Kharcho polievka: klasický recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Niektorí ľudia sú presvedčení, že človek potrebuje jedlo len na „dobíjanie“. Ani napriek tomu však nejeden tvor nebude môcť deň čo deň po celý život zjesť niečo bez chuti alebo nepríjemného. Preto mnohí významní šéfkuchári každý deň zdokonaľujú svoje zručnosti, privádzajú ich k dokonalosti. Takže sa zdá, že človek, ktorý jedol toto alebo toto jedlo, upadol do raja. Chutí tak skvelo.

No nielen kuchári venujú vareniu celý svoj život. Strážcovia kozuba alebo jednoducho gazdinky tiež vynakladajú veľa úsilia, aby potešili svojich blízkych nejakou lahodnou maškrtou.

Preto v tomto článku skúmame recepty na kharcho. A to klasické aj vylepšené. A čitateľ sa sám rozhodne, čo sa mu páči viac.

Čo je kharcho?

Mnoho ľudí opakovane počulo zaujímavý názov jedla. Nie každý však chápe, čo sa za tým v skutočnosti skrýva. Z tohto dôvodu sa v prvom odseku článku pokúsime porozumieť tejto zložitej problematike.

Kharcho teda nie je nič inépolievka. Gruzínsko sa považuje za svoju vlasť. A to sa dá uhádnuť, ak poznáte jazyk tej veľkej krajiny. Koniec koncov, slovo "kharcho" znamená hovädzia polievka. A preklad nám odhaľuje prvú a najdôležitejšiu zložku skúmaného jedla. Hoci v moderných verziách sa často nachádza bravčové alebo kuracie kharcho. Niektorí ľudia sú pevne presvedčení, že skutočné kharcho sa určite varí z jahňacieho mäsa. Aj tento názor je však mylný. A preklad gruzínskeho slova „kharcho“nám to dokazuje.

Okrem toho je dôležité poznamenať, že podľa klasického receptu na kharcho obsahuje tieto ingrediencie:

• ryža;
• cesnak;
• cibuľa;
• vlašské orechy;
• čerstvý koriandr;
• Suneli Khmeli korenie.

Ingrediencie potrebné na klasickú polievku kharcho

Niektoré ženy v domácnosti varia jedlo z článku vo veľkých hrncoch. Pretože je taký chutný, že sa zje takmer naraz. Ak sa teda náš čitateľ chce zoznámiť s klasickou verziou polievky kharcho, mal by venovať pozornosť aktuálnemu odseku. Koniec koncov, v ňom budeme podrobne hovoriť o tom, aké prísady budú potrebné, ako správne vykonať recept a či existujú tajomstvá prípravy veľmi chutnej polievky.

Začnime skúmaním potrebných komponentov. Podľa klasického receptu kharcho musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• pol kila hovädzieho mäsa;
• päť polievkových lyžíc ryžových obilnín;
• dve šťavnaté cibule a jedna- cesnak;
• pol struku horkej papriky;
• sto gramov lúpaných vlašských orechov;
• jedna polievková lyžica paradajkového pretlaku;
• dve čajové lyžičky Khmeli-suneli korenia;
• jedna čajová lyžička papriky;
• 15 voňavý hrášok;
• jeden veľký zväzok koriandra, petržlenu, bazalky;
• tri bobkové listy;
• štipka soli.

Zakúpením uvedených komponentov alebo ich vybratím z chladničky pristúpime k preštudovaniu podrobných pokynov. Hoci sa niektorým gazdinkám zdá, že na príprave kharcho nie je nič zložité, významní kuchári nám tvrdia opak. Čitateľovi preto odporúčame, aby sa držal nižšie popísaných odporúčaní. Čo pomôže správne implementovať klasický recept na kharcho.

Ako variť pravé kharcho

Je veľmi jednoduché potešiť svoju rodinu chutnou polievkou, všetko, čo musíte urobiť, je:

1. Mäso vyberieme, dôkladne opláchneme pod kohútikom a nakrájame na pomerne veľké kúsky. Približne 3 x 3 centimetre.
2. Umiestnite ich do veľkého hrnca, naplňte vodou a pošlite na sporák. Okrem toho skúsené ženy v domácnosti odporúčajú naplniť celú nádobu vodou a nepridávať ju počas procesu varenia.
3. Priveďte tekutinu do varu, potom trochu znížte teplotu a varte hodinu a pol za stáleho odstraňovania peny z povrchu.
4. Po uplynutí určeného času prefiltrujte vývar cez gázu alebo jemné sitko.
5. Potom vráťte panvicu na sporák, pridajte nakrájanú cibuľu a varte pol hodiny.
6. Keď po pridaní cibule uplynie požadovaný čas, vložte juhrniec paradajkového pretlaku a papriky.
7. Kharcho priveďte do varu a povarte päť minút. Potom oheň mierne znížte.
8. Ďalšie pokyny popísané v klasickom recepte na kharcho hovoria, že naším ďalším krokom je pridanie ryže. A v každom prípade stojí za to dať prednosť niečomu, čo je veľmi mäkké. Len tak bude polievka skutočne autentická.
9. Kým sa ryža varí, môžete si pripraviť orechovo-cesnakovú zmes. K tomu je potrebné rozdrviť v mažiari, zabiť v mixéri alebo len jemne nasekať orechy kuchynským nožom. Potom k nim pridajte cesnak pretlačený lisom. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. A nalejte do vývaru.
10. Potom pridajte papriku a khmeli-suneli korenie, polievku osoľte a nechajte asi päť minút prevrieť.
11. Potom pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu a bobkový list.
12. Po niekoľkých minútach vypnite plyn, prikryte polievku pokrievkou a nechajte ju na sporáku asi dvadsať minút vylúhovať.

Potrebné ingrediencie pre druhú možnosť jedla

Ďalší, tiež klasický, kharcho recept sa líši od predchádzajúcej verzie takou fázou varenia, ako je vyprážanie. A to výrazne ovplyvňuje chuť hotového výrobku. Mnohé ženy v domácnosti však radšej rozmaznávajú svojich blízkych ním, a nie tým, čo sa robí v súlade s vyššie popísanými pokynmi. Z tohto dôvodu ponúkame nášmu čitateľovi oba tradičné recepty. Koniec koncov, ako viete, chute sa nehádajú. KomuNavyše iba prípravou a vyskúšaním akéhokoľvek jedla bude možné zistiť, či je hodné dostať sa do pokladnice rodinných receptov.

Na klasický recept na kharcho uvedený nižšie teda budete potrebovať presne tie isté ingrediencie ako na predchádzajúci. Mali by ste si však pripraviť aj:

• jedna veľká zrelá paradajka;
• dve polievkové lyžice omáčky Tkemali;
• štyri polievkové lyžice slnečnicového oleja – na vyprážanie.

Ako variť pravé pečené kharcho

Keď sú všetky potrebné komponenty pripravené, môžete začať študovať pokyny:

1. V prvom rade musíme mäso nakrájať na kúsky, dôkladne ich umyť pod tečúcou vodou a osušiť bežnou alebo papierovou utierkou.
2. Potom nalejte do panvice dve polievkové lyžice oleja a dobre ich zohrejte.
3. Rozložte kúsky mäsa.
4. Vyprážajte do zlatista.
5. Potom ich preneste do veľkého hrnca, zalejte vodou a zapáľte. Varte podľa popisu v prvom recepte.
6. Naším ďalším krokom, podľa tradičného receptu kharcho, je príprava cibule. Ktorý by sa mal nasekať tak, ako to má hosteska rada, a poslať na panvicu v oleji, ktorý zostal po mäse na vyprážanie.
7. Keď sa cibuľa zmení na červenkastú, pridajte paradajkový pretlak a štyri polievkové lyžice vývaru.
8. Haste zmes päť minút.
9. Potom pridajte papriku a dajte tkemali.
10. Po troch minútach vyberte panvicu zo sporáka.
11. Po jeden a pol až dvoch hodinách od varenia vývaru vlejte dosmažená cibuľka.
12. Ďalej odošleme ryžu a počkáme, kým tekutina opäť uvarí.
13. Potom podľa klasického receptu na kharcho trochu znížte teplotu a pridajte do vývaru nakrájanú paradajku. Niektoré gazdinky radia najskôr z nej odstrániť šupku ponorením do vriacej vody. Iní trvajú na tom, že polievka, ktorá používa paradajky spolu so šupkou, je chutnejšia. Všetko závisí od vkusu.
14. Bez straty času pripravte nasledujúcu zmes: do mažiara nasypte nadrobno nakrájanú zeleninu, cesnak a vlašské orechy. Všetko dôkladne rozdrvte na homogénnu hmotu.
15. Po pätnástich minútach nalejte výslednú zmes do vývaru.
16. Pridajte "Hmeli-suneli", korenie, soľ.
17. Varujte päť až sedem minút.
18. Potom vypnite plyn a nechajte polievku dvadsať minút.

