Technológia na výrobu whisky doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Určite neexistuje taký alkoholický výrobok, ktorý by domáci majstri nedokázali pripraviť remeselným spôsobom. Whisky je jedným z takýchto druhov alkoholu. Chuť „živej vody“, ako sa tento nápoj tiež nazýva, je samozrejme ovplyvnená miestom, kde sa vyrába. Podľa odborníkov je však technológia výroby whisky v rôznych krajinách takmer rovnaká. Tento alkoholický nápoj si môžete pripraviť aj doma. O technológii výroby whisky doma sa dozviete z tohto článku.

O zostave

Technológia výroby whisky zahŕňa použitie nasledujúcich základných ingrediencií:

• Naklíčené zrno. Táto zložka sa tiež nazýva slad.
• Droždie.
• Voda.

Technológia výroby whisky umožňuje použitiekaramel alebo cukor. Lacné odrody sú však plnené hlavne týmito komponentmi. Pri výrobe whisky sa nepoužívajú rôzne príchute, farbivá a iné chemické prísady.

Spracovanie sladu

Skôr ako začnete doma vyrábať „živú vodu“, mali by ste sa oboznámiť s technológiou výroby whisky v Škótsku, ktoré je rodiskom tejto liehoviny. V tejto krajine podľa odborníkov používajú technológovia čistý jačmeň. V Spojených štátoch je technológia výroby whisky trochu odlišná. Napríklad zloženie predstavujú obilné zmesi, z ktorých 51 % tvorí kukurica a zvyšok je raž, jačmeň, ryža a iné obilniny. V tomto štádiu sa slad vyberie z vody a pošle sa do špeciálnych komôr na sušenie. V Škótsku, konkrétne na ostrove Islay, sa spaľuje slatinná rašelina a slad sa upravuje samotným dymom. Výsledkom je získanie whisky s charakteristickou "údenou" chuťou a dymovou arómou.

O príprave mladiny

Suchý slad očistený od nečistôt sa posiela na testovanie. Zmerajte jej napadnutie parazitmi a úroveň vlhkosti. Ďalej sa po kontrole z naklíčeného a vysušeného zrna vyrobí múka, ktorá sa zmieša s vodou. Tento proces sa nazýva rmutovanie. Toto mletie sa potom zahrieva v špeciálnom mladinovom kotli. Technológia výroby whisky zahŕňa varenie v niekoľkých teplotných podmienkach. Na vytvorenie homogénnej hmoty udržiavajte teplotu 38 až 40 stupňov. Pri 55 stupňoch sa bielkovina štiepi, pri 72 stupňoch sa scukruje škrob, pri 78 - tvorba fin.sladké látky.

O fermentácii

Do sladiny obsiahnutej v drevených alebo oceľových kadiach sa pridávajú špeciálne alkoholové kvasnice. Samotná fermentačná procedúra trvá tri dni pri 37 stupňoch. V tomto prípade dochádza k aktívnej reprodukcii kvasiniek. Najprv sa budú živiť kyslíkom a keď sa minie, cukor sa rozdelí. Rmut, ktorý vyhral späť, prechádza dvojitou alebo trojitou destiláciou v medenej destilačnej kocke – alambike. Meď odstraňuje sírovú chuť z alkoholu a vytvára podmienky pre chemické reakcie, po ktorých má škótska whisky vanilku, čokoládu a orieškové tóny.

Je možné použiť aj alambiky z nehrdzavejúcej ocele. Prvou destiláciou sa získa 30-stupňový produkt. Whisky so silou 70 stupňov sa získava po opätovnej destilácii. Tento parameter sa zníži na 60 stupňov pomocou mäkkej pramenitej vody. Niektoré pálenice používajú tvrdú vodu, ktorá obsahuje rôzne stopové prvky. Výsledkom je získanie whisky s charakteristickou minerálnou príchuťou.

O rýchlosti uzávierky

Na obsah whisky sa poskytujú dubové sudy, v ktorých bolo predtým skladované sherry. Lacné odrody dozrievajú v bourbonových nádobách. V priemere whisky v Škótsku zreje 5 rokov. Existujú aj odrody, ktoré sú v sudoch už niekoľko desaťročí. Podľa odborníkov platí, že čím dlhší termín, tým vyššia cena alkoholu.

O ručnej výrobe

Výroba škótskej whisky je podobnápre mesačný svit. Jediný rozdiel je v tom, že existuje jeden ďalší postup, ktorý trvá šesť mesiacov. Spočíva v trvaní na dubovom dreve. Ak nie ste spokojní s takouto výrobou domácej whisky a chcete si rýchlejšie pripraviť alkoholický nápoj, môžete použiť nasledujúci recept. Jeho podstata spočíva v tom, že alkohol sa zriedi na 50-stupňovú pevnosť a potom trvá v dubových sudoch iba 10 dní. Tento recept na výrobu whisky nevylučuje postup filtrácie. Používa sa hlavne vtedy, ak chuť alkoholického produktu nie je uspokojivá.

