Aký je rozdiel medzi horkou čokoládou a kakaom: zloženie produktov, funkcie varenia, podobnosti a rozdiely

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pojmy „kakao“a „horká čokoláda“sa tak často používajú zameniteľne, že ich mnohí považujú za rovnaký nápoj. Áno, oba sú tým najlepším únikom pred chladnými zimnými dňami, ale spôsoby ich prípravy a ingrediencie sú úplne odlišné, takže aký je rozdiel medzi kakaom a horkou čokoládou?

Ekonomické dôvody

Vzhľadom na to, že niektorí ľudia hovoria o kakau a iní o horúcej čokoláde, čo znamená to isté, došlo k zmätku. Hoci sa tieto pojmy často používajú zameniteľne, medzi kakaom a horkou čokoládou je veľký rozdiel.

Z praktického hľadiska rozdiely medzi kakaom a horkou čokoládou závisia od toho, kto tieto nápoje vyrába a propaguje. Pre kakao alebo horkú čokoládu, samozrejme, neexistuje žiadna právna definícia. To znamená, že niekto môže označiť absolútne akýkoľvek nápoj pod ktorýmkoľvek z týchto názvov. Ale tradične existujú rozdiely. Horká čokoláda znie luxusnejšie a šik ako kakao. Z tohto dôvodu niektorí výrobcovia horúcich nápojov umiestňujú štítky s nápisom „horúca čokoláda“.

V 17. storočí sa stala veľmi populárnou medzi vysokou spoločnosťou. Pilo sa v čokoládových salónoch a džentlmenských kluboch. Mnoho bohatých domácností malo čokoládovú nádobu, ktorá bola potrebná iba na výrobu tohto nápoja.

V súčasnosti sa vo veľkej miere používajú práškové čokoládové zmesi nazývané horká čokoláda. Pri porovnaní podobných práškov je ťažké povedať, ako sa kakao líši od horkej čokolády, okrem názvu, pretože moderné technológie umožňujú nepoužívať kakaové bôby pri ich výrobe. Na pitie doma je potrebné ich pridať do vriacej vody alebo horúceho mlieka. Tieto suché zmesi sa predávajú v mnohých obchodoch s potravinami.

Príbeh dvoch nápojov

Kakao a ďalšie čokoládové produkty používajú miliardy ľudí na celom svete, no prekvapivo málo ľudí pozná rozdiel medzi horkou čokoládou a kakaom. Výrobky na báze kakaa sa datujú niekoľko tisíc rokov dozadu. Predpokladá sa, že horká čokoláda sa začala používať medzi mayskými kmeňmi približne pred 2500-3000 rokmi a staroveká interpretácia kakaa bola známa už v roku 1400 pred Kristom.

V skutočnosti kakao existuje v kultúrach po celom svete už stovky rokov. Prášok bol prvýkrát zozbieraný ako plodina v mnohých starovekých juhoamerických kultúrach, ako sú Aztékovia a Mayovia. Kakaové bôby boli pre niektoré staroveké kultúry také významné, žepoužívané ako platidlo v obchode. Dostali ich aj bojovníkom ako odmenu po bitke a používali sa aj na kráľovské sviatky.

Prášok sa začal vyrábať na brehoch Južnej Ameriky mletím kakaových bôbov. S príchodom navigátorov sa nápoj začal šíriť po celom svete spolu s receptom na nápoj a plantážami kakaovníkov. Odvtedy prešlo zloženie a receptúra mnohými zmenami. V určitom okamihu sa čokoláda v Európe dokonca používala na liečbu chorôb.

Čo je kakao?

Kakaové bôby sú semená stromu spracované na prášok, maslo a čokoládu. Tradične je kakao sladený nápoj vyrobený z prášku, pražených bôbov, cukru a mlieka. Nápoj môže obsahovať ďalšie príchute ako vanilku, likér alebo korenie. Aký je však rozdiel medzi kakaom a horkou čokoládou? Prvý nápoj má jemnejšiu chuť.

Keď sa čokoláda topí, jej štruktúra sa niekedy rozdelí na dve vrstvy: čokoládu a kakaové maslo. Ak sa maslo úplne odstráni a čokoládová vrstva sa nechá stuhnúť a potom rozdrví, dostanete kakaový prášok. Ukázalo sa, že kakao aj horká čokoláda sú vyrobené z fazule, jediný rozdiel medzi nimi je absencia masla.

Čo je horká čokoláda?

Predtým sa tento nápoj vyrábal výlučne na báze skutočnej čokolády. Pri jeho príprave sa roztavia veľmi malé kúsky, vďaka čomu proces prebieha okamžite. Vďaka vysokému obsahu tuku v čokoláde je tento nápoj kalorickejší a hustejší ako kakao. Horká čokoláda sa vyrába s vodou (tradične v niektorýchčasti Európy) alebo mlieko. Zvyčajne je menej sladký ako kakao a mnohí výrobcovia tohto nápoja sa pýšia tým, že ich produkt je hustý, horkosladkej chuti.

Aký je teda rozdiel?

Pre mnohých sú kakao a čokoláda takmer to isté, len v rôznych podobách. Rozdiely v nápojoch však v skutočnosti nie sú len v tomto, aj keď málokto pri výbere berie do úvahy aj iné vlastnosti.

Pri výrobe kakaového prášku sa z kakaového prášku odstráni tuk, nazývaný aj maslo, pričom čokoládová aróma zostane. Preto pri porovnávaní týchto nápojov stojí za pozornosť nízky obsah cukrov a tukov v kakau, na rozdiel od horkej čokolády. Preto púder prináša telu v podstate len výhody. Okrem toho je tento nápoj silným antioxidantom.

Vynikajúce recepty

Recept na horúci nápoj teoreticky spočíva iba v roztopení kúskov čokolády. Dobrá mliečna, tmavá alebo aj biela čokoláda sa drví, po čom sa v kombinácii s horúcou vodou, mliekom alebo aj smotanou rýchlo roztopí. Nápoj môže tiež obsahovať príchute, ako je vanilka. Spravidla však neobsahuje cukor, keďže čokoláda je bez neho dosť sladká.

Na výrobu kakaa budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice kakaového prášku,
• 3 šálky plnotučného mlieka,
• 3 polievkové lyžice kryštálového cukru.

Pri podávaní môžeme pridať jemne osladenú šľahačku, trochu kakaa a nasekanúčokoláda. Nalejte ¾ šálky vody do hrnca alebo kanvice na kávu, nalejte do nej kakaový prášok a dôkladne premiešajte na strednom ohni. Keď nezostanú žiadne hrudky, pridajte mlieko a nechajte do varu. Za častého miešania pridávajte cukor, kým zmes nie je hladká a krémová. Pre chuť môžete pridať trochu čokolády, ktorá by sa mala v nápoji roztopiť. Hotové nalejeme do hrnčekov, prelejeme šľahačkou a posypeme trochou kakaového prášku. Horúce zimné nápoje môžu byť ozdobené korením, cukríkmi, kúskami ovocia alebo jemnými marshmallows.

Čím viac viete o kakau, horkej čokoláde a ich výrobe, tým lepšie. Ak si chcete v chladnej zime uvariť niečo pre seba, tento recept s bohatou chuťou a vôňou je ideálnym riešením. Napriek tomu by ste mali vedieť, ako sa horká čokoláda líši od kakaa. Čokoládový nápoj má hustejšiu štruktúru ako horúce kakao. Tradične tento nápoj kombinuje čokoládu s mliekom, smotanou, cukrom alebo kúskami horkej čokolády.