Káva: názvy, druhy, spôsoby prípravy, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Espresso, cappuccino, latte, moka, americano – tieto aromatické nápoje sa stali neoddeliteľnou súčasťou každodenného života. V našej recenzii nájdete všetky tajomstvá kávy, a to názvy, zloženie a spôsoby prípravy.

Pochádza z Etiópie

Najznámejšia legenda pripisuje objav kávy etiópskemu pastierovi Kaldimu. Práve on si všimol zvláštne správanie jeho kôz, ktoré po zjedení tmavočervených plodov a listov kávovníka boli v noci v vzrušenom stave. Kaldi povedal o svojom pozorovaní mníchovi, ktorý sa rozhodol uskutočniť svoj vlastný experiment.

Odvar zo zŕn dodal mníchom odvahu pri modlitbách a zmiernil únavu. Po nejakom čase recept vylepšili a naučili sa pražiť a mlieť fazuľu.

Cesta začína

Zvyk piť kávu sa v arabských krajinách postupne udomácnil, no spôsob jej prípravy bol trochu zvláštny. S pomocou rozdrvených kávových zŕn, mlieka a živočíšneho tuku vyrobili Arabi guľôčky, ktoré zmierňovali únavu na cestách.

V 13. storočí sa obilniny začali sušiť, pražiť, mlieť a zalievať horúcou vodou. Okrem toho bol nápoj zmiešaný s mliekom abola pridaná voňavá škorica a zázvor.

Cez Osmanskú ríšu, kde bola otvorená prvá kaviareň, sa káva dostala do Európy. Práve vo Viedni vytvoril obchodník Jurij-Franz Kulchitsky viedenskú kávu s mliekom a cukrom. O niekoľko rokov neskôr zachvátila Európu skutočná epidémia.

Vzhľad tohto nápoja v Rusku sa najčastejšie spája s Petrom I., ktorý svojich blízkych prinútil používať „horkú polievku“. Katarína Veľká vypila neskutočné množstvo silnej kávy. Okrem toho cisárovná objavila kozmetické vlastnosti obilnín.

Od 18. storočia kávovník rastie v mnohých tropických krajinách. O niečo menej ako polovica svetovej produkcie pochádza z Brazílie. V priemyselnom meradle sa pestujú iba dve odrody kávovníkov – Arabica a Robusta.

Kávové prísady

Obľúbenci aromatického nápoja samozrejme vedia, že kombinácia látok v kávových zrnách závisí od podmienok pestovania a pôdy. Počas praženia fazule vznikajú stovky rôznych zlúčenín.

Zložky kávy:

1. Proteínové látky.
2. Sacharidy. Štúdie zistili, že fruktóza a glukóza sú prítomné v surových obilninách v závislosti od odrody. Počas tepelného spracovania však dochádza ku kolísaniu množstva a zloženia monosacharidov.
3. Tanín.
4. Chlorogénové kyseliny.
5. Heterocyklické alkaloidy a polyamíny. Glukozid, teofylín, kyselina nikotínová, teobromín a samozrejme kofeín. Obsah poslednej zložky, mimochodom, ovplyvňuje kvalitu kávy.

Káva Arabica

Ako sme už povedali, Arabica (Coffea Arabica) je najpestovanejším druhom, ktorý predstavuje až 90 % výsadby kávy na svete. Rastlina pochádza z Etiópie (juhozápad), ale dnes vždyzelené kríky rastú v Latinskej Amerike, Indonézii a Indii.

Odrody kávy sú pomenované podľa regiónov. Napríklad Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikánska republika a ďalšie.

Robusta

Konžská káva alebo Robusta, nenáročná na podmienky. Odolnosť voči chorobám, výnos, lacná výroba – v tomto smere Robusta výrazne prevyšuje Arabiku. Z hľadiska prepracovanosti a kvality však káva Arabica zaujíma popredné miesto.

Robusta má výraznú chuť a dvojnásobné množstvo kofeínu, preto sa najčastejšie pridáva do espressa alebo instantných kávových zmesí. "Jacobs" - slávna značka kávy, ktorej produkty sú zmesou Robusty a Arabiky (Jacobs Monarch). Spoločnosť bola založená v roku 1895 nemeckým podnikateľom Johannom Jacobsom. Turati Classica je ďalšou značkou, kde káva obsahuje zrná robusta.

