Cesto na cesto: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Veľa gazdiniek používa cesto na prípravu jedál z mäsa a rýb, ktoré dodáva jedlu určitú chuť. Moderní kulinárski špecialisti majú na sklade veľký výber možností varenia. Náš článok chceme venovať receptom na cesto.

Čo je to cesto?

Krémové cesto, v ktorom sa namáča jedlo a potom sa vypráža - to je cesto. Hotové jedlo má chrumkavú a voňavú kôrku. Z tohto dôvodu je cesto tak cenené na celom svete.

V Japonsku sa nazýva tempura. Mimochodom, Portugalci naučili Japoncov variť cesto na cesto v šestnástom storočí. Odvtedy sa tempura stala veľmi dôležitou súčasťou japonskej kuchyne.

Cesto na cesto sa vždy pripravuje na báze vajec, múky a voňavých náplní. Dá sa urobiť aj s kváskom. Cesto môže byť slané, sladké aj nekysnuté. Výber závisí od toho, na aké jedlo bude cesto použité.

Kde sa používa cesto?

Najznámejšie jedlá, ktoré sú nemysliteľné bez cesta, sú kuracie a bravčové kotlety. Nemenej často sa používa na varenie rýb, pretožecesto vám umožní zachovať tvar jemného filé. V cestíčku sa dá variť veľa jedál – mäso, syr, mäsové guľky, droby, cibuľové kolieska, chobotnice, zelenina, huby, zemiaky, ryžové guľky, krokety.

Jedným z najchutnejších jedál z cesta je plnené ovocie v cestíčku. Môžu to byť banány, čerešne, jahody a ďalšie. Milovníci dezertov ocenia túto chutnú pochúťku.

Veľmi chutný karfiol v cestíčku, cuketa, tekvica, baklažán, paradajky, paprika. Dokonca aj listy šalátu, šťavel, špargľa a zeler sa varia v ceste. Tvrdú zeleninu odporúčame pred použitím cesta uvariť.

Kvapalné cesto

Akékoľvek cesto na cesto sa pripravuje na báze tekutej zložky. Zvyčajne sa používa mlieko alebo voda. Významní šéfkuchári radšej berú sýtenú alebo minerálnu vodu. Najzaujímavejšie recepty na cesto sú založené na použití koňaku, piva, vína, vodky, džúsu alebo ovocného nápoja. Nápoj, ktorý si vyberiete, by mal zodpovedať chuti náplne. Môžete dokonca použiť tekutinu, ktorá sa podáva na stôl s jedlom. Takže napríklad pre morské plody, krevety, ryby a chobotnice je logické použiť pivo alebo biele víno. Ale pre mäso je lepšie vziať vodku a červené víno. Slivkové a jablkové vína, domáce tinktúry sú ideálne pre sladké jedlá. Môžete si vziať aj džúsy a ovocné nápoje, sú ideálne do sladkých dezertov.

Slané cesto na cesto sa však stále dá variť na fermentovaných mliečnych výrobkoch a bujónoch.

Vonné zložky

Ani to najjednoduchšie cesto na cesto si nemožno predstaviť bez voňavkykomponenty, ktoré dodávajú jedlám jedinečnú chuť. Na varenie môžete použiť korenie a sušené bylinky, nasekaný cesnak, sladkú papriku, huby. Ťažké prísady sú dobré pre husté cestá. Cesto ich jednoducho neudrží.

Veľmi chutné cesto na cesto sa získa z tekvice a zemiakovej kaše. Skvelým doplnkom sú vlašské orechy a muškátové oriešky. Za aromatické prísady možno považovať rôzne druhy tvrdých syrov.

Jemnosť varenia

Cesto na cesto sa vyrába úplne jednoducho. Všetky zložky sa však musia dobre premiešať, aby bola hotová hmota homogénna. Pri použití vajec sa žĺtky a bielky pridávajú oddelene. Pred vyprážaním sa pridá šľahaný proteín, potom sa misky s cestom umiestnia do nádoby so studenou tekutinou.

Použitie perlivej vody vám umožní získať ľahké a vzdušné cesto. Hotová hmota je úplne nemastná.

Cesto je možné pripraviť vopred, napríklad hodinu pred použitím. Potom cesto lepšie drží na výrobkoch a počas vyprážania nevysychá. Cesto sa môže chvíľu uchovávať v chladničke, aby sa stalo pružnejším a jednotnejším. Konzistenciu cesta možno skontrolovať veľmi jednoduchým spôsobom. Čistú lyžicu ponoríme do hmoty a uvidíme, ako rovnomerne ju pokryla. Ak na povrchu nie sú žiadne medzery, cesto je pripravené na použitie.