Kharcho s kuracím mäsom

Nie všetci ľudia majú radi hovädzie mäso. Preto ďalej zvážime recept na kharcho s kuracím mäsom. Na jeho dokončenie budete potrebovať produkty ako:

• jedno celé kura (najlepšie je domáce, ale v poriadku je kupované v obchode);
• pol šálky ryžových obilnín;
• po jednom cesnaku a cibule;
• jedna veľká mrkva;
• veľká kopa vašej obľúbenej zeleniny;
• dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• kúsok masla – na vyprážanie;
• pol čajovej lyžičky "Hmeli-suneli";
• štipka soli a korenia.

Ako variť:

1. Najskôr musíte kura nakrájať na porcie.
2. Potom ich umyte, vložte do hrnca a zalejte vodou.
3. Zapáľte a varte asi štyridsať minút, kým nezmäknú.
4. Potom do vývaru pridajte umytú ryžu a po pätnástich minútach soľ.
5. Ošúpaná a nadrobno nakrájaná cibuľa a polovica hlávky cesnaku.
6. Ošúpte mrkvu a nakrájajte na pásiky.
7. Tento recept na domácu polievku kharcho sa výrazne líši od klasickej. A to sa týka nielen použitých ingrediencií, ale aj technológie pokrmu. Napríklad, potom musíme na rozpálenej panvici rozpustiť kúsok masla a tri minúty na ňom opekať mrkvu a cibuľu.
8. Potom pridajte paradajkový pretlak, cesnak, korenie a chmeľovo-slnečnicové korenie.
9. Varte na miernom ohni sedem minút, nie viac.
10. Nestrácajte čas, pripravte si zálievku. Za týmto účelom odlúpnite druhú polovicu hlavy cesnaku. Nasekajte ju nadrobno a vložte do mažiara alebo mixéra. Pridajte zeleň a všetko rozdrvte tak, aby vznikla homogénna hmota.
11. Vonnú zmes treba dať do hotového domáceho kharcho, ktorého recept si náš čitateľ práve preštudoval až do konca.

Kharcho s bravčovým

Ďalšia verzia polievky skúmaná v článku určite osloví tých, ktorí radšej jedia bravčové mäso. Koniec koncov, na jeho základe sa získava aj vynikajúci kharcho. Na jeho prípravu potrebujete komponenty ako:

• pol kila bravčového mäsa;
• tri stredné zemiakyveľkosť;
• dve cibule a jeden cesnak;
• šesť polievkových lyžíc ryžových obilnín;
• tri zrelé paradajky;
• malý čili struk;
• veľký zväzok koriandra;
• päť polievkových lyžíc slnečnicového oleja – na vyprážanie;
• jedna čajová lyžička "Hmeli-suneli";
• štipka soli.

Tento domáci recept na kharcho je veľmi jednoduchý na prípravu:

1. Najprv musíte mäso nakrájať na pomerne veľké kusy.
2. Potom ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do hrnca a zakryte vodou.
3. Počkajte do varu, odstráňte penu z povrchu a pri znížení teploty na minimum poduste mäso pod pokrievkou štyridsať minút.
4. V tomto čase ošúpte cibuľu a zemiaky.
5. Nakrájajte obe zeleniny na malé kocky.
6. Potom pridajte ingrediencie do hotového mäsa.
7. Nasledujte ich umytou ryžou a nakrájanou paprikou a varte pätnásť minút.
8. Tento domáci recept na kharcho sa od predchádzajúcich líši tým, že nepoužíva paradajkový pretlak. V dôsledku toho sa ukáže prirodzenejšie a užitočnejšie. Preto je naším ďalším krokom príprava paradajok. Musia byť nakrájané na čo najmenšie kúsky, dať na dobre rozohriatu panvicu s olejom a dusiť päť minút.
9. Potom pridajte výsledný dresing do vývaru.
10. Po piatich minútach treba polievku osoliť a okoreniť slnečnicovým chmeľom.
11. Potom zeleninu a cesnak nasekajte nadrobno a pošlite ich ďalej.
12. Vypnite plyn anechaj kharcho na sporáku.
13. Po pätnástich minútach si môžete odobrať vzorku!

Kharcho s jahňacím

Už sme si všimli, že pre mnohých ľudí klasický recept na kharcho s vyššie uvedenou fotografiou nevyhnutne obsahuje jahňacie mäso. A žiadne iné mäso ho nemôže nahradiť. Preto v tomto odseku článku preskúmame aj túto verziu gruzínskej polievky.

