Hovädzie mäso: nutričná hodnota, zloženie, kalórie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí si kladú otázku, prečo sa kravské mäso nazýva „hovädzie“. Toto slovo má svoje korene v starovekom Rusku, kde sa „hovädzie mäso“nazývalo druhom dobytka. Odvtedy sa slovo trochu zmenilo, ale zostalo v slovnej zásobe.

Hovädzie mäso sa dodáva v troch stupňoch – vynikajúce, prvé a druhé. Najcennejšie je mäso z mladého zvieraťa, je najjemnejšie. Mäso starej kravy je tvrdé a suché. Farba mäsa, ako aj jeho chuťové vlastnosti sa líšia a závisia od veku, kvality výživy a plemena kravy. Pri nákupe mäsa je dôležité starostlivo preskúmať jeho vzhľad. Takže červená farba, lesklý strih a elastický pocit na kúsku hovoria o jeho sviežosti.

Hovädzie mäso, ktorého nutričná hodnota je taká veľká, že robí z tohto produktu neoddeliteľnú súčasť ľudského jedálneho lístka, je veľmi obľúbené. Varí sa, dusí, smaží, pečie a údi. Používajú ho do polievok a robia z neho fašírky a guláš.

Energetická hodnota mäsa

Kravské mäso obsahuje veľké množstvo vitamínov a užitočných mikroelementov. Navyše sa považuje za prospešnú pre zdravie aj vďaka tomu, že sa nelíši vo vysokejobsah tuku. Samotný produkt nemožno nazvať ťažkým na trávenie a asimiláciu v tele. Na zabezpečenie správneho množstva bielkovín by hovädzie mäso malo byť na jedálnom lístku dostatočne často. Kalorický obsah na 100 gramov je od 135 do 225 kcal. Tento rozdiel vzniká v dôsledku skutočnosti, že rôzne časti kravy majú rôznu tukovú vrstvu. Krk a lopatka sú diétnejšie a hrudník a bok sú najnezdravšie, pretože v týchto častiach je oveľa viac tuku (asi 6,5 g v krku a takmer 19 g v boku). Ale najviac bielkovín je v sviečkovej - 20,2 g a najmenej v prsiach - 17 g na 100.

Ak posúdime, akú vysokú nutričnú hodnotu má hovädzie mäso, tabuľka, ktorá uvádza údaje o obsahu tuku, bielkovín a kcal mäsa rôznych zvierat, ukazuje, že je v mnohých ohľadoch nižšie ako ostatné druhy. Napríklad jahňacie, bravčové a kuracie mäso majú vyšší obsah tuku.

Mäso	Stupeň tučnosti	Obsah tuku (%)	Obsah bielkovín (%)	Kcal na 100 gramov mäsa
Hovädzie mäso	Slim	3, 8	21	125
	Priemer	10, 5	20	184
	Tuk	18, 3	19, 2	258
bravčové	Slim	17, 5	19	245
	Priemer	27, 8	17	318
	Tuk	49, 3	11, 7	491
Jahňacie	Slim	7	20, 8	154
	Priemer	15, 8	18, 2	226
	Tuk	23, 7	15, 7	291
Kura	-	13, 7	19	200

Kaloricky sú na tom tiež lepšie, ak vylúčime úplne diétne časti hovädzieho mäsa. Ale pokiaľ ide o obsah bielkovín, kravské mäso je pred všetkými ostatnými. Hovädzie mäso obsahuje veľké množstvo vody, ktorá sa pri varení stráca. Preto nesprávny spôsob varenia nesprávnej časti povedie k tomu, že mäso bude tvrdé a bez chuti.

Úžitkové vlastnosti mäsa

Pre telo je veľmi užitočné hovädzie mäso, ktorého nutričnú hodnotu poskytujú bielkoviny. Sú ľahko stráviteľné a sú dôležité pre zabezpečenie dobrej výživy. Kravské mäso obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B9. B6 a B12 sú sprievodné vitamíny, ktoré podporujú lepšie vstrebávanie železa. Vitamín A je dôležitý pre udržanie zraku, vitamín C zlepšuje imunitu a spevňuje steny ciev. Prečo je hovädzie mäso také cenné? Jeho zloženie je mimoriadne bohaté na stopové prvky: draslík, vápnik, sodík, horčík, železo, zinok, fosfor. Najviac železa sa nachádza v pečeni.

Varené mäso je dobré pre športovcov, prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu po úrazoch, infekčných ochoreniach. Odporúča sa aj pre tých, ktorí chcú znížiť svoju hmotnosť a ľudí trpiacich touto choroboudiabetes.

