Marshmallow z čiernych ríbezlí: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Marshmallow nie je náhodou považovaný za jeden z najzdravších dezertov. Vzdušná pochúťka pripravená na báze prírodného ovocného alebo bobuľového pyré obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Agar-agar v zložení marshmallow pomáha odstraňovať toxíny z tela, ničí škodlivé mikroorganizmy a baktérie, zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu a znižuje hladinu cholesterolu. V našom článku vám povieme, ako variť marshmallow z čiernych ríbezlí. Toto letné bobule neobsahuje menej pektínu ako jablká. To znamená, že marshmallows budú úplne prirodzené, jemné, vzdušné a nezvyčajne chutné. Skúste si to vyrobiť sami.

Tajomstvo lahodných domácich marshmallow z čiernych ríbezlí

V procese varenia musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Na šľahanie marshmallow masy potrebujete stacionárny mixérvýkon najmenej 1000 wattov. V opačnom prípade marshmallow nebude fungovať.
2. Akákoľvek odchýlka od technológie varenia (zle našľahaná hmota, nedovarený sirup) je spojená so skutočnosťou, že marshmallow sa nestabilizuje ani za 24 hodín. Aj keď sa na povrchu produktu vytvorí charakteristická kôrka, vo vnútri bude mať konzistenciu krému.
3. Pri pridávaní cukrového sirupu do hmoty marshmallow je dôležité zabezpečiť, aby nestriekal. Aby ste to dosiahli, musíte ho naliať tenkým prúdom pozdĺž steny misky a ešte lepšie medzi metličkou a stenou misky.

Nasledujúce tipy vám pomôžu pripraviť vynikajúce marshmallow na prvý pokus.

Zoznam ingrediencií

Na prípravu úžasne lahodného marshmallow z čiernych ríbezlí budete potrebovať nasledujúce produkty zo zoznamu:

• čierne ríbezle – 700 g;
• cukor – 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• vajce (bielkoviny) – 1 ks.;
• voda – 150 ml;
• práškový cukor - 80 g;
• kukuričný škrob – 40 g

Bobule sa môžu konzumovať nielen čerstvé, ale aj mrazené. V procese prípravy dezertu sa používajú: stacionárny mixér, špeciálny teplomer na meranie bodu varu sirupu, cukrárske vrecko s dýzou vo forme uzavretej hviezdy, sito na mletie čiernych ríbezlí, dusené panvice. Množstvo ingrediencií uvedené v recepte vytvorí 44 polovíc marshmallow.

Krok 1. Berry Puree

Množstvo čiernych ríbezlí uvedené v recepte je vypočítané zpríprava 250 g dostatočne hustého pyré. Toľko potrebujete na domáce marshmallows. Čierna ríbezľa podľa receptu môže potrebovať o niečo menej alebo viac, do 600-800 g.

Proces výroby bobuľového pyré pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Čierne ríbezle umyte, roztriedte a osušte na uteráku. Bobule vložíme do mixéra a pomelieme. Výsledné pyré pomelieme cez sitko.
2. Homogénnu bobuľovú hmotu premiestnite do hrnca. Dajte na sporák, priveďte do varu. Hmotu varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa pyré nestane viskóznym. Bude to trvať približne 10 minút.
3. Bez odstavenia hrnca z ohňa pridajte do pyré 200 g cukru (z celkového množstva uvedeného v recepte). Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Odstavte hrniec z ohňa. Ochlaďte bobuľové pyré na izbovú teplotu.
5. Vychladnutú hmotu nalejte do misy stojanového mixéra.

Krok 2. Cukrový sirup s agarom-agarom

Doma sa marshmallow z čiernych ríbezlí pripravujú na báze agar-agaru. Keďže toto bobule obsahuje dostatok pektínu, nie sú potrebné žiadne ďalšie zahusťovadlá. Hlavná vec je dodržiavať recept na varenie.

