Whisky. Kanadská whisky: známky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Whisky je na Západe považovaná za jeden z najobľúbenejších alkoholických nápojov, no rovnako ju milujú a konzumujú aj Európania. Sila tohto nápoja sa pohybuje od 37 do 50 stupňov, hoci v určitých odrodách môže dosiahnuť 60. Škótsko a Írsko sú oficiálne považované za lídrov vo výrobe whisky. Nechýba ani kanadská whisky, americká a japonská. Whisky sa delí na niekoľko druhov podľa technológie výroby:

• m alty;
• single m alt;
• blended;
• bourbon;
• zrno.

Čo sa týka chuti, rôzne druhy whisky sa od seba výrazne líšia. Nedá sa povedať, že by škótska whisky chutila lepšie ako kanadská, všetko závisí od chuťových preferencií konkrétneho človeka. Tento nápoj sa vyrába z rôznych obilnín. Výrobná technológia je pomerne zložitá a zahŕňa niekoľko fáz prípravy a musí vyzrieť minimálne 3 roky.

História whisky

Pre totočasu neprestávajú medzi sebou hádať obyvatelia Škótska a Írska, kto bol zakladateľom prípravy whisky. Jediná vec, ktorá je s istotou známa, je, že recept na tento nápoj bol vynájdený v stenách kláštora. Práve tam začal existovať destilačný prístroj. Spočiatku vyrábali mnísi whisky len na liečebné účely. Keď recept opustil steny kláštora, roľníci začali vyrábať tento nápoj. Predávali ho za premrštené ceny. Do 17. storočia obyvatelia Írska a Škótska aktívne vyrábali a konzumovali tento alkohol nemenej aktívne. Navyše to používali všetci: od šľachty až po obyčajných roľníkov. Extrakt z nápoja sa nerešpektoval – spotreboval sa ihneď po destilácii. Aby sa zvýšila jeho pevnosť, bol niekoľkokrát destilovaný. Rozsah výroby vystrašil úrady a čoskoro smela destilovať whisky iba šľachta a šľachta. Zákaz nepriniesol výsledky, alkoholický nápoj sa vyrábal v rovnakom rozsahu, iba pod zemou. Až začiatkom 19. storočia bola táto výroba ako-tak legalizovaná. Zároveň boli na výrobu nápoja stanovené vysoké dane a výrobné normy. Dnes je whisky elitným nápojom v mnohých krajinách, nie každý si to môže dovoliť. Všetky technologické a výrobné normy sú prísne dodržiavané. Chuť sa líši pre rôzne druhy, niekto má rád kanadskú whisky a niekto írsku, prípadne americkú či japonskú.

Z čoho a ako sa whisky vyrába v Kanade

Pôvodná výrobná technológiaKanadská whisky sa nelíšila od írskej whisky, vyrábanej zo sladového jačmeňa v medených pohároch. Teraz sa na výrobu kanadského nápoja používajú špeciálne kontinuálne kolóny. Okrem toho sa používajú špičkové technológie s použitím dvoj a trojstĺpových aparátov. Napríklad v USA sa používa iba jeden stĺpec.

Podľa kanadských zákonov musí byť tento druh alkoholu vylúčený z obilia pestovaného v Kanade a musí zrieť najmenej tri roky v dubových sudoch, ktoré môžu byť nové aj už použité, s objemom maximálne 680 litrov. Navyše technológia výroby nie je presne stanovená v legislatíve. Môže to byť destilácia v medených destilačných prístrojoch aj kontinuálnych kolónach.

