Údená pražma: spôsoby varenia, vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Voňavé, lákavé údené ryby sa považujú za jedno z najchutnejších pochutín. Je známe, že má jedinečnú vôňu, špeciálnu topiacu sa, jemnú chuť. Svojou vôňou a vzhľadom dokáže vzbudiť chuť do jedla. Údená pražma je obľúbená najmä u amatérov. Existuje mnoho jednoduchých a cenovo dostupných spôsobov varenia produktu doma.

Aký je proces fajčenia?

Údenie je úprava výrobku dymom, ktorý vzniká pri spaľovaní palivového dreva alebo pilín. Bohužiaľ, údeniny zakúpené v obchode len vzdialene odrážajú skutočnú chuť čerstvo pripraveného produktu. Riešením problému je domáce údenie chutných a voňavých rýb vlastnými rukami.

Na varenie doma musíte mať udiareň. Dnes si ho môže kúpiť každý – nezaberie veľa miesta a je cenovo dostupný. S týmto zariadením môžete variť ryby studené aj studené.teplom údený sám.

Typy fajčenia

Z týchto dvoch metód si remeselníci zvyčajne doma volia údenie za tepla: tento proces varenia je pomerne jednoduchý a rýchly.

Odporúča sa používať teplotu 90-100 stupňov. Počas procesu varenia ryby strácajú malé množstvo vlhkosti a sú mäkké, jemné a šťavnaté. Malo by sa však pamätať na to, že sa neodporúča skladovať ho dlhší čas.

Na údenie za tepla si vyberte jemné ryby, dosť mastné alebo stredne tučné, ako je napríklad úhor. Odborníci odporúčajú používať aj druhy jeseterov - jeseter hviezdicovitý, jeseter, ako aj losos, síh, treska, sleď, losos ružový, pražma, boleň, morský ostriež a malé ryby (šprota, sleď, vendácia).

Pomocou studeného údenia uvaríte pochúťku, ktorá má dlhšiu trvanlivosť, no samotný proces je dosť zdĺhavý – trvá približne 5 dní. Za studena sa používa maximálna teplota okolo 40 stupňov. Počas procesu vlhkosť postupne opúšťa produkt, takže táto údená ryba je suchšia ako prvá možnosť. Ale podľa recenzií ryba údená za studena nie je vo svojej chuti v žiadnom prípade horšia ako varená "horúca". Odborníci nazývajú parmica, plotica, baran, omul, pražma, nelma balyk, biely losos, síh, losos z ďalekého východu, druhy jeseterov, úhor, červené ryby ideálne na studené údenie.

Bream je jedným znajobľúbenejšia sladkovodná ryba

Bream je sladkovodná ryba, ktorá žije v pobrežných vodách na severe a v strede Európy. Biotopy pleskáča sú Čierne, Azovské, Severné, B altské a Kaspické more. Okrem toho sa v niektorých jazerách vyskytujú aj ryby.

Pejma sa obyčajne suší, solí, údi alebo konzervuje. Mnoho milovníkov odporúča údenú pražmu ako najlepší snack k pivu. Práve táto metóda je najbežnejšia.

Doma údená pražma: horúci spôsob

Je známe, že takto pripravené jedlá majú zvláštnu chuť a vôňu. Všeobecne sa uznáva, že údená pražma je výborným občerstvením k pivu. Používa sa aj ako chutné nezávislé jedlo, ktoré môže potešiť hostí.

Údenú pražmu nie je podľa odborníkov ťažké uvariť doma. Zvládnu to aj začiatočníci.

Metóda horúceho údenia je medzi znalcami rýb najobľúbenejšia. Zvyčajne to robia na dvore vidieckeho domu, vo vidieckom dome alebo priamo na mieste rybolovu.

Popis procesu

Varenie horúcej pražmy vždy začína odstránením vnútorností a umytím ryby. Potom by sa mal vložiť do slanej vody asi hodinu. Odborníci odporúčajú hojne soliť, dokonca aj v prebytku: ryba absorbuje iba potrebné množstvo produktu. Ďalej by ste mali pripraviť podnos s pilinami, môžete pridať šišky: dávajú dymu zvláštnu chuť. Niektoríremeselníci na to odporúčajú používať vetvy jabĺk. Potom sa ryba vysuší, brucho sa otvorí pomocou špeciálne narezaných konárov a rozloží sa na drôtený rošt. Do bruška pražmy môžete dať papriku alebo zemiaky, ako aj zeleninu.