Obchodné triky

• Aby sa cesto lepšie prijímalo na jedle, musia sa utrieť obrúskami, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
• Cesto nie jevytečie jedlo, ak ho najskôr posypete ryžovým škrobom alebo múkou.
• V prípade suchých produktov musíte použiť menej cesta. Napríklad na kuracie filé je lepšie použiť cestíčko, ktoré mäsu lepšie prejde olejom, vďaka čomu bude šťavnatejšie. Ale na šťavnaté produkty môžete použiť husté cesto (napríklad na pomaranč alebo brokolicu).
• Produkty v ceste sa vyprážajú vo veľmi horúcom oleji, potom sa rýchlo zachytí a drží svoj tvar. Po uvarení by sa jedlo v cestíčku malo položiť na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný tuk.

Klasický recept

Jednoduchý recept na cesto na cesto založený na použití minimálneho množstva produktov.

Zložky:

• rastlinný olej,
• múka (115 g),
• vajcia (štyri ks.),
• voda (110 ml),
• štipka soli.

Pred varením je potrebné oddeliť bielkoviny a žĺtky do rôznych nádob. Šľaháme ich oddelene. Potom, čo sú veveričky odoslané do chladničky. A žĺtky vymiešame s lyžicou oleja, vodou a soľou. Výslednú hmotu premiešajte. Postupne pridávame múku, pričom cesto neprestávame šľahať metličkou. Po získaní homogénnej hmoty pokračujte v šľahaní bielkovín soľou. Hotovú bielu penu spojíme s cestom a podávame samostatné časti. Pred použitím hmotu ochlaďte. Tým je príprava cesta hotová.

Syrové cesto

V článku sme už spomenuli, že môžete pripraviť cesto na syrovom základe. Nepostrádateľný vprodukt na varenie je dobrý na výrobu cesta. Jeho pridaním sa cesto stáva voňavým a veľmi chutným.

Zložky:

• vajcia (4 ks),
• majonéza (tri polievkové lyžice),
• múka (štyri polievkové lyžice),
• syr (110 g),
• štipka soli.

Cesto sa pripravuje na základe klasickej receptúry (ako je uvedené v prvej verzii). Potom, čo potrieme syr a čipsy zmiešame s majonézou. Pripravenú hmotu pridáme do cesta a premiešame. Cesto ochlaďte v chladničke.

Dezertové cesto

Pri príprave dezertov je niekedy potrebné pripraviť cesto na cesto, ktoré zachová jedinečnú chuť toho najjemnejšieho produktu. V tomto prípade odporúčame použiť náš recept. Dezertové cesto má jednu vlastnosť - hustú konzistenciu. Práve vďaka tomu je zachovaná jemná chuť produktov.

Zložky:

• tri žĺtky,
• múka,
• ochutnať soľ a cukor,
• plná smotana (130 g).

Žĺtky rozotrite so soľou, potom pridajte smotanu. Pridajte cukor a múku (jej množstvo môže byť rôzne, treba sa zamerať na konzistenciu cesta). Hmotu dobre premiešame. Hotové cesto by malo mať štruktúru a konzistenciu dobrej tekutej kyslej smotany.

Batter on the water

Zložky:

• 4 stôl. l. múka,
• vajce,
• studená voda (120 ml),
• štipka soli.

Rozbite vajce do hlbokej misky. Pridajte štipku soli a tretinu uvedenej vody. Hmotu miešame metličkou do hladka. Potom pridajte múku a všetko znova premiešajte. Cesto by malo byť husté a homogénne. Potom po častiach pridávame zvyšnú vodu. Cesto vymiešame do hladka.

Jeho hrúbka závisí od toho, aké jedlo s ním chcete variť, takže množstvo múky sa môže líšiť.

Odborníci na varenie odporúčajú používať iba studenú vodu, aby bolo cesto vzdušné a chrumkavé.

Cesto na vodku

Niektoré gazdinky odporúčajú pripraviť cesto s vodkou.

Zložky:

• vajcia (dva ks),
• 1 stôl. l. vodka,
• soľ,
• rastlinný olej (tabuľka l),
• múka (množstvo sa môže líšiť).

Tento recept je neuveriteľne jednoduchý. Do misky rozbijeme vajcia, osolíme a okoreníme. Zavedieme trochu múky, nalejeme do rastlinného oleja. Hmotu vymiešame do hladka. Potom pridajte vodku. Pomáha získať chrumkavú vyprážanú kôrku. Cesto vymiešame, ak vám nevyhovuje jeho konzistencia, tak môžete pridať viac múky. Jeho množstvo bude závisieť od toho, aké husté cesto chcete získať. Postupom času gazdinky nezávisle prídu na hrúbku cesta, ktorá im vyhovuje na prípravu toho či onoho jedla.

