Sovietske verejné stravovanie: menu, recepty, obľúbené jedlá sovietskej kuchyne, fotografie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Sovietska kuchyňa je koncept, ktorý u väčšiny obyvateľov moderného Ruska vyvoláva nostalgiu. Obdobie jeho formovania je pomerne dlhé, takmer celé storočie, kým bola v platnosti sovietska moc. Zloženie jedál, ktoré sa vyvinulo, sa potom výrazne líši od pôvodného ruského. Nasávala okrem iného aj prvky francúzštiny. Jeho odlišnosť možno nazvať internacionalizmom. Princípy sovietskeho verejného stravovania sa dnes preniesli do základov moderných jedální a reštaurácií.

Sľub popularity

Bolo obdobie, keď sa každé nové stravovacie zariadenie venovalo zahraničnej kuchyni. Išlo o novinku, ktorá viedla k zvýšenému záujmu spotrebiteľov. Ak chce reštaurátor prilákať maximálny počet zákazníkov, musí vybrať menu, ktoré bude čo najatraktívnejšie. Žabie stehienka, mäso v sladkokyslej omáčke, tiramisu - všetky tieto novinky sa úspešne predávali.

Čas však plynul a exotika sa začala nudiť. Vtedy opäť ľudiapamätal na sovietske verejné stravovanie. Dnes sa sovietske jedlá stali veľmi populárnymi a sú aktívne zahrnuté v ponuke reštaurácií. A to nie je prekvapujúce, pretože obsahujú produkty známe ruským ľuďom a sú tiež vyvážené a chutné.

Stať sa menu

Sovietske verejné stravovanie nerozhodlo hneď o zostave jedál, ktoré sa preň stali typickými. Tvorba jedálneho lístka prešla niekoľkými fázami, ktoré odrážali sociálno-ekonomický vývoj Ruska. K významným zmenám v jedálnom lístku došlo počas revolúcie a prvej svetovej vojny. Dotklo sa to nielen stravovacích zariadení. V každej rodine sa objavili jedlá, ktoré boli zafixované v stave tradičných sovietskych jedál. Takže z Uralu sa knedle rozšírili po celom Rusku. Zväzové republiky vštepovali lásku k boršču, kapustnici, haluškám a slanej bravčovej masti. V strednej Ázii a na Kaukaze sa grilovanie, manti a pilaf pôvodne „sovietske“.

Sovietske verejné stravovanie rovnakým spôsobom zaradilo do jedálneho lístka jedlá ako Kyjevské rezne. Rovnaký osud čakal odosský hovädzí stroganov. Ako vidíte, menu je prefabrikované. Väčšina jedál nie je pôvodne ruská, ale organicky zapadajú do celkového obrazu a stali sa rozpoznateľnými a obľúbenými.

Druhá polovica storočia

V tejto dobe sa sovietske stravovanie veľmi zmenilo. Vznikli súkromné jedálne, ktoré dokázali rozšíriť ponuku tradičných jedál a vytvorili tak atraktívny a pestrý jedálny lístok. Bola tam hus a kačica,knedle a kulebyaki, kaviár a rôzne pečivo.

V podstate sa však o sovietskom stravovaní začalo rozprávať po druhej svetovej vojne. Ekonomický rast umožnil mnohým stravovať sa v jedálňach alebo reštauráciách a bol vedený boj proti „kuchynskému otroctvu“. Ľudí lákal vzhľad širokej škály mäsitých jedál. Teraz bolo možné ochutnať slávne eskalopy, rezne, steaky a mäsové guľky.

Moderné reštaurácie

Reštaurácie dnes znovu vytvárajú atmosféru zašlých čias s jediným cieľom: pritiahnuť pozornosť spotrebiteľov, ktorí majú v pamäti jasný obraz sovietskych čias. Väčšina reštaurácií sa však zameriava iba na externé vybavenie. Teda fazetové okuliare, portréty vodcov, kosák a kladivo. Jedlá na jedálnom lístku majú často staré názvy, no tým sa podobnosť s originálom končí.

Ak však reštaurátor nielen napodobní výzdobu dávnej éry, ale zachová aj receptúru, určite sa mu to podarí. Netreba chodiť ďaleko, pamätajte na pekárenské výrobky sovietskeho verejného stravovania. Aký zápach to bol, keď do obchodu priniesli obyčajný chlieb! A o sladkých buchtách sa vôbec neoplatí hovoriť. Dnes sa v obchode môže na regáloch pochváliť tucet druhov chleba, pričom pár krokov od regálov nebudete cítiť vôňu pečenia.

