Vynikajúca pochúťka: konská klobása

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Konské mäso je bežné jedlo medzi kočovnými národmi. Z tohto mäsa, ktoré má špecifickú chuť, sa často pripravuje konská klobása, bez ktorej sa nezaobíde ani jedna národná oslava. Pridáva sa do narynu a pilafu alebo sa jednoducho nakrája na malé kúsky a podáva sa ako občerstvenie. Predpokladá sa, že táto lahodná vysokokalorická pochúťka môže zvýšiť krvný tlak, preto sa používa ako všeobecné tonikum. Z konskej klobásy sa vyrábajú aj iné druhy párkov, ktoré im dodávajú pružnosť, určitú viskozitu a pikantnosť, hoci v niektorých krajinách je zakázané ju jesť.

Kazy v uzbeckej kuchyni

Treba povedať, že v uzbeckej kuchyni sa klobása z konského mäsa nazýva „kazy“. Pripravuje sa plnením konského mäsa z rebier do hovädzích alebo konských čriev. Črevo sa teda rozotrie soľou a dobre sa umyje vo vode. Kúsky mäsa spolu so slaninou tiež potrieme soľou, rascou akorenie, nechajte tri hodiny na tmavom mieste na morenie, potom naplňte črevá pripravenou hmotou a vložte polotovar na chladné miesto. Používa sa varený aj sušený alebo údený. Poďme sa však bližšie pozrieť na proces prípravy tejto pochúťky.

Kazi konská klobása

Zloženie: jeden meter konských čriev, jeden kilogram konského mäsa, päťsto gramov konského tuku, jedna lyžica čierneho korenia, dve lyžice rasce, jedna lyžica soli.

Proces varenia

Bravčová masť a mäso pokrájame na pásiky dlhé pätnásť centimetrov a široké tri centimetre, vložíme do misy, posypeme korením, zirou a soľou a mäso potrieme, aby sa do neho korenie čo najlepšie vsiaklo. Potom sa všetko prikryje gázou a na šesť hodín (ale lepšie na jeden deň) sa dá na tmavé a chladné miesto, aby bola konská klobása voňavá a chutná.

Príprava a plnenie čriev

Črevá sú dôkladne umyté, obrátené naruby a potreté soľou. Potom sa opäť umyjú striedavo v studenej, potom niekoľkokrát v horúcej vode. Ďalej sa jeden koniec čreva pevne zaviaže a z druhého konca sa naplní pripravenou plnkou, striedajú sa pásiky mäsa a tuku a druhý koniec sa zaviaže - takto sa pripravuje polotovar.

Ako sa skladuje konská klobása?

Ak je potrebné kazy krátkodobo skladovať, jednoducho sa zavesí na chladné miesto, a ak na niekoľko mesiacov, zahrabe sa do otrúb alebo múky pod desaťcentimetrovou vrstvou. Kedyklobásu je potrebné skladovať niekoľko rokov, potom sa vyúdi, zavesí do komína a nechá sa tam. Treba poznamenať, že trojročný kazy je považovaný za výbornú pochúťku.

Ako sa používajú kazy?

Konská klobása, ktorá sa dá kúpiť najmä na trhoch v Uzbekistane, Kirgizsku či Tadžikistane (v obchodoch prakticky nie je dostupná), sa často podáva na stôl ako studený snack. Za týmto účelom sa vloží do misky so studenou vodou a varí sa dve hodiny na miernom ohni. Po uvarení vody sa výrobok na niekoľkých miestach prepichne. Pred podávaním sa klobása ochladí a nakrája na kolieska, rozloží na taniere spolu s bylinkami, zeleninou a nakrájanou cibuľou. Vývar, v ktorom sa varil, sa používa hlavne na výrobu cesta.