Mäsová polievka: klasický recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tímová polievka – recept, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Najmä toto jedlo bude vhodné, keď je vonku zima a nepohodlne. V tomto čase môžete svoju rodinu vždy potešiť horúcou, chutnou a výživnou polievkou. V ideálnom prípade by mal byť hodgepodge pikantný a bohatý. Toto je najlepšia možnosť večere na konci náročného pracovného dňa.

Hlavné ingrediencie

Samozrejme, existuje veľa receptov na miešanú polievku z maškrty, ale ten klasický je stále ten najobľúbenejší. Vyžaduje si to nasledujúce ingrediencie:

• hovädzí vývar;
• nakladané uhorky (v prípade potreby ich možno nahradiť nakladanými z téglika v obchode, napríklad veľa ľudí má rád bulharské alebo nemecké);
• kôstkované olivy;
• 200 gramov údeného mäsa;
• 200 gramov údenej klobásy (stojí za zmienku, že klobásu aj mäso možno bezbolestne nahradiť tými údeninami, ktoré máte doma, ako možnosť - kúpte si niečopodľa chuti, ale vždy údené. Napríklad v obchodoch často nájdete súpravy na pizzu, ktoré obsahujú už nakrájané údené kúsky hovädzieho a bravčového mäsa);
• dve cibule;
• štyri polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• korenie - podľa chuti;
• šesť párkov;
• parta kôpru.

Treba si zapamätať, že polievkový maškrtný tím sa nevolá náhodou. Ak chcete, zoznam ingrediencií môžete zmeniť, ale toto je klasický zoznam.

História slaniny

Je pozoruhodné, že solyanka je klasické jedlo, ktoré patrí do ruskej kuchyne. Oddávna sa varí v mäsovom, hubovom alebo rybom vývare. Často používané korenené korenie a korenie. V poslednej dobe sa stal najobľúbenejším mäsový vývar.

Základom solyanky je takzvané kyslo-slano-korenisté prostredie, do ktorého sa pridávajú rôzne zložky. Môžu to byť nielen olivy, kyslé uhorky, kapary a citrón, ktoré už poznáme, ale aj kvas, nakladané huby a mnoho iného.

Verí sa, že hodgepodge kombinuje hlavné jedinečné zložky dvoch obľúbených jedál ruskej kuchyne – kapustovej polievky a rassolniku. Z prvej si osvojila kyslú smotanu a kapustu a z druhej kyslú uhorku a kyslé uhorky.

Mäsový maškrtník sa tradične plní vareným a údeným mäsom rôznych odrôd, no v rybom lokši nájdete nielen solené či varené ryby, ale dokonca aj údeného jesetera.

Kontroverzia mena

Je zaujímavé, že niektorí vedci sa stále hádajú, ako správne vysloviť názov tohto jedla. Niektorí sa prikláňajú k názoru, že by sa mala volať „selyanka“. Iní tvrdia, že „hodgepodge“je jediný správny názov, ktorý bol zaznamenaný v Domostroy v roku 1547. Ale variácia v podobe "selyanky" sa objavila až v 19. storočí. Na začiatku 20. storočia ho z jazyka vytlačil klasický „hodgepodge“.

Ďalší fascinujúci fakt. V ruskej kuchyni existuje ďalšie jedlo, ktoré sa tiež nazýva "hodgepodge". Ide o zmes dusenej kapusty s rybami, mäsom, hubami a kyslou uhorkou.

Vlastnosti slaniny

Takmer každá skúsená gazdinka má svoj vlastný recept na polievku. Môže sa líšiť v spôsoboch prípravy a v zozname zložiek. V ideálnom prípade by jedlo malo byť husté, uspokojivé a bohaté, iba v tomto prípade si môžete byť istí, že ste urobili všetko správne, a dnes pri vašom stole nebudú žiadni nespokojní.