Dnes sa na výrobu používajú tie najlepšie odrody, ktoré rastú v Brazílii v nadmorskej výške minimálne 600 metrov nad morom.

vietnamská káva

Vietnam je na druhom mieste po Brazílii. Viac ako 600 tisíc hektárov zaberajú kávové plantáže. V poľnohospodárskom sektore je niekoľko stoviek tisíc farmárov, pretože úroda zo stromovzbierané takmer po celý rok.

Vietnamskí producenti sú považovaní za najlepších vďaka svojej schopnosti kompetentne a harmonicky kombinovať rôzne druhy kávy.

Tradičná vietnamská káva sa líši predovšetkým spôsobom prípravy. Miestni používajú namiesto kravského mlieka kondenzované mlieko.

Kondenzované mlieko sa naleje vo veľkých množstvách na dno šálky, potom sa na vrch umiestni špeciálny filter (plutva). Potom sa pridajú hrubé zrná (niekoľko čajových lyžičiek) a zmes sa stlačí lisom a zaleje sa prevarenou vodou. Počas niekoľkých minút sa vytvorí hustý koncentrát, do ktorého sa pridá ľad alebo sa zaleje horúcou vodou.

Kopi Luwak

Vybrať kávu? Názvy plantáží a odrôd vás môžu úplne zmiasť. Niektorí fanúšikovia ochuteného nápoja si jednoducho vyberú najdrahší druh na svete bez toho, aby sa museli obťažovať hľadaním.

Ak ešte neviete, koľko stojí káva Kopi Luwak, pripravte sa. Od 400 do 1 000 USD za kilogram fazule – to je cena, ktorá sa považuje za prijateľnú pri predaji najexkluzívnejšej a najsofistikovanejšej značky.

Neuveriteľne jemná chuť s jemným čokoládovým nádychom – zásluha nie talentovaných farmárov. Tajomstvo spočíva v spolupráci ľudí a cibetky palmovej. Toto malé zviera, známe tiež ako luwak a jeon, sa živí najzrelšími bobuľami kávovníkov.

Vplyvom enzýmov v jeonovom žalúdku mizne horkosť bobúľ a objavuje sa jedinečná chuť s príjemnou kyslosťou a čokoládovým nádychom. Spracovaný a prírodný produkt sa zbiera a dôkladne čistí, potom sa praží špeciálnym spôsobom.

Najdrahšia Kopi Luwak sa získava z trusu divých zvierat. Ročne teda vyjde len niekoľko kilogramov.

Na ostrovoch Jáva a Bali, v Indonézii a na Sumatre boli dokonca založené plantáže, kde chovajú celé kŕdle cibetky palmovej. Káva spracovaná zvieratami v zajatí však nemá takú jedinečnú chuť.

Káva opice

Po dlhú dobu bola Kopi Luwak jedinou odrodou získanou takýmto neobvyklým spôsobom. Nedávno však taiwanskí farmári predstavili Monkey Coffee.

Opice žijúce na svahoch pohoria Formosan boli najskôr považované za škodcov. Odtrhli plody kávy, zjedli dužinu a zrná jednoducho vypľuli. Jedného dňa sa miestni rozhodli zbierať obilie, umývať ich a pražiť. Nový nápoj s vanilkovou príchuťou je dobre prijatý zákazníkmi a turistami.

Uhádli ste už, koľko stojí opičia káva? Správne, niekoľkonásobne lacnejšie ako Kopi Luwak, presnejšie len 45 – 50 dolárov za kilogram.

Ako ušetriť peniaze?

Nemusíte kupovať Kopi Luwak, aby ste si vychutnali lahodný nápoj. Povieme vám, ako si vybrať možnosť rozpočtu.

Asi ste už uhádli, že najlacnejšia káva je Robusta. Degustátori ho však neodporúčajú piť v čistej forme a dvojitá porcia kofeínu pravdepodobne nebude prospešná.

