2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Všetci vieme, že plov je špeciálne pripravená ryža s mäsom. Jedlo je výdatné a veľmi chutné. Ukazuje sa však, že ako základ pre toto jedlo môžu slúžiť rôzne obilniny. Tento článok vám povie, ako uvariť lahodný pohánkový pilaf.
Trošku histórie
Pilaf je veľmi staré jedlo, ktorého princípy prípravy sa sformovali v Indii a na Strednom východe. Koncom 17. storočia vyslanci francúzskeho kráľovského dvora, vracajúci sa z Turecka, nadšene hovorili o prekvapivo chutnom jedle z ryže a mäsa, ochuteného šafranom a kurkumou. Ale francúzski kuchári nedokázali uvariť skutočný plov. Tradičnými postupmi národnej kuchyne vytvorili kašu s mäsom a omáčkou, ktorej dali názov „myroton“. Až v 19. storočí sa pôvodný recept na pilaf dostal do západnej Európy. Odvtedy sa toto jedlo stalo stálicou na každodennom a sviatočnom stole Európanov.
Klasické jedlo je vyrobené z ryže, hovädzieho mäsa, zeleniny a ochutené korením. Ale starý recept prešiel mnohými zmenami, zmenili sa ingrediencie, zlepšila sa technológia. Vďaka tomu je dnes známych asi tisíc variantov.varenie tohto jedla. Môžete si napríklad uvariť veľmi chutný pilaf s pohánkou. Recept a fotografie jedla sú uvedené nižšie.
Ingrediencie
Čo bude hosteska potrebovať:
- pohánka – 1 kilogram;
- bravčové rebierka – 0,5 kg;
- bravčová dužina – 0,5 kg;
- veľká cibuľa - 7 kusov;
- veľká mrkva – 3 kusy;
- cesnak - 1 hlava;
- rastlinný olej (najlepšie rafinovaný slnečnicový) – 0,5 šálky;
- voda – 1,5 litra;
- soľ - podľa chuti;
- korenie mletá paprika - 0,5 čajovej lyžičky;
- korenie na pilaf - 1 čajová lyžička.
Ako môžete vidieť, všetky produkty sú dostupné, dajú sa kúpiť v každom obchode a lacno. Z tohto množstva ingrediencií získate veľký kotol pilafu. Pre hostí toho bude určite dosť.
Príprava jedla
Mäso namočte asi na hodinu do studenej vody, osušte na papierovej utierke, nakrájajte na porcie.
Moje mrkvy, ošúpte a nakrájajte na veľké tyčinky (asi 5 cm dlhé).
Krupicu triedime, umývame pod tečúcou studenou vodou, ale nenamáčame.
Nakrájajte dve cibuľové hlavy na polovičné kolieska strednej hrúbky a zvyšných päť na veľké kúsky.
Varenie
Ako uvariť pravý pohánkový pilaf a nielen lahodnú kašu s mäsom? Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať určitú technológiu. Poďme si teda uvariť krok za krokom autentický pohánkový pilaf s mäsom.
Najprv sa zahrejtekotol, nalejte doň slnečnicový olej, vložte veľké kúsky cibule a úplne ich opečte. To znamená, že budeme smažiť na oleji, kým cibuľa nezhnedne. Potom pomocou dierovanej lyžice vyberte všetky kúsky, aby olej zostal čistý (dá sa filtrovať).
Ďalej posielame rebrá do kotla, smažíme ich na strednom ohni, kým nezískajú krásnu zlatú kôrku, položíme ich na tanier. Na rad prišla filetová časť, ktorú tiež pošleme do kotlíka a opečieme zo všetkých strán a potom dáme na tanier s rebrami.
Do kotlíka nasypte cibuľu, priveďte ju do zlatistej farby a potom vložte mrkvu. Varte do mäkka: na miernom ohni asi 10 minút, občas premiešajte. Keď je zelenina hotová, musíte vrátiť mäso do kotla a položiť ho vo vrstve na cibuľu a mrkvu.
Teraz v samostatnej miske musíte vodu dobre zohriať, pretože ju nemôžete naliať studenú do kotlíka, aby sa neznížila teplota slnečnicového oleja. Soľ a korenie rozpustíme vo vode, opatrne nalejeme na mäso a zeleninu. Do stredu dáme umytý, ale neošúpaný cesnak (stačí opláchnuť celú hlavičku pod kohútikom a nerozoberať, korienky narezať nožom) a naplniť suchou krupičkou. V tomto štádiu už nemôže byť pohánkový pilaf narušený. Stačí kotol uzavrieť pokrievkou, trochu znížiť oheň a počkať 30-35 minút. Po uplynutí tejto doby môže byť kotol odstránený z ohňa. Jedlo je pripravené!
Pilaf z pohánky s kuracím mäsom
Niektorí gurmáni uprednostňujú pohánkový pilaf s kuracím mäsom pred bravčovým mäsom. Pripravte ho presne tak, ako je popísané vyššie. Ale existujeniekoľko jemností, ktoré treba vziať do úvahy, aby bolo jedlo chutné:
- na pilaf vezmite vykôstkovanú sviečkovicu a stehná, nakrájajte nahrubo;
- kura sa opečie veľmi rýchlo na prudkom ohni, inak sa pri dusení rozvarí;
- odporúčame mäso vopred namočiť do osolenej vody, aby bolo chutné;
- cibuľa nie je predsmažená, to znamená, že pri varení sa používajú iba 2 cibule. Kuracie mäso je jemné diétne mäso a príliš veľa kulinárskeho stresu ho kazí.