Prvý krok: sladovanie

Prvým krokom pri výrobe nápoja je sladovanie. Sladovníctvo je klíčenie obilia (jačmeňa, pšenice, kukurice atď.). Tomuto remeslu sa venujú špeciálne vyškolení ľudia – sladovníci. Hlavnou vecou je nevynechať hlavný bod, zrno by malo prasknúť, ale nemalo by klíčiť smerom von a kŕmiť sa obsahom zrna. Na zastavenie procesu klíčenia sa zrná sušia v špeciálnych komorách alebo na povalách pod vplyvom slnečného žiarenia. Potom sa zrná dôkladne očistia a namočia. V priemere namáčanie trvá 3 dni. Keď je surovina dostatočne nasýtená vlhkosťou, opäť sa suší pomocou špeciálneho bubna. Posledným krokom v sladovníckom kroku je ďalšie sušenie, tentoraz však nad horúcou rašelinou. Mnohí degustátori whisky sa domnievajú, že práve sušenie rašelinou dodáva whisky jej zvláštnu a rafinovanú chuť.vôňa.

2. krok: príprava mladiny

Sladina sa varí v miestnosti zvanej sladovňa. Tu sa obilie opäť dôkladne vyčistí od rôznych odpadov pomocou špeciálneho bubna. Odpad po takomto postupe sa podáva zvieratám. Nasleduje kontrola množstva vlhkosti a prítomnosti rôznych parazitov, ktoré môžu celý budúci nápoj zničiť. Ak sú všetky kontroly úspešné, posledné čistenie začína špeciálnym sitom. V mletých surovinách treba dodržať určité pomery. V opačnom prípade bude mladina nekvalitná - buď bude príliš riedka a rýchlo kvasí, alebo naopak, bude príliš hustá, čo výrazne spomalí prípravu a zhorší kvalitu nápoja.. Samotný proces kvasenia prebieha v špeciálnej liatinovej kade s kapacitou cca 15 ton. Táto kade obsahuje špeciálne hrable používané na občasné premiešanie mladiny.

Tretí krok: Fermentácia

Na kvasenie mladiny sa používajú špeciálne nádoby, ktoré sú vyrobené z vysoko kvalitného dreva. Väčšinou je to borovica. Niektorí výrobcovia nekvalitného alkoholu používajú na kvasenie kovové nádoby, ktoré dodávajú nápoju charakteristickú kovovú chuť. Počas procesu fermentácie sa do sladiny pridávajú kvasinky. Po začatí kvasenia sa takýto mušt už nazýva rmut. Keď sa vytvorí alkohol, zápar prestane kvasiť. V tomto období existuje vysoké riziko kontaminácie surovín patogénnymi baktériami, po ktorých bude potrebné proces začať odznova. Preto je posledná fáza fermentácie starostlivo sledovanášpecialisti.

Štvrtý krok: Destilácia

V procese zahrievania a odparovania z kaše môžete získať elitný alkohol, ale nie okamžite. Z fermentačnej nádrže sa rmut umiestni do destilačného prístroja, v procese ohrevu parou vzniká kondenzát, ktorý steká do špeciálnej nádoby. Potom sa kvapalina z tejto nádoby opäť odparí a získate aromatický alkohol so silou asi 80 stupňov, ale to má ešte ďaleko od whisky.

Posledná piata fáza: expozícia

Kvalitná whisky by mala stráviť v drevenom sude aspoň tri roky. Alkohol získaný po destilácii sa zriedi čistou vodou až na 65 percent, ale nie všetci výrobcovia dodržiavajú takéto normy. Časť alkoholu sa vôbec neriedi, čo výrazne šetrí miesto v pivniciach pri zrení nápoja a výrazne zhoršuje jeho kvalitu. Vplyvom vyzrievania nápoja v drevených sudoch získava nápoj príjemný zlatistý odtieň a ľahkú ovocnú vôňu.

Po dozretí sa alkoholický nápoj plní do fliaš. Ak sa obsah jedného suda dostane do fľaše, potom sa takáto whisky nazýva single m alt. Existuje ešte jeden typ, blended, kedy sa v nádobe vopred zmiešajú obsahy viacerých sudov, dokonca rôzneho starnutia a sily. Tu majú rôzni výrobcovia svoje vlastné technológie, ktoré sú držané v tajnosti. V záverečnej fáze sa obsah zriedi na silu aspoň 40 stupňov, naplní do fliaš a doručí konečnému spotrebiteľovi.

Druhy kanadskej whisky

Kanadská whisky, podobne ako v iných producentských krajinách, sa líši v odrodách. V Kanade je ich málo.

