Tkemali omáčka: domáci recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tkemali je tradičná gruzínska omáčka, ktorá má sladkokyslú chuť a pikantnú korenistosť. Je ideálny k mäsovým jedlám. Táto omáčka sa zvyčajne pripravuje z kyslých sliviek. Existujú však aj iné recepty na tkemali, kde sa ako základ berú egreše, trnka, jablká, ríbezle a ďalšie produkty. Klasická verzia je však vyrobená zo sliviek.

Tajomstvo varenia

Skôr ako pristúpime k úvahám o receptoch tkemali, stojí za to uviesť niekoľko tajomstiev jeho prípravy. Ich dodržiavaním vytvoríte výbornú omáčku k mäsovým jedlám. Mimochodom, každá hosteska môže variť tkemali doma. Koniec koncov, toto nevyžaduje špeciálne zručnosti a špecifické vybavenie. Stačí sa riadiť receptom a dodržiavať niektoré pravidlá. Takže, tajomstvá varenia tkemali:

• Do tejto omáčky nie je pridaný žiadny olej ani ocot. Obrobok sa dlho skladuje v dôsledku tepelného spracovania, ako aj korenín, ktoré sú jeho súčasťou a sú obzvlášť štipľavé. Ani pri izbovej teplote sa produkt neznehodnotí. Najdôležitejšie sú správne pripravené banky. Musia byť dôkladne umyté, sterilizované a hermeticky uzavreté.
• Najlepšie je uvariť slivkové tkemalikyslé odrody. Niektorí odborníci odporúčajú na tento účel použiť mierne nezrelé ovocie.
• Aby sa slivky počas tepelnej úpravy nepripálili, musíte ich pravidelne miešať. Na tento účel sa odporúča použiť drevenú špachtľu. Pokiaľ ide o kovové zariadenia, nemali by sa používať. Hoci výnimkou je nehrdzavejúca oceľ.
• Na prípravu omáčky by sa mali používať iba sm altované nádoby alebo nádoby z nehrdzavejúcej ocele. Hrnce vyrobené z hliníka môžu poškodiť produkt. Navyše tento kov pri kontakte s kyselinami uvoľňuje látky škodlivé pre ľudské zdravie.
• Pri štúdiu receptu tkemali venujte zvláštnu pozornosť koreninám. Umožňujú vám dať omáčke jedinečnú chuť a vôňu. Aby bolo tkemali originálne, pridáva sa do neho pennyroyal, ktorý sa často nahrádza mätou piepornou. Rozdiel si všimne len skutočný znalec gruzínskej kuchyne.
• Slivky na prípravu takejto omáčky by sa mali nasekať. Za týmto účelom sa podľa klasického receptu na tkemali varia, melú cez bežné sito. Vďaka tomu získa omáčka tenšiu a jemnejšiu štruktúru. Ak to nie je dôležité, potom môžete komponenty rozdrviť mixérom alebo všetko prejsť cez mlynček na mäso. To značne zjednoduší a samozrejme urýchli proces.
• Pri výpočte počtu komponentov je potrebné vziať do úvahy, že na získanie hustého produktu sa takmer 4-krát vyvarí.

Podľa odporúčaní si môžete pripraviť lahodnú a pikantnú omáčku. Keď ste si prečítali pravidlá a tajomstvá varenia, môžete ísť natkemali recepty.

Recept na omáčku

Pozrime sa na klasický recept na prípravu tkemali. Na to budete potrebovať:

• 3kg vykôstkovaných kyslých sliviek;
• 2 hlávky cesnaku;
• 200 g koriandra (čerstvého);
• ½ šálky cukru;
• 4 polievkové lyžice. l. obyčajná soľ;
• 20 g korenia (chmeľ-suneli);
• 10 g mäty alebo mäty piepornej;
• pár feferóniek.

Kroky varenia

Ako teda uvariť tkemali? Na začiatok stojí za to pripraviť hlavnú zložku - slivky. Ošúpeme ich, pridáme cukor (asi 3 polievkové lyžice) a dáme na chvíľu na chladné miesto. Slivky by mali odstáť a nechať šťavu. Položte ich na sporák a zapnite oheň. Ak je šťavy málo, pridajte trochu vody (najlepšie prevarenú). Obsah priveďte do varu a chvíľu povarte (5-10 minút). Nakoniec slivky pretrite cez bežné sito.

Položte slivkové pyré na sporák a zapnite teplo. Hmotu varte, kým sa jej objem nezmenší 3-4 krát. Keď sa tak stane, pridajte do omáčky nasekaný cesnak, horkú papriku nastrúhanú v mixéri, zvyšný cukor, nasekané bylinky, soľ a slnečnicový chmeľ. Varte hmotu ďalších 10-15 minút.

Hotovú omáčku tkemali rozložte do pripravených pohárov (umytých a sterilizovaných). Nádoby zatvorte predvarenými viečkami. Keď poháre vychladnú, presuňte ich na chladnejšie miesto, napríklad do špajze.

Zjednodušenémožnosť

Mnoho ľudí robí tkemali z čerešňových sliviek, ale slivky sú najlepšie na prípravu omáčky. Zvážte zjednodušený recept:

• 1,5 kg kyslých sliviek;
• 20 g bežnej soli;
• 50 g cukru;
• 20 g korenia (chmeľ-suneli);
• asi 2 hlávky cesnaku;
• nie viac ako dve feferónky.

Začať variť

Najprv slivky odkôstkujte a potom ich nasekajte v mixéri. Do výslednej hmoty pridáme cukor a samozrejme soľ. Nádobu so slivkami položte na oheň. Hmotu varte, kým sa jej pôvodný objem nezmenší 2-3 krát.