Najlepšie je rozhodnúť sa pre zmes dvoch obľúbených typov, ale berte to do úvahyviacero faktorov:

• pomer kávy robusta a arabica v zmesi;
• úroveň praženia;
• miesto rastu (plodina pestovaná na plantážach v nížinách bude stáť menej ako na vysočinách).

Spôsoby varenia

Kávová kultúra v každej krajine má svoje vlastné charakteristiky. Profesionálny barista pozná všetky spôsoby varenia, ale je len na vás, aby ste sa rozhodli, ktorá káva je najlepšia.

• Orientálna. Dávno pred príchodom moderných kávovarov sa nápoj pripravoval pomocou džezvy (alebo Turka). Veľmi jemne mletá káva sa nasype do malej nádoby s dlhou rúčkou, ktorá sa zaleje studenou vodou a na miernom ohni sa uvarí. V dávnych dobách bolo zvykom zohrievať džezvu na piesku. Silná káva sa vždy podáva s pohárom vody.
• Francúzska tlač. Takéto kávovary sa objavili v roku 1920 vďaka francúzskej spoločnosti Melior. Hrubo namletá káva a horúca voda sa umiestnia do úzkej sklenenej nádoby, nejaký čas sa vylúhujú a potom sa hustá oddelí od tekutiny pomocou piestu. Na varenie vo French presse je vhodný akýkoľvek druh kávy (na názve nezáleží).
• Prekvapkávacie kávovary. Prototyp tohto kuchynského spotrebiča vynašiel v roku 1800 francúzsky arcibiskup. Prekvapkávacie kávovary sa vo svojej modernej podobe objavili už v 70. rokoch. Odvtedy sa princíp fungovania príliš nezmenil: horúca voda prejde cez filter s mletou kávou a o päť minút je aromatický nápoj hotový.
• Kávovar typu karob. Ochutený nápoj sa získa prechodom mletej kávy pod tlakom vody. V jadremoderné modely sú príkladom Luigiho Bezzeru, ktorý bol predstavený v roku 1901. Dobre pripravené espresso sa vyznačuje krásnou zlatou penou a mierne viskóznou konzistenciou.

Kávová karta

Ktorá káva je lepšia, každý rozhodne sám za seba. Niekto potrebuje poriadnu dávku kofeínu, iný preferuje ochutený nápoj s prídavkom mlieka či korenia. Poďme sa zoznámiť s celým „kávovým“menu:

1. Espresso je čierna silná káva. Podávame bez mlieka v šálkach 50-60 ml. Dvojité espresso - objem 90-100 ml.
2. Ristretto je možno najsilnejší nápoj. Zvyčajne sa pije bez cukru jedným alebo dvoma dúškami (objem šálky je približne 25 ml).
3. Americano – získava sa zriedením espressa vodou na požadovanú koncentráciu.
4. Latte – francúzsky nápoj, je zmesou kávy a horúceho mlieka v rovnakých pomeroch. Podávame vo vysokom pohári.
5. Latte Macchiato je z Talianska. Do elegantného pohára sa najskôr naleje horúce mlieko, pridá sa mliečna pena a potom hotové espresso.
6. Cappuccino je dvojitá dávka espressa s veľkou hlavou mliečnej peny.
7. Mochachino je ďalší vrstvený nápoj vyrobený z kávy, mlieka a horúcej čokolády.
8. Glace je francúzsky dezert podávaný za studena. Je to kombinácia kávy s cukrom a zmrzlinou.

Instantná káva

Káva "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - desiatky značiek sú zastúpené na ruskom trhu.

Najdostupnejšieje instantná káva. Jej kvalita je však na veľmi nízkej úrovni, pretože na prípravu sa používajú lacné kávové zrná. Navyše, aby sa zachovala chuť a aróma, výrobcovia pridávajú kávové oleje a syntetické prísady.

Fanúšikovia kávových nápojov radia, aby ste nešetrili čas, pretože aj vo French presse vám príprava jednej šálky prírodnej kávy zaberie len päť minút.

Káva, ktorej názvy už poznáte, nechajte si vybrať sami!