Recept na domácu knedľu s mletým mäsom. Stroj na výrobu knedlí doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Domáce knedle sú veľmi uspokojivé a chutné, no málokto vie, že ich tvorba je skutočným umením, ktoré má v sebe veľké množstvo jemností. Povedzme si podrobnejšie o tom, ako správne pripraviť mleté mäso a cesto, koľko ich treba uvariť a ako si proces ich tvarovania čo najviac zjednodušiť.

Ako pripraviť cesto

Prax ukazuje, že cesto na budúce halušky sa dá variť v mlieku aj vo vode. V prípade, že sa cesto na domácu knedľu pripravuje v mlieku, treba použiť len ten najčerstvejší výrobok, ktorý ešte nestihol vykysnúť.

Aby bol uvarený základ čo najpružnejší, je potrebné použiť iba preosiatu múku. Je tiež dôležité regulovať množstvo tekutiny - nemalo by byť príliš veľa. Prax ukazuje, že ideálne cesto na halušky sa musí miesiť veľmi dlho, najskôr krúživými pohybmi a až potom miesiť.

Keď je cesto hotové, musíte ho dať"odpočívaj" po dobu 30 minút - v tomto prípade sa výrobky budú oveľa ľahšie formovať a počas procesu varenia sa nerozpadnú.

Recept na vodné cesto

Tento recept na domáce knedľové vaječné cesto možno použiť s akýmkoľvek typom plnky.

Na vytvorenie cesta musíte preosiať 500 g múky, vysypať ju na stôl a vytvarovať kopec. Potom by sa v samom strede malo vytvoriť vybranie, do ktorého by sa malo naliať 0,5 lyžičky. soľ, nalejte lyžicu slnečnicového oleja a potom pridajte pár vajec a pohár vody. Z uvedených surovín je potrebné vymiesiť hutné a elastické cesto, ktoré necháme 30-40 minút lúhovať.

Recept na mliečne cesto

Cesto s mliekom je neuveriteľne jemné a perfektne sa hodí k rybej plnke. Na prípravu na doske alebo v hlbokej miske preosejte 3 polievkové lyžice. múky, po ktorej by sa mala z nej urobiť veľká priehlbina na sklíčku a pridať vajce, pohár mlieka, ako aj lyžičku soli a maslo.

Z uvedených surovín vymiesime hutné a elastické cesto, ktoré dobre vymiesime. Po miesení je potrebné nechať hmotu vylúhovať pri izbovej teplote asi pol hodiny.

Tajomstvo náplne

Pri výrobe halušiek môžete ako náplň použiť nielen mleté mäso, ale aj zmes rýb, húb a zeleniny. Niekedy môžete stretnúť aj takých kuchárov, ktorí tvoria domáceknedle plnené mäsom z jeleňa, losa a medveďa.

Kuchári poznamenávajú, že najchutnejšie mleté mäso sa získa, keď je vyrobené z rôznych druhov produktov, vybraných vo vhodných pomeroch. Ideálna môže byť napríklad zmes vyrobená z 80 % morčacieho a 20 % hovädzieho mäsa.

Plnka musí okrem hlavných zložiek obsahovať aj pomocné, vrátane cibule, cesnaku a obľúbeného korenia. Koľko cibule mám prijať na kg mletého mäsa na halušky? Kulinárski odborníci odporúčajú užívať ho v pomere 1:4 - v tomto prípade budú knedle šťavnaté a náplň si zachová svoju chuť.

Ako dodať plnke šťavnatosť

Je známe, že hlavnou zárukou chutných domácich halušiek je šťavnatá plnka. Aby to vyšlo tak akurát, je potrebné doň pridať nadrobno nakrájanú alebo pomletú cibuľu. Niektorí kuchári dôrazne odporúčajú rozdrviť ju mixérom – produkt tak pustí viac šťavy a náplň oveľa lepšie zvlhčí, čím získa jedinečnú chuť.

Na prípravu akejkoľvek knedľovej plnky si musíte vybrať len to najčerstvejšie mäso a správne skombinovať jeho druhy. Skúsení kuchári dôrazne odporúčajú nemiešať medzi sebou kuracie a morčacie mäso a tiež ničím nepridávať králičie mäso. Hovädzie mäso sa považuje za ideálny doplnok k bravčovému.

Aby boli hotové halušky veľmi šťavnaté, pridajte rastlinné oleje (sezamový, olivový,slnečnica), drvený ľad a mäsový vývar. Na tento účel sa do mletého mäsa môže pridať aj tuk alebo nasekaná masť. V niektorých odľahlých oblastiach Ruska sa knedle pripravujú šťavnaté mrazenou brusnicovou, moruškovou alebo čučoriedkovou šťavou.

