Polevy na koláče: druhy, spôsoby prípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ani tá „najšikovnejšia“hosteska nepozná všetky polevy, ktoré sa dajú použiť na koláče. Základov na koláče je pomerne málo, môžu to byť sušienky, lístkové cesto, piesok alebo med. Existuje niekoľko ďalších odrôd, ale nie sú veľmi obľúbené a sú dosť náročné na prípravu. Čo sa týka náplní, tu je situácia úplne iná, existujú stovky rôznych krémov: dajú sa pripraviť z ovocia, smotany, kyslej smotany, masla, kondenzovaného mlieka a ďalších prísad.

Funkcie výberu polevy

V prvom rade sa pri príprave torty musíte rozhodnúť na základe a z toho vychádzať pri výbere krému. Náplň do torty zo sušienok by mala byť na báze krému. Ak je základom koláča krehké pečivo, potom je racionálne použiť kyslú smotanu. Do koláčov z lístkového cesta sa odporúča používať maslové krémy.

Výber náplne však nezávisí len od základu. Keď je koláč malý a bude pozostávať len z jednéhotorta (nebude prikrytá inou), potom možno ako náplň použiť proteínové krémy. Ak je cukrovinka viacvrstvová, potom je puding presne to, čo potrebujete.

V poslednej dobe sú veľmi obľúbené torty, ktoré sú potiahnuté mastichou. V tomto prípade musíte pripraviť pomerne hustú náplň. Krém na mastichu sa často pripravuje na báze masla, takže nebude interagovať s cukrovým obalom a tvar výrobku zostane zachovaný.

Na prípravu lahodnej plnky do koláča si budete musieť zaobstarať mixér alebo mixér, pretože s obyčajným šľahačom len veľmi ťažko dosiahnete požadovanú konzistenciu.

Klasický piškótový krém

Táto sušienková torta je overenou klasikou, no aj tak potrebujete vedieť pár trikov, aby bola nadýchaná a lahodná.

Na prípravu krému by ste si mali kúpiť cukrársky krém, ktorý má obsah tuku asi 33-35%. Hlavná zložka by mala byť ochladená a šľahaná mixérom alebo mixérom. Náplň by sa mala skladovať nie dlhšie ako tri hodiny, preto sa odporúča pripraviť ju bezprostredne pred zostavením koláča. Je potrebné začať šľahať smotanu pri minimálnej rýchlosti, postupne ju zvyšovať na maximum. Hmota je hotová, keď sa miska s náplňou dá úplne prevrátiť a nebude sa pohybovať.

Prídavky pre klasické polevy

Na želanie je možné do krému pridať rôzne prísady, ktoré dajúklasický dezert s nezvyčajnou chuťou. Do náplne do tortového koláča môžete pridať:

• Koňak alebo čerešňová pálenka. Alkohol príjemne zatieni sladkú dochuť. Tento krém určite osloví ľudí, ktorí nemajú radi sladko-sladkú chuť.
• Ak je torta pripravená pre deti, do krému možno pridať čerstvé bobule alebo rôzne sirupy.
• Bolo by užitočné pridať kakaový prášok, náplň potom získa príjemnú čokoládovú príchuť. Takýto krém je relevantný najmä vtedy, ak boli sušienky pečené bez kakaa.
• Do plnky môžete pridať aj malé množstvo medu, dodá trochu nezvyčajnú chuť.

Cukrári môžu do krému pridať aj želatínu a rôzne prírodné farbivá (napríklad šťavu z červenej repy). V tomto prípade pri strihu vznikne výrazná krémová vrstva nezvyčajnej červenej farby. Čistá šľahačka môže ozdobiť povrch torty. Aby ste to urobili, musíte si zaobstarať vrecko na pečivo a rôzne trysky.

Chocolate Cake Cream

Krása čokoládovej plnky na tortu je v jej jednoduchosti prípravy a neuveriteľne príjemnej chuti. Jedným z najlahodnejších krémov na takéto cukrovinky je čokoládová likérová náplň.

Na prípravu torty s hmotnosťou 3 kg potrebujete 500 g horkej čokolády. Tento výrobok musí mať podiel kakaových bôbov minimálne 82 %. Musíte tiež vziať 250 g bežného masla a niekoľko polievkových lyžíc svojho obľúbenéholikér.

V prvom rade musíte na oheň položiť malý hrniec s vodou. Kým tekutina vrie, čokoládu treba nalámať na malé kúsky a vložiť do kovovej misky. Musí sa umiestniť na vrch hrnca s vriacou vodou a za stáleho miešania sa produkt úplne roztopí. V ešte teplej čokoláde je potrebné vložiť potrebné množstvo masla, všetko šľahať mixérom. Potom pridajte niekoľko polievkových lyžíc likéru a celú hmotu opäť veľmi dôkladne prešľahajte do homogénnej konzistencie.

Druhá verzia čokoládového krému

Ak prvá možnosť z nejakého dôvodu nevyhovuje, môžete si pripraviť iný nemenej chutný krém. Čokoládovú náplň do torty s kondenzovaným mliekom milujú všetky deti aj dospelí s chuťou na sladké.

Uvedené množstvo produktov vystačí na tortu s hmotnosťou do 2 kilogramov. Na prípravu krému si musíte vziať:

• kondenzované mlieko – 300 g;
• maslo – 250 g;
• kakaový prášok – 50 g;
• vanilkový cukor - 10g alebo 2g čistého vanilínu.

