Ravioli so špenátom: funkcie varenia, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ravioli možno nazvať talianskou obdobou knedlí v ruskej kuchyni a knedlí v ukrajinskej. Pripravujú sa z nekysnutého cesta s rôznymi plnkami (z mäsa, hydiny, syra, zeleniny atď.). Špenátové ravioli patria medzi najchutnejšie. Jedlo je šťavnaté, ľahké a je obzvlášť obľúbené u Talianov. V našom článku uvádzame niekoľko receptov na ravioli plnené špenátom so syrom (tvaroh) a smotanovou omáčkou.

Tipy na varenie

Nasledujúce tipy vám pomôžu pripraviť dokonalé špenátové ravioli:

1. Ak je cesto pri príprave cesta príliš suché, navlhčite si ruky studenou vodou a potom pokračujte v miesení.
2. Aby plnka pri varení nevytiekla, odporúča sa cesto okolo nej pomastiť bielkovinou pomocou kuchárskej kefy.
3. Zaslepený okraj raviol by mal byť aspoň 1 cm. Aby boli kučeravé,použite špeciálny nôž alebo obyčajnú stolovú vidličku.

Dve možnosti testu

Tradične sa cesto na ravioli miesi z múky, vajec a soli. Nepridáva sa do nej voda ani mlieko. Cesto sa silno a dlho miesi (najmenej 15 minút). Ale výsledok je úžasný. Hotové výrobky sa vo vriacej vode nerozvaria a nerozpadnú, zachovávajú si vynikajúcu chuť a tvar.

Ponúkame 2 možnosti prípravy cesta na špenátové ravioli:

1. 200 g múky preosejte do hlbokej misy. V strede urobte jamku a rozklepnite do nej 2 vajcia. Pridajte štipku soli. Zmiešajte ingrediencie rukami a výslednú hmotu položte na stôl. Vymiesime cesto. Najprv sa bude drobiť, ale po 3 minútach sa hmota stane poslušnejšou a pružnejšou. Asi po 15 minútach miesenia bude cesto homogénne a hladké. Teraz ho musíte položiť na tanier a utiahnuť potravinovou fóliou a po 30 minútach môžete začať rolovať. Na tento účel by sa mal rozdeliť na niekoľko častí. Každý z nich rozvaľkajte na tenko pomocou valčeka na hrúbku 2 mm, potom položte náplň a vytvarujte výrobky.
2. Druhú verziu testu ponúka Jamie Oliver. Bude potrebovať 250 g múky, 1 vajce a 4 žĺtky. Všetky ingrediencie sa naložia do misky mixéra a doslova za minútu sa premenia na mokré omrvinky, ktoré sa vysypú na stôl a ručne spoja do žemle. Potom sa cesto zabalí do potravinovej fólie a odošle sa do chladničky na 30 minút alebo kým nebude plnka pripravená.

Recept na ravioli so špenátom a syrom ricotta

Na toto jedlo by ste si mali pripraviť cesto podľa receptu od Jamieho Olivera. Ukazuje sa elastické, elastické a chutné. Dá sa použiť aj na výrobu cestovín.

Recept na špenátovú ricottu ravioli krok za krokom je nasledovný:

1. Z múky, vajec a žĺtkov vymiesime cesto. A kým bude odpočívať v chladničke, je čas začať plniť.
2. Umyte, osušte a nakrájajte špenátové listy (300 g).
3. Na panvicu nalejte trochu rastlinného oleja (2 polievkové lyžice) a vložte 30 g masla. Špenát v tejto zmesi restujte 5 minút, kým nezmenší objem.
4. Vyberte cesto z chladničky a na pomúčenej doske ho rozvaľkajte na tenko.
5. V hlbokej miske zmiešajte vychladnutý špenát, ricottu (300 g), muškátový oriešok (½ ČL), soľ a 4 vyšľahané bielka, ktoré vám zostali z miesenia.
6. Na vyvaľkaný obdĺžnik cesta nanášajte v pravidelných intervaloch polievkovú lyžicu plnky. Zvyšné okraje cesta vymastíme vodou. Navrch položte presne ten istý obdĺžnik. Rukami stlačte okraje a potom ravioli nakrájajte na štvorce.
7. Uvaríme v osolenej vode. Hneď ako ravioli vyplávajú nahor, môžu sa rozložiť na tanier. Pri podávaní posypte jedlo strúhaným parmezánom.

Podľa recenzií sú ravioli také chutné, že si ich obľúbia aj mäsožrúti. Nikto určite neodmietne doplnok.