Recept na plnku z bravčového a hovädzieho mäsa

Na výrobu plnky do knedlí z mletého mäsa potrebujete 300 g bravčového mäsa a rovnaké množstvo hovädzieho mäsa. Tieto zložky by mali prejsť cez mlynček na mäso a potom zmiešať. K mäsovej hmote musíte pridať nakrájanú veľkú cibuľu, ako aj korenie a soľ podľa chuti. Uvedené ingrediencie by sa mali zmiešať do hladka – a mleté mäso je hotové.

Recept na plnku s kuracím mäsom

Tento podrobný recept na domáce knedle z mletého mäsa je najjednoduchší a plnka je veľmi jemná a vzdušná.

Na jej prípravu musíte vziať prsia (môžete použiť mäso spolu s tukovou vrstvou a kožou) a prejsť cez mlynček na mäso s pridaním priemernej cibuľovej hlavy. Potom by sa mal rozšľahaný vaječný bielok opatrne vložiť do mletého mäsa a zľahka premiešať, po nasolení hmoty a pridaní korenia. Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať.

Aby bolo mleté kura extra jemné a šťavnaté, niektorí kuchári odporúčajú pridať doň trochu hustej smotany.

recept na sibírske knedle

Toto je skvelý recept na domácu knedľu s mletým bravčovým, jahňacím a hovädzím mäsom.

Na ich prípravu je potrebné odobrať 300 guvedené druhy mäsa bez šmúh a iných zbytočných prvkov. Filet by sa mal nechať prejsť mlynčekom na mäso a do výslednej hmoty by sa malo pridať pár stredne nasekaných cibúľ, 2-3 drvené kocky ľadu, trochu korenia a soli podľa chuti. Po zmiešaní mletého mäsa je potrebné začať pripravovať cesto na budúce halušky.

Tento recept na domáce trojmäsové knedle používa obyčajné cesto. Je potrebné ho miesiť zo 750 g preosiatej múky, troch vajec a 1,5 šálky čistenej ľadovej vody - takto bude obzvlášť jemné a ľahšie sa formuje. Cesto podľa chuti osolíme.

Keď sú hlavné zložky budúcich knedlíkov pripravené, musíte cesto rozvaľkať a vyrezať z neho kruhy rovnakej veľkosti, naplniť ich mletým mäsom a potom vytvoriť „uši“. Hotové výrobky by mali byť položené na povrchu dobre posypanom múkou - aby sa nelepili a zachovali si svoju celistvosť. Môžete ich variť mrazené aj čerstvé.

Vlastnosti modelovacích knedlí

Ako rýchlo nalepiť halušky doma? Prax ukazuje, že tento proces môže trvať veľa aj veľmi málo času. Aby boli všetky výrobky rovnakej veľkosti, je najlepšie vyvaľkať veľkú vrstvu cesta s hrúbkou asi 1,5-2 mm, z ktorej sa pomocou pohára alebo špeciálneho tvaru - šťavnatého vyrežú kruhy.

Keď budú šťavnaté hotové, mali by ste do každého vložiť malé množstvo uvarenéhoplnky, preložte cesto na polovicu a konce zaštipnite, aby ste vytvorili výrobok v tvare polmesiaca. Potom by sa mali oba konce produktu pritlačiť k sebe, aby hotová knedľa pripomínala tvar ucha.

Veľkou chybou mnohých začínajúcich kuchárov je, že v snahe skrátiť čas varenia sa snažia variť veľké jedlá. Malo by byť zrejmé, že je nepohodlné jesť a proces ich varenia bude dlhší.

Vyrezávanie ručným strojčekom na halušky

Určite máte doma knedľu v jednoduchom okrúhlom dizajne s otvormi. Práve z nej sa dajú pripraviť chutné a krásne domáce knedle.

Ak chcete pripraviť knedle pomocou ručného stroja na halušky, mali by ste vyvaľkať veľkú vrstvu cesta a položiť ju na nerovnú stranu formy, posypanú množstvom múky. Ďalej by ste mali cesto zľahka stlačiť, aby sa na jeho povrchu vytvorili mäkké priehlbiny - do každej z nich musíte vložiť malé množstvo mletého mäsa.

Ďalej musíte vyvaľkať ďalšiu tenkú vrstvu cesta. V tomto prípade by to malo byť vykonané tak, aby na jednej strane zostalo lepkavé a na druhej strane bolo mierne rozdrvené múkou. Táto vrstva sa musí lepiacou stranou položiť na formu a dobre ju pritlačiť, aby sa polovice spojili. Teraz musíte prejsť cez formu pomocou valčeka, najprv vyvaľkať strednú časť a postupne sa pohybovať smerom ku koncom. Pri prevrátení treba formu potriasť - vypadnú z nej hotové halušky.