Minerálne cestíčko

Dobré chrumkavé cesto sa dá pripraviť na báze minerálnej vody.

Zložky:

• dve vajcia,
• minerálna voda (110 g),
• rastlinný olej (15 g),
• soľ.

Oddeľte žĺtky od bielkov. To posledné hneď vložíme do chladničky. Žĺtky vymiešame s minerálkou a olejom. Postupne pridávajte preosiatu múku, miešajte hmotu. Po získaní homogénneho cesta pridajte šľahané bielkoviny. Hotové cesto sa odporúča pred použitím vychladnúť.

Pivové cesto bez vajec

Veľmi často pripravte cesto na odpaľovacie cesto na pive. Existuje niekoľko možností na jeho prípravu. Tento recept sa vám bude hodiť, ak v chladničke nie sú žiadne vajcia.

Zložky:

• pivo (1/2 l.),
• múka (235 g),
• greens,
• kurkuma,
• soľ,
• mletá paprika.

V miske zmiešajte čierne korenie, kurkumu a múku. Postupne nalejte pivo do suchej hmoty, bez toho, aby ste prestali zasahovať. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a tiež pridáme do cesta. Hmotu šľahajte do homogénnej konzistencie. Cesto je hotové.

Pivné cesto na rybie výrobky

Ak chcete získať dobré cesto, všetky výrobky musia byť studené.

Zložky:

• dve vajcia,
• pivo (240 g),
• múka (195 g),
• rastlinný olej (25 g),
• kari,
• štipka soli.

Oddeľte bielkoviny od žĺtkov a pošlite ich do chladničky. Do hlbokej misy preosejte múku, pridajte korenie, korenie, muškátový oriešok a bylinky. Do suchej hmoty nalejeme pivo, maslo a žĺtky. Hmotu dôkladne premiešame. Zvlášť vyšľaháme bielka so soľou a potom ich po častiach pridávame do cesta. Cesto znova premiešajte a ihneď ho použite na varenie rýb.

Na kura

Môžete pripraviť aj kuracie cesto. Cesto na varenie kurčaťa by malo byť také, aby hotové mäso bolo jemné a šťavnaté. Na tento účel vám odporúčame použiť náš recept.

Zložky:

• filé (130 g),
• studené pivo (115 g),
• múka (dve polievkové lyžice),
• citrónová kôra,
• vajce,
• paprika,
• olejový rast. (25 g),
• soľ.

Kuracie filé nakrájané na pásiky. Vrch mäsa posypte soľou a korením. Na cesto zmiešame múku, žĺtok, pivo, korenie a pridáme soľ, korenie a nasekanú kôru. Hmotu dôkladne premiešame. Na samom konci varenia zavádzame šľahaný proteín. Pomáha cesto rovnomerne pokryť povrch kurčaťa. V hrnci zohrejte rastlinný olej. Plátky mäsa ponoríme do cesta a opečieme. Keď je kura pripravené, malo by byť zlatohnedé. Umiestnite zhnednuté plátky na papierové utierky, aby sa odsal prebytočný olej.

Klobásy v ceste

Obyčajné klobásy sa dajú pripraviť originálnym spôsobom. Predjedlo obľubujú nielen deti, ale aj dospelí. Klobásky môžete jesť doma v cestíčku alebo si ich vziať so sebou do prírody. Príprava jedla trvá len desať minút.

Na výrobu cesta na párky v ceste potrebujeme tie najjednoduchšie produkty:

• 4 stôl. l. mlieko,
• dve vajcia,
• tri stoly. l. múka,
• soľ,
• olej na vyprážanie.

Pred varením ošúpte desať párkovz polyetylénu. Každý dáme na drevenú paličku. Ďalej pripravte do cesta cesto na párky.

Vajcia rozbijte do misky a zmiešajte ich s mliekom, múkou a soľou. Hmotu dôkladne prešľaháme a nalejeme do hrnčeka. Každú klobásu namáčame v cestíčku a jednu po druhej opečieme v hlbokom tuku. Hotové jedlo položte na obrúsky.

Ryba v koňakovom cestíčku

Koňakové cesto vhodné na varenie rýb a mäsa.

Zložky:

• múka (55 g),
• vajce,
• koňak (20 g),
• rastlinný olej (55 g),
• mlieko (45 g),
• citrónová šťava (90 g),
• greens,
• allspice,
• pikantná omáčka (50 g),
• smotana (95 g),
• soľ,
• kôpor.

