Ako variť lososa: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Losos je červená ryba z čeľade lososovitých. A rovnako ako jej príbuzní patrí k lahôdkam. Je známe, že losos si podmaňuje kulinárskych špecialistov nielen svojou vynikajúcou chuťou, ale aj neuveriteľne jednoduchou prípravou. Navyše je veľmi nápomocná. Mastné aminokyseliny Omega-3, minerály a vitamíny posilňujú steny ciev, odbúravajú aterosklerotické pláty, zlepšujú činnosť mozgu a normalizujú krvný tlak. Ak máte lámavé nechty, oslabené vlasy, kožné problémy či zubnú sklovinu, lososa by ste určite mali zaradiť do svojho jedálnička. Medzi kuchármi existuje názor, že červená ryba sa nedá pokaziť. A to je. V každom prípade bude táto pochúťka jedlá. Ale v tomto článku budeme hovoriť o tom, ako chutne variť lososa. Z tejto ryby môžete pripraviť rôzne jedlá na slávnostný stôl aj na každodennú rodinnú večeru. Sendviče so slaným lososom, šaláty, rybacia polievka, gril, pečený filet so syrom a ananásom, steak - to nie je úplný zoznam jedál z lososa. Táto ryba je skvelá v rúre. Ona nievyschnutý, jeho filé je dosť husté a neroztečie sa ani na panvici, ani na špajdli. A lososová polievka bude bohatá a voňavá. Poďme teraz preskúmať výber receptov nižšie.

Solený losos

Tento polotovar môže byť prísadou na chlebíčky, šaláty, plnky do palaciniek. Obchody predávajú hotového soleného lososa. Je však lepšie uvariť domáci výrobok - plne to odôvodní úsilie. Celý proces vám však zaberie maximálne desať minút. Bude však trvať niekoľko dní, kým bude pochúťka pripravená. Presnejšie od jedného do troch - v závislosti od požadovaného stupňa solenia. Ako teda uvariť lososa, ako premeniť kúsok surovej ryby na jemnú pochúťku? Prípravok najskôr dôkladne opláchnite a osušte obrúskom. Ak je tam koža, odrežte ju. Filet rozdelíme na tenké plátky hrubé nie viac ako pol centimetra. Teraz si pripravíme zmes korenia. Nemalo by ich byť príliš veľa, pretože vôňa korenia ľahko preruší jemnú vôňu červenej ryby. Kilogram lososa bude vyžadovať lyžicu soli a lyžičku cukru. A môžete si vziať aj šesť listov vavrínu. Kryštály premiešame a potrieme kúskami ryby. Položte filé na reznú dosku. Keď je vrstva naplnená, položte na ňu bobkový list. Namiesto toho môžete dať niekoľko vetvičiek kôpru. Prikryjeme druhou vrstvou ryby. Celú dosku zabalíme do papiera na pečenie a dáme do chladničky. Za deň sa pokúsime zistiť, či je pripravený.

Canape

Takže už máme chutné domácepolotovar. Teraz sa pozrime, čo sa dá pripraviť zo soleného lososa. Úprimne povedané, takúto mňamku možno len ťažko nazvať polotovarom. Chcem len zdvihnúť plátok dvoma prstami a vložiť si ho do úst. Zadržme však prvý impulz. Na mieste pripravíme chlebíčky, ktorými hostí ohromíme. Jemný smotanový syr ako "Philadelphia" (tri polievkové lyžice) zmiešaný so štipkou kôry, niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a lyžičkou sójovej omáčky. Posypeme mletým čiernym korením a nasekaným kôprom. Chlieb - čierny alebo sivý - nakrájajte na tenké plátky po odrezaní celej kôry. Plátok potrieme syrom. Vložíme kúsok lososa. Máme pre vás niekoľko skvelých jednohubiek. K dispozícii je aj možnosť banketu. Lososa dáme na chlieb potretý Philadelphiou. Potom znova syr a znova ryby. Posledná vrstva je "Philadelphia" s korením. Táto zložitá štruktúra musí byť odoslaná do chladničky. Keď sú hostia už na prahu, vyberieme veľké chlebíky a každý krajec chleba rozdelíme na šesť alebo osem malých jednohubiek. Na samom vrchu týchto elegantných produktov položíme červený kaviár s čajovou lyžičkou. Okraj misky, na ktorej sa budú jednohubky podávať, ozdobíme kolieskami citrónu.