Kde začať?

Technológia výroby whisky doma zahŕňa niekoľko fáz. Na samom začiatku musíte pripraviť piliny. Mali by sa naliať vriacou vodou a v tejto forme by mali stáť hodinu. Potom sa vývar vypustí a piliny sa ošetria studenou vodou. Po dni sa voda odstráni a drevo sa nechá vyschnúť na slnku.

Ingrediencie

Tí, ktorí sa chystajú vyrábať whisky doma, by mali dostať tieto komponenty:

• Jačmenný slad. Potrebuje 8 kg.
• 32 litrov dobre prefiltrovanej alebo pramenitej vody. Odborníci neodporúčajú používať prevarenú vodu.
• 300 g lisovaného droždia. Ak tieto neboli po ruke, poslúžia aj suché (50 g).

Jačmeň sa používa na výrobu najkvalitnejšej single m alt whisky. Prípravu dvoj a trojzložkového liehu podľa odborníkov zvládnete aj vynápoje.

To si vyžaduje rôzne druhy sladu. Dobrá whisky sa vyrába z jačmenného, ražného, kukuričného a pšeničného sladu.

Prvý krok

Najskôr musíte rozdrviť slad, aby bol vo forme krupice. Malé čiastočky šupky môžu zostať. V tejto fáze je vašou úlohou jednoducho rozbiť zrná na niekoľko malých kúskov. Je dôležité, aby ste to nepreháňali, inak sa slad zmení na múku. Pre začiatočníka je najlepšie zaobstarať si mletý slad.

Ďalej vo veľkej kovovej nádobe musíte zohriať vodu na 70 stupňov. Do tejto nádoby sa potom nasypú uvarené obilniny a premiešajú sa drevenou paličkou alebo palicou. Ak je všetko urobené správne, dostanete homogénnu zmes bez hrudiek.

Potom sa mladina opäť zapáli a zahreje na 65 stupňov. Aby sa vo vnútri nádoby udržala stabilná teplota, nádoba by mala byť tesne uzavretá. Zohrievajú ho hodinu a pol. Počas tejto doby sa zmes miešala každých 15 minút. Na samom konci sa horná časť mladiny stane svetlou a hustá sa usadí na dne. Zahrievanie je nevyhnutné na spustenie procesu sacharifikácie. Jeho podstata spočíva v tom, že škrob sa štiepi na dextríny (rozpustné látky) a cukor. Už počas kvasenia sa cukor spracuje kvasinkami na alkohol. Podľa odborníkov je proces scukrenia možný len pri teplote 61 až 72 stupňov. Ak indikátor teploty prekročí tieto limity, proces sa zastaví a nebudete ho môcť obnoviť.

Keď mladinazahriaty na požadovanú teplotu sa ochladí v studenej vode na 25 stupňov. Musí sa to urobiť rýchlo, aby sa zabránilo množeniu cudzích organizmov v živnom médiu, čo môže viesť ku kyslosti produktu.

Práca s droždím

Táto prísada sa musí zriediť podľa pokynov na obale. Teraz potrebujete fermentačnú nádrž, ktorá je naplnená vychladenou mladinou, ochutená kvasinkami a premiešaná. Táto nádoba musí byť vybavená vodným uzáverom a ponechaná v tmavej miestnosti s teplotou nie vyššou ako 25 a nie nižšou ako 18 stupňov. Fermentácia trvá od 3 do 14 dní. Všetko závisí od kvality suroviny a teploty vzduchu v miestnosti.

Každý deň sa vodný uzáver odstráni a kaša sa premieša drevenou tyčinkou. Dá sa to samozrejme zvládnuť aj čistými rukami. Ak vidíte, že vodný uzáver niekoľko dní nebublal a mladina sa stala ľahšou, ochutnajte ju. Ak sa to urobí správne, mladina bude horká a bez sladkosti.

O destilácii

V tejto fáze sa rmut naleje cez cedník do destilačnej kocky. Na ľahké oddelenie časti sladu, ktorá sa nerozpustila vo forme peliet, je potrebné použiť cedník. Ak všetko zostane tak, ako je, potom počas destilácie tieto pelety zhoria, čo spôsobí, že whisky bude horkastá.

Výsledná kaša sa ďalej destiluje na mesačnom destilátore. Vo výsledku získate 6 litrov 40-stupňového jačmenného mesiačika. Pri prvej destilácii nie je potrebné deliť výťažok na chvostové, hlavové a telové frakcie. Teraz by ste mali zmerať silu produktu, ako ajmnožstvo alkoholu v ňom. Výsledný destilát sa zriedi vodou (do 20%) a znovu destiluje.

Prvých 12% alkoholu získaných na výstupe sa nazýva „hlavy“, sú to frakcie so škodlivými látkami. Toto množstvo produktu by sa malo vypustiť do samostatnej nádoby. Ak sa toto odporúčanie zanedbá, potom bude mať domáca whisky nepríjemnú chuť. Okrem toho riskujete poškodenie zdravia. Hlavná frakcia je zostavená, ktorá sa medzi mesačníkmi nazýva „telo“. V priemere by ste mali dostať asi 3-4 litre.