Ponúkame varenie rybieho filé v cestíčku. K tomu ju nakrájajte na plátky (budete potrebovať 180 g ryby) a marinujte v zmesi citrónovej šťavy, rastlinného oleja, korenia a nasekanej petržlenovej vňate.

Medzitým si môžete uvariť cesto. Za týmto účelom zrieďte múku v teplom mlieku. Pridajte kvapku rastlinného oleja, žĺtka, koňak a soľ. Vzniknuté cesto premiešame a necháme vylúhovať (stačí 15 minút). Pred varením je potrebné do cesta vložiť šľahaný proteín. Marinovanú rybu ponoríme do cesta a varíme na oleji, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Podávajte filé na stôl s omáčkou zo zmesi smotany, nasekaného kôpru a citrónovej šťavy.

Jablká v cestíčku

Nemenej chutné v cestíčku, ovocí azeleniny. Príprava lahodného dezertu nezaberie veľa času.

Zložky:

• jablká (7 ks),
• mlieko (210 g),
• 4 vajcia,
• múka (340 g),
• droždie (1 ČL),
• cukor (390 g).

Ošúpte jablká zo šupky a vyberte jadro, potom ich nakrájajte na kolieska. Ďalej pristúpime k príprave cesta. Múku zmiešame s mliekom, vajcom a droždím. V dôsledku toho dostaneme riedku hmotu. Pridajte do nej soľ a cukor. Pripravené jablká ponorte do cesta a opečte.

Odpaľované cesto na bielom víne

Ryby a iné produkty možno variť v cestíčku na víne. Toto jedlo má príjemnú vôňu a vynikajúcu chuť. Biele víno (polosuché alebo polosladké) sa zvyčajne používa k rybám, ale červené vína sú lepšie k mäsu.

Ingrediencie na cesto:

• dve vajcia,
• st. l. rast. oleje,
• biele víno (120 g),
• st. l. voda,
• múka (110 g).

Vajcia zmiešame s vínom a hmotu vyšľaháme. Pridajte rastlinný olej a vodu. Všetko znova premiešajte. Potom, čo zavedieme korenie a jemne soľ. Nasypte múku po malých dávkach, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.

Zemiakové cesto

Zložky:

• vajce,
• soľ,
• múka (dve polievkové lyžice),
• tri zemiakové hľuzy,
• soľ.

Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Vo výslednej hmote pridajte vajce, soľ a múku. Výrobky pečieme v cestíčku avyprážajte na rastlinnom oleji.

Syrové cesto s vínom

Syrové cesto s prídavkom vína urobí každý výrobok neuveriteľne chutným a voňavým.

Zložky:

• suchá zelenina,
• vajce,
• biele víno (110 g),
• paprika,
• soľ,
• Strúhaný parmezán (1 polievková lyžica),
• paprika,
• múka (voliteľné),
• soľ.

Syr nastrúhame, pridáme víno, vajce, korenie a soľ. Dobre premiešame a pridáme múku. Konzistenciu cesta je možné upraviť množstvom múky podľa vašich preferencií.

Syrovo-kyslé smotanové cesto

Zložky:

• múka (5-6 polievkových lyžíc),
• dve vajcia,
• cukor a soľ,
• kyslá smotana (3 polievkové lyžice).

Syr musí byť nastrúhaný. Bielkoviny sú oddelené od žĺtkov. Prvú šľahajte, kým nezískate hustú nadýchanú penu. Žĺtky vymiešame s múkou, pridáme soľ, kyslú smotanu a cukor. Potom vsypeme syrové lupienky. Proteíny sa zavádzajú ako posledné. Hmotu jemne premiešajte, aby sa bielkoviny neusadili.

Cestéčko na kyslej smotane

Zložky:

• tri vajcia,
• soľ,
• kyslá smotana (130 g),
• múka (190 g),
• cukor (1/2 šálky).

Oddeľte vaječné bielky a žĺtky. Tie sa zmiešajú s kyslou smotanou, cukrom a múkou. Z bielkov vyšľaháme hustú penu, ktorú jemne vmiešame do cesta. Namiesto kyslej smotany sa niekedy používa jogurt. Veľmi zaujímavé je cesto na báze ovocného jogurtu,a dá sa použiť nielen na dezerty, ale aj na mäsové a rybie pokrmy.

Namiesto doslovu

Ako vidíte, existuje neskutočné množstvo receptov, vďaka ktorým môžete variť rôzne jedlá z cesta. Lahodný doplnok nielen spestrí obvyklé jedlo, ale pridá aj úplne nové chuťové tóny. Uviedli sme len časť receptov, ale na ich základe si môžete pripraviť vlastné možnosti pridaním určitých ďalších prísad.