Glukózovo-fruktózový sirup: zloženie, výroba, použitie, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V súčasnosti médiá venujú veľkú pozornosť téme zdravého životného štýlu. Mnoho ľudí si uvedomuje dôležitosť tohto problému a snaží sa robiť zmeny svojim zaužívaným spôsobom, iní to stále vnímajú ako úplný zákaz a depriváciu. Zdravý životný štýl nie je mágia a môže ho dodržiavať každý, pretože pozostáva z vyváženej stravy, pravidelného cvičenia a efektívneho zvládania stresu. Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel môže výrazne zlepšiť kvalitu nášho života predĺžením života a poskytnutím fyzického a duševného zdravia.

Zdravé stravovanie

Najdôležitejšou súčasťou programu zdravého životného štýlu je výživa, pretože v dôsledku nezdravých návykov pri výbere produktov dochádza nielen k nárastu hmotnosti, ale aj k zhoršeniu zdravotných problémov. Výberom zdravých potravín sa môžeme chrániť pred týmito problémami a získať živiny, ktoré naše telo potrebuje, aby zostalo zdravé, aktívne a silné.

Stravovacie návyky osvojené v detstve si často prenesú aj do dospelosti, preto je dôležité deti od začiatku vzdelávať o dôležitosti výberu zdravých potravín, ktoré im pomôžu zostať zdravými po celý život. A keď už hovoríme o deťoch, pripomeňme si, ktoré produkty, tak milované deťmi, vyvolávajú u rodičov najväčšie obavy a vyvolávajú množstvo otázok o bezpečnosti ich používania a zložení, samozrejme, sú to produkty s obsahom cukru a jeho náhrad.. Čoraz častejšie sa v zložení produktov spomína obsah glukózovo-fruktózového sirupu a my sa dnes pokúsime prísť na to, čo to je a aký má vplyv na náš organizmus.

Čo je glukóza a fruktóza?

Glukóza alebo hroznový cukor je jednoduchý cukor, takzvaný monosacharid, reprezentovaný molekulovým vzorcom C6H12O6.

Táto organická zlúčenina sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a bobúľ a slúži ako najdôležitejší zdroj energie pre život ľudského tela.

Fruktóza, často označovaná ako ovocný cukor, je tiež jednoduchý cukor, izomér glukózy a má molekulový vzorec C6H12O6. Fruktóza, ako už názov napovedá, sa nachádza v ovocí (ako sú pomaranče a jablká), bobuľovom ovocí, niektorých koreňových zeleninách (ako je repa, sladké zemiaky, paštrnák a cibuľa) a mede. Fruktóza je najsladší zo všetkých prirodzene sa vyskytujúcich cukrov.

Glukóza a fruktóza sa spojilirovnaké množstvá vytvárajú ďalší typ cukru - sacharózu - disacharid (C12H22O11) známy ako stolový cukor.

Čo je glukózo-fruktózový sirup (HFS)

Toto je prírodné sladidlo vyrobené zo škrobu extrahovaného z obilnín a zeleniny. Glukózovo-fruktózový sirup má podobné zloženie ako stolový cukor získaný z cukrovej trstiny alebo repy – oba pozostávajú z glukózy a fruktózy, aj keď v inom pomere.

Na rozdiel od sacharózy, ktorá pozostáva zo spojených reťazcov glukózy a fruktózy v pomere 50:50, molekuly v sirupe nie sú navzájom spojené a HPS môže mať rozdielny pomer dvoch jednoduchých cukrov. Zloženie glukózo-fruktózových sirupov vyrobených v EÚ má zvyčajne 20, 30 alebo 42 % fruktózy, pričom zvyšok tvorí glukóza. Príťažlivosť sirupov spočíva v tom, že keď sa extrahuje škrob, výrobcovia môžu upraviť množstvo fruktózy v ňom, aby bol sirup sladký ako cukor alebo menej sladký, ak je to potrebné.

Ak má HFS podobnú sladkosť ako cukor, možno ho použiť ako alternatívu. Glukózovo-fruktózové sirupy sa v niektorých výrobkoch používajú ľahšie, pretože sú na rozdiel od stolového cukru tekuté a ľahšie sa miešajú s ostatnými zložkami v krémoch, zmrzlinách, nápojoch a iných tekutých alebo polotekutých výrobkoch.

V EÚ sú GFS označené v zozname zložiek na obale produktu.

Výroba glukózo-fruktózových sirupov

SFS zvyčajnevyrobené zo škrobu. Zdroj škrobu závisí od miestnej dostupnosti surového produktu použitého na extrakciu. Historicky bola preferovanou voľbou kukurica, zatiaľ čo pšenica sa v posledných rokoch stala obľúbeným zdrojom jej produkcie. Škrob je reťazec molekúl glukózy a prvým krokom pri produkcii HPS je uvoľnenie týchto glukózových jednotiek. Viazané molekuly v škrobe sa hydrolyzujú na voľné molekuly. Potom sa pomocou enzýmov časť glukózy premení na fruktózu v procese nazývanom izomerizácia.

Čo je škrob?