Na jeho prípravu si musíte zakúpiť nasledujúce komponenty:

• dva kilogramy jahňacieho mäsa;
• dve veľké mrkvy;
• tri cibule a jeden cesnak;
• tri bobkové listy;
• dvadsať hrášok z nového korenia;
• pol šálky ryžových obilnín;
• štyri veľké paradajky;
• jeden veľký zväzok koriandra a bazalky;
• dve polievkové lyžice koriandra;
• štipka soli a mletá červená paprika.

Technológia na prípravu tohto receptu na polievku kharcho doma tiež nie je príliš zložitá. A po prečítaní pokynov sa môžete uistiť o tomto:

1. V prvom rade si uvaríme vývar. Za týmto účelom nakrájajte jahňacie mäso na kúsky, umyte ho, vložte do hrnca a naplňte vodou. Potom pošleme nádobu do kachlí.
2. Počkáme do varu a odstránime penu.
3. Potom do mäsa vložíme na kocky nakrájanú mrkvu, cibuľu, pridáme bobkový list, nové korenie, koriander a korenie.
4. Varte jeden a pol až dve hodiny.
5. Potom pridajte ryžu dobre umytú pod tečúcou vodou.
6. Po desiatich minútach rozložte nadrobno nakrájanéparadajky.
7. Vývar osolíme a okoreníme, ďalej dusíme na miernom ohni.
8. Dresing pripravujeme rovnakým spôsobom, ako je opísané vo vyššie uvedených receptoch na domácu polievku kharcho. Zeleninu a cesnak pomelieme do hladka.
9. Po pridaní pikantnej hmoty do polievky.
10. Vypnite oheň a nechajte kharcho dvadsať minút.

Kharcho so šťukou

Moderné gazdinky veľmi rady experimentujú, v dôsledku čoho sa rodia nové, niekedy veľmi nečakané, no prekvapivo chutné jedlá. A potom budeme študovať jeden z nich.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• pol kila čerstvej šťuky;
• tri polievkové lyžice ryžových obilnín;
• štyri strúčiky cesnaku;
• sto gramov lúpaných vlašských orechov;
• dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• veľký zväzok koriandra;
• dva bobkové listy;
• päť zrniek čierneho korenia;
• štipka soli.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, recept na varenie polievky kharcho doma môže byť vykonaný nielen na hovädzom vývare. Tiež vynikajúce a veľmi chutné jedlá sa získavajú z kuracieho, bravčového a dokonca aj rýb. A náš čitateľ si to bude môcť overiť sám.

Ako variť:

1. Najprv pripravte šťuku. Očistite ho od drobov a šupín, rozdeľte na porcie.
2. Potom vložte rybu do hrnca s vodou, bobkovým listom a korením.
3. Varte pol hodiny.
4. Potom pridajte umytú ryžu a paradajkový pretlak.
5. Pripravte dresing nasekaním cesnaku, byliniek a vlašských orechov.
6. Dajte to a štipku soli do vývaru.
7. Po piatich minútach vypnite oheň a nechajte kharcho na sporáku vylúhovať.

Zloženie a technológia prípravy hotového jedla sa mierne líšia od postupného receptu na klasické kharcho, no jeho chuť vôbec neuberá.

Lenten kharcho

Vylepšením tradičného jedla študovaného v článku si kharcho budete môcť vychutnať aj v pôstnom období. Ale v tomto prípade bude súbor potrebných ingrediencií nasledovný:

• pol šálky ryžových obilnín;
• tri stredné zemiaky;
• dve cibule;
• jedna veľká mrkva;
• šesť strúčikov cesnaku;
• pol šálky lúpaných vlašských orechov;
• po jednom veľkom zväzku bazalky, koriandra, petržlenu;
• pár vetvičiek kôpru;
• tri polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• päť polievkových lyžíc slnečnicového oleja;
• štipka soli a mletá červená paprika.

Recept na prípravu chudého kharcho je celkom jednoduchý. Navyše je toto jedlo pripravené oveľa rýchlejšie, pretože hostiteľka nemusí tráviť čas varením mäsa.

Ako variť:

1. Ošúpte a ošúpte zeleninu.
2. Na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu dajte do hrnca, pridajte vodu a varte desať minút.
3. Nakrájajte cibuľu nadrobno a opečte ju na panvici na oleji.
4. Nahrať dohrniec.
5. Ďalej posielame ryžu, paradajkový pretlak, korenie a soľ.
6. Drezing na varenie s cesnakom, bylinkami a orechmi.
7. Pridajte do vývaru a povarte päť minút.
8. Vypnite plyn a nechajte polievku dvadsať minút.

Je teda veľmi jednoduché splniť recept na kharcho pomocou vyššie uvedenej fotografie. Hlavná vec je mať túžbu.