V dôsledku toho získate veľmi chutné a voňavé jedlo, ktorého obsah kalórií je oveľa nižší ako v predchádzajúcej verzii.
Pilaf s pohánkou a šampiňónmi
Pre zmenu si môžete uvariť chudý pohánkový pilaf, pričom mäso v recepte nahradíte akýmikoľvek hubami – hlivou ustricovou, šampiňónmi, ošípanými, hríbmi, medovými hubami, liškami atď.
Huby na kilogram obilnín budú tiež potrebovať asi 1-1,5 kilogramu. Treba ich umyť, olúpať, nakrájať na veľké kúsky, malé huby nechať celé. Vyprážajte na vysokej teplote, kým nezmäknú.
Inak varíme ako je popísané vyššie: opražíme cibuľu a mrkvu, poukladáme na ne pripravené huby, zalejeme horúcou vodou s korením, pridáme obilniny, pridáme cesnak. Varte asi pol hodiny bez miešania.
Malé tajomstvá
Podľa tohto receptu možno pilaf pripraviť z akejkoľvek obilniny: jačmeň, pšenica, ovsené vločky, perličkový jačmeň. Ale jačmenné a pšeničné krúpy sa musia najskôr uvariťnapoly uvarené a perličkový jačmeň - až do úplného uvarenia (varí sa niekoľko hodín a jednoducho nestihne „prejsť“za vymedzených 35 minút).
Keď je pohánkový pilaf hotový, môžete naň dať 100 gramov masla, prikryť a nechať roztopiť, ale jedlo nemôžete rozmixovať!
Mäso je možné konzumovať akékoľvek: hovädzie, hydinové, jahňacie. Len s králikom to nevyjde chutne, keďže králičie mäso treba piecť špeciálnym spôsobom.
Toto jedlo sa dá variť v pomalom hrnci, ale skutočný pilaf sa varí v hrubostennom liatinovom kotlíku.
Do pilafu nedávajte bobkové listy.
Dôležité je dodržať princíp „vrstvenia“, to znamená ukladať suroviny do vrstiev: zelenina, mäso (huby), obilniny.
Teraz už viete, ako uvariť pravý pohánkový pilaf. Recept je jednoduchý, zvládne ho aj začínajúci kuchár, hlavné je dodržať všetky pravidlá varenia.
Odporúča:
Pohánka s mrkvou: recepty na varenie, výhody pohánky, tajomstvá lahodnej kaše
Pohánka s mrkvou - jedlo nielen chutné, ale aj zdravé. Je ľahké variť, pre hostesku nie sú potrebné žiadne ďalšie zručnosti. Takéto jedlo môže byť plnohodnotná večera alebo skvelá príloha. Pri použití kulinárskej fantázie sa pohánková kaša môže stať hlavným jedlom stola
Glykemický index pohánky: tabuľka
Zdravý životný štýl sa stáva neuveriteľne populárnym. Na sociálnych sieťach sú zverejnené stovky fotografií, kde dievčatá jedia správne jedlo a športujú. A ako viete, ktoré produkty sú tie správne a ktoré pokazia postavu? Najčastejšie sa na tento účel vypočítava obsah kalórií v miske, ale ako sa ukázalo, tieto údaje nestačia na správne zostavenie denného menu. V poslednej dobe je bežné počítať glykemický index potravín
Varenie pohánky s mäsom: krok za krokom recept s fotografiou
Nie všetci ľudia majú radi pohánku – niektorí ľudia si myslia, že jedlá z nej sú suché a takmer bez chuti, ale tajomstvá varenia pomôžu urobiť prílohu jemnou a chutnou
Je možné jesť pohánku počas dojčenia v prvých mesiacoch kŕmenia? Výhody pohánky v strave dojčiacej matky
Dojčiaca žena po pôrode úplne zmení svoj jedálniček. V prvých mesiacoch laktácie by mala byť mladá matka veľmi opatrná vo výžive. V tomto období je totiž detský organizmus slabý a práve sa začína prispôsobovať vonkajšiemu prostrediu. Obilniny sa považujú za základ zdravej výživy. Je možné jesť pohánku počas dojčenia? Táto otázka je zaujímavá pre mnohé mladé matky
Ktoré mäso je lepšie pre pilaf: výber, kvalita mäsa, chuťové vlastnosti, recept na pilaf s fotografiou
Pilaf je veľmi náročný na ryžu a korenie. Nesnažte sa uvariť chutné jedlo, ak máte na kašu iba guľatozrnnú ryžu. Dobre sa prevarí, je z nej lahodná mliečna kaša. Ale v tomto prípade musíte ryžu zachovať celú. Skúste si teda vybrať dlhozrnnú, žltú ryžu. A nezabudnite na mäso! Ktorý je lepší na plávanie?