Po bobuľovom pyré sa uvarí cukrový sirup:

1. Do hrnca nalejte 150 ml vody a pridajte agar-agar. Tekutinu priveďte do varu a varte presne minútu, pričom nezabudnite neustále miešať. Potom pridajte zvyšný cukor (400 g).
2. Prineste obsah znovakastról do varu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
3. Akonáhle sa cukrový sirup opäť uvarí, už ho nemusíte miešať. V tejto chvíli vložte do hrnca varný teplomer.
4. Cukrový sirup varte na strednom ohni pri teplote 110°C. Ak nebola porušená technológia jeho prípravy, sirup sa ukáže ako priehľadný, homogénny, tekutý.

Akonáhle sa obsah hrnca uvarí, môžete prejsť k ďalšiemu kroku. V tomto čase by už bobuľové pyré malo byť v miske mixéra.

Krok 3. Varenie marshmallow hmoty

Tento krok by sa mal začať hneď, ako sa cukor pridá do hrnca s rozpusteným agarom. Toto je jeden z najdôležitejších momentov v procese výroby marshmallow z čiernych ríbezlí. Doma, na šľahanie bobuľového pyré so sirupom, potrebujete mixér s vysokým výkonom. Ak nie je hmota dostatočne vyšľahaná, marshmallow nevyjde.

Tento krok môže byť podrobne znázornený takto:

1. Pripravte bielok tak, že ho oddelíte od žĺtka. Pridajte ho do vychladnutého bobuľového pyré, ktoré ste predtým preniesli z hrnca do misky mixéra.
2. Akonáhle sirup zovrie, začnite proces šľahania bobuľovej hmoty s proteínom, pričom začnite malými otáčkami a postupne ich zvyšujte. Keď mixér beží, pyré bude ľahké a nadýchané.
3. Pri spustenom mixéri jemne nalejte tenkým prúdom horúci sirup z cukru a agar-agaru.
4. Pokračujte v šľahaní marshmallowhmotu ďalších 7-10 minút. Malo by sa výrazne zvýšiť objem. Konzistencia marshmallow hmoty je vzdušná, ale nie pórovitá, ale hustá. Mala by silno padať zo šľahača.

Krok 4. Tvarovanie výrobkov

Akonáhle je marshmallow hmota hotová, musíte okamžite prejsť na ďalší krok varenia:

1. Pripravte rovný vodorovný povrch jeho obložením pergamenom alebo silikónovou podložkou. Na tento účel poslúži plech na pečenie alebo veľká doska na krájanie.
2. Presuňte hustú hmotu z misky mixéra do vopred pripraveného cukrárskeho vrecka s vhodnou tryskou.
3. Vyberte polovice marshmallow z vrecka.
4. Marshmallows nechajte sušiť pri izbovej teplote aspoň 18 hodín, najlepšie 24 hodín.

Krok 5. Skladovanie marshmallow z čiernych ríbezlí

Ak bola technológia varenia plne zachovaná, hustá marshmallow hmota môže zhustnúť už za 10 hodín. Ako to skontrolovať? Na marshmallow musíte ľahko stlačiť prst. Mala by sa stať elastickou, dobre držať svoj tvar. To znamená, že marshmallow z čiernych ríbezlí na agare je hotový.

Na konci je potrebné polovice spojiť do párov a vaľkať do zmesi práškového cukru a kukuričného škrobu. Takéto marshmallows sa skladujú v kartónových škatuliach pri izbovej teplote. Ale predtým, hneď po rozvaľkaní v prášku a škrobe, sa odporúča ešte trochu sušiť 3-4 hodiny a rozložiť na stôl v jednej vrstve.

Domáce marshmallows sa dajú pripraviť aj bezlen z čiernych ríbezlí, ale aj z brusníc, brusníc, jahôd, malín a dokonca aj čerešní. Ak v bobuliach nie je dostatok prírodného pektínu, vo fáze varu pyré môžete do hrnca pridať lyžičku práškového pektínu a zmiešať ho s lyžicou cukru. Ostatné zložky sa používajú v rovnakom množstve.