Kanadská whisky má tieto druhy:

• základná alebo základná whisky;
• voňavá alebo aromatická whisky.

Prvá kanadská whisky sa vyrába z obilia v určitých liehovaroch. Pozostáva z jačmenného sladu, kukurice, ale sú aj iné možnosti. Zaujímavosťou je, že základná kanadská whisky dosahuje 96 percent ABV.

Aromatická kanadská whisky je chuťovo jemnejšia pri 65 percentách ABV. Koncept „jednosladovej kanadskej whisky“vôbec neexistuje. Nikdy nebol vyrobený v Kanade.

Populárne značky whisky na svete

Írska whisky (najpopulárnejšie značky):

• Jameson Irish Whiskey je tradičný írsky alkoholický nápoj. Má vôňu poľných kvetov, s ovocnou dochuťou, veľmi jemnú a ľahkú. Starne aspoň 3 roky.
• Old Bushmills – single m alt. Má jemnú príjemnú chuť, ľahko sa pije, zreje od 4 rokov.
• Tullamor Dew - jemná a jemná chuť, zrejúca minimálne 7 rokov. Považovaný za jeden z najlepších v Írsku.

Škótska whisky (najpopulárnejšie značky):

• Longmorn - sladká vôňa s nádychom broskyne, vo veku 16 rokov.
• Glenfiddich – single m alt so sladkým nádychom.
• Lagavulin - zlatojantárový single m alt, zrejúciminimálne 16 rokov. Má jemnú chuť korenia.

Kanadská whisky (najpopulárnejšie značky):

• Black Velvet sa vyznačuje ovocným buketom citrusov, hrozna, hrušiek, jabĺk, dubových hoblín a mäty.
• Canadian Club - táto odroda zrela minimálne 7 rokov a má pomerne príjemnú dochuť.
• Nie menej populárna Canadian Crown Royal whisky vznikla na počesť príchodu kráľovskej rodiny, má príjemnú vôňu a sladkú dochuť.

Americká whisky (najpopulárnejšie značky):

• Jim Beam je kukuričný bourbon zrejúci v sudoch, ktoré boli vo vnútri spálené, čo mu dodáva výraznú chuť.
• Jack Daniel's – Vyrobené z kukurice, raže a jačmeňa, má jemnú chuť.
• Maker's Mark - Bourbon so sladkastou vanilkovou príchuťou, zrejúci 8 rokov.
• Russell's - raž, 6 rokov, dlhá dochuť.

Japonská whisky (najpopulárnejšie značky):

• Yamazaki – single m alt, 12 rokov, má suchú pachuť.
• Hakushu – Jednosladový s dobrým starnutím a sladkou dochuťou, ideálny pre ženy.
• Yoichi – single m alt s jemnou chuťou a krásnym jantárovým odtieňom.

Ako rozlíšiť pravú whisky od falošnej

Ako rozlíšiť pravú whisky od falošnej? Po prvé, musíte si uvedomiť, že je lepšie kupovať elitné alkoholické nápoje v špecializovaných predajniach asupermarkety. Podozrivé obchody s nízkou cenou by už mali spochybniť kvalitu tovaru. Potom musíte dôkladne skontrolovať fľašu a štítok, či nie sú poškodené a či sú v súlade s originálom. Nezabudnite skontrolovať prítomnosť spotrebnej známky. Tiež by ste sa mali oboznámiť so zložením, škótska, írska alebo kanadská whisky by nemala obsahovať:

• metanol;
• etanol;
• príchute;
• farbivá;
• a iná chémia.

Po všetkých manipuláciách je potrebné vyhodnotiť farbu alkoholu vo fľaši. Skutočný kvalitný nápoj by mal mať zlatistý odtieň. Po pretrepaní fľaštičky by mali kvapky pomaly stekať po stenách. Vyhýbať sa treba aj fľašiam so zakaleným sedimentom a nezrozumiteľným obsahom. Falošný alkohol môže spôsobiť vážnu otravu, dokonca smrť.