Prípadne si môžete pripraviť také jednohubky ako na fotografii nižšie. Z čierneho chleba vykrajujeme malé kolieska, ktoré zľahka opečieme na olivovom oleji alebo osušíme v hriankovači. Potrieme smotanovým syrom a navrch poukladáme púčik zvinutý z plátkov lososa. Posypte všetku túto krásu nasekaným kôprom.

Šaláty

Stále premýšľate, ako uvariť lososa ako studený snack? Prvá vec, ktorá príde na myseľ, sú šaláty. Losos premení každý kúsok zeleniny na gurmánsky pokrm. neveríš? Potom pripravte Holiday šalát podľa nasledujúceho receptu. Uvarte dve zemiakové hľuzy a jednu mrkvu v ich uniformách. Samostatne uvarte 2 vajcia na tvrdo. Všetky tieto ingrediencie očistíme a rozotrieme do rôznych misiek, keďže „Prazdnik“je vrstvený šalát. Na dno misky dáme vrstvu zemiakov. Na vrstvu šalátu zmiešajte sto gramov majonézy a kyslej smotany. Každú vrstvu natrieme touto omáčkou. Na zemiaky položíme vrstvu nadrobno nakrájaného osoleného lososa. Ďalej vrstvy idú v nasledujúcom poradí: mrkva, čerstvá uhorka nakrájaná na prúžky, vajcia. Šalát ozdobíme plátkami lososa. Do stredu dajte lyžicu červeného kaviáru.

Caesar šalát je tiež skvelým riešením, ak si chcete pripraviť lososa na občerstvenie. Nádobu vymastíme prekrojeným strúčikom cesnaku a navlhčíme olivovým olejom. Položte kúsky šalátových listov. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Vrážame do vajca, ktoré ležalo vo vriacej vode presne minútu, nie dlhšie. Tri parmezány na vrch šalátu a pridajte jemne osoleného lososa, nakrájaného na tenké podlhovasté pásiky. Pred podávaním posypte jedlo pšeničnými krutónmi.

Ako variť lososovú rybiu polievku

Polievky z červených rýb sú veľmi mastné, bohaté a voňavé. Zvyčajne sa pripravujú z bruška alebo hlavy. Ale v ruskej kuchyni je jedlo s názvom "Carskaya Ukha". Nasleduje nasledovnéfoto recept. Ako variť lososa v tejto polievke? Tajomstvom je, že sa tu používa iba rybie filé. Najprv si speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Potom vložte tri paradajky do panvice na masle. Predtým by sa mali paradajky olúpať a nakrájať na kocky. Paradajky presunieme do hrnca, pridáme cibuľu s mrkvou, zalejeme vodou. Keď tekutina vrie, nalejte do nej plátky štyroch zemiakových hľúz. Teraz filetujte rybu. Aby ste to urobili, odstráňte z neho kožu a vytiahnite všetky kosti. Potrebujeme 300 gramov filé. Teraz ponoríme kúsky lososa do vriacej vody. Okamžite pridajte soľ, päť hrášku nového korenia, tri bobkové listy. Varte, kým zemiaky v uchu nezmäknú. Zelení (štyri vetvičky kôpru, petržlen a zelená cibuľa) jemne nakrájané. Pridajte do polievky a ihneď vypnite oheň pod panvicou. Do ucha nalejte stoh (50 mililitrov) vodky, premiešajte a sklopte veko. Nechajte polievku lúhovať dvadsať minút. Nalejte trochu citrónovej šťavy do taniera s rybacou polievkou (alebo podávajte s kolieskom citrónu).

