2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Jeseter je skutočne kráľovská pochúťka. Najmä ak je jeho kostra úplne uvarená horúcim údením. Pri takomto jedle sa prestieranie prenesie do palácových komnát, no bude im zodpovedať aj cena. Oveľa lacnejšie a chutnejšie ako doma varený jeseter údený za tepla.
Prečo jeseter?
Jeseter mal rád už aj naši predkovia, pretože ho určite možno nazvať kráľovskou rybou. Má dosť impozantný vzhľad s predĺženým nosom a kostnatými radmi hrbolčekov na chrbte. Okrem toho je biele mäso jesetera veľmi výživné a chutné v akejkoľvek forme. Jeseter je bohatý na aminokyseliny, ľahko stráviteľný rybí olej, jód a vitamíny.
Mimochodom, kilogram jesetera údeného za tepla stojí v Moskve v priemere tri tisícky rubľov. Zatiaľ čo cena čerstvého jatočného tela bude dvakrát nižšia. Preto je vhodnejšie údiť rybu sami. Navyše sa to dá ľahko urobiť aj doma. Úlohazvládnu to aj začínajúci kuchári.
Teplota fajčenia
Fajčenie je bežný typ konzervovania. Ryby sa najskôr nasolia, potom sa sušia a spracovávajú v udiarni. V závislosti od teploty možno rozlíšiť tri možnosti varenia. Ide o horúce, polohorúce a studené údenie. V prvej metóde sa odporúča spracovať ryby pri teplote plus 90-100 stupňov. Ale v tomto prípade, aby sa jedlo nepokazilo, musí byť kostra dosť tučná. Polohorúce údenie sa vykonáva pri teplote plus 50-80 stupňov. Výhodou tejto metódy je, že ryba je obzvlášť chutná a má dlhú trvanlivosť. Jeseter údený za studena sa varí pri teplotách do plus 45 stupňov. Pri tejto metóde sa vlhkosť odparuje dlhšie a ryba je suchá.
Výber jatočných tiel
Ak si chcete doma variť jesetera údeného za tepla, potom venujte osobitnú pozornosť výberu rýb. Najlepšie je brať radšej chladený ako mrazený korpus. Môže sa uchovávať v chladničke nie dlhšie ako dva dni. Čerstvosť sa dá ľahko určiť očami - v zatuchnutej rybe bude zrenica zakalená. Pri výbere tiež skúste stlačiť prstom na boku. Ak priehlbina okamžite zmizne, jeseter je čerstvý. Na veľkosti rýb však nezáleží, na údenie sú vhodné veľké aj malé exempláre.
Príprava na fajčenie
Ak chcete prekvapiť svojich blízkych veľkolepým jedlom, vyfajčite celého jesetera. Hlavu a výrastky nechajte na chrbte a odstráňte šupiny a vnútornosti. Vo všeobecnosti je jeseter rezaný rovnakým spôsobom ako akýkoľvek veľkýryby. Najprv ho treba vyčistiť, vypitvať a až potom odrezať hlavu a výrastky na chrbte. Kuchári odporúčajú dodržiavať túto postupnosť. Ak je ryba príliš veľká, je lepšie ju nakrájať na kúsky hrubé až päť centimetrov, aby sa telo lepšie marinovalo.
Teraz môžete prejsť na recepty z jesetera údeného za tepla. Tento článok sa bude zaoberať tým, ako ho variť v udiarni, rúre a tekutom dyme.
Jeseter v udiarni
Na jeden kilogram jesetera budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Polievková lyžica soli.
- Pol čajovej lyžičky cukru.
- Paprika a iné korenie podľa chuti. Dôležité je nepreháňať to s koreninami, aby ste neprekryli jemnú chuť horúceho údeného jesetera.
- 100 gramov koňaku (alebo suchého bieleho vína).
Pripravenú rybu vložte do hrnca alebo hlbokej misky. Pridajte soľ, cukor, korenie a dobre premiešajte. Pevne prikryte a dajte do chladničky asi na deň.
Keď je jeseter nakladaný, naplňte ho alkoholom. Znovu dajte na deň alebo dva do chladničky. Potom z rýb odstráňte prebytočnú soľ a nechajte ju vysušiť.
Na spodok udiarne položte drevené štiepky, ktoré ste predtým namočili asi na pol hodiny do vody. Zapnite oheň a akonáhle je v udiarni dostatok dymu, odporúča sa nastaviť teplotu na 80 stupňov. Jeseter sa bude údiť asi dve hodiny, ale z času na čas skontrolujte pripravenosť, aby pokrm nevyschol. Keď uhasíte oheň, rybu hneď nevyťahujte. Nechajte vypotiť pod pokrievkou asi pol hodiny.