Pripravte akýkoľvek tím polievky na takzvaný pikantný vývar. A nemusí to byť mäso. Toto jedlo môžete variť s rybou aj kuracím vývarom.

Mnohí začínajúci kuchári si môžu mylne myslieť, že mäsová tímová polievka je jedným z najjednoduchších jedál klasickej ruskej kuchyne. Akoby ste mohli vziať všetky produkty dostupné doma v chladničke a poslať ich na panvicu. Ale v skutočnosti to tak nie jejednoducho. Prísady by ste mali brať opatrne, ak si nie ste istí, že ten či onen produkt bude vyzerať organicky a vhodne v mäsovej tímovej polievke, radšej ho nepoužívajte.

Mišuška zároveň dáva skúseným kuchárom skutočný priestor pre kreativitu. Koniec koncov, neexistuje žiadny prísny recept, v ktorom by sa malo všetko dôsledne dodržiavať v gramoch a mililitroch. Akoby neexistoval žiadny prísny a nemenný zoznam ingrediencií, ale experimentovať treba s mierou.

Verí sa, že recept na polievkovú polievku musí nevyhnutne obsahovať mäsové pochúťky, varenú a údenú klobásu, kyslé uhorky a rôzne druhy zeleniny. Zároveň sa do misky často pridávajú citróny a olivy, ktoré dodajú jedlu pikantnú kyslosť, údeniny, ktoré vám umožnia zažiť jedinečnú chuť prírodného mäsa.

Mnoho ľudí dáva zemiaky do misky, ale to vôbec nie je potrebné. Tu každý koná podľa vlastného uváženia.

Polievkový vývar

Takmer všetky polievky sa pripravujú s vývarom. Na polievku je jednou zo základných ingrediencií rozmixovaná palica (fotku potrebných produktov si môžete pozrieť vyššie).

Vývar sa varí najmenej dve hodiny. Čím hrubší, tučnejší a bohatší bude, tým chutnejší bude váš mišket, tým príjemnejšie slová a komplimenty budete počuť od hostí.

Dôrazne sa odporúča použiť do vývaru niekoľko druhov rôznych druhov mäsa. Napríklad bravčové, hovädzie a teľacie mäso s kosťou. Celkovo musí byť aspoň 700 gramov mäsa.

Na uvarenie vývaru vezmite jednu stredne veľkú cibuľu, dva bobkové listy, tri zrnká čierneho korenia, soľ podľa chuti do troch litrov vody. Teraz varte vývar na miernom ohni. Pripomeňme, že vývar sa varí najmenej dve hodiny.

Recept krok za krokom

Recept s fotkou mäsovej tímovej polievky nájdete v tomto článku a potom si ho bez problémov zopakujte aj doma.

Na začiatok sú všetky produkty nakrájané na malé kocky, ak je to potrebné, môžu byť nakrájané na prúžky, záleží na vašich preferenciách. Uhorky sa odporúča trochu smažiť na panvici v rastlinnom oleji a pridať trochu vývaru. Cibuľu je najlepšie podusiť na masle a do tejto zmesi pridať pár polievkových lyžíc kečupu.

Potom je čas dať všetky produkty do jedného, vždy veľkého hrnca, v ktorom ste predtým prezieravo uvarili vývar.

Recept s fotografiou polievky z maškrty vám pomôže, ak toto jedlo varíte prvýkrát v živote. Ilustrácie vám pomôžu zorientovať sa a správne sa zorientovať.

Ďalej pošleme na panvicu mäso a olivy. Varte štvrť hodiny a až potom nalejte korenie. Tým polievka z hodgepodge mäsa (fotografie tohto jedla takmer vždy vyzerajú veľmi chutne) v tejto fáze ho musíte nechať trochu uvariť. Približne pätnásť minút. Potom sa môže naliať na taniere.

Ako vidíte, časovo najnáročnejšia časť je príprava vývaru. Všetko ostatné sa vyžaduje nieveľa času. Solyanka je hotová, možno ju naliať do tanierov.