Stroj na výrobu knedlí

Často sa stáva, že ľudia uprednostnia produkt kúpený v obchode, len preto, že nemajú chuť venovať sa dlhodobému modelovaniu domácich knedlí. V prípade, že máte veľkú rodinu, môžete si kúpiť malý stroj na výrobu knedlíkov doma, ktorý automatizuje proces výroby knedlíkov. A čo viac, s touto jednotkou môžete vytvárať úhľadné produkty rovnakej veľkosti.

V súčasnosti sa stroje na výrobu knedlíkov doma predávajú v mnohých internetových obchodoch a ich cena je asi 3 až 4 000 rubľov, čo je celkom prijateľné. Ako ukazuje prax, najlepšie možnosti pre knedle vyrábajú mnohé ruské spoločnosti. To vám umožňuje nastaviť minimálnu cenu za ne.

Ako variť halušky

Proces varenia knedlí spôsobuje značný počet otázok. Ako to správne cvičiť?

Knedle je najlepšie variť vo vriacej vode. Výrobky je potrebné vysypať do osolenej vody. Pokiaľ ide o trvanie varenia produktov, je to asi 5-10 minút od okamihu, keď vyplávajú na povrch, v závislosti od toho, či ide o mrazené alebo čerstvé knedle.

Aby sa knedle počas varenia nezlepili, treba do vody pridať malé množstvo rastlinného oleja. Je tiež dôležité kontrolovať množstvo vody: malo by byť 4-krát väčšie ako množstvo samotných produktov.

Pre dodanie špeciálnej chuti hotovým výrobkom vvývar musí byť pridaný voňavé korenie. Ako také môžete použiť korenie alebo mleté korenie, bobkový list, kôpor, sušené klinčeky.

Ako jesť knedle

Na rozdiel od všetkých tradícií, halušky je najlepšie jesť nie vidličkou, ale lyžičkou – v tomto prípade z nich šťava nevyteká. V Japonsku a Číne sa toto jedlo zvyčajne konzumuje pomocou paličiek.

Toto jedlo môžeme podávať s vývarom, v ktorom sa produkty varili, aj v čistej forme. V druhom prípade sa odporúča podávať halušky s omáčkou alebo kyslou smotanou.

Príprava omáčok

Hotové knedle by sa mali podávať najlepšie s jemnou omáčkou. Môže byť vyrobený zo zeleniny, kyslej smotany, majonézy, korenia a ďalších prvkov. Pozrime sa na niektoré z ideálnych príloh k pošírovaným kúskom plneným mäsom nižšie.

Omáčka z majonézy a sójová omáčka dokážu zvýrazniť chuť náplne. Na jeho prípravu zmiešajte v jednej miske do hladka 200 g majonézy, pár polievkových lyžíc sójovej omáčky, 1 lyžičku. horčice a dvakrát toľko octu.

Kyslá smotanová a syrová omáčka sa výborne hodí ku kuracím haluškám. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať 100 g kyslej smotany, pár rozšľahaných vajec, 40 g strúhaného syra, pár lyžíc múky, trochu ghee (1-2 lyžice) a 80 g smotany. Hmota vytvorená z uvedených zložiek sa musí poslať na pomalý oheň a držať na nej tri minúty bez varu. Počas zahrievania je potrebné hmotu neustále miešať.

Príprava hubovej omáčky si zaberie trochu času a zručnosti, ale ako žiadna iná najharmonickejšie doplní celkový chuťový obraz domácich knedlí s mletým mäsom, ktorých recept je uvedený vyššie. Na vytvorenie takejto omáčky je potrebné na panvici s maslom opražiť nadrobno nakrájaných 200 g šampiňónov a 150 g cibule. Keď cibuľa počas smaženia získa zlatistú farbu, prilejeme do masy 500 ml mäsového vývaru a pridáme lyžicu múky, pričom celú masu dobre premiešame, aby v nej neboli hrudky. V záverečnej fáze prípravy omáčky do nej musíte pridať pár polievkových lyžíc kyslej smotany, ako aj nasekané bylinky, korenie a soľ (podľa chuti). Po vybratí zo sporáka musí omáčka vychladnúť.

Originálnym doplnkom ku knedlíkom bude omáčka z reďkoviek, koriandra a kôpru v rovnakých pomeroch. Na prípravu omáčky jednoducho rozdrvte hmotu mixérom.