Ktoré mäso je lepšie pre pilaf: výber, kvalita mäsa, chuťové vlastnosti, recept na pilaf s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pilaf je jedlo, ktoré miluje každý bez výnimky. Šťavnaté, pikantné, voňavé. Vyzerá skvele na slávnostnom stole a pripravuje sa pomerne rýchlo a jednoducho. Existuje však veľa jemností, bez toho, aby ste vedeli, z ktorých nebude možné uvariť skutočne chutný pilaf. Mnohé ženy v domácnosti sa stretávajú so skutočnosťou, že namiesto drobivého sa ukáže, že je lepkavý. Áno, dobrá je aj ryžová kaša s mäsom, ale vôbec nie taká, akú by sme chceli. Preto sa k výberu prísad musí pristupovať veľmi vážne. Dnes si povieme, aké mäso je na pilaf najlepšie.

Vaša voľba

Pilaf je veľmi náročný na ryžu a korenie. Nesnažte sa uvariť chutné jedlo, ak máte na kašu iba guľatozrnnú ryžu. Dobre sa prevarí, je z nej lahodná mliečna kaša. Ale v tomto prípade musíte ryžu zachovať celú. Skúste si teda vybrať dlhozrnnú, žltú ryžu. A nezabudnite na mäso! Čo je lepšie pre pilaf?

V tomto ohľade je jedlo celkom dobrédemokratický. Na tento účel poslúži takmer každé mäso, ktoré máte v chladničke. Niekedy sa používa aj … ryba. Nemali by sme však zabúdať, že chuť hotového jedla bude závisieť od výberu. Vyhýbajte sa mäsu z mladých zvierat. Rýchlo sa rozpadá na vlákna a stráca chuť.

Jahňacie

Mäso týchto zvierat sa tradične používa na varenie lahodného pilafu. Nie každému sa však špecifická vôňa páči. Ak patríte do tejto kategórie ľudí, radšej neexperimentujte, ale rovno ho nahraďte hovädzím alebo bravčovým. Nebude to o nič menej chutné, ale výsledok bude trochu iný.

Vo všeobecnosti je otázka, aký druh mäsa je najlepší na pilaf, nejednoznačná. Záleží na tom, aký konečný výsledok chcete dosiahnuť. Ale ak existuje túžba variť presne ten klasický pilaf zo Strednej Ázie, potom by sa malo uprednostniť jahňacie. Predáva sa takmer v každom meste, aj keď výber môže byť horší ako v prípade rovnakého hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Ktorý kúsok sa vám páči

Samozrejme, môžete sa opýtať predajcov na trhu. Majú ale trochu inú úlohu – predať všetko dostupné mäso. Preto možno vôbec nedostanete to, čo potrebujete.

Takže jahňací pilaf je na programe dňa. Aké mäso je lepšie vziať? Vyraďte zadnú nohu – je tu veľa stuhnutých svalov. Najlepšie je vziať rebrá, lopatku alebo krk. Dobrá chuť sa ukáže, ak do pilafu pridáte niekoľko rebier a tučného chvosta.tuk.

Podľa tradičných receptov sa mäso krája na veľké kusy, každý asi 150 g. Najprv sa kúsky opražia do hneda. Potom sa do kotlíka pridá voda a dusia sa do mäkka. A až potom môžete smažiť cibuľu a mrkvu a položiť ryžu. Mäso sa odporúča vyprážať pri teplote oleja 180 stupňov. Ak je teplota vyššia, zhorí sa zuhoľnatená a vnútri zostane surová.

Recept na varenie

Sami sa rozhodnete, aké mäso je lepšie pripraviť pilaf. Medzitým sa pozrime na proces prípravy skutočného uzbeckého pilafu. Najprv si musíte pripraviť ingrediencie:

• Ryža – 1 diel.
• Mrkva, cibuľa - každá po 1 dieli.
• Mäso - 1 diel.
• Maslo – 0,3 dielu.
• Voda - 1 diel.

Čo znamená „jeden kus“? Mieru si môžete zvoliť ľubovoľne. Veľmi vhodné je však vziať si fazetové sklo s objemom 300 g. Všetky výrobky ihneď odmerajte, aby ste sa k tejto problematike nemuseli vracať počas varenia.

Ryža by mala byť namočená v studenej vode na 2 hodiny. Po hodine je potrebné opláchnuť a potom znova naliať studenú vodu. Tým sa zmyje prebytočný škrob. Nalejte cereálie do cedníka, aby sa sklopila voda. Prebytočná tekutina môže pokaziť celý pokrm, preto si to musíte obzvlášť pozorne všímať.