Varenie vonku

Už vás nebaví klasické grilovanie? Nájdite k nemu alternatívu a užitočnejšiu ako mäso. Mastné a husté červené ryby na otvorenom ohni nevyschnú a nerozpadnú sa na špíze. Neviete ako uvariť lososa chutne a šťavnato? Rovnako ako grilované mäso, aj ryby musia byť najskôr marinované. Na tento účel neexistuje lepšia zmes ako horčičné fazuľky, tymián, med a citrónová šťava. Ryby budú nasýtené arómami bylín a absorbujú viac vlhkosti. Preto grilovanievarené na uhlí na grile, bude typickým jedlom vášho pikniku. V Európe sa grilovanie len málokedy zaobíde bez steaku z lososa. Zvážte nasledujúci recept s fotografiou.

Ako variť lososa na grile? Predtým by mali byť ryby marinované. Recept navrhuje nasypať suché aromatické bylinky (koriander, rozmarín, tymian), biele korenie a soľ do olivového oleja a zaliať citrónovou šťavou. Steak by mal ležať v marináde nie dlhšie ako štvrť hodiny. Citrónová šťava totiž pôsobí ako kyselina, ktorá rozkladá mäsové vlákna. Ak je ryba v marináde preexponovaná, rozpadne sa. Pred roztieraním lososa by mal byť rošt dobre zahriaty. Opečieme na uhlí z oboch strán. Pripravenosť sa kontroluje prepichnutím v najširšej časti steaku. Mala by vytiecť bezfarebná šťava.

Pečenie v rúre

Marinovaný losos na grilovačku alebo steak, ale pokaziť počasie? Nezúfajte. Povieme vám, ako variť lososa vo fólii v rúre. Ak je červená ryba správne marinovaná, napríklad v provensálskych bylinkách, soli a citrónovej šťave, potom si steaky môžete upiecť aj doma. Z každého kúska lososa mierne otrasieme tekutinu a pevne zabalíme do alobalu. Uložíme na suchý plech. Okraje fólie by mali byť v spodnej časti vrecka, aby sa nerozvinula. Steaky pečieme pri teplote 180 stupňov dvadsať minút. Potom plech vytiahneme a opatrne, aby sme sa nepopálili horúcou parou, alobal odrežeme. Pošleme steaky, aby boli pokryté lahodnou kôrkou ďalších päť minút. Podávame pokvapkané citrónovou šťavou, s ľahkou oblohou. Napríklad so zeleninovým šalátom respzemiaková kaša.

Viete, aké chutné je piecť lososa v alobale s prílohou? Paradajky nakrájame na kolieska, cibuľu na kolieska. Kôpor nasekáme nadrobno. Surový steak z marinovaného lososa položíme na kúsok fólie. Na to položíme hrnčeky paradajok, cibule a zeleniny. Pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Výdatne posypeme strúhaným tvrdým syrom. Aby sa horná časť fólie nelepila na misku, namažte ju majonézou. Nechajte zväzok pol hodiny v rúre pri teplote 180 stupňov a máte hotovo!

Ako variť lososa na panvici

Lahodné červené ryby a vyprážané. Ak sa však losos často pečie pod syrovou čiapkou, pod ananásom, paradajkami, zeleninou alebo vo fólii, potom sa na panvici varí buď obalený alebo dusený v omáčke. Tu sú dva hlavné recepty, z ktorých si môžete vybrať.

Steaky opláchneme, osušíme obrúskami a potrieme korením na ryby. Ak v korení nie je soľ, pridajte ju podľa chuti. Rozpálime panvicu s trochou olivového oleja. Do jednej misky nasypte trochu viac a do druhej nasypte sezamové semienka. Steak namáčame najskôr v oleji, potom v strúhanke. Položte na panvicu. Smažte štyri minúty na každej strane. Potom stíšte oheň a panvicu prikryte. Takže smažte ďalších päť minút. Ryba je stredne šťavnatá a chudá.

Ďalším spôsobom varenia lososa na panvici je najskôr ho opražiť do zlatista a potom dusiť v omáčke do mäkka. Steaky, ako v predchádzajúcom recepte, potrieme korením na ryby. Ale natierajte bez obaľovania v horúcom rastlinnom oleji. Smažte na vysokej teplote len minútuna jednej strane a 45 sekúnd na druhej strane. Nalejte štvrť šálky suchého bieleho vína. Okamžite znížte oheň na minimum a panvicu pevne prikryte. Lososa teda dusíme ešte päť minút. Steaky z červenej ryby sú vynikajúce aj s kôprom a uhorkovou omáčkou.