Mäso, ktoré časti sú vhodné na čo

Rôzne časti hovädzieho mäsa majú rôzne vlastnosti a sú navrhnuté pre rôzne spôsoby varenia. Aby ste neboli sklamaní, musíte hovädziemu mäsu rozumieť. Chuťovo najlepšie sa bez pochýb považuje sviečková a rostbíf. Ale časti hovädzieho mäsa používané pri varení tam nekončia.

Napríklad mäso v zadku je charakterizované ako šťavnaté a jemné, je v ňom relatívne málo vlákniny. Odporúča sa na pečené mäso.

Na dusenie a rolády je vhodné mäso z oblasti nazývanej „guľa“. Mäso z tejto časti hovädzieho mäsa sa vyznačuje malým obsahom tuku, nie je však vláknité. Používa sa aj na škrabané mleté mäso.

Členok je vhodný aj na rolády a plnky. Nemožno ho nazvať bezpodmienečne mäkkým, ale mäso je prepichnuté tenkými mastnými žilami. Vďaka tomu je možné ho použiť aj na pečenie v rúre.

Chvost lýtok, podobne ako zadok, sa používa na kotlety, grilované alebo používané na praženicu. Pri príprave vývarov sa často používa aj chvost a zadok.

Ploché pečené hovädzie mäso je určené na varenie kotletiek s kosťou a steakov. Filety sú zvyčajne pečené alebo vyprážané.

Mäso z horných rebier sa najlepšie hodí na kotlety. Používajú ho aj na vyprážanie milovníci mäsa na rebierkach. Charakteristické je falošné rebrové mäsoaké veľmi šťavnaté a jemné. Preto sa uprednostňuje, keď sa mäso vyžaduje na rýchle vyprážanie.

Mäso zo zadnej časti hlavy je celkom všestranné. Krkovička sa používa na prípravu hustých a sýtych polievok, možno ju vyprážať, guláš alebo dusiť. Skôr ako sa pustíte do varenia mäsa z plecovej časti, musíte odrezať tučnú časť. Potom sa oplatí marinovať a urobiť z nej pečienku. Používa sa aj na pečenie. Falošné filé sa najlepšie používajú na grilovanie. Na guláš je toto mäso úplne nevhodné, výsledok sklame.

Hovädzie mäso sa považuje za ideálne na varenie polievok a varenie, ktorého zloženie zahŕňa hrudnú kosť (strednú a strednú) a priečne rebrá. Strana sa často používa aj na varenie vareného mäsa.

Ako správne variť hovädzie mäso

Vzhľadom na to, že energetická hodnota hovädzieho mäsa je pomerne vysoká, dobre sa vstrebáva a nepriberá na váhe, odporúča sa pre tehotné ženy. Ale dôležité je správne to uvariť. Pri varení hovädzieho mäsa je potrebné po uvarení vodu niekoľkokrát vypustiť. Mäso tak zbavíte všetkých škodlivých látok. Stojí za to pripomenúť, že pri tomto spôsobe varenia stráca hovädzie mäso veľké množstvo vody - až 40%. Preto, aby to nebolo príliš tvrdé, musíte si vybrať kúsok z najjemnejšej časti - sviečkovú.

Pečené mäso

Pre tých, ktorí držia diétu, je vhodné hovädzie mäso pečené v alobale, obsah kalórií na 100 gramov môže byť o niečo viac ako 100 kcal. Miskanebude vôbec čerstvé, ak dochutíte soľou a korením a pokvapkáte pár kvapkami citróna. Pri výbere mäsa by ste mali venovať pozornosť aj ramennej časti.

Mäso dusené

Pri premýšľaní o tom, ako by sa malo variť hovädzie mäso, ktorého nutričná hodnota by nemala presiahnuť 200 kcal, by ste nemali zľavovať z takej možnosti varenia, ako je para. Samozrejme, treba dať prednosť chudému mäsu a vystačiť si s minimálnym množstvom korenín a omáčok.

Vyprážané mäso

Najčastejšie sa vypráža hovädzie mäso, ktoré bude mať najvyššiu nutričnú hodnotu. Vysvetľuje to skutočnosť, že na tento typ tepelného spracovania sa používa pomerne mastné mäso. V opačnom prípade bude jedlo tvrdé a suché. Okrem toho odborníci často radia marinovať ho zľahka.

Existuje mnoho spôsobov, ako variť hovädzie mäso. Recepty sa líšia v obsahu kalórií, čo je potrebné zvážiť pri výbere najlepšej možnosti.