DIY

Nenechajte sa však odradiť, ak ste naozaj milovali slávneho Oliviera alebo sleďa pod kožuchom. Nie je ťažké si ich vyrobiť doma. Stačí si k tomu zakúpiť knihu s názvom „Národné kuchyne našich národov“, ktorá absorbovala jedlá z kuchýň našejnárodných republík, schváleného svojho času kuchárskou radou ZSSR. Vyšla v roku 1978 a potom bola niekoľkokrát dotlačená. Avšak aj bez tejto publikácie si obyvatelia miest a dedín v postsovietskom priestore môžu reprodukovať svoje obľúbené jedlá vo vlastnej kuchyni, na ich príprave nie je nič mimoriadne ťažké a ďalej to môžete vidieť.

Najlepší prvý kurz

Skúsme spolu zostaviť týždenné menu, ktoré bude pozostávať z tých najchutnejších a najzdravších jedál, ktoré si všetci pamätáme z detstva. A ako prvé by som chcel spomenúť mäsovú kapustnicu s kyslou kapustou. Na varenie budete potrebovať nasledujúcu sadu ingrediencií:

• Hovädzie mäso – 700 g
• Kyslá kapusta – 300 g
• Zemiaky – 600 g
• Cibuľa a mrkva – po 200 g
• Korenie, bylinky.

Mäso musí byť varené, kým nebude hotové. Bude to trvať 1,5 hodiny. Nakrájajte ho na kocky a pošlite späť do vývaru. Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame na kocky. Na panvici opečte cibuľu, pridajte k nej mrkvu. Do vývaru posielame zemiaky nakrájané na kocky a po 7 minútach kapustu. Ak je silne kyslý, vyžmýkajte a opláchnite. Varte 10 minút.

Syrové koláče s kyslou smotanou

Prípadne môžete uvariť halušky s tvarohom. Sada produktov bude rovnaká. Budete potrebovať:

• tvaroh – 250g
• Slepačie vajce – 2 ks
• Kyslá smotana – 5 lyžíc. l.
• Cukor - 4 polievkové lyžice. l.
• Múka – 5 – 6 polievkových lyžíc. l.
• Sóda hasená octom – 0,5t.l.

Sovietske cateringové recepty sa vyznačujú jednoduchosťou. Nevyžaduje drahé výrobky a sofistikované domáce spotrebiče, dokonca ani prítomnosť serióznych skúseností v kuchyni sa nevyžaduje. Postupujte podľa pokynov a budete v poriadku.

Cesto sa miesi ako palacinky. Prvým krokom je poraziť vajcia s cukrom, pridať kyslú smotanu, sódu a múku. Dobre premiešame. Cesto vložte lyžicou na panvicu a smažte na miernom ohni, kým sa neuvarí.

Palacinky s džemom

Toto je jedlo z nášho detstva. Ale dnes je veľmi ťažké nájsť skutočný džem. Buď si ho preto na jeseň uvarte sami a stočte do zaváracích pohárov, alebo sa budete musieť zmieriť s tým, že také palacinky ako doteraz sa vám nepodarí. Ale napriek tomu sa naučme, ako ich variť. Kuchyňa sovietskeho verejného stravovania venovala veľa času dezertným jedlám, ktoré sa môžu podávať na popoludňajšie občerstvenie alebo na raňajky. Doprajte svojim deťom túto pochúťku!

Na prípravu palaciniek budete potrebovať:

• Kefír – 0,5 litra.
• Múka – 2 polievkové lyžice
• Vajcia – 1 ks
• Cukor - 3 polievkové lyžice. l.
• Sóda – 0,5 lyžičky
• Jablkový džem – 200 g

Toto sú plnené palacinky, ktoré si vás získajú čarovnou chuťou. Najprv musíte kefír mierne zahriať a pridať sódu. Teraz vylejte cukor, pridajte vajce a soľ. Všetky ingrediencie dobre premiešame metličkou a pridáme múku. Cesto je hotové. Rozohrejte panvicu a začnite ju odoberať. Na vrch rýchlo dáme lyžičku džemu auzavrieme ďalšou lyžicou cesta. Opečte z oboch strán a položte na uterák, aby nasiakol olej. Môžete podávať s medom alebo kyslou smotanou, ale aj bez nich palacinky odletia s ranou: jemné, sladké, veľmi chutné!

Boršč "Moskva"

Ďalšie skvelé sovietske cateringové jedlo. Predtým sa podával takmer vo všetkých jedálňach v krajine. Na varenie budete potrebovať:

• Hovädzie a údené rebrá – po 150 g
• Šunka a párky – po 100 g
• Mrkva, cibuľa a repa.
• Bajón – 1500 ml.
• Kapusta – 300 g
• Paradajkový pretlak a ghee – po 50 g

Varenie nie je príliš zložité. Zároveň sa jedlo ukáže ako fantasticky voňavé a chutné. Prvým krokom je varenie mäsa. Na to je potrebné dužinu a rebrá zaliať dvoma litrami vody a dusiť do mäkka.

