Ako nahradiť droždie: metódy a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo robiť, ak chcete uvariť napríklad kvas alebo potešiť svoju rodinu sviežim voňavým pečivom, ktoré ste sami vytvorili, no na poslednú chvíľu sa ukázalo, že v dome nie je vôbec žiadny živý kvások, resp. bolo ich len malé množstvo? Odmietnuť taký úžasný nápad? Samozrejme, že nie. Najmúdrejším rozhodnutím v tejto situácii by bolo nahradiť droždie niečím iným.

Ak chcete získať veľa druhov pečiva (chlieb, koláče, šišky), ako aj niektorých nápojov (pivo, kvas), musíte v pripravenom produkte vytvoriť proces fermentácie. Pri tejto procedúre vzniká v ceste oxid uhličitý a rastie počet mikroorganizmov potrebných na bujné pečenie (alebo pitie). Práve nárast ich počtu prispieva k nádhere a pórovitosti pečenia.

Propagácia zvyškov

Skôr ako vymeníme kvások, skontrolujme si vlastné nádoby, čo ak ich máme ešte trochu? Malý kúsok z nich pacientovi výrazne pomôžea hospodárna hostiteľka. Kvasinky sú živé organizmy a sú schopné rozmnožovania. Preto je ľahké „vypestovať“ich kolóniu na využitie ich odpadových produktov (oxid uhličitý) pri výrobe cesta (alebo nápojov).

Najprv odpovieme na otázku, ako nahradiť droždie v ceste, ak máte trochu nedostatok ingrediencií. Podľa receptúry musíte vziať veľkú lyžicu produktu, ale je k dispozícii iba čajová lyžička a aj tak je neúplná. Neprepadajte panike, začnime. Do hlbokej misky nalejte pol pohára teplej vody a pridajte pol lyžičky kryštálového cukru. Rozpustené zvyšky produktu spustíme do vody a výsledný kvások dáme na teplé miesto. Cukor nakŕmi zvyšky kvasníc a tie začnú žiť a množiť sa, čím sa uvoľní oxid uhličitý, ktorý potrebujeme. Keď nad vodou vystúpi hrubá čiapka peny, vodu s kváskom vylejte a pokračujte v príprave cesta na pečenie.

Výhody piva

Ako však nahradiť droždie, keď z neho nezostalo ani zrnko? Skúsme pivo. Pomery ingrediencií a spôsob prípravy kysnutého cesta na pive:

• múka – 1 šálka;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• pivo – 1 šálka.

Múku zmiešajte s tekutinou, vyhnite sa hrudkám. Zmes sa umiestni na šesť hodín do skrinky pri izbovej teplote. Po uplynutí stanoveného času v ňom rozrieďte lyžicu kryštálového cukru. Ale teraz musíte mať taký štartér na teplom mieste bez prievanu. Keď začne kysnúť, vymiesime cesto a vychutnáme si výsledné pirohy respbuchty.

Zemiaky v ceste?

Dajú sa zemiaky nahradiť droždím? Samozrejme, je to celkom možné! Hlavnou vecou je pristupovať k procesu vytvárania kvásku z neho so všetkou zodpovednosťou. Cesto je ideálne na pečenie chleba a iných výrobkov. Tu je to, čo budeme určite potrebovať:

• dva stredné zemiaky;
• dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) cukru;
• lyžička soli;
• polievková lyžica vody (prevarenej, teplej).

Technológia varenia

Ošúpte zemiaky. Hľuzy pomelieme na jemnom strúhadle. Zemiakovú kašu zmiešame s cukrom, pridáme soľ a zriedime vodou. Po čakaní na začiatok procesu fermentácie odstráňte hmotu najmenej dvanásť hodín na teplom mieste. Táto zmes sa zavádza pri miesení cesta na pizzu, cestá na placky alebo chlieb.

Kefír pomáha

Čo môže nahradiť droždie pri pečení na panvici? Toto je pravdepodobne najjednoduchšia možnosť, ktorú často používajú ženy v domácnosti v kuchyni. Ak potrebujete rýchlo pripraviť cesto na palacinky alebo koláče vyprážané na oleji, použite kefír. Upozorňujeme, že tento fermentovaný mliečny výrobok musí byť uvoľnený pred dvoma alebo tromi dňami. Pečenie na kefíre je mäkké a nadýchané, najmä ihneď po uvarení.

Uvoľniť

Prášok do pečiva – tým môžete nahradiť droždie do cesta. Ak potrebujete získať veľmi porézne produkty, tento komponent vás nesklame. Prášok je možné zakúpiť v ktorejkoľvek predajni alebo vytvoriť vo vlastnom prostredí.kuchyňa sama.

Potrebujeme tieto ingrediencie:

• múka – dvanásť čajových lyžičiek bez vrchnej časti;
• prášok kyseliny citrónovej – tri čajové lyžičky;
• pitná sóda (nazývaná aj „jedlo“) – päť čajových lyžičiek.

Zmiešajte všetky tieto zložky a vložte do suchej, tesne uzavretej nádoby. Keď chcete pripraviť domáce koláče, pridajte prášok podľa receptu.

Hrozienka alebo hrozno na prípravu kysnutého cesta

Hroznový kvások pomôže vyriešiť aj otázku, ako nahradiť kvások. A takto vyzerajú pomery a spôsob prípravy tohto kysnutého cesta.

Zložky:

• neúplná polievková lyžica umytých hrozienok (alebo sušeného hrozna);
• múka – 150 gramov;
• 250 ml teplej vody (predvariť).

Ak chcete kvalitný štartér, potrebujete trochu času a trpezlivosti. Odmenou za vašu tvrdú prácu vám bude svieže, zdravé pečivo (bez kvasníc), s ktorým budú nepochybne spokojní všetci vaši obľúbení rodinní gurmáni.

Príprava štartéra.

Nalejte vopred pripravené hrozienka do pohára alebo inej vhodnej nádoby. Nalejte do nej teplú prevarenú vodu. Prikryte, aby sa nič nedostalo do misy. Nájdeme najteplejšie miesto v byte a vložíme doň budúci kysnutý kvások. Buďte ostražití a opatrní – neklaďte nádobu na horúci radiátor a podobné miesta.

O tri dni neskôr sme všetku tekutinu dekantovali do samostatnej misky. Pridať krozpustite všetku múku uvedenú v recepte. Výsledkom by mala byť zmes, ktorá pripomína palacinkové cesto. Aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam, bude vhodnejšie naliať vodu do múky a nie naopak. To vám poskytne väčšiu kontrolu nad množstvom týchto ingrediencií.

A teraz posledná fáza: na dva dni odstránime štartovaciu zmes na teplom mieste. Fermentovaný štartér možno použiť do akéhokoľvek pečiva.