Jeseter v rúre
Na jeden kilogram jesetera pripravte tieto produkty:
- Hromadná polievková lyžica soli.
- Pol čajovej lyžičky kryštálového cukru.
- 70 gramov koňaku.
Uvarenie jesetera údeného za tepla doma, začnite nakrájaním ryby. Potom ju potrieme soľou, cukrom a dáme do misky. Nechajte marinovať v chladničke najmenej desať hodín a ešte lepšie - jeden deň. Kuchári odporúčajú ryby pravidelne otáčať (3-4 krát).
Keď je ryba nasolená, uvidíte, že sa uvoľnila tekutina. Musí sa vypustiť. Teraz pridajte koňak k jeseterovi a znova ho vložte do chladničky na šesť hodín. Nezabudnite to otočiť!
Akonáhle sa ryba marinuje, položte ju na drôtený stojan. Nechajte hodinu uležať, aby vyschlo. V tejto fáze môžete korpus zviazať niťami, aby sa nerozpadol. Ale to vôbec nie je potrebné, ak je ryba dostatočne hustá.
Teraz môžete prejsť priamo na jesetera fajčiaceho. Predhrejte rúru na 80 stupňov a zapnite konvekciu. Vložte ryby do skrinky asi na hodinu. Otočte korpus a nechajte ďalších štyridsať minút. Upozorňujeme, že čas varenia je potrebné upraviť v závislosti od veľkosti jesetera. Vyberte stojan z rúry a nechajte na pulte úplne vychladnúť.
Fajčenie jesetera tekutým dymom
V počiatočnom štádiu horúci údený jeseterpripravené presne rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Rybu treba očistiť a nasoliť. Keď je čas pridať alkohol, pridajte spolu s ním lyžicu tekutého dymu. Vložte korpus do chladničky asi na dva dni.
Keď je jeseter suchý, položte ho na mriežku a na plech na pečenie. Odporúča sa naliať soľanku, v ktorej sa ryby chradli. Ak chcete, môžete na plech pridať ďalšiu lyžicu tekutého dymu. Predhrejte rúru na 80 stupňov a korpus v nej pečte asi dve hodiny.
Ako vidíte, fajčenie jesetera doma nie je vôbec ťažké. Získate chutné a čo je najdôležitejšie - prirodzené a čerstvé slávnostné jedlo. Navyše v obchodoch je cena jesetera údeného za tepla pomerne vysoká. Preto má zmysel variť si takéto ryby vo svojej kuchyni sami.
Odporúča:
Veľký okrúhly chlieb: druhy, vlastnosti domáceho varenia
Piekli ste niekedy chlieb doma? Nie, na to nie sú potrebné formuláre a iné zariadenia. Dnes sa učíme piecť okrúhly chlieb na plechu
Zubáč údený za tepla: funkcie varenia, odporúčania, recepty
Oriež je nenáročná ryba. Chytá sa za každého počasia a na akúkoľvek nástrahu. A vzhľadom na to, že ostrieže chodia v kŕdli, chytajú sa vo veľkom. To robí rybárovi veľkú radosť, pretože dobre odoláva a veľa sa chytá. Skúšali ste už ostrieža údeného za horúca? Ryby počas neho získavajú jedinečnú chuť a ohromujúci vzhľad. Článok sa bude zaoberať receptom na ostriež údený za horúca
Plnený jeseter – fázy varenia kráľovskej ryby
Plnený jeseter pečený v rúre sa môže stať najúžasnejšou ozdobou každého sviatočného stola. Táto ryba má pomerne mastné, chutné biele mäso, ktoré sa doslova topí v ústach. Medzi hlavné výhody jesetera patrí vysoká užitočnosť, nedostatok kostí a všestrannosť pri varení. Mimochodom, vytváranie kulinárskych majstrovských diel z tejto ryby je skutočným potešením
Sumec údený za tepla: funkcie receptov a varenia
Mnoho ľudí je zvyknutých kupovať ryby údené za tepla v obchodoch, ale prečo si túto pochúťku neuvariť sami? V článku sa bude možné dozvedieť, ako fajčiť horúci údený sumec a prekvapiť ju jedinečnou chuťou všetkých príbuzných a možno aj hostí. Tento recept je pomerne jednoduchý a nevyžaduje žiadne ďalšie znalosti alebo zručnosti v oblasti varenia
Ružový losos údený za tepla ako hlavný chod a v šaláte
Ružový losos je o rybách: biotop, vzhľad, rozmnožovanie. Ako uvariť horúci údený ružový losos doma chutne a rýchlo. Užitočné vlastnosti rýb. Horúci údený šalát z ružového lososa
