2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Chutná údená ryba je vynikajúcim jedlom ako samotná, tak aj ako chuťovka k pivu. Ale výrobky z obchodu nie sú povzbudivé zložením a technikou varenia. Riešenie je jednoduché – rybu si sami zaúdime. Nie je to vôbec také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
Niektoré tajomstvá varenia
Takže je rozhodnuté: ryby fajčíme sami! Čo je k tomu potrebné? V prvom rade si vyberte správne palivové drevo. Najlepšie sa hodí borievka alebo jelša. Skúste zobrať tie naozaj suché, surové drevo sa nedá použiť. Ak je ťažké nájsť dostatok borievky, vezmite si niekoľko vetiev - budú stačiť na to, aby poskytli špeciálnu farbu a vôňu. Okrem toho môžete použiť konáre dubu, orecha, jaseňa, javora, jablone, hrušky alebo čerešne. Ak si chcete zobrať brezu, odstráňte z nej kôru – obsahuje decht. Vyhnite sa mäkkému drevu, pretože je plné živice. Pred fajčením musia byť vetvy rozbité na malé štiepky a piliny. Udržujte oheň malý, ale horúci.
Ako fajčiť teplom údené ryby?
Rybu pred varením jemne osolíme. Vypočítajte podľa nasledujúceho pomeru: na kilogram soli by malo byť šestnásť kilogramov rýb. Veľké jatočné telá treba otvoriť a rozsekať, stredné vypitvať a malé uvariť celé. Rybu posypte soľou, soľ votrite do jatočného tela a posúvajte ju na stôl tlakom. Ak má ryba hrubý chrbát, rozrežte ho a do rezov votrite soľ. Potom sa každé jatočné telo osolí deň až štyri dni. Ak ste si vzali tučné ryby, musíte variť trochu inak. Každá ryba nastrúhaná soľou musí byť zabalená do samostatných kúskov pergamenu, aby tuk neoxidoval, a až potom sa vyberie na solenie. Po uplynutí požadovaného času je potrebné rybu sušiť asi hodinu zavesením na špagát. Potom soľ zo zvyškov umyjeme a rybu zaúdime. Zapnite oheň a umiestnite jatočné telá od neho pomocou špeciálneho drôteného stojana. S jeho pomocou je ryba pečená a nasýtená dymom rovnomernejšie. Rybu musíte položiť do jednej vrstvy. Na začiatku údenia by mal byť oheň dostatočne silný, potom ho treba zasypať pilinami, aby sa vytvoril hustý dym.
Pri horúcom údení nie je potrebné príliš otvárať klapky v rúre. Za hodinu alebo tri budú ryby pripravené. Môžete ho uložiť maximálne štyri dni.
Ako fajčiť studené údené ryby?
Pred solením je potrebné jatočné telá zviazať a navliecť na špagát cez oči. Soliť musíte, pričom na každých desať kíl rýb beriete kilogram soli a malo by to trvať dlhšie, až pätnásť dní. Potom musia byť jatočné telá namočené vo vode a sušené na vzduchu asitri dni. Musíte tiež fajčiť dlhšie - od dňa do šiestich. Ryby údime bez silného ohňa, dym by nemal byť teplejší ako dvadsaťpäť stupňov, na jeho zdroj sa používajú piliny. Ryba týmto údením stráca vlhkosť a je konzervovaná dymom z ohňa, jej mäso je dosť husté, s bohatou chuťou a krásnou zlatou farbou.
Odporúča:
Ako variť vegetariánsky pilaf dvoma spôsobmi?
Vegetariánstvo je v posledných rokoch vo svete, vrátane našej krajiny, celkom bežné. Nie každý však vie, že jedlá bez mäsa môžu byť nielen zdravé, ale aj pestré a veľmi chutné. To, že všetci vegetariáni jedia len zeleninové šaláty a ovocie, je obrovský blud. A dokážeme to aj prípravou lahodného vegetariánskeho pilafu
Ryby v hre: recept na varenie. Ryby vo fólii na ohni
Ryba je jedinečný produkt, ktorý má obrovské množstvo živín. Najčastejšie sa z drobností varí rybacia polievka, väčšie ryby sa sušia alebo solia. Okrem toho však stále existuje veľa spôsobov, ako variť rôzne jedlá z rýb, napríklad pečené ryby na ohni. To si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti a schopnosti. Všetky recepty sú ľahké a jednoduché a nevyžadujú veľa času
Marináda na ryby: zaujímavé recepty. Marináda na červené ryby
Ryba, najmä tá červená, ktorá je dokonale nasiaknutá marinádou, chutí veľmi šťavnato a dužina získa úžasnú jemnosť. Existuje mnoho zaujímavých náplní, s ktorými vytvoríte ďalšie majstrovské dielo kulinárskeho umenia
Kapor: ako variť ryby rôznymi spôsobmi
V tomto článku navrhujeme zvážiť niekoľko receptov na výrobu kapra. Táto riečna ryba je chutná a zdravá
Opálenie a ayran: aký je rozdiel medzi týmito dvoma nápojmi?
Mlieko aj kyslomliečne nápoje z neho pripravené sú medzi ľudstvom už dlho veľmi žiadané. V postsovietskom priestore sú to tradičné: kefír, kyslé mlieko, tvaroh. Nie je to však tak dávno, čo sa na pultoch masovo začali objavovať tan a ayran. Aký je medzi nimi rozdiel, si povieme v našom dnešnom článku