Ak chcete vysoko kvalitný destilát, môžete použiť tretiu destiláciu. V tomto prípade na výstupe z „tela“vypustíte 3% produktov. Podľa mnohých recenzií sa tretia destilácia používa veľmi zriedkavo kvôli jej prácnosti.

Trvám na tom

Teraz by mal byť zrnitý mesačný svit napustený na dubové drevo. Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi. Niektorí majstri získavajú dubový sud, ktorý je naplnený destilátom. Alkohol dozrieva v pivnici šesť mesiacov. Druhá metóda zahŕňa použitie dubových kolíkov.

Podľa odborníkov je prvá metóda považovaná za najlepšiu. Používa sa však zriedka. Najjednoduchší spôsob práce s dubovými kolíkmi. Je žiaduce, aby mali priemer 350 mm a boli vyrobené z 50-ročného dubu. Odborníci neodporúčajú používať kôru, piliny a hobliny, pretože taníny prítomné vo veľkých množstvách spôsobia, že chuť whisky bude tvrdšia.

Musíte trvať na tom, aby ste vložili destilátpoháre alebo iné sklenené nádoby. Dubové kolíky, ktoré sú už ošetrené vriacou vodou a studenou vodou a potom vysušené na slnku, sú položené tak, aby úplne zapadli do nádoby. V priemere na jedno plavidlo pripadá až 15 kusov. Teraz sa do každej nádoby naleje destilát a pevne sa uzavrie vekom. V tejto forme by plavidlo malo stáť v suteréne najmenej šesť mesiacov. Ak je expozícia dlhšia, domáca whisky bude mať lepšiu chuť.

Filtrovanie

Po šiestich mesiacoch alebo 12 mesiacoch sa plechovky alkoholu vyberú z pivnice a prefiltrujú sa. Urobte to pomocou gázových filtrov. Potom sa whisky plní do fliaš a pre lepšie skladovanie sa tesne uzavrie. Existuje niekoľko ďalších receptov na výrobu whisky doma, viac o nich nižšie.

Prvý spôsob

Touto technológiou je výroba whisky z domáceho mesačného svitu. Na prácu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Mesačný svit so silou 45 stupňov. Bude to trvať 3 litre.
• Tri polievkové lyžice dubovej kôry.
• Drevené uhlie (50 g).
• Slivky alebo sušené marhule (do 10 bobúľ).

Dubová kôra sa dá kúpiť v lekárni. Súdiac podľa recenzií, veľa domácich majstrov vyrába svoje drevené uhlie z ovocných stromov, dubu alebo brezy.

Pokrok v práci

Ak si myslíte, že mesačný svit je príliš silný, zrieďte ho na 45 stupňov. Priamo whisky sa neriedi, pretože to nepriaznivo ovplyvní jej chuťové a aromatické vlastnosti. Ďalej je potrebné rozdrviť drevené uhlie na prach. Potomdubová kôra sa naparí: drevo najskôr 10 minút odleží vo vriacej vode a potom 15 minút v studenej vode. Po vysušení kôry. Vopred pripravená nádoba je naplnená už spracovaným drevom, sušenými marhuľami (alebo sušenými slivkami) a drveným dreveným uhlím.

Potom je nádoba naplnená mesačným svitom a tesne uzavretá. Alkohol dozrieva na tmavom a chladnom mieste dva týždne. Po uplynutí tejto doby sa nádoba otvorí a whisky sa ochutná. Na samom konci sa alkohol prefiltruje cez filter z bavlnenej gázy.

Druhá možnosť

Výroba whisky z mesačného svitu doma týmto spôsobom je časovo náročnejší proces. Podstatou metódy je imitácia starnutia destilátu v dubovom sude. Najprv sa z dubových lamiel alebo dosiek vyreže niekoľko malých kúskov. Potom sa zabalia do fólie a vložia do rúry na vyprážanie. Je dôležité, aby na dreve nezostali žiadne otvorené plochy. V opačnom prípade veľmi zafajčíte miestnosť, ktorú potom budete vetrať niekoľko dní.

Procedúra pečenia vám nezaberie viac ako tri hodiny. Teplota môže byť veľmi odlišná. Všetko závisí od toho, akú príchuť chcete whisky dať. Napríklad pri pečení tyčiniek pri 120 stupňoch bude mať konečný alkoholický produkt ľahkú arómu, 150 - výraznejšiu. Pri 250 stupňoch bude nápoj mať vanilkové údené tóny, 270 - s príchuťou mandlí.

Na trojlitrovú nádobu sú tri kusy. Nádoba s drevom vo vnútri je naplnená destilátom a tesne uzavretá. Teraz by sa mesačný svit mal vylúhovať v tmechladné miesto. Alkohol môžete filtrovať po štyroch mesiacoch.