• Nakrájajte cibuľu a mrkvu na pásiky, opečte a pridajte paradajku.
• Oddelene na panvici zohrejte cviklu, pridajte ocot, cukor a paradajku. Pridajte opraženú cibuľku s mrkvou a zahrievajte ďalších 10 minút.
• Nakrájajte kapustu. Rozložte ho vo vriacom vývare a pridajte zvyšok zeleniny. Pridajte ocot a korenie, soľ a počkajte ďalších 5 minút. Nechajte stáť ďalších 15 minút.
• Mäso a údeniny odstráňte, nakrájajte na kocky. Pridajte nakrájané párky, pridajte kyslú smotanu.

Celý čas varenia nezaberie viac ako 30 minút. Vďaka tomu je jedlo chutné a výživné. Bude sa páčiť celej rodine.

Ketlets

Samozrejme, toto je typický pokrm všetkých jedální, kaviarní a dokonca aj reštaurácií. Lahodný rezeň s prílohou a omáčkou je skvelou voľbou na obed či večeru. Budete potrebovať:

• Hovädzie mäso – 2 kg.
• Cuba – 1 kg.
• Chlieb – 700 g
• Vajcia – 1 ks
• Soľ, korenie, olej.
• Struhanka – 2 šálky.
• Voda – 300 ml.
• Mlieko – 100 ml.

Chlieb musí byť namočený v mlieku. Kým sa nezmokne, musíte mleté mäso skrútiť a pridať k nemu cibuľu. Do tejto hmoty vložíme vajíčko, chlieb, soľ. Teraz musíte hmotu dobre odšľahať. Od toho závisí kvalita rezňov. Potom musíte každý obaliť v strúhanke a opražiť do zlatista.

Posledný dotyk. Vyprážajú sa len na kôrku, ale nie na vyprážanie. Potom je potrebné kotlety zložiť do veľkej formy a naliať na dno vody. Mal by pokrývať kotlety asi o tretinu. Pečieme bez pokrievky pri teplote 200 stupňov asi 50 minút. Do tejto doby zvyčajne zostane trochu tekutiny, ale po vybratí nádoby z rúry sa okamžite absorbuje.

Toto je presne to jedlo, ktoré sa stalo tvárou sovietskeho cateringu. Fotografia nám umožňuje posúdiť, že z rezňa doplneného o akúkoľvek kašu sa stane plnohodnotné, zasýtené jedlo. A ak pridáte aj šalát, bude to majstrovské dielo.

Sleď pod kožuchom

V zásade nič zvláštne. Klasické občerstvenie, ktoré sa podávalo vo všetkých stravovacích zariadeniach. Na varenie budete potrebovať:

• Ryby solené (sleď, makrela) – 700 g
• Zemiaky – 200 g
• Repa – 200 g
• Mrkva – 200 g
• Cibuľa – 1 repa.
• Majonéza – podľa chuti.

Proces varenia začína prípravou rýb. Musí sa rozobrať na filé, pričom sa odstránia všetky kosti, dokonca aj tie najmenšie. Samostatne musíte všetku zeleninu uvariť, ochladiť a olúpať. Šalát je zostavený vo vrstvách. Do prvej vrstvy položte sleďa, na vrch cibuľu. Potom prídu na kocky nakrájané (môžete nastrúhať na hrubom strúhadle) zemiaky, nastrúhaná mrkva a cvikla. Každá vrstva by mala byť dobre potretá majonézou.

Milk kissel

Čo môže byť krajším koncom jedla ako pohár lahodného želé? V sovietskych časoch sa varilo ovocie a bobule kissels. A tam boli tie, mliečne. Sovietske cateringové menu bolo na rozdiel od moderných predstáv dosť pestré a zaujímavé. Poďme sa spolu naučiť pripraviť tento nápoj.

Budete potrebovať:

• Mlieko – 3 polievkové lyžice
• Cukor - 2 polievkové lyžice. l.
• Škrob – 2 polievkové lyžice. l.
• Vanilínový cukor.

Škrob treba zriediť pohárom studeného mlieka a precediť. Zvyšok mlieka nalejte do hrnca a prevarte. Pridajte cukor. Teraz za stáleho miešania tenkým prúdom nalejte škrob. Varte 5 minút. V hotovom želé je potrebné pridať vanilku. Nalejte do misiek a ochlaďte. Najlepšie je podávať s džemom alebo kondenzovaným mliekom. Túto pochúťku si obľúbia najmä deti. Navyše je to veľmi užitočné prerastúce telo, pretože obsahuje pomerne veľa vápnika.

Ako môžete vidieť, sovietska kuchyňa bola veľmi zaujímavá. Všetky jedlá sú jednoduché a lacné, no zároveň zdravé, chutné a výživné. Ak chcete naplánovať alebo diverzifikovať obvyklé menu vašej rodiny, venujte im pozornosť.