Teraz musíte prevariť. Aby sme to urobili, panvicu silno zahrejeme, nalejeme do nej olej a tiež zahrejeme takmer na dym. Potom opečte mäso nakrájané na kúsky, potom nakrájané kolieska cibule a nasekané slamkymrkva. Zamerajte sa na pripravenosť zeleniny. Nie je to také ťažké, gazdinky väčšinou dobre vedia, keď mrkva zmäkne.

Na vrch nasypte ryžu. Nič netreba miešať. Pridajte vodu, potrebuje presne toľko ako ryže. Uistite sa, že ste rukoväťou lyžice vypichli päť otvorov až po dno. Vložili do nich strúčiky cesnaku. A teraz to najdôležitejšie. Kotol veľmi pevne uzavrieme pokrievkou a oheň znížime na minimum. Obsah by mal trochu vrčať. A neotvárajte ho ani na sekundu. Nastavte časovač na 70 minút a pustite sa do svojej práce.

Po uplynutí času pilaf premiešajte, zatvorte a nechajte ďalšiu hodinu.

Veko zatvorené

Prečo je toto také dôležité? Naozaj nie je možné nahliadnuť a skontrolovať, či pokrm horí? Ak robíte všetko podľa receptu, nemali by ste sa obávať. Nič nebude horieť. A preto je potrebné tesné veko. Keď teplota dosiahne 75 stupňov, na zrnách pilafu sa začne vytvárať škrob, ktorý spôsobí pastovitú konzistenciu kaše. Ale keď teplota stúpne vyššie, na 96 stupňov, škrob sa rozpadne a zmení sa na glukózu, ktorá sa absorbuje do zŕn. Keď je veko zatvorené, para stúpa nahor. Spôsobí to zničenie škrobu. Ako vidíte, všetko je veľmi prepojené. Uzbeci varia pilaf v kotloch na ohni. Teplota je tam iná, takže nič nedrží spolu.

bravčové

A naďalej zvažujeme, aký druh mäsa je lepšie variť pilaf. S jahňacinou je všetko jasné, toto je klasika, ale nieje vždy po ruke. Skúste uvariť bravčový pilaf. Aróma jedla sa ukáže byť úplne iná, ale to je opäť vec chuti. Treba poznamenať, že toto mäso je mierne sladké. Toto bude musieť byť kompenzované čučoriedkami a iným korením.

A čo presne si vybrať z bravčového mäsa? Aké mäso je najlepšie pre pilaf? V tomto prípade dajte prednosť zadnej nohe, ramenu alebo krku. Ale karé nie je vhodné na dusenie, pretože počas varenia stratí šťavu a ukáže sa, že je suché. Rebrá sú veľmi dobré. Nezabúdajte, že z mäsa treba odrezať vrstvu tuku, pretože prebytočný tuk nespraví dobrotu.

Ak bolo bravčové mäso zmrazené, proces rozmrazovania by mal prebiehať pri izbovej teplote. Urýchľovanie tohto procesu pod prúdom teplej vody alebo v mikrovlnnej rúre zhoršuje kvalitu mäsa, preto je najlepšie nešetriť čas.

Hovädzie mäso

Toto je obľúbené mäso takmer v každej rodine. Voňavé, chutné, nie príliš mastné, ideálne do duseného mäsa. Na pilaf je vhodné aj hovädzie mäso. Aké mäso je lepšie vziať? Na dusenie sa uprednostňuje driek, pliecko, hruď a driek. Rovnako ako v prípade jahňacieho mäsa je lepšie nebrať zadné stehno. Mäso je vláknité a tvrdé. Je lepšie ho zakrútiť do mletého mäsa a pridať trochu bravčového pre zjemnenie.

Mnohí veria, že na varenie sa používa iba teľacie mäso. V skutočnosti je správne pripravené a odležané hovädzie mäso oveľa lepšie ako teľacie mäso. Dusenie trvá minimálne 3 hodiny, až potom sa dá variť ďalejvýsledný základ pilaf. V opačnom prípade bude mäso v hotovom jedle tvrdé a vôňa duseného mäsa sa nestihne otvoriť.