Proces horúceho fajčenia zvyčajne trvá asi pol hodiny. Časové náklady sa však môžu zvýšiť v závislosti od veľkosti rýb, vzdialenosti medzi roštom a panvou, ako aj od intenzity tlejúcich uhlíkov.

Funkcie produktu

Mnohých čitateľov zaujímajú otázky: koľko kalórií obsahuje údená pražma a ako horúce fajčenie ovplyvňuje zmenu v zložení produktu. Technológia varenia neznižuje množstvo vitamínov a minerálov v pražme. Aké vitamíny sú v údených rybách? Bream je predovšetkým PP, B₁, E, B_{2. Zo stopových prvkov je v ňom zaznamenaná prítomnosť vápnika, železa, fosforu, molybdénu, chlóru, niklu, chrómu, fluóru, zinku.}

Systémové používanie pražmy údenej za horúca posilňuje cievy, predchádza ischemickej chorobe srdca, mŕtvici, pomáha regulovať metabolické procesy, obnovuje vonkajšie sliznice a pokožku. Pražma údená (kalorický obsah: 100 g výrobku uvareného na „horúci“spôsob je 172 kcal) je prírodný antioxidant (kalorizátor).

Pejma údená za studena: vlastnosti

Za studena údená pražma má neporovnateľnú chuť. Má tiež mierny "dymový zápach". Odborníci poznamenávajú množstvo výhod pražmy údenej za studena v porovnaní s rybami,varené inými spôsobmi.

Podľa technológie sa výrobok dlhodobo skladuje pri nízkych teplotách. Dym, v ktorom sa ryba údi, pôsobí ako prírodný konzervant. Zloženie pražmy si zachováva väčšinu potrebných vitamínov (PP, B₁, E, B_{2), chemické prvky (zo stopových prvkov: síra, vápnik, horčík, chlór, fosfor, sodík, draslík; z makroživín: fluór, železo, chróm, nikel, molybdén, zinok) a tuky (kalorizátor). Kalorický obsah pražmy údenej za studena: 160 kcal na 100 g výrobku.}

Pravidelná konzumácia takýchto rýb poskytuje prevenciu mŕtvice. Látky prítomné v rybách omladzujú pokožku a normalizujú hmotnosť.

Recept na pražmu údenú za studena

Tento recept bol testovaný mnohými kuchármi a podľa recenzií je celkom jednoduchý. Pred varením je potrebné osoliť pražmu na údenie. Prvým krokom je očistenie ryby: vnútornosti, odstránenie žiabrov a dôkladne opláchnutie niekoľkokrát studenou vodou. Potom sa urobí rez pozdĺž chrbtice, začínajúc od chvosta. Rybu treba krájať opatrne, aby sa nepokazila. Potom sa pražma osolí, ako pred vyprážaním. Odborníci ubezpečujú, že pražma sa dostatočne rýchlo vysolí a dá sa konzumovať surová, ako sleď. Osobitnú pozornosť treba podľa odborníkov venovať hlave – treba ju viac soliť. Po spracovaní vnútra sa presunú von, potom sa ryba vloží do nádoby a nechá sa 3 dni na chladnom mieste. Ďalším krokom je proces sušenia.

Brucho pleskáča sa zafixuje špeciálne pripravenou palicou dlhou až 7 cm, potom sa ryba zahákne za oko, zavesí sa na háčiky, prikryje sa gázou a vyvesí sa na ulicu. V tejto polohe sa pražma drží niekoľko dní. Potom, čo dobre vyschne, začne to najzaujímavejšie - jeho údenie. Varenie je pomerne zdĺhavý proces, ale ako poznamenávajú autori recenzií, zaručuje úžasný výsledok.

Komín v udiarni by mal byť uzavretý, aby z neho vychádzal iba studený dym. Po jednom dni sa vyberú úplne hotové ryby. Teraz si môžete vychutnať lahodné a zdravé jedlo.