Pred podávaním sa odporúča vložiť do každého taniera plátok citróna, ktorý dodá jedlu mimoriadne atraktívnu kyslosť. Klasickú mäsovú polievku je najlepšie ochutiť lyžicou kyslej smotany. Zhora môžete jemne posypať bylinkami.

Soljanka v pomalom hrnci

Mnohým sa to môže zdať neočakávané, ale džbán môžete variť aj v pomalom hrnci. To si od vás vyžiada podstatne menšie náklady ako pri klasickom recepte na mäsovú polievku z mištičky. Varenie v pomalom hrnci je veľmi jednoduché, nevyžaduje si ani panvicu. Ak máte po ruke multivarník, vaše kroky by mali byť nasledovné.

Všetky ingrediencie, ktoré plánujete použiť, musia byť očistené a nasekané. Ak v klasickom recepte na polievku z lokše ich tým chcel uvariť alebo smažiť, tak ak máte pomalý hrniec, môžete s týmto chvíľu počkať.

Namiesto toho na samotnom multivarke nastavte vhodný režim, môže sa nazývať „Frying“alebo „Frying“, vložte mäso, klobásu a zeleninu do misky. Mali by byť dobre vyprážané, získať charakteristickú chutnú kôru. Zvyčajne to trvá asi desať minút.

Potom zmeňte režim na „Varenie“a do misky nalejte dostatok vody alebo vývaru. Ďalšou výhodou pomalého hrnca je, že vývar nie je potrebné pripravovať vopred. Môže sa variť priamo v procese výroby miškátu. Aby ste to dosiahli, vložte mäso do vody tesne pred vyprážaním. Dostanete tak skutočnú kašu na bohatom mäsovom vývare. Navyše sa neuvarí ako prvý, ale súčasne so všetkými ostatnými ingredienciami.

Teraz posielame do multivarky všetky ostatné ingrediencie, ktoré sú uvedené v recepte na polievku z mištičkovitého mäsa. Ide predovšetkým o zemiaky, všetky druhy uhoriek a korenín. Teraz pevne zatvorte veko a znova nastavte režim "Varenie" presne na jednu hodinu. Zvyčajne to stačí.

Keď zaznie želaný signál, odpojte multivark od siete. Najčastejšie je v týchto zariadeniach nastavený režim "Vykurovanie", ktorý funguje automaticky po uplynutí hlavného programu. Preto sa nebojte, že by váš mišľa mohol vychladnúť. To sa nestane.

Hlavne opatrne otvárajte samotný kryt. Pod ním môže byť teplo také intenzívne, že si môžete ľahko popáliť tvár alebo ruky prúdmi horúcej pary.

Posledný dotyk. Vyberte mäso, ktoré ste uvarili priamo v pomalom hrnci na vývar, počkajte, kým vychladne a nakrájajte na malé kocky. Potom ho nalejte späť do misky s miškátom. Vaše jedlo je pripravené na servírovanie.

Tajomstvo lahodného klasického mišušku

Hodgepodge vyzerá na prvý pohľad ako jednoduché jedlo, existuje niekoľko trikov, ako ho urobiť ešte chutnejším. Keď ich poznáte, budete sa cítiť ako skutočný šéfkuchár.

V prvom rade sa snažte nevyliať tekutinu, ktorá zostala z olív, uhoriek akapary. Táto soľanka môže poslúžiť ako originálne korenie do mišču, ktorý pokrm iba ozdobí. Napríklad, ak používate zelené olivy, potom môžete do polievky pokojne pridať pol pohára takejto soľanky. To zaručene nepokazí klasický recept na polievku z hodgepodge, ktorej fotografia je v článku. Môžete použiť aj nálev z uhoriek alebo kapár, pokiaľ nie sú nakladané. Hlavná vec je nepreháňať to. Pred pokračovaním vo varení nezabudnite ochutnať vývar.