Recept na dokonalý pilaf

Samozrejme, každá hosteska má svoj vlastný. Niekto varí jedlo v hrnci, iní veria, a nie bezdôvodne, že najlepší pilaf je v kotlíku. Aký druh mäsa si na to vziať, už sme diskutovali. Na túto otázku neexistuje a ani nemôže byť jediná odpoveď. Ale podľa mnohých recenzií sa podľa tohto receptu vždy ukáže, že je úspešný a poteší hostí. Preto si zapisujeme ďalšiu možnosť varenia a vyskúšame ju vo veľmi blízkej budúcnosti. Budete potrebovať:

• Hovädzie mäso – 900 g
• Ryža s dlhými zrnami – 2,5 šálky.
• 3-4 cibule a rovnaký počet mrkvy.
• Olivový olej – pol šálky.
• Pálivá paprika – jeden struk zelený a červený.
• Korenie – každé po 1 lyžičke. zira a kurkuma.

Najlepšie je vziať pliecku časť jatočného tela s bielym tukom a nie príliš tmavým mäsom. Pripravíme si všetky ingrediencie. Toto je časovo najnáročnejšia časť.

1. Mrkva by mala byť nakrájaná na tenké prúžky.
2. Nakrájajte cibuľu na kocky.
3. Hovädzie mäso osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kocky.
4. V kotlíku rozohrejeme olej a opečieme mäso do zlatista.
5. Pridajte cibuľu a počkajte, kým sa orestuje.
6. Na rade je mrkva. Dusíme, kým nie je hotové. Počas procesu pridajte čučoriedky a celé korenie.

Keď je zelenina hotová, podlejte mäso vodou a vyberte korenie. Teraz potrebujeteobsah kotlíka (hrnca) dusíme, kým mäso nie je mäkké a voda sa odparí. Upravte množstvo tekutiny. Ak je mäso už uvarené a je tam stále voda, musíte zvýšiť oheň a uvariť ho. Teraz zlejte ryžu, pridajte vodu v pomere 1:2 a zatvorte veko, nechajte malý otvor. Po 40 minútach budete musieť odstrániť veko a pridať cesnak. Ak sa do tejto doby voda odparí, môžete vypnúť oheň a miešať pilaf. Potom je potrebné zabaliť a nechať odparovať 20-30 minút. Čoskoro si budete môcť vychutnať ten najchutnejší pilaf.

Hydina

Keď už hovoríme o tom, aké mäso je lepšie vziať na pilaf, nemali by sme zabudnúť na kuracie mäso. Zabudnite však na továrenské sliepky. Potrebujete domáce kura, veľké a tučné. V závislosti od veľkosti kotla môžete odrezať polovicu korpusu. Tu nebudeme zdôrazňovať krídla, nohy a prsia. Polovica jatočného tela sa musí nakrájať na rovnaké kúsky a vyprážať v kotlíku. Keď kúsky získajú zlatú farbu, vyberú sa z kotla a opražia sa mrkva a cibuľa. Potom vložíme späť mäso a ryžu. Je to potrebné, aby sa jemné mäso počas procesu dusenia nerozpadlo na vlákna.

Alternatívne možnosti

A aké mäso chcete použiť na pilaf? Máte doma kúsok konského mäsa? Dobre. Bude z toho veľmi chutný pilaf. Jediné pravidlo: nesmie sa vyprážať, inak sa mäso stane nepožívateľným. Dobre podusíme, potom pridáme k opraženej cibuľke a mrkve. Na tomto vyprážaní možno považovať za hotové.

Základom môže byť aj nežný králikpilaf. Sladké mäso sa však varí veľmi rýchlo a nemusí sa vôbec vyprážať. Preto si najskôr pripravíme zeleninu, potom vyskladáme králika a takmer hneď pridáme ryžu. Aj s korením je chuť veľmi jemná. Nie každému sa táto možnosť páči, ale králičie mäso sa na rozdiel od bravčového alebo jahňacieho považuje za diétne mäso.

Namiesto záveru

Pilaf je jedným z najzáhadnejších jedál. Mnohé ženy v domácnosti sú prekvapené, hovoria, zdá sa, že robím všetko podľa očakávania, ale ukáže sa kaša s mäsom a mrkvou. Dnes sme odhalili všetky tajomstvá. Aké mäso si vybrať, v akom poradí položiť produkty, proporcie a čas - všetko zohráva úlohu. Skúste raz uvariť presne podľa receptu - a výsledok vás určite poteší.

Dobrý pilaf mierne mastný, drobivý a svetlý. Mimochodom, môžete použiť nielen ryžu. Pilaf sa vyrába z bulguru, šošovice, hrášku a cíceru, pohánky. Teda takmer s akoukoľvek obilninou. Celé tajomstvo spočíva v tom, že cereálie nie sú varené vo vode, ale dusené, absorbujúc všetky chute. A z akého mäsa je lepšie pripraviť pilaf, rozhodnite sa sami.