Konzervovaná zelenina: hlavné druhy a spôsoby ich prípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ľudia majú tendenciu robiť si zásoby. Táto túžba je im vlastná samotnou prírodou. Na uchovanie zeleniny na dlhú dobu sa používajú rôzne metódy. Jednou z najobľúbenejších možností je konzervovanie. Ide o rôzne spôsoby spracovania produktov, zamerané na ničenie mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie, alebo vytváranie nepriaznivých podmienok pre ich činnosť. Konzervovanú zeleninu je možné pripraviť doma aj v priemyselných podmienkach. Navyše v oboch prípadoch sa spravidla používajú rovnaké metódy a techniky.

Klasifikácia produktu

V závislosti od množstva hlavných ingrediencií použitých vo výrobnom procese sa konzervovaná zelenina delí do dvoch skupín:

1. Jedna zložka. Spracúvajú iba jeden druh zeleniny.
2. Viaczložkové. Na ich prípravu sa používa rôzna zelenina. Hotový výrobok je druh sortimentu.

V súčasnosti sú takéto produkty masovému spotrebiteľovi dobre známe. Ľudia sú už dávno zvyknutí zaraďovať ho do svojho každodenného jedálnička. Konzervovaná zelenina podľa spôsobu prípravysú rozdelené do niekoľkých typov:

1. Prírodné, sterilizované čerstvé jedlo s pridaným cukrom alebo soľou.
2. Snack bary. Pre nich je zelenina predtým podrobená špeciálnemu spracovaniu. V záverečnej fáze sa do hlavného zloženia pridávajú rôzne koreniny, koreniny a tuky.
3. Výrobky určené na detskú a diétnu výživu. Na ich výrobu sa používajú čerstvé alebo mrazené produkty, ktoré sa zložitým spracovaním menia na vysoko výživné obohatené zmesi, ktoré telo ľahko vstrebáva.

Konzervovaná zelenina umožňuje mať po celý rok na stole produkty, ktoré dozrievajú iba v lete alebo na jeseň. Pravda, v dnešnej dobe sa tento problém často rieši inak. Zelenina privezená z iných oblastí a klimatických pásiem sa práve objavuje na pultoch obchodov.

Prírodné konzervované potraviny

Mnoho ľudí uprednostňuje konzumáciu konzervovanej zeleniny pripravenej prirodzeným spôsobom. Má to vysvetlenie, pretože podľa odborníkov si v maximálnej možnej miere zachovávajú hlavné prednosti originálnych produktov: farbu, chuť, vôňu a nutričnú hodnotu. Podľa technológie výroby sa takéto konzervy vyrábajú metódou:

1. Kyslá kapusta, teda sterilizácia alebo pasterizácia solenej zeleniny na zvýšenie jej trvanlivosti.
2. Marinovanie. V tomto prípade je bezpečnosť produktov dosiahnutá ich plnením špeciálnou zmesou s prídavkom kyseliny octovej.
3. Konzervovanie, keď sa uvarená zelenina vloží do soľného roztoku.

Takéto produkty možno konzumovať ako samostatné jedlo alebo prílohu. Dobrým doplnkom k mäsu bude napríklad kukurica alebo zelený hrášok. Okrem toho sa konzervovaná zelenina široko používa ako polotovary do šalátov, polievok a iných zložitých jedál.

Technologické tajomstvá

Výroba konzervovanej zeleniny je zložitý proces, ktorý prebieha v niekoľkých fázach:

1. Príprava surovín. Najprv ide zelenina do triedenia, kde sa oddelí kvalitné ovocie od tých, ktoré sú nevhodné na použitie (nezrelé, napadnuté škodcami či poľnohospodárskou chémiou). Výrobky sa potom posielajú na čistenie. Tam sa z nich odstránia hrubé nejedlé časti. Na takúto operáciu sa spravidla používajú špeciálne mechanizmy. Potom sa surovina odošle na brúsenie a kalibráciu.
2. Spracovanie potravín. Najčastejšie sa v tejto fáze vykonáva blanšírovanie zeleniny. Na tento účel sa na určitý čas ošetria parou alebo horúcou vodou. Jedlo sa potom ochladí, aby sa zabránilo zmäknutiu tkaniva a strate nutričnej hodnoty.
3. Balenie. Pripravená zelenina sa vloží do sterilnej nádoby a zaleje sa špeciálnymi roztokmi pomocou rôznych dávkovačov.
4. Obmedzenie. Nádoby s výrobkami sa uzatvárajú kovovými viečkami pomocou šijacích strojov. Deje sa tak, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu do nádrže, ktorá obsahuje nebezpečnú mikroflóru.
5. Sterilizácia je dlhodobé teplospracovanie pri vysokej teplote, aby sa zabili mikroorganizmy, ktoré môžu narušiť dlhodobé skladovanie varených konzervovaných potravín.

Potom sú produkty uložené a môžu byť v prípade potreby kedykoľvek použité.

Hotové občerstvenie

Nie menej populárne medzi ľuďmi sú konzervované zeleninové pochutiny. Sú to viaczložkové produkty, ktoré nevyžadujú dodatočné spracovanie a sú úplne pripravené na použitie. Stačí otvoriť nádobu a dať zmes na tanier. Takáto zelenina spravidla zohráva úlohu predjedla alebo prílohy. Môže to byť:

• kaviár (cuketa, cibuľa alebo baklažán);
• šalát („Zimný“, „Nezhinský“alebo „Amatérsky“);
• zeleninový guláš;
• predjedlo („Minskaya“, „Bielorusko s hubami“a iné);
• plnky (paprika so zeleninovou alebo mäsovou náplňou).

Paštétu možno použiť aj ako desiatu v konzerve. V tomto prípade je základom zelenina vyprážaná v rastlinnom oleji s rôznymi koreninami a soľou. A ako doplnok sa najčastejšie používajú huby. Ukazuje sa, že je to veľmi dobrá kombinácia. Takáto voňavá zmes ozdobená bylinkami bude dobrou prílohou napríklad k obyčajným vareným zemiakom.