Varenie v pare

Lososa je ťažké pokaziť. V rúre sa však môže ukázať, že je presušená a na panvici môže absorbovať príliš veľa tuku. A ako uvariť šťavnatého lososa tak, aby mal čo najmenej kalórií? Samozrejme, v parnom hrnci! Takže ryby si zachovajú všetky svoje užitočné vlastnosti. Kúsky lososa umyjeme, osušíme obrúskami, potrieme soľou, bielym korením, provensálskymi bylinkami. Nezabudnite navlhčiť olivovým olejom a trochu potrieť rybu, aby tuk prenikol hlboko do vlákien. Postupujte podľa pokynov dodaných s parným hrncom. Ale ak takéto zariadenie vo svojej kuchyni nemáte, nebojte sa. Jednotku je možné nahradiť jednoduchou panvicou s kúskom gázy. Naplňte širokú nádobu vodou. Jeho vrchol pretiahneme gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Hrniec dáme na oheň. Položte lososa. Vriaca voda by sa ryby nemala dotýkať, inak bude vrieť, nie v pare. Po desiatich minútach otočte kúsky lososa na druhú stranu. Keďže dusené jedlo vyjde chudšie ako na panvici, hodí sa k nemu aj mastná omáčka. Pripravte si krémový bešamel alebo olandaise. Ako prílohu podávame rybu so šalátom z čerstvej zeleniny alebo zemiakovou kašou.

Rybie koláčiky

Obchody predávajú nielen kúsky lososa alebo steaky, ale aj brušká (pruhy) ahlavy a mleté mäso. Aké jedlá sa dajú pripraviť z takýchto produktov? Z hláv a brucha je vyrobené ucho. A ako variť lososa, ak máte iba mleté mäso? Urobme veľa chutných rezňov ako "Kyjev"! Najprv nakrájajte asi sto gramov masla na malé tyčinky. Dáme ich zatiaľ do mrazničky. V kilograme mletého mäsa zmiešajte dve jemne nakrájané cibule alebo prešli cez mlynček na mäso. Rozbite vajíčko (jedno alebo dve). Mleté mäso osolíme, okoreníme a opatrne naklepeme. Na oheň dáme panvicu s tromi polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Do misky nasypeme strúhanku. Namiesto toho môžete použiť aj bežnú múku. Vezmeme kúsok mletého mäsa, vytvarujeme z neho v dlani koláč. Do jeho stredu dáme mrazenú tyčinku masla. Tortu zrolujeme. Opečte ho v strúhanke alebo múke, vložte do panvice. Smažte na oboch stranách na strednom ohni. Tieto kotlety sa zvyčajne podávajú bez omáčky. Výbornou prílohou k nim bude varená ryža.

Cestoviny s lososom v smotanovej omáčke

Toto gurmánske jedlo je na jedálnom lístku mnohých reštaurácií. Ale je celkom možné si to vyrobiť doma. Stačí postupovať podľa nižšie uvedeného receptu. Lososa (200 gramov) uvarte na panvici. Iba namiesto olivového oleja na vyprážanie vezmite maslo (40 g). Keď je ryba na oboch stranách mierne zhnednutá, nalejte do neúplného pohára smotany s obsahom 20% tuku. Zvýšte teplotu pod panvicou, aby sa rýchlejšie priviedli do varu. Potom ale hneď dáme plameň, aby omáčka trochu klokotala. Nakrájame malý zväzokzeleň a tri strúčiky cesnaku. Pridajte na panvicu. Súbežne s varením lososa uvarte cestoviny. Recept neodporúča používať hladké špagety, ktoré spôsobia skĺznutie omáčky. Je lepšie brať cestoviny s dierou („perie“, „škrupiny“) alebo tvarované výrobky („pružiny“, „motýle“). Cestoviny musia byť talianske, z tvrdej pšenice. Varte vodu v hrnci, soľ, nalejte lyžicu rastlinného oleja. Pridajte 200 gramov cestovín. Varíme do al dente. Cestoviny vysypte do cedníka. Pravé talianske cestoviny nie je potrebné umývať. Poukladajte na taniere a polejte omáčkou s lososom. Dobrú chuť!