V prvom rade si musíte nájsť nádobu, ktorá má vyhovujúcu veľkosť, musí byť dostatočne veľká, keďže náplň výrazne zväčší objem. Je potrebné do nej naliať kondenzované mlieko a vložiť jemne nakrájané maslo. Vezmite mixér a šľahajte aspoň 10 minút, kým nebude hmota aspoň dvakrát väčšia.

Ďalším krokom je pridanie kakaového prášku a vanilky. Tieto dve ingrediencie jemne premiešame vareškou resplyžicu a opäť trochu porazte mixérom (mixérom), až kým nevznikne homogénna konzistencia. Čokoládová náplň je nadýchaná a jemná.

Recept na jednoduchý detský krém

Zvláštnosťou plnky do detských tort je to, že by mala byť prirodzená a čo najužitočnejšia. Tento recept je ideálny pre mamičky, ktoré nemajú veľa času na varenie, ale chcú dopriať svojim drobcom lahodný dezert.

Na prípravu malej torty si musíte vziať nasledujúce ingrediencie:

• kyslá smotana 21% – 500 g;
• hruška - 100 g;
• detský tvaroh - 200 g;
• práškový cukor - 200 g

Samotný proces varenia je mimoriadne jednoduchý. Do misky dáme kyslú smotanu, práškový cukor a tvaroh. Hrušku dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, ošúpte, odstráňte stopku a semená. Rozdrvte v mixéri. Pridajte ovocie k ostatným ingredienciám a dobre šľahajte, kým zmes nie je jemná a nadýchaná.

Ako náplň do detskej torty môže byť farebná. Ak je potrebná červená farba, dá sa to dosiahnuť repnou šťavou, oranžová farba mrkvovou šťavou, zelená farba šťavou z listov špenátu. Špenátová šťava má malú až žiadnu chuť, takže sa nemusíte báť, že by pokazila plnku.

Ovocná náplň do koláča

Tento typ krému je veľmi obľúbený u ľudí, ktorí neradi jedia príliš sladké a mastné jedlá, je ľahký a zdravý. Neobsahuje ťažké prísady ako kondenzované mlieko,čokoláda a veľa masla. Na prípravu lahodnej náplne do koláča s hmotnosťou do troch kilogramov si budete musieť vziať 500 g kyslej smotany (odporúča sa použiť dosť tučný, ale ak by mal byť koláč ľahký, môžete si vziať nízkotučný), 200 g práškového cukru a obľúbené ovocie - 200 g. V tomto recepte bude použité ovocie: banány, kiwi, jablká.

Aby sa krém úplne nevstrebal do koláčov, musíte si zakúpiť fixátor krému. Dá skôr tekutej kyslej smotane hustejšej konzistencie. Kyslú smotanu a práškový cukor treba dať do hlbokej misky.

Teraz musíte začať spracovávať ovocie: ošúpte banány, kiwi a jablká a potom ich nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do nádoby mixéra a rozdrvte ich čo najviac. Po výslednom pyré sa musí preniesť do misky s kyslou smotanou a všetko dôkladne poraziť v mixéri. Ďalej postupne pridávajte fixátor na krém, šľahajte, kým hmota nezhustne a nezväčší objem.

Klasická choux plnka do Napoleonovej torty

Na prípravu krému na 4 porcie budete potrebovať 600 ml mlieka (môžete si kúpiť akýkoľvek obsah tuku), 60 g múky, 4 žĺtky, 2/3 šálky cukru, 20 g masla a trochu vanilínu.

Postup plnenia je nasledovný:

1. Vezmite panvicu s hrubým dnom, nalejte do nej potrebné množstvo mlieka a zapáľte. Kým mlieko vrie, v samostatnej miske dôkladne vymiešame žĺtky s cukrom.
2. Do žĺtkov je potrebné pridať preosiatu múku a rozriediťvýsledná zmes s teplým mliekom. Ak sa tak nestane a ingrediencie sa hneď hodia do horúceho mlieka, vytvorí sa len hrudka sladkého cesta a krém sa pokazí.
3. Keď má vaječná zmes konzistenciu tekutej kyslej smotany, možno ju pridať do horúceho mlieka.
4. Kastról so všetkými ingredienciami dajte späť na oheň a hmotu priveďte do varu. Varíme do zhustnutia. Poznámka! Počas varenia je potrebné náplň neustále miešať metličkou, inak sa môže vytvoriť veľké množstvo hrudiek.
5. Keď krém začne hustnúť, treba ho odstaviť z ohňa, pridať požadované množstvo masla a vanilínu. Opäť dôkladne premiešame. Krém je pripravený na použitie.

Poraďte! Ak sa počas varenia stále tvoria hrudky, môžete sa ich veľmi ľahko zbaviť. Na to je potrebné náplň pretrieť cez jemné sitko.

Jednoduché tipy

Na prípravu maslových krémov musí byť hlavná ingrediencia studená, inak sa hmota správne nevyšľaha. Pri varení náplní, ktoré vyžadujú tepelnú úpravu, používajte riad s hrubým dnom a stenami.

Maslové krémy sa nedajú dlhodobo skladovať, preto by sa s procesom ich prípravy malo začať bezprostredne pred montážou cukrovinky.

Záver

Všetky vyššie uvedené krémy sú veľmi obľúbené a overené časom. Recept je starostlivo vypracovaný, takže ak budete prísne dodržiavať pokyny krok za krokom, máte všetkouspieť. Nikdy sa nebojte experimentovať, pretože nebyť odvážnych rozhodnutí šéfkuchárov, svet by nevidel veľa nezvyčajných, originálnych a hlavne chutných jedál.