Ravioli v smotanovej omáčke

Toto gurmánske jedlo sa ľahko pripravuje:

1. Vymiesime cesto a necháme ho pol hodiny na stole.
2. V tomto čase pripravte náplň. Špenát zmäknite na panvici s rastlinným olejom (1 polievková lyžica) a ochlaďte.
3. V hlbokej miske zmiešajte špenát, kozí syr (60 g) a parmezán (1/3 šálky). Podľa chuti pridajte soľ, mleté korenie a muškátový oriešok.
4. Cesto rozvaľkajte na vrstvu, rozdeľte na 2 časti, rozdeľte plnku a vytvorte ravioli. Uvarte ich v osolenej vode.
5. Urobte špenátovú omáčku na ravioli. Za týmto účelom smažte šampiňóny (150 g) s nakrájanou cibuľou a cesnakom (4 strúčiky). Keď sa tekutina odparí, prilejeme smotanu (1 polievková lyžica) a biele víno (2 polievkové lyžice). Omáčku varte 5 minút, nezabudnite pridať soľ a korenie.

Ravioli s tvarohom a špenátom

V Taliansku sa toto jedlo tradične pripravuje so syrom ricotta. Ale keďže v Rusku sa nepredáva v každom supermarkete, môžete si uvariť ravioli so špenátom v smotanovej omáčke plnenej tvarohom. Získate nemenej chutné a rafinované jedlo.

Sekvencia varenia raviol je nasledovná:

1. Z múky, dvoch vajec a štipky soli vymiesime cesto (podľa prvého receptu). Nechajte ho na stole pod filmom 30 minút.
2. Sušený domáci tvaroh (100 g) roztlačte vidličkou alebo pretrite cez sitko.
3. Na panvici roztopte maslo (40 g) a vložte doň čistý a sušený špenát. Stmaviťniekoľko minút, kým listy nezmäknú. Skvelé.
4. Zmiešajte špenát s tvarohom a pridajte štipku soli.
5. Cesto rozvaľkajte pomocou valčeka alebo plechu na cesto a potom rozdeľte tenkú vrstvu na 2 časti.
6. Na jednu z nich dajte lyžičku plnky. Cesto okolo vymastíme bielkom. Navrch dajte druhú vrstvu. Miesto potreté proteínom pevne zatlačte rukami. Pomocou vykrajovača nakrájajte ravioli na okrúhle alebo štvorcové tvary.
7. Ravioli varte do al dente.
8. Na panvici znova rozpustite 40 g masla, potom pridajte niekoľko listov špenátu, smotanu (70 ml), soľ, korenie. Omáčku priveďte do požadovanej konzistencie a podávajte s predvarenými výrobkami.

Ravioli s krevetami a špenátom

Ďalšie jedlo má zaujímavú chuť vďaka pridaniu morských plodov do plnky. A samotný recept na špenátové ravioli pozostáva len z niekoľkých krokov:

1. Krevety (200 g) rozmrazte a ošúpte podľa potreby.
2. Nakrájajte krevety a špenát (200 g). Zmiešajte ingrediencie s ricottou (300 g). Pridajte kôru z 1 citróna a soľ podľa chuti.
3. Na vyvaľkanú vrstvu cesta dáme každých 5 cm lyžičku plnky vo forme guľôčok, vytvarujeme výrobky a odošleme ich na 15 minút do mrazničky.
4. Ravioli uvaríme vo vode so soľou a maslom (30 g). Pri podávaní posypte jedlo strúhaným syrom.

Originálne špenátové ravioli splnka

Toto zdravé jedlo vyzerá tak chutne, že ho neodmietnu ochutnať ani deti. Ale pripraviť takéto cesto nie je vôbec ťažké:

1. 200 g špenátových listov ponorte do hrnca s vriacou vodou a po 2 minútach ich sceďte v cedníku.
2. Vychladnutý špenát nasekajte v mixéri, pridajte 3 vajcia a zmes ešte raz rozšľahajte.
3. Špenátový dresing nalejte do misky s múkou (350-400g), pridajte trochu soli a vypracujte cesto.
4. Plnku si pripravíme zo 150 g špenátu uduseného na olivovom oleji, ricotty (200 g), strúhaného tvrdého syra (80 g) a cesnaku (1 strúčik). Plnku natrieme na vyvaľkané cesto.

Podľa tohto receptu sa špenátové ravioli po prevarení vody varia asi dve minúty. Sú veľmi chutné a krásne, pričom neobsahujú ani gram farbiva.