy. Pravidelná konzumácia tohto druhu surového mäsa môže pomôcť zlepšiť stav ciev a znížiť pravdepodobnosť ochorení kardiovaskulárneho systému.

Zneužívanie pochúťky však môže viesť k obrovským zdravotným problémom. Sú ľudia, ktorí absolútne nemôžu jesť bravčové mäso. A ani voňavá vôňa jamonu nemôže byť dôvodom na porušenie tohto zákazu. Opatrní by ste mali byť aj ľudia s aterosklerózou, hypertenziou alebo chorobami tráviaceho systému. Dodržiavanie diétneho jedálneho lístka nezahŕňa konzumáciu jamon serano a iberico.

Špeciálne pomôcky

Takýto nezvyčajný kus mäsa si vyžaduje špeciálne zaobchádzanie. A pre jednoduchého laika to bude veľmi, veľmi ťažké nakrájať domácim nožom. Všetko kvôli tomu, že soľ používa navarenie, vytlačí zo šunky všetku vlhkosť. Bravčové mäso sa stáva veľmi tvrdým a proces jeho rezania je mimoriadne náročný.

Skúsení Španieli však už dávno vynašli vychytávky, vďaka ktorým je krájanie pochúťky oveľa jednoduchšie. Hamonera je podpera pre šunku, ktorá ju podopiera v najvhodnejšej polohe na oddeľovanie porciovaných kúskov.

Celý proces krájania pochúťky prebieha výhradne ručne. A nôž, ktorý sa používa na oddelenie plátkov, by mal byť dlhý a pružný.

Existuje dokonca samostatná kategória ľudí, ktorí ovládajú umenie mletia tejto šunky. Nazývajú sa kortadori. Ich služby sú vysoko cenené a dobre platené reštauráciami, kde je na jedálnom lístku jamon.

Majstrovské dielo doma

Ak sa vám podarilo zohnať bravčovú šunku s hmotnosťou približne 6-7 kg, potom musíte byť trpezliví a podľa nášho receptu si skúsiť uvariť jamon doma. Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

• bravčové stehno;
• Na každý kilogram mäsa – 3 kg morskej soli.

V prvom rade si musíte vybrať hlbokú panvu, do ktorej sa mäso zmestí. Všetok prebytočný viditeľný tuk sa zo šunky odreže, potom sa musí opatrne pokryť morskou soľou a nechať 2 týždne na chladnom, dobre vetranom mieste. Počas tohto obdobia bude potrebné kus niekoľkokrát prevrátiť na rovnomerné solenie. Po uplynutí 2 týždňov sa musí zmyť všetka soľ a bravčové mäso zvesiť zo stropu.

Zostane takto aspoň 6 mesiacov. A nakoniec, asi 2 mesiace, by mal domáci serrano jamon stráviť na chladnom mieste, napríklad na balkóne. Potom je pochúťka pripravená na konzumáciu. Zostáva už len nakrájať na čo najtenšie plátky.

Gurmánsky šalát

Jamon sa dá použiť nielen ako chutný snack, ale aj ako prísada do iných jedál. Vynikajúcou možnosťou môže byť šalát, ktorý kombinuje neobvyklé produkty a chute. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• rukola alebo akýkoľvek iný šalát, ktorý máte radi - 80 gramov;
• jamon – 4-5 plátkov;
• čerstvé figy - 2 kusy;
• Parmezán – 40 gramov;
• orech – 20 gramov;
• olivový olej – 3 polievkové lyžice. l.;
• balzamikový ocot – 1 ČL;
• tekutý med – 1 ČL;
• soľ a korenie podľa chuti.

Umyté listy šalátu musia byť rozdrvené ručne a vložené do hlbokej misky. Jamon je nakrájaný na tenké prúžky a figy a vlašské orechy sú nakrájané na 4 časti. Ak je pre vás ťažké nájsť čerstvé figy, môžete ich nahradiť hruškou. To všetko ide do šalátu. Serrano aj Iberico jamon stačia.

Na prípravu omáčky musia byť všetky tekuté ingrediencie zmiešané v samostatnej miske. Pridáva sa do nej aj soľ a korenie. Šalát oblečte tesne pred podávaním, pričom naň poukladajte tenké plátky parmezánu. Najlepšie je použiť špeciálny nôž na nakrájanie syra na vhodnú hrúbku.

V tomto šalátepomerne neobvyklé produkty sú kombinované, preto je lepšie sa vopred opýtať na chuťové preferencie tých, pre ktorých to pripravujete.

Skvelý duet

Klasickejšie je predjedlo, ktoré spája voňavé ingrediencie ako džemón a melón. Tu je celkom možné vystačiť si s navlečením týchto dvoch komponentov na špíz. Niekedy pridávajú na korenie olivy alebo list rukoly.

Najdôležitejšou vecou tu nie je ani tak výber jamonu, ako dobrého melóna. Musíte nájsť skutočne medové ovocie, olúpať ho zo semien a kôry a potom ho nakrájať na malé kocky. Ak narazíte na nedostatočne sladký melón, potom je lepšie odložiť prípravu tohto jedla nabudúce. Čo sa týka mäsa, najlepšie je serrano bodega jamon. To je produkt s najdlhšou expozíciou. Skvelá je aj pochúťka z iberských prasiatok.

Tak, teraz už viete, ako sa Iberico a Serrano jamon líšia, aký je proces ich prípravy. A okrem toho môžete svojich hostí ohromiť lahodnými jedlami z tejto zahraničnej pochúťky.