Mnohotvárny filadelfský šalát: aké je tajomstvo jeho premeny?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Článok vysvetľuje, prečo má recept na šalát z Philadelphie niekoľko verzií, ktoré sa od seba radikálne líšia. Podrobne je opísaná aj postupná príprava každého z najvýznamnejších variantov tohto šalátu.

Čo spája tieto recepty?

Všetky verzie filadelfských šalátov majú podľa tradícií rôznych krajín, chuťových preferencií a morálnych zásad jedno spoločné: prítomnosť jemného smotanového syra, ktorý sa vyrába z čerstvého mlieka s prídavkom smotany.

Jeho autor William Lawrence, farmár z USA, ktorý chcel naozaj vyriešiť tajomstvo výroby mäkkého francúzskeho syra.

šalát na japonský spôsob

Táto verzia filadelfského šalátu je chuťou (a zložením) veľmi podobná slávnym rolkám rovnakého mena, no jej príprava je, samozrejme, mnohonásobne jednoduchšia, ako pracné rolovanie uvarenej ryže do odolnej rolky s morskými plodmi. Na prípravu šalátu je potrebné pripraviť ingrediencie v nasledujúcom množstve (výpočet je uvedený pre dve porcie jedla):

• Syr Philadelphia – 150gram.
• ryža Basmati – 300 gramov.
• Jedno avokádo.
• Filet z lososa solené – 200 gramov.
• Tri čerstvé uhorky.
• 50 gramov červeného kaviáru.
• 120 gramov sójovej omáčky.
• 1 lyžička ryžového octu.
• 35 gramov svetlého sezamu.

Na prípravu japonského šalátu s lososom a syrom je potrebné ryžu najskôr uvariť, pričom z nej nerobiť lepkavú kašu ako na rožky, ale naopak dbať na to, aby sa nerozvarila pri zachovaní drobivosti. Aby sme to dosiahli, pred varením ju niekoľkokrát premyjeme, aby sme odstránili malé zrniečka škrobu, ktoré v obilninách vytvárajú hlien, a navyše po tepelnej úprave môžeme uvarenú ryžu premyť mierne teplou vodou a scediť do cedníka. Keď vychladne, pridajte ocot a dobre premiešajte, aby sa tekutina rovnomerne rozdelila.

Avokádo ošúpte a nakrájajte na malé kúsky, to isté urobte s uhorkou. Filet z lososa by sa mal nakrájať na tenké kúsky, ktorých dĺžka nie je väčšia ako jeden centimeter. Filadelfský šalát sa zvyčajne podáva v japonskom štýle tak, že sa položí vo vrstvách do misky a potom sa prevráti na servírovaciu misku. Môžete ísť jednoduchším spôsobom a použiť malú odnímateľnú tortovú formu (nie viac ako 15 cm v priemere), a ak sa nepoužíva, odrežte spodok a úzku časť vrchu nožnicami z dvojlitrového plastová fľaša, pričom zostane iba široká plochá časť s V tomto prípade by výška výslednej šablóny nemala byť väčšia ako 20 cm a menšia ako osem.

Na servírovací tanier rozložte niekoľko listov čerstvého šalátu,rukolové stopky do stredu a tvar nastavíme na vrch. Potom do nej lyžicou vložíme polovicu ryže, zľahka zatlačíme a navrch poukladáme nakrájané avokádo a uhorky, pričom jednu vrstvu poukladáme na druhú. Potom tvaroh, na to filet z lososa a zvyšok ryže, ktorú dobre rozdrvíme lyžicou. Polejte sójovou omáčkou a posypte vajíčkami a tesne pred podávaním vyberte formu a šalát jemne posypte sezamovými semienkami rozohriatymi na suchej horúcej panvici.

V ukrajinčine

Ukrajinský kolega hlávkový šalát sa na svojho skvelého menovca ani zďaleka nepodobá, jediné, čo ich spája, je prítomnosť avokáda v kompozícii a hlasný názov. Podľa receptu na šalát z Philadelphie potrebujete:

• 1 avokádo nakrájané na kocky;
• 200 gramov dobrej šunky nakrájanej rovnakým spôsobom;
• 100 gramov tvrdého syra nastrúhaného na hrubom strúhadle;
• nakrájajte dve čerstvé paradajky na kocky, ale môžete použiť aj čerešňovú odrodu, potom ich už len nakrájajte nožom na polovice;
• 400 gramov vareného kuracieho filé nakrájaného na malé kocky, pre zvýraznenie chuti môžete jemne posypať čiernym korením;
• uvarte dve kuracie vajcia a každé nakrájajte na osem kusov.

Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát a prelejte omáčkou zo 70 gramov rastlinného oleja a 2 polievkových lyžíc. lyžice horčice (treba zľahka poraziť zmes vidličkou). Niektorí ľudia obliekajú tento šalát s majonézou, ale bude príliš mastný a nie celkom esteticky príjemný.

Vegetariánska verzia

Philadelfský syrový šalát je tiež obľúbenýzdravých jedákov: ich zeleninová interpretácia s ľahkým dresingom je ideálna na desiatu aj ako príloha k hlavnému jedlu, ktorým môžu byť obľúbené šošovicové a ryžové rezne. Požadované ingrediencie:

- 130 gramov syra;

- po jednej: paprika a j altská cibuľa;

- každá dve čerstvé uhorky a dve paradajky;

- jeden zväzok listov šalátu a niekoľko vetvičiek petržlenu alebo kôpru.

Všetku zeleninu a zeleninu nakrájajte na kúsky vhodnej veľkosti, snažte sa iba nakrájať sladkú cibuľu na čo najtenšie. Rezne zmiešame v šalátovej mise a prelejeme omáčkou zo šťavy z jednej limetky a dvoch polievkových lyžíc. lyžice olivového oleja, pričom pridajte štipku soli a kryštálového cukru, ako aj trochu korenia, podľa vašich chuťových preferencií. Prihoďte upravený filadelfský šalát a pomocou čajovej lyžičky naberajte syr na kúsky.

Ak syr Philadelphia nie je k dispozícii?

Vzhľadom na to, že táto značka syra je pomerne drahá, vynaliezaví kuchári našli jednoduchú náhradu: porciu domáceho tučného tvarohu (z plnotučného mlieka) je potrebné vyšľahať mixérom do nadýchanej hmoty. malé množstvo čerstvej smotany, premeniť ich na druh požadovaného syra. Hovorí sa, že podľa chuti sa to nedá rozoznať.