Škrob je sacharid, ktorý sa prirodzene nachádza v mnohých obilninách a zelenine, ako je pšenica, kukurica a zemiaky, ryža, hrach, strukoviny, sladké zemiaky, banány atď. Škrob je hlavným zdrojom energie pre ľudské telo. je veľmi dôležité denne konzumovať potraviny, ktoré ho obsahujú (obilie a zelenina). Môže sa použiť ako samostatný vysokokvalitný potravinársky výrobok, ako aj na prípravu iných prísad. Komponenty na báze škrobu majú mnoho užitočných vlastností, vďaka ktorým je nepostrádateľný pri príprave každodenného jedla. Prírodný a modifikovaný škrob je dobrý na zahusťovanie potravín a viazanie časti tekutiny v nich, čo je dôležité pri príprave polievok, omáčok a pečiva.

Na čo sa GFS používajú

Hlavnými dôvodmi používania fruktózovo-glukózového sirupu v potravinách a nápojoch je jeho sladkosť a schopnosť dobre sa kombinovať s inými ingredienciami. Je zaujímavé, že sa dá použiť aj namiesto prísad na konzerváciu potravín. Okrem lepšej stability môže sirup zlepšiť textúru, zabrániť kryštalizácii a pomôcť dosiahnuť požadovanú konzistenciu (chrumkavú alebo vlhkú). V Európe je sacharóza stále hlavným výživným sladidlom používaným v potravinárskom a nápojovom priemysle. Do roku 2017 bola výroba HFS v EÚ regulovaná a obmedzená na 5 % celkovej výroby cukru, v súčasnosti však existuje silný trend nahrádzať sacharózu sirupmi v určitých výrobkoch, najmä v tekutých alebo polotuhých výrobkoch, ako sú nápoje a ľad. krém.

Naďalej sa bude používať na cukrovinky, džemy a zaváraniny, pečivo, cereálie, mliečne výrobky, koreniny a konzervy a balené výrobky. V USA sa HFS používa častejšie ako v Európe, zvyčajne v nealkoholických nápojoch. Okrem toho je glukózo-fruktózový sirup nevyhnutnou zložkou diétnych produktov pre ľudí s cukrovkou. Používajú ho aj športovci.

Aký je rozdiel medzi glukózovo-fruktózovým sirupom a fruktózovo-glukózovým sirupom

Už sme spomenuli, že cukor (sacharóza) má pevný podiel glukózy a fruktózy (50/50) a v sirupoch sa percento glukózy a fruktózy môže líšiť. Sirup obsahujúci viac ako 50 % fruktózy sa nazýva „fruktóza-glukóza“. Ak je fruktózy menej ako 50%, bude to „glukózovo-fruktózový sirup“. Typický obsah fruktózy vtakýchto sirupov vyrobených v Európe je 20, 30 a 42 %. V USA je najbežnejšie používaný obsah fruktózy 55 % a tieto sirupy sa nazývajú kukuričné sirupy s vysokým obsahom fruktózy (HFCS). Sirupy s obsahom fruktózy 42 % až 55 % majú podobnú sladkosť ako stolový cukor, preto sa často používajú ako alternatíva. 1 gram kukuričného sirupu má rovnaké množstvo kalórií ako akýkoľvek iný druh cukru (4 kcal na 1 gram).

Účinok na ľudské telo

Mnohých znepokojuje otázka: môže byť glukózovo-fruktózový sirup škodlivý? Jeho užívanie je často spojené s priberaním. Existuje priama súvislosť medzi spotrebou HFS a obezitou? Niektoré správy naznačujú, že nadmerná spotreba HFS je zodpovedná za súčasnú krízu obezity v USA.

Avšak miera obezity tiež prudko vzrástla v celej Európe bez súbežného nárastu spotreby, takže nie je možné tvrdiť, že obezitu spôsobuje samotný HFS. Nadbytočné kalórie sa môžu dostať do ľudského tela prostredníctvom tukov, bielkovín, alkoholu alebo uhľohydrátov vrátane cukru.

Niektoré štúdie ukázali, že fruktóza nemusí byť taká sýtiaca (pocit sýtosti) ako iné cukry, pretože nestimuluje hormóny zodpovedné za hlad a príjem potravy (napríklad inzulín). To môže prinútiť ľudí viac jesť alebo piť. Revízia z roku 2007 však dospela k záveru, že dôkazy o tom, že fruktózy je menejsýtiace ako glukóza alebo HPS menej sýtiace ako sacharóza nie sú presvedčivé. Výrobcovia glukózo-fruktózového sirupu tiež zaručujú, že neobsahuje umelé ani syntetické látky, ani potravinárske prídavné látky.

Preto neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ktoré by podporovali, že konzumácia produktov HFS vedie k nezdravému priberaniu a že jeho účinky na zdravie sú horšie ako účinky iných cukrov.

odporúčania WHO

V roku 2015 WHO zverejnila usmernenie, ktoré odporúča znížiť denný príjem cukru. Pre aktívneho dospelého, ktorý potrebuje 2 000 kcal denne, to zodpovedá menej ako 200 kcal z voľných cukrov, čo je asi 50 gramov alebo 12 čajových lyžičiek cukru.

Podľa WHO údaje ukazujú, že toto zníženie znižuje riziko nadváhy, obezity a zubného kazu. Ako vysvetlila Svetová zdravotnícka organizácia, hlavnou príčinou obezity je energetická nerovnováha medzi skonzumovanými a vydanými kalóriami. Konzumácia viac kalórií, ako naše telo vyžaduje, môže viesť k nezdravému priberaniu. Ako každé jedlo, aj potraviny obsahujúce HFS alebo iné druhy cukrov by ste mali konzumovať s mierou.