Ryža so šafranom: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ryža so šafránom je skvelá príloha, ktorá k nám prišla z východu. Toto korenie je piestik krokusu zbieraný v prvý deň jeho kvitnutia a následne sušený. Šafran sa pridáva do ryže, aby získal harmonickú chuť, dodal jedlu jemnú vôňu a krásnu žltú farbu. Toto korenie je dosť drahé, no na varenie ho potrebujete veľmi málo. A teraz - recepty na ryžu so šafránom (priložená fotografia).

Classic

Čo potrebujete:

• šálky ryže basmati (môžete použiť akúkoľvek bielu ryžu);
• štyri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• struk z feferónky;
• strúčik cesnaku;
• saffron;
• tymián.

Kroky:

1. Ryžu dôkladne opláchnite a vymieňajte vodu, kým nebude čistá. Vypustite v cedníku, aby ste vypustili vodu.
2. Nalejte vriacu vodu do šálky a namočte do nej šafran.
3. Pálivá paprika nakrájaná a zbavená semien.
4. Bna panvici rozohrejte olej, pridajte korenie, tymian, cesnak (neošúpaný).
5. Ryžu vložte do voňavého oleja a čo najrýchlejšie premiešajte, aby sa olej do nej vstrebal.
6. Nalejte šafranovú vodu do ryže.
7. Varte jeden a pol minúty. Ryža by mala absorbovať väčšinu tekutiny.
8. Pridajte ďalší pohár vriacej vody.
9. Počkajte, kým sa voda nevyvarí a mierne zakryje ryžu, znížte plameň na minimum, prikryte pokrievkou, nemiešajte. Nechajte 5 minút pôsobiť.
10. Otvorte veko, premiešajte obsah misky drevenou špachtľou. Ak je ryža suchá, pridajte trochu vody, mala by byť mokrá.
11. Misku osolte, prikryte a varte ďalších päť minút.

Hotová ryža so šafránom by mala byť drobivá, ale nie suchá ani prepečená. Nemalo by to horieť. Ak ešte nie je pripravený, pridajte lyžicu vriacej vody a držte ju na sporáku pod vekom ďalšie tri minúty. Ryža nie je prevarená.

S kuracím

Toto je tradičný azerbajdžanský plov - dvojfarebná ryža so šafránom a kuracím mäsom. Zvláštnosťou tohto jedla je, že ryža a mäso sa podávajú oddelene od seba.

Čo potrebujete:

• saffron;
• pohár bielej ryže (basmati alebo jazmínovej);
• dva poháre vody;
• tri vykostené kuracie stehná (alebo iné časti jatočného tela);
• rastlinný olej;
• cesnak;
• cibuľa a mrkva;
• soľ.

Kroky:

1. Kuracie kúsky vložte na panvicu a opečte na rastlinnom oleji, kýmzlatohnedá.
2. Nakrájajte cesnak a cibuľu, nastrúhajte mrkvu.
3. Zeleninu dáme na panvicu s kuracím mäsom, pridáme olej a soľ, opečieme na prudkom ohni. Keď sú všetky ingrediencie opečené, zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou, vypneme plyn a dusíme asi hodinu.
4. Ryžu prepláchnite v niekoľkých vodách, dajte uvariť do mierne osolenej vody.
5. Zalejte šafran trochou vriacej vody a nechajte desať minút odstáť.
6. Keď je ryža uvarená, nalejte šafranovú vodu do polovice ryže. Druhá polovica by mala zostať biela.
7. Skontrolujte, či je kura pripravené. Jej mäso by malo byť mäkké a jemné.

Podávajte strúhanú ryžu a kuracie mäso horúce.

So sušeným ovocím

Šafránová ryža pripravená podľa tohto receptu je lahodná, ale aj veľmi zdravá.

Čo potrebujete:

• 70 g hrozienok a sušených sliviek;
• pohár ryže;
• polievková lyžica rastlinného oleja;
• malá cibuľa;
• štipka šafranu;
• štipka mletého čierneho korenia;
• soľ.

Kroky:

1. V rôznych miskách namočte hrozienka a sušené slivky na štvrť hodiny do vriacej vody.
2. Zalejte trochou vody štipku šafranu.
3. Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu.
4. Na panvici zohrejte rastlinný olej a jednu minútu na ňom opečte cibuľu.
5. Pridajte ryžu do panvice a za miešania varte asi dve minúty, aby bola dobre nasýtená olejom.
6. Nalejte vriacu vodu do ryže tak, aby bolaúplne zatvoril. Prikryte a varte približne 12 minút.
7. Do ryže pridajte šafranovú vodu, premiešajte a pokračujte vo varení ďalšie dve minúty.
8. Vypustite vodu zo sušeného ovocia a vložte ich do panvice. Pridajte korenie, soľ a premiešajte.

Ryža so šafranom je hotová, možno ju rozložiť na taniere.

V pomalom hrnci

Toto je voňavé diétne jedlo a vynikajúca príloha k morským plodom, mäsu a rybám. Príprava ryže so šafranom v pomalom hrnci je veľmi jednoduchá.

Čo potrebujete:

• dva viacnásobné poháre vody (môžete použiť mäsový vývar);
• 10g jeera;
• 40 ml rastlinného oleja;
• pohár dlhozrnnej ryže;
• mletý šafran;
• 1 mrkva;
• 3 strúčiky cesnaku;
• štipka kurkumy;
• soľ.

Kroky:

1. Ošúpte cesnak a rozdrvte ho nožom.
2. Do misy multivarky nalejte rastlinný olej, pridajte rascu, šafran, kurkumu, cesnak, soľ a mrkvu pomletú v mixéri. Varte v režime vyprážania asi 7 minút.
3. Premytú ryžu vložte do misy multivarkára a všetko premiešajte. Varte asi 4 minúty v režime vyprážania.
4. Nalejte vodu alebo vývar do ryže a nastavte jeden z programov: Ryža, Pohánka alebo Pilaf.

Uvarenú ryžu dajte von z multivarky. Podávajte s bylinkami, rybami alebo mäsovými jedlami.

S tuniakom

Čo potrebujete:

• 300 g dlhej bielej ryže;
• 1,5 l vývaru (hovädzie mäso alebo zelenina);
• plechovka tuniaka vo vlastnej šťave;
• dve štipky šafranu;
• 50 g parmezánu;
• polovica cibule;
• biele korenie;
• olivový olej;
• soľ.

Kroky:

1. Ryžu dôkladne prepláchnite v niekoľkých vodách (na čistú vodu).
2. Nakrájajte polovicu cibule nadrobno.
3. Zahrejte vývar, kým nebude horúci.
4. Do panvice nalejte olivový olej a zohrejte ho. Vložte cibuľu do panvice, priveďte ju do priehľadného stavu.
5. Dajte šafran a hneď ryžu. Smažte za stáleho miešania na miernom ohni dve minúty.
6. Pomaly prilievame vývar (približne 15 minút, celú dobu dusíme za stáleho miešania, kým nezmäkne).
7. Nátierka, strúhaný parmezán, korenie a soľ.
8. Za stáleho miešania na miernom ohni varte ďalšie dve minúty.

Originálne jedlo možno položiť na taniere a podávať.

Záver

Ryža so šafranom je klasické orientálne jedlo. Kombinácia bielej ryže a ušľachtilého korenia je výhrou. Aj keď je uvarená s minimom ingrediencií, bude skvelá aj samotná.