2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Mlieko aj kyslomliečne nápoje z neho pripravené sú medzi ľudstvom už dlho veľmi žiadané. V postsovietskom priestore sú to tradičný kefír, jogurt, tvaroh. Nie je to však tak dávno, čo sa na pultoch masovo začali objavovať tan a ayran. Aký je medzi nimi rozdiel? Poďme sa o tom porozprávať v našom dnešnom článku.
Tan a Airan. Aký je rozdiel?
Najprv si definujme pojmy. Napríklad opálenie fermentovaného mliečneho nápoja je oficiálne umiestnené ako produkt kyslého mlieka. Ale ayran (opäť podľa oficiálnej terminológie) je nápoj, ktorý sa získava fermentáciou dvoch druhov naraz: kyseliny mliečnej a alkoholu. Možno toto je hlavný rozdiel medzi týmito obľúbenými nápojmi.
Ayran
Ayran z kyslého mlieka je skutočne jedinečný produkt s mnohými vlastnosťami. Spája všetku „užitočnosť“mlieka a nízky obsah kalórií, je dokonale absorbovaný telom (na rozdiel od toho istého mlieka - koniec koncovveda dokázala, že nie všetci ľudia ho rýchlo rozložia v žalúdku a niektorí tieto enzýmy vôbec nemajú).
Ayran je nápoj, ktorý je skôr ako jedlo, celkom uspokojivý. Existuje tiež veľa receptov na jedlá založené na ayrane. Napríklad okroshka vyrobená s ním má úžasnú chuť. Suzma sa pripravuje z ayranu – výrobku podobného syru. Zo suzmy zasa pomocou soli a sušenia - kurut.
Trošku histórie
Podľa výskumníkov a historikov sa ayran pôvodne objavuje medzi Turkami. Stáva sa nepostrádateľným jedlom pre nomádov. V tých časoch sa pripravoval jednoducho. Mlieko sa dávalo do špeciálneho vreca – mecha na víno. Pridal sa štartér (spravidla slez teľaťa a potom - na ďalšiu porciu - sa použili zvyšky predchádzajúceho). Pod horúcim slnkom, vo vínnej kožke zapečatenej a priviazanej k sedlu, prebiehal proces kvasenia rýchlo. A tak: po dni cestovania bol chutný a uspokojujúci nápoj pripravený. Všetci nomádi používali produkt v neriedenej, hustej forme. Ale usadené národy radšej riedili ayran vodou z prameňa a pridali doň štipku alebo dve soli.
Katyk
V niektorých pôvodných receptúrach sa ayran vyrábal na báze katyk - prevareného mlieka (asi do tretiny pôvodného objemu). Po vystavení droždiu, bulharským tyčinkám a niektorým ďalším baktériám v kysnutom kvásku sa ukázalo, že je to výživný a povzbudzujúci produkt, ostrej chuti, mierne penivý.
Tang
Nápoj z kyslého mlieka opáleniesa pripravuje na báze matsoni, ktoré je chuťovo podobné tradičnému slovanskému kyslému mlieku. Matsun sa zase vyrába z prevareného mlieka, fermentovaného použitím streptokokov s bulharskými tyčinkami. Hotové matsoni sa spravidla zriedi v určitých pomeroch vodou, pridá sa soľ. Takto sa získava opálenie. Po zriedení minerálnou vodou získame sýtené opálenie.
Hlavné rozdiely
Takže, tan a ayran: aký je rozdiel? Pri výrobe ayranu sa spravidla používa kravské, ovčie, kozie mlieko. V niektorých prípadoch sa používa katyk - varený. Na opálenie sa v pôvodných receptúrach používa byvolie a ťavie mlieko.
Na opálenie musia byť suroviny uvarené. Nie pre ayrana.
Ayran používa kysnuté cesto z baktérií a kvasiniek. Základ pre opálenie - matsun - sa pripravuje bezkvasnicovým spôsobom. A potom zriedený slanou vodou.
Ayran má hustú a tekutú „hypostázu“. Tan je tekutý. Okrem toho môže obsahovať prísady, ako je uhorka alebo bylinky. Dnes však v obchode môžete vidieť fľašu s nápisom "Ayran s uhorkou, s kôprom."
Ayran alebo tan – čo je lepšie?
Ťažko povedať, ktorý nápoj je pre ľudské zdravie cennejší. Jeden aj druhý tradične využívali mnohí obyvatelia hôr a púští už mnoho storočí. Tan a Airan - aký je rozdiel? Pre mnohých je to nepochopiteľné, aspoň na skúšku. Oba nápoje zasýtia a vyživujú, dokonale uhasia smäd a sú len zásobárňou vitamínov,stopové prvky a aminokyseliny. Jediným zásadným rozdielom (ak hovoríme o autentických ľudových receptoch) je prítomnosť určitého percenta etylu v ayrane - kvôli zmiešanému typu fermentácie produktu. V niektorých prípadoch, ako v prípade koumiss, sa môže pohybovať od 0,2 do 2%. Ľudia, ktorí denne šoférujú, by preto mali byť opatrní.
Odporúča:
Sladkosti vzduchu: aký je rozdiel medzi marshmallow a marshmallow?
Marshmallows a marshmallows sú najobľúbenejšie sladkosti, ktoré si môžete nielen kúpiť v každom obchode s potravinami, ale tiež si ich vyrobiť ako doma. Aký je rozdiel, aké je zloženie každej z možností pre sladkosti a čo je užitočnejšie - dozvedáme sa z článku
Aký je rozdiel medzi horkou čokoládou a tmavou čokoládou: zloženie, podobnosti a rozdiely, užitočné vlastnosti
Mnohí milovníci čokoládových pochúťok ani nepomyslia na rozdiel medzi horkou a tmavou čokoládou. Koniec koncov, obaja sú veľmi populárne medzi spotrebiteľmi rôzneho veku. Ale rozdiel medzi týmito dvoma druhmi sladkostí je dosť výrazný
Aký je rozdiel medzi horkou čokoládou a kakaom: zloženie produktov, funkcie varenia, podobnosti a rozdiely
Pojmy „kakao“a „horká čokoláda“sa tak často používajú zameniteľne, že ich mnohí považujú za rovnaký nápoj. Áno, oba sú tým najlepším únikom pred chladnými zimnými dňami, no spôsoby ich prípravy a ingrediencie sú úplne odlišné. Aký je teda rozdiel medzi kakaom a horkou čokoládou?
Jemnosti najobľúbenejšieho nápoja: aký je rozdiel medzi granulovanou kávou a lyofilizovanou kávou
Článok o zložitosti technológie výroby instantnej kávy. V texte nájdete odpovede na mnohé otázky, ktoré sa týkajú rozdielov medzi lyofilizovanou a granulovanou kávou. Akú kávu si vybrať, ako sa líšia druhy tohto nápoja a na čo si dať pri kúpe pozor
Aký je rozdiel medzi espressom a americano: čo je silnejšie, recepty na varenie
Výroba kávy je samostatná umelecká forma s vlastnými jemnosťami a nuansami. Všetky odrody kávy spolu nejako súvisia a majú podobnosť v chuti. Aký je rozdiel medzi espressom a americano? Nápoje majú veľa rozdielov: technika prípravy, čas podávania, prísady