Po druhé, nezabúdajte, že citrón sa pridáva do misky až po jej uvarení. Plátok je možné položiť priamo na tanier. Zároveň takmer nikto počas varenia nepridáva citrón. A ani to nebude bolieť. Do vývaru sa odporúča pridať štvrtinu nakrájaného citróna, dodá mu štipľavosť, ozdobí váš pokrm, dodá mu zvláštnu pikantnú chuť.

Po tretie, verí sa, že najlepšími koreninami pre mišušky sú slnečnicový chmeľ, mleté čierne korenie, bobkový list a najjednoduchší kôpor. Posledne menované možno použiť aj v sušenej forme. Ale preháňať to s korením v hodgepodge je nežiaduce. Široká škála rôznych korenín nemusí byť vhodná.

Po štvrté, rovnako ako zemiaky, úplne voliteľnou ingredienciou tohto jedla je paradajkový pretlak. V klasickom recepte nájdete nielen paradajkový pretlak, ale aj paradajky, no v skutočnosti sa zaobídete aj bez nich. Najlepšie je použiť jednu vec, buď cestoviny alebo paradajky opečené na panvici. Navyše, ak použijete čerstvé paradajky aj paradajkový koncentrát,chuť bude intenzívnejšia. Počas varenia sa odporúča sledovať chuť a znížiť pomery určitých ingrediencií, ak sa vám začnú zdať nadbytočné.

Po piate, dôrazne sa odporúča podávať hodgepodge s kúskom čerstvého čierneho chleba, môžete ho aj mierne vysušiť, alebo s niektorými sušienkami. Môžete tak oceniť plnosť chuti jedla, ktorému je venovaný tento článok.

Šieste, povinný spoločník miškárov, bez ktorého ho možno pokojne považovať za nedokonalý, je kyslá smotana. A čo je najdôležitejšie, hodgepodge by sa mal vždy podávať iba horúci.

Ryba miska

Ako sme už uviedli, okrem mäsovej kaše existuje aj klasický recept na rybiu obdobu tohto jedla. Na jeho výrobu sú potrebné tieto ingrediencie:

• 500 gramov morského vlka;
• 500 gramov jemne soleného lososa;
• dve cibule;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• tri kyslé uhorky;
• jeden pohár nálevu z uhoriek;
• tri bobkové listy;
• jeden citrón;
• jedna konzerva olív;
• 150 gramov kapár;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Proces varenia

Začíname variť rybie mišušky krájaním čerstvých rýb ostrým nožom. Chvost a hlava musia byť odrezané, úhľadné malé kúsky filé odstránené z kostí a odložené zatiaľ nabok. Kosti, chvosty a hlavu čerstvej ryby vložte do hrnca, je lepšie vziať hlboký päťlitrový. Nalejte do nej tri litre vody.

Priveďte vodu do varu a vartebujón. Neustále je potrebné odstraňovať penu z povrchu vývaru. Potom je potrebné prefiltrovať a naliať do iného hrnca, znova priviesť do varu.

Nálev z uhoriek nalejte do hrnca, priveďte do varu a prefiltrujte cez jemné sitko. Nakladané uhorky sa odporúča ošúpať a nakrájať nadrobno.

Súbežne opečte na panvici cibuľu, soľ a korenie, nalejte do hrnca k vývaru. Dali sme tam aj nakladané uhorky. Mäso, ktoré bolo predtým zbavené kostí nakrájame na malé kocky a jemne nasoleného lososa zbavíme kostí a nakrájame na kocky rovnakej veľkosti.

Čerstvú rybu spolu s lososom vhodíme do vývaru, ktorý by mal dovtedy vrieť. Varte na strednom ohni asi pol hodiny.

Do polievky pridajte nakladané kapary a olivy, povarte ešte niekoľko minút a rýchlo odstavte z ohňa. Podávajte v hlbokých miskách a každú porciu ozdobte plátkom citróna.