Cesnak ošúpeme a rozdrvíme spolu s feferónkou, predtým olúpanou zo semienok, pomocou mixéra. Zmes, rovnako ako suché korenie, pridáme do misky so slivkami. Omáčku tkemali varte ďalších 6-7 minút. Odstráňte hotový výrobok z tepla, nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite.

Je v tom rozdiel?

Líši sa omáčka pripravená podľa zjednodušeného receptu od klasickej? Môžete ho skladovať aj pri izbovej teplote. Hlavná vec je, že nádoby sú hermeticky uzavreté. Pokiaľ ide o chuť, existujú rozdiely. Tkemali, pripravené podľa zjednodušeného receptu, je menej slané a viac pikantné.

Žltá slivková omáčka

Na prípravu tkemali podľa tohto receptu budete potrebovať:

• 1kg lúpaných žltých sliviek;
• 20 až 40 gramov cukru;
• 30 g soli;
• cesnaková hlava;
• 1feferónka;
• 50 g koriandra (čerstvého);
• 50 g čerstvého kôpru;
• 10 g mletého koriandra.

Množstvo cukru závisí od toho, aká sladká je slivka. V prípade potreby je možné množstvo tejto zložky zvýšiť.

Tak začnime…

Tkemali na zimu podľa tohto receptu sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Slivky najskôr ošúpeme od kôstok a potom nakrájame. Na tento účel môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože sa odporúča vyhnúť sa kontaktu výrobkov s kovom.

Ošúpte a pretlačte cesnak. Pripravte si aj feferónky. Treba ho zbaviť semienok a nakrájať. Zeleninu nasekajte nadrobno. Do kaše zo žltých sliviek pridáme cukor a soľ. Hmotu varte, kým sa jej objem nezmenší 2-krát. Ochlaďte a pridajte koriander, cesnak, korenie a bylinky. Omáčku priveďte do varu a niekoľko minút povarte.

Hotové tkemali nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite. Obrobok môžete uložiť za akýchkoľvek podmienok: v komore, pivnici, chladničke. Omáčka nie je náladová a dokonale znáša izbovú teplotu.

Príprava paradajok a sliviek

Na varenie červeného tkemali si musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• asi 1 kg sliviek;
• 1,5 kg červených paradajok;
• 750 g sladkej papriky;
• 500 g cibule;
• 500 g jabĺk, najlepšie kyslých odrôd;
• 1 feferónka;
• soľ, čerstvé bylinky, cukor.

Spôsob varenia

Najprv zalejte paradajky vriacou vodou. Tým z nich odstránite kožu. Rozdrvte dužinu paradajok pomocou mixéra. Slivky dáme do hrnca, zalejeme vodou, varíme maximálne 5 minút, potom ich odstavíme z ohňa a pretrieme cez bežné sitko.

Jablká ošúpte a nasekajte na strúhadle. Urobte to isté s lukom. Na jej mletie môžete použiť mixér. Ostatné ingrediencie pripravte rovnakým spôsobom: štipľavú a sladkú papriku.

V nádobe zmiešajte všetky ingrediencie a položte na oheň. Omáčku varte, kým nezískate požadovanú konzistenciu. Pripravené tkemali zo sliviek a paradajok vložte do sterilizovaných nádob a pevne uzavrite. Samozrejme, chuť takéhoto prípravku sa výrazne líši od toho pripraveného podľa klasického receptu.

Je možné nevariť?

Existuje receptúra slivkového tkemali, kde komponenty neprechádzajú tepelnou úpravou. Pozrime sa na to podrobnejšie. Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• asi 1,2 kg sliviek už odkôstkovaných;
• 2 až 4 feferónky;
• cesnaková hlava;
• nie viac ako 50 g bazalky;
• 50 g koriandra;
• asi 25g mäty piepornej;
• 20g hladkej soli bez prísad;
• 20 g bieleho cukru.

Proces varenia

Na prípravu tejto omáčky rozdrvte mixérom slivky, ošúpaný cesnak a papriku bez semien. Zeleninu nakrájajte rovnakým spôsobom. Spojte všetky ingrediencie a premiešajte. Do výslednej hmoty pridajte soľ,cukor. Aby ste všetko dobre rozmixovali, použite mixér alebo mixér.

Sterilizujte poháre a viečka. Pripravenú omáčku nalejte do nádob a pevne uzavrite. Takýto obrobok je potrebné skladovať v chladnej miestnosti. Pri izbovej teplote sa omáčka pokazí a nevydrží do konca zimy.

Za zmienku stojí, že tento spôsob varenia vám umožňuje ušetriť maximálne množstvo všetkých užitočných látok v hotovom tkemali.

Recept na šťavu z granátového jablka

Na prípravu výnimočnej omáčky pripravte:

• 2 kg sliviek;
• 60 až 80 gramov cukru;
• soľ podľa chuti;
• koriander;
• hops-suneli;
• 1 hlava cesnaku;
• 100 ml prírodnej šťavy z granátového jablka.

Nasekajte slivky po odstránení semienok. Do výsledného pyré pridajte soľ, suché korenie a cukor. Zmes dajte na oheň, priveďte do varu a varte, kým omáčka nezhustne.

Ošúpte cesnak, pretlačte ho cez lis a pridajte do tkemali. Prilejeme šťavu z granátového jablka, všetko premiešame a povaríme 5 minút. Hotovú omáčku nalejte do sterilizovaných sklenených nádob a pevne uzavrite. Obrobok môžete skladovať pri izbovej teplote. Táto omáčka je ideálna k mäsovým jedlám. Áno, a pripravuje sa rýchlo a jednoducho. Teraz viete, ako variť tkemali.